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武夷岩茶和碧螺春红茶对比

2018-04-01 10:53:24 茶礼仪网

  武夷岩茶和碧螺春红茶对比一下哪种茶比较好呢?喝武夷岩茶和碧螺春红茶的人哪种多呢?其实这两种茶被追捧的都挺多的,各有千秋,今天小编就从炒茶工艺方面和文化渊源方面为大家关于武夷岩茶和碧螺春红茶对比问题详细介绍一下。

武夷岩茶和碧螺春红茶对比

  在炒茶工艺方面,武夷山岩茶因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。

  某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”。而在苏州碧螺春的炒茶工艺方面也是很凸显当地特色,洞庭碧螺春红茶,选用的是特级碧螺春青叶,发酵后再由炒茶大师傅,按照洞庭碧螺春的炒制方法,精心制作出来的,茶形和特级洞庭碧螺春完全一样,只是颜色微红,汤色更漂亮。

  而为了使发酵后的青叶达到炒制碧螺春的要求,茶农们进行了数百次的实验,才得出了精确的发酵时间和温度,目前制作工艺已经成熟。收口还带有微甜,最大的优点是,香气还含有苏州碧螺春的花果香气,含在红茶里面,这是其他红茶不能比的。

  文化渊源方面,民间最早叫“洞庭茶”,又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。

  从此成为年年进贡的贡茶。岩茶以大红袍最为典型,一曰:大红袍茶树受过皇封,御赐其名,故当地县丞于每年春季(到来)亲临九龙窠茶崖,将身披红袍脱下盖在茶树上,然后顶礼膜拜,众人高喊:“茶发芽”待红袍揭下后,茶树果然发芽,红艳如染。

  以上就是小编关于武夷岩茶和碧螺春红茶对比做出的介绍,希望对您有所帮助;两种茶受地域环境的影响,茶叶所散发出来的特征也由为明显。

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【寻茶之旅】武夷岩茶自然生态环境与品质(一)

【寻茶之旅】武夷岩茶自然生态环境与品质(一)

【寻茶之旅】武夷岩茶自然生态环境与品质(一)

     武夷山历史悠久,物华天宝,人文荟萃,是世界文化与自然双遗产地,是中华十大名山之一,名山出名茶,名茶耀名山,名山名茶交相辉映。得天独厚的自然生态环境是不可复制的。武夷岩茶品质卓越,风格独特,为全国十大名茶之一。

  1、自然生态环境与岩茶品质的关系

【寻茶之旅】武夷岩茶自然生态环境与品质(一)

【寻茶之旅】武夷岩茶自然生态环境与品质(一)

【寻茶之旅】武夷岩茶自然生态环境与品质(一)

【寻茶之旅】武夷岩茶自然生态环境与品质(一)

  影响武夷岩茶品质的因素很多,从茶树品种、茶园栽培管理、鲜叶采摘、加工工艺、制茶器具、设备到拼配包装和贮运,贯穿整个茶叶生产和流通全过程。但是自然生态环境(条件)更是影响岩茶品质的主要因素。

  自然环境是指与茶树生长发育有关的环境因素,主要指土壤、光照、温度、水分、地形、海拔和纬度。此外还有生态环境:植被、微生物、鸟类等生物和人类的影响。

  ①土壤及土壤酸碱度对岩茶品质的影响

【寻茶之旅】武夷岩茶自然生态环境与品质(一)

  陆羽《茶经》称茶山之土“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。武夷茶园土壤系烂石或砾壤,而且土壤有机质和微量元素含量丰富。适宜的土壤,造就出武夷岩茶的优良内质。

  武夷山茶区土壤均属酸性,其PH值约在3.5-6.5间不等,在这适宜的PH值条件,茶树旺盛生长,积累干物质,获得高产,茶树的碳、氮代谢才能顺利进行,茶多酚、氨基酸等与品质有关的成分才能更多地合成,为提高岩茶品质提供了优良的物质基础。

  ②光照对岩茶品质的影响

【寻茶之旅】武夷岩茶自然生态环境与品质(一)

  光照对岩茶品质影响很大,就春茶而言,茶树越冬芽3月中、下旬开始萌发,5月上、中旬春茶基本结束。这一时期自然光照、温度、湿度等均适于茶树芽梢伸育和体内内含物质积累,所以武夷岩茶以春茶的品质最好。

  ③温度对岩茶品质的影响

【寻茶之旅】武夷岩茶自然生态环境与品质(一)

  武夷岩茶茶区,气候温和,冬暖夏凉,年平均温度约在18℃上下,适宜茶树生长。气温对武夷岩茶品质的影响,最明显的是表现在武夷岩茶的季节性变化方面。

  ④水分对岩茶品质的影响

【寻茶之旅】武夷岩茶自然生态环境与品质(一)

  武夷岩茶茶区,雨量充沛,年降雨量约2000毫米左右。山峰岩壑之间,有幽涧流泉,山间常年云雾弥漫,年平均相对湿度在80%左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云:“香含玉女峰头露,润带珠帘洞口云”。优越的自然条件孕育出武夷岩茶独特的韵味。

  ⑤海拔和纬度对岩茶品质的影响

【寻茶之旅】武夷岩茶自然生态环境与品质(一)

  武夷山位于福建北部,介于北纬27°-28°、东经117°-118°之间,北纬30°地带被地理学家称为“神秘的纬度”,在这条黄金纬度的两侧是茶叶生长的黄金地带,世界乌龙茶和红茶的发源地-武夷山,就处在这条“黄金地带”中。

  武夷岩茶茶区平均海拔650余米,茶园由于日夜温差大、高湿、云雾多,日照时间短,漫射光强,对碳氮代谢途径改变,代谢速率起抑制作用,但对新梢中维持组织内有高浓度的可溶性化合物是有利的,并能减慢纤维素的合成作用,为创造优质武夷岩茶打下了良好的基础。

       (编辑:晓林)

       来源:武夷山茶产业    北京茶世界

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武夷岩茶陈茶的特点和制作条件

武夷岩茶陈茶是指陈放十年以上,就可以称作武夷岩茶陈年老茶,武夷岩茶陈茶的味道甘醇厚实,入口绵爽,汤色也是清澈明亮,具有深橙红色。

武夷岩茶陈茶

特点

1、味道甘醇厚实,入口绵爽,顺滑。

2、汤色深橙红色,清澈明亮。

3、干茶结实,色泽乌黑。

4、叶底整齐肥厚,叶底肥厚。

武夷岩茶陈茶制作条件

1、陈茶的品质的口感是厚重的,存放的时间长了,会变得醇和,品质差的的味道香气是淡薄的,但是也是不能掩盖茶叶的粗杂的本质,味道会更加淡薄。

2、在存放时候,茶叶要保存在避光,避潮的,没有异味的地方,可以保存在陶土罐、金属桶等容器里面。

3、是按照传统工艺制作的茶,制作时烘焙的火候要到位。

药效

武夷岩茶陈茶是属于温性的,能帮助暖胃驱寒,活血,祛除体内的邪气,有安神的作用,有助于消化,对于减肥有效果。

武夷岩茶陈茶的特点和制作条件

武夷岩茶的冲泡方法

运用正确的冲泡技巧和品饮,是能品尝到茶的纯正味道。

1、冲泡用具

准备用乌龙茶的茶具一套,用紫砂壶冲泡或者三才杯合适。

2、茶叶用量

茶叶用量在冲泡容器的二分之一左右。

3、用纯净水山泉水泡

泡茶用的水要用山泉水合适,纯净水也可以,硬度大的水,含有氯气的水不要用,水温是采用刚开的开水泡合适。

武夷岩茶陈茶的特点和制作条件

4、浸泡时间

浸泡时间用1到3泡,浸泡10到20秒,以后每次冲泡时间增加10到20秒,1到7泡的汤色基本相同,可以冲泡10多次,次数和浸泡时间有联系。

5、茶的浓淡程度要调整

茶叶冲淡一些的,投茶量要少,占据冲泡容器的二分之一到三分之一,茶要浓的,投茶量是冲泡容器的二分之一到三分之二。

6、品茶的技巧

茶叶的味道醇厚,香气浓郁,清高,带有花香,果香等性质,品饮茶时候可以反复闻闻味道,接着尝味道,品尝时候,茶汤的口腔和舌头的部位要充分接触,反复几次以后,会感觉到茶汤的醇和程度,判断茶叶的特征。

武夷岩茶陈茶的特点和制作条件

以上就是关于武夷岩茶陈茶内容,希望可以给你参考。

武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗?

武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗?

武夷岩茶是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类,属于乌龙茶类,是半发酵茶。

其得天独厚的自然生长环境加上特殊的制作技艺造就了武夷岩茶具有“岩骨花香”的韵味,即“岩韵”特征。


武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗?


武夷岩茶如何从山间草木变成我们杯子香茗?


且听风荷举细细道来!


简单概括武夷岩茶手工制作技艺的流程如下


采摘首先要从茶树上采摘下来,武夷岩茶采摘茶叶通常都是三叶一芽,俗称“三刀一枪”。


武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗?

晒青武夷岩茶制作中的日光萎凋(也称晒青),日光萎凋对茶青香味的形成有着重要作用。

晒青的时间很有讲究,一般会选在下午3 点后阳光变得柔和时晒青,时间为15~30 分钟

左右。


武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗?

武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗?


做青“做青”是岩茶品质(色、香、味)形成的特有工序。

晾青是晒青的补充工序 ,会在恒温的室内进行。


武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗?

每隔半小时到1个小时就需翻动一次,摇青是大红袍制作的关键。茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态,摇青后茶叶还会返青,之后经晾青后需再次摇青,这个过程要反复8-10小时。

做青环节是最重要的,需要通宵熬夜,考验师傅精力。


武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗?


炒青炒青的原理是使茶青受高热迅速升温,停止酶促氧化作用,在高温之下,去除茶青的青草气,提升茶叶中的芳香物质,从而巩固茶叶的品质特征。 

每口炒锅投入1-2斤茶青。进行炒制,炒到青叶变得柔软、有粘手感、水气显白色即可起锅,起锅后分成两份,两人合揉一锅。揉好后再放入炒锅复炒,复炒又俗称“过红锅”。


武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗?


揉捻揉捻是形成武夷岩茶外形特征的关键工序。

通过揉搓加压,令茶叶紧结成特殊的条状,形若乌龙走水焙,将揉捻后的岩茶,进行初步的烘干制作成毛茶。


武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗?


拣剔挑拣出茶梗和黄片。

挑选毛茶是一件极其简单而又繁琐的工作。


武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗?


炭焙能促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香,调味,茶叶的滋味进一步提高,达到香气熟化,加深汤色,提高耐泡程度的效果。

用烧好的炭火打堆,毛茶焙茶用明火,精制茶的炭焙则用暗火。


武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗?

审评武夷岩茶要多次审评,才能更好的做出好茶。


武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗?


小结

武夷岩茶是有内涵的茶,从采摘到炭焙上市,差不多需要3、4个月的时间,是一款需要我们耐心等待的茶,让我们且品且珍惜!

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