不要道听途说，安化黑茶几大认识误区-茶礼仪网

安化黑茶是一种成熟茶(俗称粗茶)，营养元素含量比绿茶、红茶更高。由于安化黑茶知识的普及程度很低，虽然历史悠久，但大部分人对安化黑茶的认识基本是沿用绿茶、红茶的认知。近代科学家对安化黑茶的研究，让这一瑰宝得以焕发新的青春。安化黑茶中的优秀茶种有茯茶、千两、黑砖、花砖，其中以茯茶最为独特。

不要道听途说，安化黑茶几大认识误区

目前市场对安化黑茶的认识误区有以下几个方面：

误区一：饮用安化黑茶影响睡眠。饮茶使人兴奋、提精神是众所周知的常识。因为普通茶叶中含有较多的影响睡眠的咖啡因。但黑茶因制作工艺，咖啡因在长时间的渥堆发酵过程中已经逐渐衰减，而具有镇静安神，保护脑神经细胞的茶氨酸保存下来了。所以饮用黑茶不但不影响睡眠，反而能改善睡眠质量，长期饮用甚至可以预防失眠、神经衰弱等症。

误区二：安化黑茶隔夜不能喝了。有的人认为隔夜茶有“毒气”，那是因为茶已发馊，但是黑茶中含有抗氧化的茶多酚等物质，茶汤的变质(被氧化过程)受到限制，具有自然保鲜的效果。且黑茶熬煮茶汁后，茶物质精华持续发酵的过程在汤汁中仍然继续，所以黑茶隔夜不仅能喝，而且汤色更透红，茶味更纯和甘甜。一般熬制好后可在暖瓶中保存24个小时，在冷冻器皿中可保存30个小时以上。

误区三：茶叶是泡着喝才好。英国科学家发现，用壶煮出的茶水更有利于健康。与简单的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以释放出更多的抗癌物质。阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。发表在《欧洲肿瘤防治》杂志上的这项研究提出，每天饮用两杯茶水能将皮肤癌的风险降低65%。研究还提出，饮茶还能增强骨骼，防止蛀牙。同一时期，哈佛大学医学院的科学家也总结出饮茶能降低四种主要健康问题的风险，它们分别是中风、心力衰竭、癌症和糖尿病。

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黑茶在湖北掀起品牌大战？

楚天都市报讯（记者陈军）继去年选择在武昌一写字楼中开出首家直营店后，5月15日，“中华老字号”赵李桥在汉口建设大道黄金地段开出第二家直营店，借此进行品牌扩张。

赵李桥茶厂副总经理熊鑫福介绍，武汉黑茶市场年销售增长高达20%，引来湖南多个黑茶品牌角逐，包括白沙溪、怡清源、利源隆在内的多家安化黑茶在鄂开店。开专卖店不仅仅是销售茶叶，更有品牌扩张的意味。2009年以来，该公司已在广州、北京、内蒙古及省内的咸宁、赤壁等地开设直销店。

该厂企划执行总监权威介绍，从今年开始的三年内，将在全国一二线城市开40家自营店。此外，赵李桥今年还将在武汉市开出15家社区店，这些社区店每家将占地20-30平方米，覆盖社区周边市场，方便更多市民购买。

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湖南华莱健把安化黑茶产业做强的核心竞争力

湖南华莱健引领安化黑茶经过10年的高速开展，安化黑茶不仅在总量上占有较大优势，并且现已具有中心竞赛力，为进一步做大做优做强奠定了坚实的根底。

　　1.有悠长的历史传承和得天独厚的自然条件。一是千年传承具有仅有性。跟着安化黑茶历史文化的深化发掘，安化是我国黑茶宗族中许多产品的发源地和仅有出产地、万里茶路的重要起点、千年黑茶源自安化等已构成定论和一致。安化是“万里茶道”申遗的重要支点，县内的鹞子尖古道、安化风雨桥、古茶厂、梅山传统村落古茶园、资江两岸古茶市等茶文化遗存已列入“万里茶道申遗”筛选项目。千两茶、茯砖茶、天尖茶、黑砖茶、花砖茶等制造工艺已别离申报为国家、省、市非物质文化遗产。二是冰碛岩区和适度富硒区具有不可仿制性。安化地处武陵山余脉和雪峰山余脉交汇处，是全国际冰渍岩最会集的区域，约占全球已探明总量的85%，具有这种6亿年前冰河世纪遗址的区域，会构成一种相对共同的沙砾岩土壤条件，十分合适茶树成长。安化土壤富含硒元素。据检测，安化茶叶均匀硒含量为0.22ppm，是全国茶叶均匀值的2倍，国际茶叶均匀值的7倍。三是共同地舆气候环境条件具有稀缺性。安化地处北纬28度左右的我国黄金产茶带，属亚热带季风性湿润气候，四季清楚，热量足够，严寒期短;境内峰峦挺立，溪水纵横，山高林密，无工业污染，森林覆盖率到达76.2%，茶园基地均匀海拔500多米，属典型的中山区，山中终年云雾旋绕，茶树“山崖水畔，不种自生”;资江流经全境达110多公里，柘溪库区终年烟雨朦胧、蔚为大观，给茶树成长供给了共同的自然环境。

　　2.有国际性公共品牌和中心企业。益阳市和安化县高度注重品牌建造，会集力量打造“安化黑茶”公共品牌，发挥品牌的中心影响力和辐射力。2009年，安化县在国家工商总局成功注册了“安化黑茶”证明商标，此后，又先后在国家质检总局、工商总局注册了“安化黑茶”地舆标志维护产品，成功申报了两项国家级非物质文化遗产。“安化黑茶”的品牌价值敏捷提高，现在“安化黑茶”共用品牌商场评价已达30亿元以上。

　　近年来，跟着“一带一路”建造深化施行，安化黑茶已逐步翻开国际商场。在安化黑茶这一面旗帜下，安化县已开展黑茶加工企业150余家，其间规划企业59家。华莱科技被颁发国家农业工业化重点龙头企业，白沙溪茶厂、中茶安化茶厂、怡清源、梅山、阿香茶果、建玲等6家企业被评为省级龙头企业，还有省级高新技能企业4家，市级龙头企业21家。电商、微商、直供直销、特性定制、加工体会等新业态和新模式敏捷崛起，现已构成了巨大的工业集群。一起，安化黑茶的现代企业出产、管理机制开展敏捷，黑茶职业完成采摘、毛茶加工的机械化、自动化，包装、物流的机械化、自动化，多个企业已建成从鲜叶到制品的全自动化流水线，华莱科技、中茶安化茶厂、盛唐黑金的黑茶饮已建成保健食品级的GMP出产线。

　　3.有中心技能支撑。益阳市和安化县会集进行技能攻关，在一些范畴取得了突破性开展。由湖南农业大学刘仲华教授领衔的《黑茶提质增效要害技能立异与工业化应用》项目取得国家科学技能进步奖二等奖，这是我国茶业界的最高荣誉，更是安化黑茶技能的科学依据。在茶叶企业科技立异方面取得国家科学技能进步奖二等奖的只要安化黑茶。茯砖茶中的“金花”现已成为走俏商场的“卖点”。安化黑茶的拼配技能已适当老练，并已作为黑茶的中心技能之一加以维护。一起，安化还与各茶叶研讨组织坚持密切合作，聘请了陈宗懋、刘仲华等7位茶叶界尖端专家担任工业开展首席参谋，设置安化黑茶校园、安化黑茶研讨院、安化黑茶工程研讨中心、雪峰山茶叶研讨工作站等科教组织，培育专门人才，使用劳作技校、农广校等开展茶艺师、评茶师、制茶工等专业培训。华莱科技建立了博士工作站，白沙溪牵头成立了企业立异联盟，其他骨干企业也纷繁投入科研与新产品研发。2016年，安化县茶工业申请专利260项，其间发明专利40项。2017年，安化县委、县政府大力施行人才引入工程，高薪聘请到入选国家“千人方案”青年项目的上海交大隶属医院专家蒋玉辉及其团队，对安化黑茶的健康和药理功效进行根底性研讨，这将为安化黑茶久远开展供给十分重要的战略支撑。

湖南华莱健把安化黑茶产业做强的核心竞争力

　　一起，调研发现安化黑茶还存在一些不容忽视的瓶颈和问题。一是维护意识、危机意识、久远意识不强。比如，对黑茶工业开展存在的危险缺少清醒认识，对黑茶工业开展中存在的问题注重不行、研讨不行、采纳有用办法处理不行。二是安化本地优质黑毛茶质料严峻不足。安化黑茶工业快速开展与安化本地优质黑毛茶质料严峻不足的对立日益凸显。现在安化黑茶使用的质料只要50%左右来自安化本地及周边区域，还有一半的质料来自省外。外地黑毛茶很多涌入安化商场，质量上良莠不齐，乃至一些下脚料也推销到了安化，对安化黑茶产品的质量安全形成严峻危险。三是商场乱象存在隐忧。安化现有茶叶加工企业150多家、营销企业200多家、黑茶注册商标4000多个。企业数量多而杂，大多数企业规划偏小、产品相同、同业竞赛严峻。黑毛茶收购缺少统一规范，出产规范履行不严厉、不到位，产品质量良莠不齐。有的企业为寻求赢利，下降产品质量规范，压价促销，严峻打乱了商场秩序，损害了安化黑茶的名誉，影响安化黑茶的久远开展。四是商场拓展存在瓶颈。安化黑茶出售现在首要仍是国内商场，国外商场还处于起步阶段，营销力度还需进一步加大，营销手法还需愈加多样化。以上这些尽管都是开展过程中呈现的问题，但假如不引起高度注重，并采纳有力办法加以处理，则可能会危及安化黑茶工业的健康开展。

黑茶的渥堆究竟是什么探索渥堆的实质

如果是黑茶制作过程中最为核心的工序是什么，那么很多人都会回答：渥堆。渥堆是黑茶制作过程中的发酵工艺，也是决定黑茶品质的关键点。黑茶的渥堆究竟是什么呢？目前尚未又定论，不过学术界有着三种学说：酶促作用、微生物作用和湿热作用。

黑茶的渥堆究竟是什么探索渥堆的实质

酶作用学说
酶促作用引起内含物质的变化，主要是多酚氧化酶和过氧化物酶。多酚氧化酶在杀青中虽然遭到破坏，但过氧化物酶耐热性强，加上杀青时间短和投叶量多，酶促作用不可能遭受到彻底的破坏，残余酶就导致化学变化的加速和产生一定的产物，当然也就引起多酚化合物的氧化缩合。在杀青时基本破坏了酶促作用，多酶类的变化不是酶的催化作用居主导地位，主要在黑茶的渥堆和烘焙2个过程中，由于湿热作用，多酶类化合物自动氧化的结果。
微生物学说
意指黑茶的渥堆过程中，微生物引起渥堆叶内含物质的变化。真菌类的微生物，如青霉菌、黑曲菌、青曲菌、黑根足菌等繁殖，而这些真菌类的微生物是具有氧化酶的特性，可代替多酚氧化酶的作用，有效地引起多酚类物质的变化。前苏联学者发现，杀青叶中多酚氧化酶完全被破坏，但过氧化氢酶在渥堆中仍保持了24.8%的活化，主要是上述几种微生物的作用。湖南安化茶叶试验场试验证明，黑茶的渥堆过程过氧化氢酶的活化主要是微生物作用的结果。
湿热作用学说
黑茶的渥堆叶在含有一定水分、温度、氧化和适当筑紧的条件下，茶堆在长时间堆积、紧实供氧不足的条件下，引起叶内可溶性物质复杂的化学变化，改变了在制品的色、香、味。糖类分解，蛋白质水解生成氨基酸，形成香味物质。由于多酚类化合物总量的减少，其中一些苦味物质也减少，降低了黑茶的苦涩味。渥堆时在湿热作用下，一方面叶绿素结构遭受破坏，在一定程度上减少或失去鲜叶原有的绿色而变成黄褐色；另一方面，多酚类化合物的氧化产生茶黄素和茶红素，叶色转为橙黄和褐红，显示出暗黄褐色。

黑茶的渥堆究竟是什么探索渥堆的实质