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研究已40余年施兆鹏谈黑茶的靓丽前景

2019-07-24 访问量: 14 茶礼仪网

施兆鹏,1936年生,湖南醴陵人。1960年7月湖南农学院(湖南农业大学前身)毕业留校任教至今。1988年任教授,1993年评为博士生导师。

现任湖南天然产物工程技术研究中心荣誉主任、湖南农业大学园艺学博士后流动站专家组组长,兼任中国茶叶学会副理事长、中华茶人联谊会副理事长、国际茶文化研究会理事、湖南省茶叶学会理事长、湖南金农生物资源股份有限公司监事会主席和专家委员会主任等职。

毕生从事茶学教学、科研和开发工作,担任茶叶加工学、审评、生化等课程的教学。,全国优质茶评定委员会委员。获国家级教学成果一、二等奖各一项,国家优秀教材奖一项,省级教学成果一、二等奖各一项,省部级科技进步一等奖一项,二、三、四等奖各二项。

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主编《茶叶加工学》、《茶叶审评与检验》,参编《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》、《中国茶业词典》、《中国名家茶诗》等,发表论文60余篇。获“湖南省先进科技工作者”、“全国优秀教师”称号,享受国务院特殊津贴。

施兆鹏的研究团队从事黑茶研究已40余年了,直至今日,可说尚未充分认识黑茶。它是那么的朴素,又是那么神奇,它是六大茶类中原料相对较粗老的一类,却又是茶的保健功效最有效的一类;它外形叶大梗粗,棕黑油亮,而内质香昧淳厚并不显粗涩,汤色橙黄橙红乃至红浓,渗透它的公认对人体健康的诸多的内含变成相对较红、绿茶少,但它有不为人知的成分很多。近年来,我们加大了这一研究领域的高度;也加强了研究的深度,但对某些本质的东西,尚未为人所知,研究还缺乏方法和手段。

曾借大会的这一讲台,向全同自然科学界的同仁发出呼吁,还将借助现代生物科学、还将借助现代的生物化学、医药学、食品学等多学科多方面的协同与帮助,认识黑茶,开发黑茶。

一、茶只是茶而不是药

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唐朝医药家陈藏器的《草本拾遗》记有“百药为各病之药,茶为万病之药”。李时珍《本草纲目》记有:“叶味苦甘,微寒无毒,主治瘘疮、利小便、去疾热、止渴、令人少眠,有力悦志,下气消食”等功效。并有人总结茶有二十四功效。但茶只是茶,有病还是寻医问药,茶只是饮料,不能当药喝。然而常喝茶,按照自已的身体情况和习惯,科学地、有目的地选饮自己喜爱的茶,能起到预防某些疾病的功效。

近年我们在作黑茶对人体健康方面的测验,包括药物适量筛选和医学动物试验,把全国各地黑茶作对比,发现所有的黑茶几乎都有降低由高脂诱导的增加体重的趋势。并使其不同程度的降低高脂饲养的诱导的白脂总胆固醇和甘油三(研究报告,年底可望公布)据众多的消费者反映,长期饮用黑茶,体重得到有效的控制,血脂、血糖有防降低。

尽管科学实验和人群调查黑茶有这些作用。然而患有高血脂、高血糖病的同志,不可只饮黑茶而不吃降脂降糖的药物。比如说,有位血脂、血糖略高的同志,三年来停吃舒降之和消涡九,改饮黑茶,TC(血清总胆固醇)、TG(甘油三脂)等血象指标得到很好的控制。

我们研究团队,正在研究黑茶中究竟是哪些物质具有如此神奇的作用。尽管动用了国内最先进的设备和最具实力的研究机构,协同攻关,但目前尚未有明确的结果。当今对黑茶生能功能的研究只其然而不知其所以然的阶段。

二、渥堆堆积下的谜团

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黑毛茶的一级、相当工夫红毛茶三级的嫩度原料相对粗老,我们通常饮用的黑茶紧化茶(砖茶)一般只黑毛茶二、三级原料,叶大梗粗内含茶叶有效成分相对较少。

然而何以具有如此神奇的功效呢?其中最大的谜团在于渥堆工序。鲜叶杀青后趁热揉捻,不解块再趁热成团堆积发酵、称之渥堆。8-12小时后散热复揉再以火焙烘干。

普洱茶则以杀青、揉捻、晒干的晒青绿茶,通过再难待发酵风干再制作而成。在这些特殊的渥堆和堆积发酵的过程,除水、热作用引起一般化学反应外,根据近20年来研究有大批的微生物参与作用,由微生物带来的各种胞外酶所产生的相当复杂的酶促作用。这样由较为单纯的化学变化或已知的化学变化的产物,变成更复杂的,多层次的氧化聚合产物。这些产物是什么聚合物,分子式结构式若何,尚未弄清,采用目前我们所拥有的手段,尚不能提取分离、纯化为单体物,因而增加了研究的难度。

黑茶有篓装茶和紧压茶。都有一个汽蒸机压过程,把够复杂的化学成分又一次的氧化聚合,更有甚者,部分砖茶如在砖还有“发花”(冠实散囊菌EurotiumCristum无性型名称是针刺曲霉,Aspergillasspiculosas)工序。在规定的温度、湿度、含梗量的条件下,放置一定的时间产生肉眼看黄色小粒,称“金花”具有浓烈的特殊香气称“菌花香”。九十年代初我们团队作过安全性的动物试验,证明安全无毒。然而这种冠实散囊菌作用的动物及动物所代谢产物这一连串的问题尚未作出统的研究。

三、亚健康人群的饮料

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世界卫生组织(WHO)认定,人类身体真正健康者与患有各种疾病者各占15%,介于健康与疾病之间非病非健康的人群约占60-70%,这部分人处在亚健康状态。这些人虽然无明显的疾病,但呈现活力降低,适应能力减退,心理上,躯体上有不适应的感觉。营养不良,维生素或微量无素缺乏、肥胖长年期综合症。疲劳综合症甚至一些生理上衰老引起的症状都属此列。

亚健康状态的人群的饮食是个值得社会特殊研究的问题。对于他们的饮料,我建议喝茶、喝黑茶。亚健康的人群普遍存在高脂危险因素。高密度脂蛋白(HDL)低,而低密度脂蛋白(LDL)高而后者是致病性很强的蛋白,尤其是动脉粥样硬化的重要危险因素,在我们近年动物试验中,有许多黑茶品种具有降低LDL的作用。

俗语云:“粗茶淡饭益寿延年”。这里的粗茶是指当年茶树成熟的新梢代的茶,除纤维素果胶淀粉多糖含里稍高外,其他营养成分齐全,香味浓酽,保健效果理想。

亚健康人群的许多生理毛病,都在粗茶尤其是黑茶生理功能的有效防御范围之内。这里的粗茶,是指新叶采摘的一芽三、四叶,那些老叶,尤其是一些修剪叶,是不能用来压制砖茶的。茶叶越老,叶中权残含员高、氟、铅重金属含量高,行业要杜绝用这种原料生产好茶。

四、黑茶前景靓丽

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近年在普洱茶的带动下,全国黑茶的产销有较大的回升和发展,品种花色增多,价格、质量在稳步提高,许多消费者对黑茶开始认同,消费群体在逐步扩大,曾经一度消失的品牌恢复了,发展了黑茶产量,茶农增收,茶厂增盈,政府增加了税收,出现了多赢局面。

随着科学研究的开展、深层次挖掘黑茶科学、文化的潜力,这一“黑佳丽”会更加靓丽。

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安化白沙溪茶厂的“千两茶王”梦

安化白沙溪茶厂的“千两茶王”梦

拥有厚重历史文化底蕴、优越自然地理环境的湖南,为什么没能成就享誉世界的中国茶王呢?其实,如今风靡全球的安化千两茶,在20世纪50年代曾一度面临绝产,然而安化白沙溪茶厂为了不使这项历史悠久的传统工艺失传,在1997年,顺应国家经济蓬勃发展趋势,按照传统产品要求,再次制作了450支千两茶,从此,安化千两茶工艺踏上了艰难曲折的文化遗产保护之路,于历史传统精粹中,探寻顶级茶王的工艺。

  安化黑茶,其色如铁,汤如琥珀,芳香异常;入口,先涩、後甘、再醇。细啜,既有“采菊东篱下”的闲适,也有“行看流水坐看云”的洒脱。不管是一个人的小安逸,或者是三五知己的大热闹,都可自这一杯水意盎然里品出百味人生。安化黑茶如今能给人以如此美妙的感觉,与其讲究的原料选择和繁复的纯手工制作工艺密不可分。即便在工业科技如此发达的今天,千两茶的生产仍然不能用冰冷的现代化机械设备大规模生产,白沙溪茶厂一直秉承地域文化精神,采用三十二道传统工序,为每一支千两茶赋予独特的生命。白沙溪的千两茶生产工艺经过几代人历时15年艰苦卓绝的努力,终于在2008年,被纳入了国家非物质文化遗产名录,最精华的制作工艺必将诞生足以称霸全国的“茶王”,使得千两茶终于在国际上得以名声大噪。

  馆藏千两延续着安化千两茶生产的传统工艺精华,再次创下了安化黑茶发展史上里程碑式的奇迹。馆藏千两茶的工艺分两个阶段进行:第一个阶段是黑毛茶制作。这是千两茶加工最基础的工艺流程,包括杀青,揉捻,渥堆,复揉和烘焙五个步骤。第二个阶段就是千两茶加工。黑毛茶制成后,经过筛分、拼配等工序,用高温蒸汽软化,装入内衬棕丝片、蓼叶的篾篓内,中间扎篾箍,由经验丰富的壮汉先用脚踩,后用杠压,然后冷却,进行自然干燥,日晒夜露七七四十九天,遂成成品。这批“馆藏千两”采用的地道安化大叶种黑毛茶,经过了2013年夏伏季节,最适宜黑茶生产的连续高温晴好天气,充分吸收天地日月之精华,才使“馆藏千两”终成不可多得的“年份茶王”。

  安化黑茶由15年前的沉寂到今天的享誉世界,历经了几代白沙溪茶厂工人的细心钻研和不懈努力方能成就如今的“千两茶王”。馆藏千两,将以历史见证者的身份,带着越藏越贵的身价,成为世界收藏珍品海洋中的璀璨明珠!

安化黑茶在东莞再度受热捧

安化黑茶在东莞再度受热捧

图为湖南黑茶龙头企业怡清源展位

图为怡清源展位吸引众多宾客

图为本网东莞办事处陈主任正与怡清源曾总交流。

昨日(20日)第四届东莞国际茶业博览会昨天在国际会展中心开幕,本届展览会吸引了来自国内外著名产茶区的数百家茶厂、茶商及茶具参展商参加,其中来自境外的参展商及黑茶品牌成为亮点。本届“茶博会”展览面积为15000平方米,比上届增加5000平方米。本届一大亮点是参展的黑茶品牌大增,与上届的四五个品牌相比较,黑茶加大力度进军东莞市场。

5月19日,2011年第一届“茗茶文化之星”评选结果已正式揭晓,湖南黑茶龙头企业怡清源高票入围,并被评为“最受东莞 消费者欢迎的品牌”。近日,2011东莞茶博会开幕,湖南黑茶龙头企业怡清源茶业有限公司精心布展恭候茶友光临,与此同时又迎来盛大喜讯:怡清源被评为“最受东莞消费者欢迎的品牌”。

湖南省怡清源茶业有限公司集茶叶科研、茶园基地建设、茶叶生产、加工、销售、茶文化传播于一体,是国家商务部认定的全国百家大型农产品流通企业、国家农业部认定的全国新农村建设百强示范企业、中国茶叶流通协会认定的中国茶叶行业百强企业、湖南省人民政府认定的湖南省农业产业化龙头企业。

怡清源商标被评为中国驰名商标,是湖南首家被认定的茶叶品牌。“怡清源茶艺”被誉为“茶道潇湘第一家”。怡清源是湖南茶叶行业的第一品牌,在全国茶叶行业有着极大的影响力和号召力。怡清源茶业,不做别的,一切为了茶,把绿色和健康送给人们。

黑茶是雾霾的清道夫

黑茶是雾霾的清道夫

天气转冷,北方或者大城市的雾霾又要高发,别忘喝茶清肺。这是源自天津市第一中心医院的文章,我们转发一下。

一个成年人每天要呼吸大概两万五千次,在雾霾天气,我们的每一口呼吸,里面都含有一定浓度的PM2.5。尤其是在从事户外运动时,因为呼吸加快,吸进的雾霾将更多。雾霾俨然已经成了会呼吸的痛。

黑茶是雾霾的清道夫

雾霾最伤哪些器官?主要集中在呼吸系统和心血管方面。呼吸系统与外界环境接触最频繁,数百种大气颗粒物能直接进入并黏附在人体呼吸道和肺叶中,其中以PM2.5杀伤力最强,虽然它的大小只有头发丝粗细的1/20,却能吸附铅、锰、镉、锑、锶、多环芳烃等多种有害物,深入人体肺泡并沉积,给呼吸系统乃至全身带来伤害。

黑茶是雾霾的清道夫黑茶是雾霾的清道夫

“白色润肺”根据传统中医理论,黑茶是可以入药的,对其功效有“功同犀角”的描述。湖南安化人民一直有用浓黑茶治疗咳嗽、感冒、小儿麻疹等疾病的习惯,并有“一年为茶,三年入药,七年成宝”之说。现在医学也证明黑茶具有:杀菌、消炎、清热、解毒等药效。

黑茶是雾霾的清道夫黑茶是雾霾的清道夫

黑茶是我国特有的茶,原产地位于湖南安化,在六大茶类中属后发酵茶,色属黑褐色,性清温,消热、降火、解毒,是入肺经的好饮品。


常饮黑茶对保护肺部的功效:黑茶是雾霾的清道夫

雾霾中的细颗粒物进入人体到肺泡后,直接影响肺的通气功能。长期处于PM达到2.5的环境下,雾霾中的细颗粒物能影响肺泡中的巨噬细胞的吞噬功能及寿命,使其抗氧化能力减弱,诱导巨噬细胞产生炎症因子。


黑茶是雾霾的清道夫


黑茶能抵御雾霾对肺部的损伤:


黑茶是雾霾的清道夫

1黑茶,性温,但却能清人体上焦火,尤其入肺经,润肺效果显著。

2、黑茶含有丰富抗氧化成分,能有效中和游离基,被认为是自然界中的强力抗氧化植物,有效提升人体抗氧化能力。

3、米尔顿·斯奇芬伯博士(Milton Schiffenbauer)的研究表明黑茶能有效预防肺炎。

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