白茶的种类有哪些？-茶礼仪网

一、银针白毫

银针白毫属白茶类。其产地在福建省福鼎、政和两县。其茶芽头肥壮，遍披白毫，色白如银而富有光泽，挺直如针，汤色浅杏黄，滋味鲜爽，香气清芬。冲泡时，茶芽始浮于水面，五六分钟后部分茶芽沉落杯底，部分悬浮于茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之如石钟乳，蔚为奇观。

白茶的种类有哪些？

二、白毛猴茶

白毛猴原产于福建政和县，当地又称“白猴”，因形似毛猴而得名。1910年，当地茶商范昌义创制了白毛猴，其制法介于红茶绿茶之间，外形重“保毫”和“做形”，内质重萎凋适度，使成茶香清味醇。品质特征是外形肥壮卷曲，白毫显露，汤色橙黄味醇香清。

以上便是小编为你介绍的比较有名的白茶的种类，这几款茶是白茶中的精品茶。不仅如此，而且这几款茶无论是口感还是香气都有着独特的色彩，希望对你了解白茶的种类有所帮助!

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福鼎狠抓白茶质量安全生产创全国茶行业奇迹

　　随着福鼎白茶的知名度的升温，今年茶青价格逆势增长，开春时以超过50%的价格幅度增长，茶农的收入大幅度增加，福鼎市创造出了2014年全国茶行业奇迹。

　　为什么会出现奇迹.笔者在采访中获悉，这得益于福鼎茶业发展领导小组长期以来吸取闽东啤酒破产教训，居安思危，十分重视茶叶生产质量安全。

　　据了解，从2011年开始，福鼎茶业发展领导小组每年都要召开多场茶叶质量安全生产会议，每次都要探讨分析茶叶质量安全生产过程中存在的问题，寻找解决问题的方法和思路。

　　这不，4月29日，在白茶最最看好的时候，福鼎市没有沾沾自喜，而是再次召开了茶叶质量安全生产大会，广纳诤言良策，狠抓茶叶质量安全生产，给茶商、茶农再次套上安全“紧箍咒”。

　　吸取教训勇于挑刺

　　会上，福鼎市茶业协会会长林立慈深有感触地说：“上世纪70年代，闽东啤酒的商标品牌不亚于今天的福鼎白茶，是福鼎人民的骄傲，它创造了福鼎当年的工业辉煌。”他回忆：当年闽东啤酒厂破产时，一个老工人哭着说“我做梦也想不到闽东啤酒厂会破产。”他感慨：正是因为闽东啤酒生产过程中出现了质量问题，才使一个已上规模的企业倒闭、停产啊。今天，福鼎白茶再也不能出现安全质量问题了!

　　为了茶叶质量的安全，这次会议，福鼎茶业发展领导小组对福鼎茶叶生产过程进行了再次“挑刺”：计划经济年代的密植茶园管理，会不会适应今天茶叶消费者的需求.白茶生产企业和茶农有没有按福鼎白茶生产规范去执行.经销商在年份茶上有没有存在年份瞒报、欺骗消费者的行为.紧压白茶的加工有没有加强管理.茶叶农药、地理标志使用、茶企职工从业培训等，有没有更好的建议和看法.……

　　职能部门对症下药

　　在“挑刺“之后，福鼎茶业发展领导小组立即要求工商局、质监局等政府职能部门根据自身管理的范畴，为茶叶质量安全，提出下一段的管理措施。

　　福鼎市工商局表示，要立刻加强对未经福鼎市茶业协会授权的打击力度，协调规范福鼎白茶小作坊的生产，引导其积极改进生产;要加强对福鼎白茶市场的管理及茶叶加工流程的监管，对于不合格的企业或经营点坚决予以取缔。

　　福鼎市质监局表示，要对假冒伪劣产品加大打击力度，福鼎白茶地理标志证明作为防伪标志产品销售，产品包装未贴地理标志产品要予以下架处理，加强对QS取证的企业以及紧压白茶过渡阶段的管理。

　　据了解，会议第二天，这些职能部门就开始了付诸行动。

　　福鼎市人大常委会主任、茶业发展领导小组组长陈兴华强调：“目前，福鼎白茶发展在紧要关头，要使其健康可持续发展，质量是保障、是生命线。始终要查找问题，而且要找出如何解决问题的办法。闽东啤酒厂之殇和普洱茶走过的弯路是我们的启示，我们一定要警醒!”他要求，福鼎市茶业局、茶业协会、工商局、质监局要经常性地研究，进行互相的协调管理。供销社要对茶叶农药源头监管负总责，乡镇、村庄要加强宣传，政府各部门在茶季要每周进行巡查监管。

　　签订“十不准”承诺书

　　为了让福鼎白茶生产过程真正做到无公害化、清洁化、标准化生产，福鼎茶企在此次会议上签订了“十不准”承诺书：不使用高毒、高残留农药和所有茶叶禁用农药，拒收农残超标茶青和茶叶;不把茶叶直接落地晾晒;不掺假掺杂，以次充好;不生产经营变质、过期、混有可能危害人体健康的异物或违禁物质;不仿冒他人注册商标生产经营茶叶;不伪造茶叶产地或冒用他人厂名、厂址;不伪造或冒用食品生产许可标志，不向他人转让、出售、馈赠使用商标标识;不违规生产加工紧压白茶;不年份造假欺骗消费者;不欺诈经营或恶意无序竞争，不作过头宣传，不高价炒作。

　　同时，对违反规定茶企制定了明确的处理办法：对未加入市茶业协会会员的不准加入，已经加入的撤销会员企业资格;福鼎白茶证明商标未授权许可的不准授权，已经授权许可的撤销授权资格，停止使用福鼎白茶证明商标;接受职能部门对茶叶标准化生产的检测检验和行业协会行业自律的核查，并接受职能部门依照法律法规给予的处罚。

　　与会同志认为，要让福鼎白茶持续创造全国茶行业的奇迹，就必须持之以恒地动真格，只有这样，才能让茶产业真正地造福人民。

雀舌茶的功效

　　雀舌茶价格昂贵，形状小巧似雀舌，是岩茶类中风味独特。那么雀舌茶有哪些功效呢？

　　1、醒脑提神

　　金坛雀舌不只口感香正，并且还清脑提神。这是由于金坛雀舌它富含很多的咖啡喊，能够暂时驱走睡意，还你一个清醒的大脑。并且金坛雀舌中的锌元素含量很高，每天饮用，就完全能够满意人体对锌的吸收需求。

　　2、清洗肠道

　　金坛雀舌茶在不影响我们肠内有益菌繁衍的前提下，可以迅速杀死其它有害细菌，对肠道有一定的清洗效果。在废物食物当道的今日，你知道你的身体里有多少废物吗？所以平时可以喝一些雀舌茶，对我们的肠胃有一定的帮助。

　　3、美容养颜

　　金坛雀舌能够极好的按捺紫外线的侵入，尽管效果没有防晒霜那么显着，但仍是能够从内调度一下。并且金坛雀舌能使人体内SOD的活性进步，然后推迟变老，有用的按捺皮肤老化。

　　4、凝聚血液

　　据试验标明金坛雀舌能够凝聚血液，下降心血管疾病的发病机率。也可按捺血小板的集合，下降血液中脂肪的含量。如今咱们每天摄入的食物，大多数都是油性的，这对咱们血液来说担负很重，所以咱们平常应多关怀下自个的身体，喝喝茶，降降脂。

白茶产地审评

　　通过这次评茶师的考核，算是系统的学习了各大茶类的审评方式方法，但如不深入产区，只能说了解个大概，略懂皮毛而于！白茶重新得到重视，时间已经不短，产量也是逐年增加，前景一遍看好。而审评方式方法好像还是套用其他茶类的操作？若按目前的国家标准，很难审评出好茶。审评以当年新茶为准，而新白茶又以鲜爽，醇厚，甘润为主要特点，以50:1，3克150ml的闷杯审评法，除非茶在本质和工艺上区别很大，不然以人的感官很难作出正确的判断，相对乌龙茶而言，做的比较好，能以22:1的比例，以盖碗2. 3. 5分钟，三泡的出汤方式，起码泡出了乌龙茶该有的特色。

白茶产地审评

　　随着时代进步的步伐，人们对自我健康的保护意识也越来越高，在产区，一批敢想敢做，积极向上的年轻人，更是将白茶产业做为主打产业，从而在突破传统工艺，不再受天气约束，运用科技手段，使白茶加工工艺有跨时段的飞越。在原来银针，牡丹，贡眉，寿眉的级别外，又增加了春大叶，冬大叶，老梗大叶，茶花，茶仔等。又结合节气推出了一系列以节气命名的相关等级品种。按树龄分为新砍小茶，当年茶，老树茶，老的快死的保命茶，又分有密植茶，单丛茶等。除了高山茶，低山茶外，又分野茶，抛荒茶，有机茶，田园茶等。在加工工艺上又分室内萎调，室外萎调。室内萎调有保香除湿法，空调除湿法，全自动机械法，加温干燥法，槽制法等。室外萎调有传统竹柄晒法，圆筛晒法，不锈钢丝，纤维网等晒法。堆积有自然堆积法，恒温恒湿法，闷包法，深度发酵法等。干燥有自然阳光法，炭焙法，电焙法，机械加热法等。因此，受品质，山地气场，加工工艺，干燥方式方法等影响，对于如何审评一款茶的好坏，必须要深入茶山，全面了解，结合自然以及生产工艺，多品多试，综合判断。

　　“茶无上品，适口为珍”，这句话很多人理解错了，只要是一款好茶等级不是很重要，好喝才算硬道理，适合就好！而有些人则受品牌，名人，大师，价位等影响，明明已经坏掉的茶，硬是逼自己适应，这就算被人带坑里，却在坑里吹牛逼的人。好茶能改善人体机能，破茶一样影响生命。因而，审评是一个严谨的过程，把茶喝透，一泡接一泡，坐杯太久有失鲜爽，再也试不出原本该有的滋味。下面运用八大审评因子，应当重点掌握的一些要点:

　一　　干评

1　条索

　　银针高山茶，荒茶，单丛茶芽头肥壮较长，毫毛密布直顺。新砍当年小树茶，芽头肥大，色深毛少。低山茶，过度采摘茶相对短小。头采针紧实，中期针较空，后期针细长。

　　牡丹

　　除了银针的一些特征外，荒茶梗细略长，叶片略小。田园茶梗稍粗壮，略短，叶片较大。

　　贡寿眉

除嫩度外，基本相同，柄凉茶直挺，而槽制因中期翻动形成弯曲，折皱，叶片受损。

2　　色泽　

以银针，高端牡丹为例，以上好北风天混然而成的为上品，绿梗绿叶，毫芽银白无瘕，颜色单一，带红即为次品，带黑属南风天，阴雨天或走水不畅而造成。贡眉寿由于后期气温升高，叶片可略带红张或全红褐色，带黑均属不正常范围。

白茶产地审评

3　　整碎

　　白茶以不揉不炒为特征，干燥后叶梗平整稍萎缩，如牡丹讲的是芽叶连枝，只要复晒干燥装箱，分装过程中轻拿轻放，就能保证整体形态完整，过碎都是暴力操作或挤压造成。

4　　净度

　　除开头头采可略带黄耳子，其他各等级按等级外不应该带有其他物质。

白茶产地审评

二　　内质审评

5　　香气

　　嗅香气这个过程应该不是重点，有些干茶表面闻起来很香，或者泡的时候香气四溢，而喝在嘴里没东西，这就是所谓的其华在表，香不入水。但经常闻还是能闻出点东西，如荒茶的荒气，银针的毫香，牡丹的韵味，贡眉寿眉所挥友的应有茶气，以及一特殊的山场花香等。主要的一些异味，如凉晒竹制品不洁所引起的霉味，炭焙的烟味，机械化生产的机油味，走水不畅的水味，堆积过熟的酸馊味等其他一些不该是茶的味道，嗅怎么样都不如喝来的实在，但要是在闻香上就发现问题，就没必要喝了！

6　　汤色

　　　清澈鲜明透亮，往往会体现一款茶的等级和工艺。等级越高，工艺越纯，汤色则越清，工艺绿的汤色浅，褐红的则深。主要由清亮-浅杏-杏色-深杏-浅黄-黄色-橙黄而构成。同样也会由出汤的快幔，闷泡时间的长短而使汤色由浅变深。如汤色混浊，则表示茶青已失鲜爽，或晒制过程淋雨等一些不正常因素造成。

7　　滋味

　　　茶是拿来喝的，滋味才是重中之重，审评前最最好别吃重口味的东西，如糖，水果，烟酒等。并且要结合日常泡茶习惯，因日积月累的饮茶习惯会产生自身的资料库，如用立柱杯，本身就会很生疏。审评一款茶的好坏，一定要将其喝透，采用浸泡法，让每一根茶都浸到，保证全部释放，这样就可以通过泡数，每一泡的茶气，滋味综合判断。比如田园茶，基本四五泡滋味就会变淡，而荒野茶则七八泡，十来泡滋味还在。下面着重介绍尝滋味的动作要领，各种滋味以及喝后的一些反应，异味整体分析等。

　　尝滋味基本动作要领

　　滋味是靠舌头味蕾来品尝的，舌的不同部位对滋味的感觉并不相同。舌中部对滋味的鲜爽度判断最敏感，舌尖、舌根次之；舌根对苦味最敏感。在评茶时，茶汤应在口腔内来回打转，以充分发挥舌头各部位的功能。评滋味时，茶汤温度、吃的数量、辨的时间、嘴吸茶汤的速度、用力的大小及舌的姿态等等，都会影响审评滋味的结果。

　　　①　茶汤温度最适合评茶要求的茶汤温度是45℃~55。如高于70℃就觉烫嘴，低于40℃就显得迟钝，

　　　②　茶汤数量每次用荼匙取茶汤最好是4ml-5ml，过多会感到满嘴是汤，难于在口中打转及辨别，过少觉得嘴空，不便于辨味。

　　　③　尝味时间每次茶汤在嘴内的尝味时间以3秒~4秒为宜。一般需尝味2次~3次。品尝过滋味很浓的茶后，最好用温开水漱漱口再复评。

　　　④　吸茶汤的速度要自然，速度不能过快。

　　　⑤　舌的姿态把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层门齿，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，让汤在舌的中部摊开，再慢慢吸入空气，茶汤在舌上微微滚动，连吸2次后，辨出滋味，即闭上嘴，在鼻孔中排出肺内废气，吐出茶汤。若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌的基部，进一步评定苦的程度。

　　辛

　　　白茶中很少出现，但偶尔会喝到由菜茶生产的茶，稍带有芥末的味道。

　　甘

　　　一般好的荒野茶入口即甘，甘爽程度主要取决于氨基酸和木糖的含量，但茶的本质是苦的，浓度高时也会呈现苦感，但能回甘。

　　酸

　　　走水不畅，晒制淋雨，二茶天气闷热，堆积过度等会出现闷馊酸味，成品茶干度不够，存放过程温度太高，也会令茶酸化。

　　苦

　　　茶的本质是苦的，浓度越高，滋味越苦，降低浓度是甘甜的，如抛荒茶，苦能化开，会回甘，即是好苦。有些苦是茶树品种的问题，而有些苦是种植环境的问题，如烂田盐碱地，还有一些新砍小树呈现的清苦，苦拣树下会出现纯苦，再有就是深度发酵，少部分霉烂所呈现的渥堆苦。

　　咸

　　　高山茶一般很少出现咸的口感，只有盐碱地或海边受海雾的影响，会出现咸的口感。

　　淡

　　　指淡而无味，大量的化肥，包括有机肥，人为地过分分促进生长，降低了茶内物质含量，管理设备先进，有喷灌，长期下雨，过度萎调，槽制法，同样有损茶气，淡化滋味，挑检过度暴露，量太少等也会使滋味变淡。

　　涩

　　　主要是茶多酚单宁物质因萎调太快，过早干燥所产生，转化的尴尬期，突然的天气变化，以及茶叶受潮等因素，涩会引起锁喉，舌头粗大，吞咽困难，明明是茶水却难于下咽等特症！

入口柔一款茶气霸道，荒气，芳气共存的好茶，别看汤色清淡如水，而其内物质非常丰富，饮在嘴里糯糯的，柔柔的，如同刚上酿的米酒，简直可以用“琼浆玉液”来形容。

白茶产地审评

　　阳光的味道

　　白茶就该喝出阳光的味道，“芽茶以火作者为次，生晒者为上”纯晒的白茶不管是在后期传化，还是疗效上都比较突出，火作的为次品，机械烘干和阳光房晒的更次。

白茶产地审评

　　喝后口干喉干

　　　一些为追求表面香气，使用炭焙或电焙时故意提高温度，而这些高温过的茶，在喝的过程中就会感觉越喝越渴，口腔，咽喉发干，严重的会如同上火，立马引起咽喉嘶哑年症状！

　　一些主要异味

　　　茶性淫。易于染指，是指生长，生产，存放过程中容易吸收近距离接触其他类以及环境的味道，而这些香气异味，通过汤水零距离与味蕾接触，相对比闻香更直接，如一些山场的兰花香，套种栀子花的带有栀子花香，和什么荒草在一起就会带什么荒草的气息。用具不洁，特别是用前几次用竹制品的，多少都会带有。干燥途径，烧煤的有煤的气息，烧柴的有柴的气息，炭焙如操作不当，烟味就很明显。

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