太姥山延伸山脉下有一处美丽的村落--七斗坪,位于白琳镇翠郊村附近。这里山环水绕,气候温和,土壤肥沃,自古便是绝佳的产茶胜地。此处制作的太姥银针和白毫银针均是品质上佳的白茶。
群山掩映间,住着几十户林姓茶农。他们的祖籍原在安溪,世世代代以种茶、制茶、售茶为生,明末因避战乱不得已离开安溪,另觅新的居住之地。久闻七斗坪是个茶香四溢的产茶胜地,便不远千里迁居于此,继续以茶为业,用心做茶。
当时福鼎最为出色的茶商是翠郊的吴家,依靠经营优质的福鼎白茶及白琳工夫红茶,富甲一方。吴家对茶叶品质极为重视,每次收购茶叶,都要品而再品,反复斟酌、评审茶之香韵,从中挑选最优质的茶叶,作为自己的主要茶源。
如此严格的品质标准,令众多茶农望而却步,却让林家在茶界脱颖而出。林家在传承安溪祖辈制茶工艺的基础上,融入了本地太姥山原有制茶技术,凭借着不懈的努力和钻研创新精神,制出了自然、健康的优质茶叶,备受吴家茶商的认可和称赞。
作为茶商的吴家和世代种茶、制茶的林家就这样携手共同缔造了福鼎茶叶辉煌史上的一段佳话。七斗坪也因此处处飘荡着茶香,仿佛是个茶叶的海洋,被后人称为茶洋里。
至今翠郊仍保存着一处完整的古民居,见证着这段清乾隆时期福鼎白茶的辉煌历史。
不是所有叫银针的都是白茶
“来试试我的君山银针。”茶行jun招呼小伙伴们喝茶。
“君山银针又是哪里出的白茶?”一小伙伴纳闷。
不,君山银针不是白茶。都叫银针,却不是所有的银针都是白茶,比如君山银针、茉莉银针、千岛银针……
白茶
白毫银针
在所有叫银针的茶里,现在最出名的就是白毫银针了。白毫银针属于白茶,主要产于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳等地。
由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱。汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷。
黄茶
君山银针
君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,属黄茶类,黄茶的特点是“黄叶黄汤”,属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。
君山银针是在茶树刚冒出一个芽头时采摘,经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,又因茶芽外形很像一根根银针,故名君山银针。君山产茶历史悠久,唐代就已生产、出名,相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。
绿茶
千岛银针
白茶的香是什么香?
白茶香气也有馥郁的香气,加工工序到位或者得到较好的储存,香气也会清纯浓郁。高级别的白茶,毫香是白茶香气评比的重要标准,要求足显为上。它们因采摘较早,嫩度好,也有显著嫩香。
白毫银针的香
一款转化良好、存放干净、品质较好的白毫银针,风格清雅,韵味悠长,香气淡雅,富于变化。滋味甘甜,口中甜味不断,生津持久,有喉韵。
白牡丹的香
香气突出,以浓郁的花香和奶香混合而成;茶汤鲜甜柔和,能带来清凉的体感, 且较为耐泡。少见的浓郁风格白茶,香气滋味均有不错的表现。
贡眉的香
白茶中的贡眉、寿眉,香气以清醇浓郁为主。
优质贡眉豪心显且多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底均整、柔软、鲜亮,味醇爽,香鲜纯。
储藏好的陈年老白茶香气也如此,只是少了新茶的清鲜。但其香色更加浓郁,有陈醇香。
在白茶自然萎凋过程中,如果遇到相对湿度小的天气,茶鲜叶干燥过快,萎凋时间不足,白茶容易产生青气。如果遇到雨天,相对湿度大,茶鲜叶不容易干,会微微发酵,容易产生酵气。萎凋时间过长,易霉变。
好白茶香气闻起来自然舒适,不刺鼻,扩展性强,鲜爽纯正香高长久,有白茶特有的毫香,还有些有短暂的喉韵。
白茶,你喝到几种香
茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。——明·刘源长《茶史》
品茶时,最先遇见的是茶的香气,可白茶香奇妙无穷,而且历经存放富于层次变化,
1、毫香
白毫多且一芽一叶以上的茶叶,经白茶传统工艺制作,干茶多白毫者,冲泡时则为毫香,以白毫银针、白牡丹为代表。
2、花香
这是高山和传统工艺结合的完美香型,不以添加任何花香的方式,独特的花香白茶,诱发了茶叶中的独特香气,近于兰花香或杏仁花香。
3、陈醇香
白茶有越存越佳的特点,经过存放后的老白茶,香气也富于变化,逐渐生发与白茶新茶别样的陈醇香。
4、荷叶香
老白茶的香气随着年份增加,还会产生更多的变化,存放3年以上,荷叶香显露,沁人心脾。
5、枣香
约在存放年限8年时,老白茶将有枣香扑鼻,作为经久存放后才能产生的香气变化,拥有枣香的老白茶已是十分难得。
6、药香
白茶传统制作工艺不炒不揉、自然萎凋,如同中医晾晒制药,历经3年存放后,其保健养生之效不仅近乎于药,存放久至15年者,更将带有药香,这已堪称难得的“宝”茶了!
香气,是品茶时不可不赏的美,通过人的嗅觉,获得心灵上的审美感受。你的那一杯,嗅到的又是哪一种美丽?