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我的茶味生活——品白茶

2019-07-26 访问量: 13 茶礼仪网

近日,常喝白茶,只说白茶是一种安静的茶,可入药,品饮几次,渐渐有些喜欢。

白茶,没有绿茶那么清香,没有普洱茶那么醇厚,更不如观音香气高扬,她是一种极静谧的柔和,清淡中略带甘甜,她的滋味有一部分说得出,有一部分说不出,我就说那能说的部分。

我的茶味生活——品白茶

我总形容她为,一款可以闻到太阳气息的茶,暖暖的芳香,在若有若无之间,萦绕在唇齿周围。究其原因,也不无道理,加工白茶,不炒不揉,晒干或稳火烘干,不仅使得茶的外表如银似雪,披满白毫,而且有太阳晒过的暖香,会不由得想到阳光下山间那一株株含羞的茶树。

据考证,“白茶”茶名的出现,迄今已有近九百年的历史了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107~1110“大观”年间,书以年号名)中,有一节专论白茶曰:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。

很明显,其制作方法是经过蒸、压而成团茶,同现今的白茶制法并不相同。《大观茶论》里说的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。当时的皇家茶园,设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。又有记载,在清嘉庆初年(1769)采芽茶制成银针;1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针

因而,有关白茶的起源在茶叶界有一定的争议,有说源于宋,依据是文献记载;有说源于明清,依据是加工工艺;有说比绿茶出现得还要早,应该在宋之前,依据却是白茶的药用功效。我以为,从品饮的角度看,源于明、清应该更为准确一些。

我的茶味生活——品白茶

可无论她的历史如何,我所喝的不过是一晒到底的白毫银针、白牡丹、还有寿眉等等。

白毫银针,是白茶中的名贵品种,亦是白茶中的极品,茶味清香、含蓄,茶型极美,色白如银,外形似针,具有白茶最完美的特征。用玻璃杯冲泡,如同欣赏一出芭蕾舞剧,美不堪言。

而人们常喝的白茶,要数白牡丹了,单从这个香艳的茶名,是很难体味到她的妙处。她在水中是叶芽同舞,点点芬芳随着冲泡的旋律缓缓释放,那一种从容是白茶家族最典型的气度,当然,只有在品饮时才会有真切地体味。

最有意思的还是寿眉,常说:金玉其外,败絮其中。而她是相反的,她会让你明白,茶不可貌相哦!她的茶香很纯朴,应该是纯厚,温温的、不急不慌的将昔日凝聚的天地灵华,释放出来,蕴于你的杯盏,是一种极宽厚的无私……我每次喝寿眉,常常对着那忽上忽下的碎叶片发呆,是一种意外,也是一种哲理,真可谓,道无处不在!

白茶除了上述的几种,常见的还有新工艺白茶,萎凋后经过轻度揉捻,有道 “汤味似绿茶而无清气,似红茶而无涩感,浓醇清甘”,说的就是她的滋味。还有一些不常听说的白茶,如:漓江春白茶、仙台大白,目前还没有机会品饮。

我的茶味生活——品白茶

至于白茶的功效种种,就不赘述。当然,这却是我经常品饮的重要原因。

这时,肯定有茶友要问我,为什么你不说安吉白茶呢?以前的茶文中曾提过,中国的六大茶类是按加工工艺分的,安吉白茶属于绿茶类,是一种半烘炒绿茶,色翠绿,白毫显露,因而得名。它具有典型的绿茶特征:茶汤清香四溢,叶底嫩绿明亮成朵,滋味鲜甜爽口。有兴趣的茶友,不妨对开、同品,煞是有趣。

其实,这茶趣,还得各人品,各人悟。

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白茶汤色品鉴

白茶汤色品鉴

白茶汤色

茶汤颜色:

白毫银针

淡绿清亮(特级)

浅黄明亮(一级)

泛黄尚亮(二级)

白茶汤色品鉴

白牡丹

清澈,橙黄(特级)

清澈,黄(一级)

深黄,尚清澈(二级)

深红或微红(三级)

白茶汤色品鉴

贡眉

浅橙黄,清澈(特级)

橙黄,清澈(一级)

深黄或微红(二级)

深黄近红(三级)

备注:由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关,以上划分仅供参考。

福建白茶的品质特征

福建白茶的质量特点:质量好的白毫银针茶,形状条索瘦弱挻直毫密,光彩雪白闪亮,划一干净,内质喷鼻气高傲,毫喷鼻特久,鲜醇嫩爽,汤色杏黄明澈,叶底幼嫩肥软匀亮;白牡丹茶形状叶张肥嫩,毫心瘦弱,叶态舒展芽叶连枝叶缘垂卷,破张少、匀整,光彩灰绿,毫色雪白,干净,无老梗、枳及腊叶,内质喷鼻气清鲜纯粹,毫喷鼻浓显,汤色淡杏黄,明澈,清醇清甜,嫩匀,叶底叶色黄绿,叶脉红褐,叶质柔嫩鲜明;贡眉(寿眉)茶形状毫心多较瘦弱,叶张稍肥嫩,芽叶连枝,叶整紧卷如眉,匀整,破张少,灰绿或者茶青,光彩谐和,干净,无老梗、枳及腊叶,内质喷鼻气纯洁,毫喷鼻显,汤色浅橙黄,明澈,味道清甜酵爽,叶底柔嫩、嫩亮、毫芽多;新工艺白茶形状条索粗松尚卷曲,褐绿色,匀整,干净,有嫩梗,内质喷鼻气略显板栗喷鼻,酵厚爽适,汤色橙而明澈,叶底匀整伸展。

福建白茶的保健成效 : 福建白茶除含有别的茶叶固有的养分成分外,还含有人体所必须的活性酶,国际外医学研讨证实,临时饮用白茶能够明显进步人体内脂酶活性,增进脂肪分化代谢,无效把持胰岛素排泄量,延缓葡萄糖的肠汲取,分化体内血液中过剩的糖份,增进血糖均衡。白茶含有丰厚的多种氨基酸,其性寒凉,具备退热祛暑解毒之成效,正在产区内冬季啜一杯白牡丹茶水,很少会中暑,因而白牡丹是外地茶农冬季必备的白茶之一。正在我国华北及福建产地被普遍视为养护麻疹患者的良药,故清朝名流周亮工正在《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,攻同犀角,是治麻疹之圣药。”如今太姥山另有一株具备170多年树龄的福鼎明白茶原始母树,名曰“绿雪芽”。白茶寄存工夫越长,其药用代价越高。白茶中还含有丰厚的维生素A原,它被人体汲取后,能疾速转化为维生素A,可防备夜盲症与干眼病。同是时白茶另有防辐射物资,对于人体的造血性能有明显的维护感化,能增加电视辐射的风险,因而正在看电视进程中多喝一些白茶是是百利无一害,特别是少年儿童更该当倡导多喝白茶,有益于维护眼睛,安康身材。

白茶适宜的人群

哪家的红茶好 白茶适宜的人群安吉白茶是什么茶有什么属性



安吉白茶是什么茶有什么属性安吉白茶是什么茶有什么属性安吉白茶是绿茶,是未发酵茶,是寒性的。具体如下:

安吉白茶是绿茶

我国茶叶的分类是按照制好的茉莉花茶作工艺来区分的,安吉白茶的是按照绿茶的制作工艺,即经过杀青,揉捻,干燥等工序,所以,安吉白茶是属于绿茶类的。



安吉白茶主产于浙江省安吉县,为新创名茶,创始于1980年,与六大茶类里的“白茶”不是一类茶。安吉白茶的采摘时间一般在3月中下旬至4月中下旬,采摘标准为玉白色的一芽一叶初展至一芽二叶,都是采用的绿茶加工工艺,包括:鲜叶摊放、杀青、理条、搓条、初烘、摊凉、焙干、整理.

由于安吉白茶的氨基酸含量高于普通绿茶1倍左右,制成的干茶鲜爽度好,目前也有一些茶企以其武夷山 茶原料采用龙井茶制法加工成龙井茶。

安吉白茶是未发酵茶

一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制,摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。

三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青,先高后低,高温一般在250-300摄氏度左右,防止红梗最贵的信阳毛尖、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:投叶量七糟每锅2斤,时间3分钟左右。

四、理条。杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间5分钟,理条要用风机,增加鲜爽度。

五、烘干。初烘:温度80-90℃时间:10分钟;摊凉:15分钟;复烘:温度80-90℃;低温长烘:70度左右。

六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

安吉白茶是寒性的

茶叶的寒性和温性是根据发酵程度来划分的,按照发酵程度从高到低,茶叶的性质逐渐降低,发酵程度高的是温性的,发酵程度低的是寒性的。绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚那些是红茶、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。所以安吉白茶是寒性的。

总之,安吉白茶是绿茶,绿茶是典型的未发酵茶,没经过发酵的茶叶的性质是寒性的。