近两年学习白茶的过程中,遇到过不少困惑,而白毛茶就是其中不大不小的一个。说大吧,它并非主流白茶产品;说小吧,它在白茶中的地位不低。2016年10月份以来,笔者两次遭遇“白毛茶之困”,昨天终于解决了。
十月份去福鼎磻溪镇,发现了一批次白毛茶牡丹,叶片莹薄,叶色黄绿,汤色透亮如琥珀一般,汤感顺滑甜爽,让人印象深刻。当时,制作这批茶的周大哥介绍说,白毛茶是福鼎当地土茶,而且有发源于磻溪黄岗的说法。
11月份去店下镇,在朋友的店里遇到了一款老白茶“黄金叶”。汤感粘稠、蜜香浓郁,叶片小而厚,叶色黄绿,是非常难得的老白茶,当时笔者在朋友圈和微拍店铺重点推介了几次。刚刚喝到这款茶的时候,笔者直观地判断树种为白毛茶,但是又无法确定,于是四处询问了很久,大概一个月之后终于找到了制作这款茶的师傅,确定为当地土茶——白毛茶,春末大叶,年份超过20年。
本以为白毛茶是一种尚未被正式命名的土茶树种,但就在这时,有茶友转来了一篇文章,里面提到福鼎大白茶,也就是华茶一号,又称白毛茶。问题就这么出现了,白毛茶究竟是什么茶?
大家都知道,福鼎大白茶是无性繁殖,中叶种,发源地有点头镇柏柳和太姥山两种说法;而土茶白毛茶则是有性繁殖,小叶种,有发源于磻溪黄岗之说。这就是两种界定观点的矛盾之处。
然而,仔细对比福鼎大白茶与土茶黄金叶的外观特征又会发现一些相似之处,比如叶片均呈椭圆状,叶片边缘锯齿较钝,叶片颜色均为黄绿色,而且口感有神似之处,莫非两者有什么关系?带着这些疑问,笔者请教了福鼎的几位好友,并最终得到了可以解释这些矛盾点的答案。
白毛茶在《中国茶叶大辞典》中多次出现,比如乐昌白毛茶、仁化白毛茶、南山白毛茶、丹霞白毛茶、凌云白毛茶等品种。但是,这些白毛茶在外形特征和适制品类等方面与福鼎的白毛茶有非常大的区别。
白毛茶是福鼎地区方言翻译成普通话而得来的名称。在福鼎,白毛茶的概念界定也并不是很清晰,有人用来指称福鼎大白茶,也有人指称特定树种的土茶。不过,深究下去,笔者有了新的发现。当地方言中,除了白毛茶,还有“白毛茶仔”一说,而且白毛茶仔专指一种当地土茶。
笔者又查询了相关资料,但没有发现有关福鼎大白茶扦插培育的源头性树种的记载。叶形、颜色、口感、名称都如此相似,莫非福鼎大白茶是由白毛茶仔培育而来?笔者以为,这是既有可能的!
咸丰“钟塘”牌白茶商标顺利通过注册
11月7日,笔者从咸丰县工商行政管理局获悉,由该县富民农副产品专业合作社申报的"钟塘"牌组合商标,顺利通过国家工商行政管理总局核准注册,成为该县首个合作社申请地理标志登记的商标。
据了解,富民专业合作社自成立以来,大力实施"一村一品"规划,在该县尖山乡钟塘村附近11个村组织1800余户农户发展白茶,面积5000亩。同时,投资近300万元,建成一栋标准化厂房和一栋成品仓库,引进两条现代化生产线。去年8月,合作社向国家工商行政管理总局商标局申请了"钟塘"牌组合商标,今年10月中旬被正式公告注册,商标专用权有效期限为10年。
什么样的老白茶才最具转化价值?
白茶散茶已经很好了,为什么还要做紧压型的老白茶呢?我们又该如何挑选利于后期转化的老白茶?这两个问题,可以从如下来认识:
一、了解老白茶的特质
跟普通白茶相比,老白茶的品质与价值特质,大体在于:
1、后期能转化
属微发酵茶类的白茶,通常是散茶,制作完成以后,品质形态固定下来,后期不易转化,短期内喝好,不能长期收藏。
而老白茶(主要是紧压型,也有散毛茶),由于活性酶没有被破坏,后期能继续发酵反应,向成熟方向发展,相对地会“越陈越好”。正因为如此,其具有存储、收藏以及由此带来的更深厚的品饮及文化价值。
2、品质渐进式发展
老白茶后期转化进程中,叶片会由晒制后大体的白、黄、褐相间的所谓“五颜六色”,向更深度的黄褐→黑褐顺次发展。当然,如果萎凋采用的是室内萎凋架或萎凋槽或复式萎凋方式,毛茶和刚压制完成的茶品色泽以单一的青色或黄色为主,后期则向黄褐→黑褐发展。
它的香气,会由起初的毫香、花香或青草香,向糯香、荷叶香、药香或枣香发展。
其汤色,会从淡黄或杏黄明亮,向金黄明亮、橙红透亮,甚至是酒红透亮发展。
3、陈年茶凸显药用功效
随着存期的增加,老白茶会越来越凸显它的保健作用。
刘仲华团队在2011年承担“白茶与健康”研究时,对不同年份老白茶对比,发现随着贮藏年份的延长,陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等方面,具有比新制白茶更好的效果。
二、如何挑选利于后期转化的老白茶?
若要后期能良好地进行转化,两句话:原料是关键,加工做保证。
1、看原料
从季节角度看,首选春季原料;从海拔角度看,相对要高;从山场角度看,野生和有机种植的最佳;从天气角度看,晴好为上;从用料等级看,一芽二、三叶或三、四叶为宜。
上述五个方面,能充分体现原料内含成分的丰富性、优异性;尽力选择这样的原料,则可保证制成品的优质性。
2、看加工工艺
总体来说,萎凋生晒者佳,压饼松紧适度为上。
外观上,饼面完整度好,有些许白毫,叶片均匀;颜色“五颜六色”有油亮感,年份老的褐中泛红,有深色琥珀感。
气味上,纯正天然,无杂味、异味、酸闷味。汤色上,清澈明亮,不浑浊暗沉。汤感上,柔滑、甜润、醇和,无土腥、闷堆味,少苦涩。
好的老白茶相对耐泡,在普通泡法下可达二十余泡。还可煮来喝,更体现茶叶的精神。
若后期转化能向好,还有一点也是关键,就是仓储是否科学、合理。如选购,最好从茶饼的香气、干湿度方面甄别。
白茶2006年开始压饼
白茶的创制与发展
1796年:创制白茶:菜茶(银针:小白)——福鼎
1885年:福鼎大白茶(银针:大白);菜茶(银针:小白或土针)
1889年:政和大白茶(银针)——政和
1922年:大白茶:白牡丹——建阳漳墩、菜茶:贡眉、寿眉、福建水仙:水仙白
1964年:新工艺白茶——福茶
2006年:白茶紧压茶
几十年的白茶饼是真的吗?
其实,对于市面上的老白茶饼,我们更应该理性的去认识一下。福鼎白茶的压饼技术大约是从2002年开始的。借鉴了普洱茶的压饼工艺,目的是让白茶更加容易存并促进茶叶转化。所以那些库存很大,而且标注日期在02年以前的,大家可以动动脑筋想一想这其中的水分有多少了。
当然,也会有很多商家告诉你,我的老白茶是存放的老料,后期压制成饼的。当然,这样的情况也是有的,但是大家一定要了解的是,福鼎白茶成熟量产应该是在2007年左右,可以说,在2007年以前的老白茶本身产量就不是很多,品质优良的茶料更是凤毛麟角,当时大多数优质的老白茶都用作出口外销了。
留下数量不多的外贸遗留,加上当时人们对白茶的价值还不够十分重视,能储存良好的更是少之又少。所以,上年份的品质优良的老白茶,真的是可遇不可求,根本不可能满市场随处可见。
不知道大家发现没有,白茶茶龄3年和5年的,10年和8年的,其品相口感都很接近,本身就让人很难分辨。很多不良茶商更是为了追逐利润,人为的去做旧茶叶,从外观色泽上,如果经验不足真的很难分辨出来。做旧的茶叶品饮价值和存放价值更是大打折扣。所以,很多茶友都慢慢意识到花了冤枉钱,从而不再盲目追求上年份的老茶。