绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
1、嫩度是决定品质的基本因素， “干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。
2、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。
二、闻干茶香味。
把干茶捧在手里，埋头贴紧着闻，连续深吸三次。如果香气持续，甚至愈来愈强劲，便是好茶，当然必须注意是否香味是否为了明显而显得不自然，是否为人工刻意加为造成;较次者，吸第二口气时，就会露出马脚，或者显不出香气，甚至流出青气和杂味，当然就不要了。
三、干茶的外形，主要从三个方面来看，即条索、整碎和净度。
1、条索是指各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。
2、整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
3、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。
四、开汤冲泡。品评的也是色、香、味、形四个方面。
1、茶汤颜色：用一个瓷汤勺拨开茶叶，看汤色如何。
2、茶汤香气：茶叶的香气又因品种、制程和季节的区别而有不同的表现。
3、茶汤滋味：茶主要是用来饮用的，茶汤含入口中，运用舌头使茶汤在口腔内来回滚动，令茶汤滋味在口腔中被充分接触和感受，以此来分辨茶汤的甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。
4、辨叶底：叶底的辨别主要靠视觉和触觉来判断，看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩，新制茶叶，叶底颜色鲜明清澈;陈茶，则呈红褐或暗黑色。
如何鉴别乌龙茶茶叶优劣
鉴别茶叶是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地，几年生茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位多茶师之手。普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。
察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。
如何鉴别铁观音茶叶优劣
观其“色”：选购茶叶时外观颜色应以纯而富有光泽为好，杂而暗淡为次；泡好的茶汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。
闻其“香”：每一种茶叶都有其特殊的香气，如龙井带有熟莲子香，碧螺春带有淡淡的果香味。
尝其“味”：好茶回甘绵长，次茶则回甘很差。
观其“形”：茶叶的外形决定其内质，各种名茶都有它的外形特征，不同品种有不同的鉴别方法，一般来说，质量好的茶叶外形都是一致的，所含碎茶和杂质少；粗老茶的外形则参差不齐。
乌龙茶属于什么茶？带您了解真正的乌龙茶
乌龙茶是大家喜欢的一种茶叶，味道浓香，排毒效果显著，不知道大家对“青茶”是否清楚，青茶与乌龙茶便是同一体，属于半发酵及全发酵茶，是中国的六大茶类之一。另外神奇的是，乌龙茶的制作过程与绿茶极为相似，除去发酵工艺以外，甚至连制作原料也是一样的。
乌龙茶香味和滋味常见品质弊病
乌龙茶的香气中以水解生成的高沸点成分占有较大比重，因为在晒青和做青过程中，光照、温度及长时间水分交替变化，做青中还阳与退青中，发生的水解反应是十分明显的，并且细胞组织的机械损伤可加速萜烯糖苷的水解。此外，一些低沸点的不良气味成分在加工过程中也会得到充分释逸。因此，晒青和做青不足，会使青叶醇和青叶醛留下太多，使茶叶带有明显的青气（俗称臭青气），使清香气不显露；同时也会使以萜烯糖苷形式存在的香气前体水解不够，尤其会减少橙花叔醇这一具有代表性的 乌龙茶香气成分，使香气品质下降。乌龙茶要求滋味醇厚鲜爽、回甘好。乌龙茶属于半发酵茶类，它通过摇青使叶缘细胞受损，使多酚类物质发生适度的氧化反应，生成茶黄素、茶红素等滋味物质。此外，在整个加工过程中也伴随着大分子物质的水解形成氨基酸和可溶性糖等，造成不良滋味的原因主要是做青不适度，未使鲜叶内含物发生适度的转化。杀青、揉捻、包揉、烘焙等技术水平掌握情况也同样影响香味。常见的品质缺陷，举例如下：
生青：与做青、杀青不足有关。
青闷气：热嗅有清香，温嗅有青闷气，叶底气味生青。
粗青：带有粗老气和青叶气味，因原料偏粗老，加上做青不足所致。
发酵气：摇青不匀、老嫩叶差异大。
闷黄味：香味低且不爽，夹带闷黄气味。由杀青未闷透，结合揉捻后热堆包揉定型时间长引起。
闷熟味：包揉温度偏高，时间过长。
青涩：做青、杀青不足。
苦涩：做青中青叶走水不良。
回味苦：茶汤浓涩或粗涩、有苦味，回味带苦无甘，常见于夏茶或较嫩的原料，单丛类的秋茶味硬、回味清苦。
酵味：香味低弱不爽、夹带发酵的气味；做青过度引起为多见。
馊味：香气低闷、茶味青馊夹杂，不酸，但有使人不快的青馊味。出现于杀青不熟透、定型时间过长的包揉茶。
渥红味：做青过度，或做青不均匀引起。
滋味淡薄：凉青过度、原料偏粗老。
欠纯：品种混杂等。
焦味：炒青温度太高，炒青程度不匀，部分生叶炒焦。或因干燥中温度偏高，或连续长时高温等所致。超过度高温还可能产生炭焦气味。
异杂味：被其他物质污染。茶园管理不规范，加工场所卫生条件差，贮存条件差等都可能引起。
桂花乌龙茶的功效有哪些?
桂花乌龙茶的作用是什么?
怎样喝乌龙茶减肥效果又快又好
桂花乌龙茶的泡法和功效
黑乌龙茶的功效和作用是什么
