绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶炒青是乌龙茶、青茶制作的一个特有工序。通常在茶叶采收后，用微火通过人工的揉捻使得茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
炒青具体表现为对凋萎、摇青、作青后的茶叶进行初步脱水、发酵，接下来的炒青程序在大铁锅中缓缓升温，在温度不超过约80度C以前，茶叶持续发酵、超过一定温度后茶叶中的酵素被高温停止氧化作用(此一作用类似绿茶类的杀青)，中间配合上适当的揉捻动作，使茶叶变成黄绿相间的成色。其中的绿色是保留下来的叶绿素、黄色则是初步氧化产生的茶黄素、红边则是完全氧化产生的茶红素;其中的植物蛋白也发生了程度不一的水解。炒青是一道极为细致的工艺，决定茶叶制成后品质的好坏，是难以大量生产的一门高度艺术。
知识二：炒青的技术分类
炒青技术分为人工炒青和机器炒青。
人工炒青茶叶的成败在一定程度上依赖炒茶师父的敏锐度及经验，所以具有高温炒青、闷炒为主、快速短时等特点。
1、高温炒青：在炒青过程中，叶温升高，酶促活动迅速增强，炒青温度每升高10度，酶活动性增加一倍，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内把叶温提高到70度以上，因而炒青应有一定的高温。
2、闷炒为主：炒青方法要以闷炒为主，稍配以扬炒。闷炒能使炒青叶充分吸收锅的辐射热能，也利用了叶间的水蒸气热能，升温快，受热均匀，在三、四分钟内达到叶温70度以上。茶叶炒青时许保持一定的含水量，但是如果含水量过多，应适当配以扬炒，只闷不扬会使叶间水蒸气过多，青草气味不能充分散发，茶叶会带有青味和水闷味，并呈枯黄色。
3、快速短时：因炒青时温度较高，所以炒青叶在锅中升温快，三、四分钟叶温可达70度以上，为避免茶叶炒青过度及焦灼，须在短时间完成手工炒青过程。
手摇炒青
即在在炒青锅上配有一个炒青把手，锅筑成斜状，锅辟成内弧形。手摇炒青机工效较高，可与六四式木质揉捻机配套，但炒青时，由于翻抖多，失水也多。因此，需要注意投叶量要适当，翻炒要均匀，转速应掌握快、慢、快。炒青过程中，应注意闷炒，减少叶子在锅中的抖扬散失水份过多，在秋茶或粗老叶炒青时，还可用遮盖灶顶等方法，以减少水份蒸发。
滚筒杀青
以加热滚筒的圆筒方式炒青。青叶在筒中翻炒均匀，每次投叶量多，工效高，使用上应掌握：投叶量适当，太多则翻炒不均，升温慢，炒制时间长，太少则升温快，散失水份多，叶易焦灼，进出叶要快，使炒青程度一致，吸风散热要保持适量的水份结合，含水量多，发酵不足和投叶量多时宜适当吸风，含水量少，投叶量少和发酵充足的炒青叶要少吸风或不吸风。
因做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续发酵，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。所以炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性。同时，为茶叶塑型也是炒青一个独特的作用。
罗汉沉香的冲泡方法
罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。那么罗汉沉香乌龙茶怎么冲泡呢？
罗汉沉香的冲泡方法
1、茶具的选择
要想领略乌龙茶罗汉沉香的香韵，茶具的选择一定要讲究。接待客人时冲泡茶器适宜选用宜兴紫砂壶或小盖碗。杯具建议使用精巧的白瓷小杯或用闻香杯和品茗杯组成对杯。选壶时可根据人数量来选择，以年代久远的宜兴老壶为宜。
2、温具
在开泡前需要先用开水淋壶烫杯，以此来提高茶器的温度，有助于使乌龙茶罗汉沉香的茶性发挥得淋漓尽致。
3、水温
冲泡乌龙茶罗汉沉香，需要用100℃的沸水来冲泡。沸水温度不够，用于冲泡乌龙茶罗汉沉香劲力不足，泡出的茶香味不全。但如果沸水温度过高，水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥掉，泡出的茶汤不够鲜爽。
4、边冲泡边品饮
泡饮乌龙茶罗汉沉香，要边冲泡，边品饮。浸泡的时间过长，茶汤滋味散失且苦涩。出汤太快则滋味浅淡无味。冲泡乌龙茶，应根据品种、室温、客人口感及选用的壶具来掌握出汤的时间。
5、泡饮技巧：
温润乌龙茶罗汉沉香后，第一泡适宜浸泡大约15秒钟，品饮后可再根据茶汤的浓淡，来确定出汤的最佳时间。从第四泡开始，每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右。好的乌龙茶罗汉沉香七泡有余香，因此冲泡罗汉沉香乌龙茶，一般不超过7次。
每一种茶的冲泡方法都是不一样的，茶的冲泡很讲究，罗汉沉香茶内质丰富，冲泡时需注意茶具的选择，水温及冲泡技巧才能使罗汉沉香滋味更加舒爽。
福建安溪高档乌龙茶单批出口量创新高
近日，经福建检验检疫局检验合格，1个整柜原产于安溪县龙涓乡举源茶叶专业合作社的定制高档乌龙茶顺利出口到俄罗斯东方港。该批乌龙茶共计4465公斤、货值8.62万美元，不仅实现安溪县乌龙茶直接出口俄罗斯零的突破，而且单价每公斤19.3美元，是我国出口乌龙茶均价的6倍，单批出口量更为安溪高档乌龙茶走出国门以来之最。
“中国乌龙茶之乡”安溪县列全国重点产茶县首位。现有茶园面积60万亩，年产茶叶6.7万吨，其中直接和间接出口茶叶上万吨，此前主要出口日本、新加坡、菲律宾、中国香港等10多个国家和地区。以往，该县出口乌龙茶以中低档次为主，主要供给国外公司作为茶水饮料或袋泡茶的原料。此批高档乌龙茶，为根据俄罗斯民众的饮食文化和消费习惯而特别定制的三种不同口味乌龙茶，为安溪出口营销的创新，也将是我国茶叶出口一个新的风向标。
近年来，安溪出口乌龙茶质量安全示范区先后入选国家级出口食品农产品质量安全重点推进典型示范区、国家有机产品认证示范区。去年，安溪铁观音以1401.38亿元的品牌价值名列全国茶类品牌首位。
乌龙茶——优秀的减肥效果
乌龙茶是现在非常流行的一种茶饮，因为它的溶解脂肪的减肥效果令大众满意，这种说法也确实有科学依据。因为茶叶中的主要成分——单宁酸，在科学上已经被证实单宁酸和脂肪的代谢有密切的关系，在科学的实验结果中也已经被证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，是一种非常好的减肥茶。
众所周知，乌龙茶是中国茶叶的一种代表，乌龙茶是一种半发酵的茶叶，颜色呈透明的琥珀色茶汁。但其实乌龙茶只是六大茶系之一，其中还可以细分出很多不同类别的茶。比如输欧：水仙、白牡丹等等，更有可以喝海鲜类视频搭配的铁观音等等，种类多样，可以任君挑选。
实验证明，每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不胆有饱腹感，还可以去除油腻。
乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
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