绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶乌龙茶从毛茶到进入市场的商品茶中间需经过精制深加工、小包装等环节。精制即把收购进来的各级毛茶在统筹的原则下分批投放加工，经毛茶拼配、筛分、风选和拣剔梗片杂物后，正茶按标准的比例进行拼堆、烘倍、摊凉、匀堆、装箱，即成为系列的散装商品茶。
茶叶加工过程中对拼配方法与烘培的技艺，与茶叶品质的保证和提高关系尤为密切，现在略述于下。
一
拼 配 作 用 与 方 法
乌龙茶品种繁多，产地都境各不相间， 兼之采制技术高低有别，还有季节、老嫩、新陈等等之分，所以它们的品质和价格的差别是很大的。茶叶制成以后如果不按标准拼配，其产品品质必然难以保持一致，也势必造成产品销售的波动。运用拼配方法，它可以人为地发挥不同原料茶的特长，并按市场需求生产出品质与价格稳定在一定水准上的系列产品，并且能从中获取更大的经济效益，这也是保证茶叶品牌的重要手段。其要领如下：
质 量 平 衡
地区调剂：不同地区生产的茶叶 ，其质量皆不尽相同，甚至同一座山山上与山下采制的茶叶，其质量也不一样，如闽北崇安、建瓯等地生产的茶叶，它们的品种与外形虽然相同或近似，但内质的差别相当大。
盛产各茶的武夷山，山上与山下的差距只有数十米，山上采制的茶叶是上乘的岩茶，山下采制的茶叶则是洲茶。武夷山范围以外的外山茶的质量就差的更远了，闽南安溪、永春与漳州地区生产的茶叶，它们的品种大部分相同，外形也比较类似，但在色、香、昧方面的差别也是很大的 。在拼配过程中，对于各地名茶，只能以各地名茶的原料进行加工，才能保持各茶的特色和风韵 。
如高档武夷水仙和奇种，只能以高档武夷岩茶的原料进行加工，高档铁观音产品，只能以高档的安溪铁观音作为主要原料，这样才能保持 “岩韵”、“音韵”的特征。其它中下级茶产品，采取优带次进行拼配调剂，取长补短，既能弥补畅销原料茶的不足 ，也为茶叶品质差的地区解决产品的出路。
季节调剂：乌龙茶一年一般采摘 4 次，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶，低山地区或气候比较暖和时，还可以采摘冬片。而各个季节的茶叶，也都表现出各自不同的特点，春茶生长期长，成茶条形肥壮，色泽沙绿油润，气味浓郁醇厚，是四季中的佼佼者；夏暑茶生长期短，采制期间气温高，成茶条形较小，色泽晦暗或黄褐，香气不足，滋味则有苦涩感；秋茶及冬片采制期间昼夜温差大，成茶条形与夏暑茶差不多，但稍轻飘，而香气清高，但滋味则不及春茶。 高档产品，应以高档的春茶作为主要原料，小包装茶可适当拼入少量高档秋茶以提高香气，其他中下级茶则以四季茶叶经不同烘焙处理后，按不同商品茶的品质要求进行拼配。夏暑茶留在次年使用，其苦涩味可稍退，而胜予当年使用。故经营者在春茶登场以后，都注意酌情储备，便于安排全年拼配作用，以保持各个定牌产品品质的平稳。
新陈调剂：新采制的茶叶，香气虽高，但滋味淡薄且不耐冲泡，陈茶虽然浓而耐泡，但香气则嫌不足，故新陈茶叶宜混合使用，新茶比例宜由少到多，避免滋味改变过大，乃是扬长避短，力求香味俱佳的一有效方法。不同特征茶的调剂：中低级小包装茶的产品，特别是拼入不同制法的原料茶，其滋昧往往欠佳，香气较低，可视不同产品加入适量（ 3%-5 %）窨制的桂花茶或栀子花茶，则不但能提高香气，又能减轻低级茶或不同制法茶叶的不良气味。对高级茶而言，如果拼入花茶，反而会夺其天然真味，这是实践经验，不能不引起注意。在地区、季节、新陈原料茶等等的调剂外形和内质的调剂应同时进行。由于条形有粗有细，色泽也不尽相同，故须通过拼配调剂，才能使新产品与原品牌产品的品相一致。其次，采购的原料茶不可能与原品牌产品的品质相同，只有通过拼配调剂，才能使各个产品的外形保持与特定品牌产品的品质相近似。但在选用原料茶时，必须选用品质比较近似的品种和原料，才能拼配出合格的产品，如果选用品种特征不同或为平衡价格而投下品质优劣差距过大的原料茶，其形、色、香、味势必难于达到原有产品或样品的品质水平。
价 格 稳 定
茶叶因产区、季节、品种、等级等等的不同，造成了价格上的差异，要保持特定品牌产品价格的稳定 ，同样须要运用拼配的方法予以调剂。实际上，当每个产品品质进行产品调剂时，应进行成本核算，价格调节也在同时进行，因为当品质调剂到符合要求的时候，价格基本上应该与计划相接近，如呆价格与计划相差过大，说明拼配的原料茶中或因价格偏差或因其他原因才会出现这种状况。当这种情况出现的时候 ，应首先考虑保证“质量第一”的原则 ，以重信誉，保品牌。决不能为平衡价格而降低产品的质量 。
产品品名与销售价格的稳定，在长期销售过程中，不仅可以增进特定品牌商品茶在客户和消费者中间的印象，而且在销售过程中，指名取货，按货付款，也能够使购销双方都心中有数而感到十分方便，这也是创立名牌的有效途径之一。
心中有数：全面了解库存原料茶的品质和数量，才能充分发挥各种原料茶的特长和拼配出各种称心如意的产品。
先小后大：根据产品或样品开列拼配单对各种原料茶应先进行评审和试拼，该重新处理的要处理好，然后按比例拼配小样，再与前批产品或样品进行对照评审，质量符合要求后，才进行大堆拼配 。
拼和要均匀：在拼堆时，应该把两种以上不同的原料茶严格按比例分若干层次进行匀堆，粗壮轻飘的茶叶应放在每层次的下层，沉甸的碎末茶放在上层。乌龙茶因为条形粗长，采用机械匀堆往往由于出茶口不甚通顺的麻烦，故多采用人工拼堆，匀堆时，要分段由上而下垂直开挖，细心翻拌，力求均匀，避免同一批茶叶中出现品质 差异而造成麻烦。
调查研究：要做好市场调查研究，了解各销区对茶叶的饮用习惯和质量的需求，才能够生产出适销对路的产品。
二
火 功 作 用 与操 作 方 法
要制成茶叶或要制成优质的商品茶或者到最后对茶叶的品尝，都不能缺少火功。所谓：“制茶（指精制）没有窍 ，只要火功到”。 乌龙茶对火功（或称火候）的要求 ，比其他茶 类显得更加重要，因为只有借助于恰到好处的火功，始能使乌龙茶的形、色、香、味达到最理想、最优美的境地。严格地说，乌龙茶的精制 ，除对茶叶外形适当整理外，火功掌握是重要一环。
乌龙茶在国内外消费市场中，习惯采用小包装茶样式。小包装茶大部分是经过加工的，其加工过程的火功，称足火攻。其火功皆由最后出售给消费者的茶店处理，茶店销售的地区及对象各不相同，因此，火功的差别是很大的。
按照目前乌龙茶的消费习惯，这个环节的火功是相当紧要的，因为精制后的散装茶 ，从产区和批发商到茶店，必须经过一段相当长的流转过程，而且小包装茶多数又是由新陈或几种不同原料茶拼合而成的，茶叶含水分既高，其火功又不尽相同，香气滋味亦各有差异。故对各种不同的原料茶，必须以不同的火温分别加以处理，才能把茶叶中的水分减少到最低 的限度，使之不易变质，以利于长期储存，同时使火功、香气、滋味融合如一，并且达到增加滋味浓度，提高香气的目的。
一般来说，火功要求稍轻者，可以适当的火温缓慢地一次烘足，而火功要求稍重（足）者，则不宜猛火一次烘足，宜分二三次烘焙，即以适当的火温先作“走水焙”，经匀堆后再以适当的火温缓慢地焙足，俗称“吃火”。
这样，火力才能达到茶叶的内部，避免外熟内生，则滋味醇而不粗，又保持色泽亮而不暗。有些茶店的 “名牌茶”之所以脍炙人口，火功是其取胜的一大原因。茶叶在精制或制成小包装茶的过程中，火功是至关重要的。但拼配的技艺也显得同样重要，二者必须紧密的配合，始能生产出形、色、香、味俱佳的产品。
乌龙茶有什么种类哪些茶被称为乌龙茶
乌龙茶是家喻户晓的品种，也是驰名海外的中国标志性茶叶，它的历史非常久，喝过之后满口留香，这种香味只是它的特色之一，它的营养价值更是人们喜爱它的原因。乌龙茶在人们心中有美容茶的美誉，为了更好的了解这种茶叶，我们应该看看乌龙茶的种类都有哪些。
乌龙茶一般产自福建和广东等南方地区，比较出名的就是铁观音，它在乌龙茶的种类排名中靠前，被称为乌龙茶中的极品。这种茶叶有非常美丽的外表，茶叶呈卷曲状，比较厚实肥壮，颜色犹如砂绿，整个外形有点像蜻蜓的头部。冲泡过后汤色如同金黄的琥珀，味道就像兰花般馥郁。
乌龙茶的种类中凤凰水仙也是人们比较喜欢的乌龙茶，它产自凤凰乡，有三个级别，冲泡过后有非常浓郁的花香，深得人们的喜爱。这种乌龙茶非常的肥壮，有一定的分量，表面有油润的光泽，就如同鳝鱼片一样。这种茶叶比较有特色的就是比较耐泡，茶汤清透澄黄。
乌龙茶是一个总称，东方美人在乌龙茶的种类中独具特色，它产自台湾，根据茶叶的形态有被人们叫做白毫乌龙茶。东方美人乌龙茶外形就如同美人一样的窈窕，有很高的欣赏价值，整个茶叶有黄、红、白、褐、绿五种颜色，冲泡过后非常的可爱鲜艳，有一种果香的味道。
上面介绍的乌龙茶的种类只是一部分，比较有名的还有红水乌龙茶以及乌龙红茶，它们都有茶香浓郁的特点。另外，乌龙茶不仅种类繁多滋味甘甜，它还有很高的保健作用，坚持饮用乌龙茶可以让皮肤紧致，还可以改善皮肤过敏的情况。乌龙茶中含有特殊的物质，对抗癌和排毒也有一定的功效。
普洱茶、乌龙茶、白茶、花茶等茶的茶器选择之道
茶有茶道，器亦有其道。嗜茶者，品茗好茶道，也极重茶器。从本期开始，《消费》周刊茶叶版将从茶与器的搭配说开去，从唐时《茶经》中的茶器，说到现代流行在我们手中的各种茶器的使用。
喝茶配对器
“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”在《喝茶》一文中，鲁迅先生在众多的碗、盏、壶、杯之中，独赞盖碗。
事实上，不同的茶类，对茶器也有不同的要求。选择茶具时，无论是茶具的颜色还是质地，都要结合茶叶的特点，最大限度地表现出茶的品质。
名优绿茶：可选用透明无花纹的玻璃杯。以无花纹的玻璃杯为最佳，因为这种茶具可以更好地观赏绿茶的形态和色泽。
黄茶：可选用奶白瓷、黄釉瓷器和以黄、橙为主色的五彩瓷壶、杯具、盖碗、盖杯等。能够使茶的颜色被衬托得更艳丽。
花茶：可选用青瓷、青花瓷、粉彩瓷器的瓷壶、盖碗、盖杯等。因为花茶是需要闷泡的茶品，盖子可使香气聚拢，揭开盖的时候，才能香气扑鼻，最好地体现出花茶的品质。
白茶：可选用白瓷壶杯具，或反差很大的内壁施黑釉的黑瓷茶具，以衬托出茶的白毫。
红茶：可选用内壁施白釉的紫砂茶具，白瓷、红釉瓷的瓷壶、盖碗、盖杯等。能更好地烘托出红茶如玛瑙般的茶色。
乌龙茶：可选用白瓷质地的壶、盖碗、盖杯，或是紫砂质地的茶具。衬茶色，聚拢茶香。
普洱茶：可选用紫砂壶、白瓷杯具，或是飘逸杯等茶具。
古人说茶器
唐朝时期，茶已成为国人的日常饮料，更加讲究饮茶情趣。因此，茶器不仅是饮茶过程中不可缺少的器具，并有助于提高茶的色、香、味，具有实用性。而一件高雅精致的茶具，本身又富含欣赏价值，具有很高的艺术性。
所以，我国的茶具，至中唐时，不但茶具门类齐全，而且讲究茶具质地，注意因茶择具，这在唐朝陆羽所著的《茶经·四之器》中有详尽记述。《茶经》中，陆羽精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器。而究其大类，则可归为壶、碗、盏、杯“四大器”。
上世纪80年代后期，陕西扶风法门寺地宫出土的成套唐代宫廷茶具，与陆羽记述的民间茶具相映生辉，又使国人对唐代茶具有了更加完整的认识。但唐代的饮茶方式与今人有很大的不同，以致有许多茶具是今人未曾见到过的。
如陆羽在《茶经》中所说的“风炉和灰承”，风炉是用以生火煮水，灰承则是用以承灰用。风炉形如古鼎，有三足两耳，炉内有床放置炭火。炉底有一个洞口，用以通风出灰，其下有一只铁制的灰承，用于承接炭灰。这些都是在现代泡茶中见不到的茶器了。原题：喝茶配茶器:从茶具看饮茶方式.来源：海峡都市报
黄茶和乌龙茶外形等方面的区别
黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。乌龙茶的主要品种是安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、乌龙红茶、红乌龙、武夷岩茶等等。黄茶和乌龙茶外形等方面的区别是：黄茶的外形等特点
君山银针：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫。
蒙顶黄芽：外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。
北港毛尖：外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色；内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵。
远安黄茶：外形条索环状，色泽金黄，汤色黄净明亮，香气神异且持久清香。
霍山黄芽：外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。
沩江白毛尖：“三绿透三黄”是毛尖茶的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。具体特点是：外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。
平阳黄汤：干茶色泽嫩黄、汤色杏黄明亮、香气香高持久、滋味甘醇爽口，叶底嫩匀成朵，外形纤秀匀整，具有“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征。其典型特征：汤色杏黄明亮。
皖西黄大茶：霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。
广东大叶青：外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。
海马宫茶：具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。
乌龙茶的外形等特点
安溪铁观音
产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
凤凰水仙
是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
东方美人
是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。
罗汉沉香
产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。
乌龙红茶
乌龙红茶是当代的制茶产物，以小种乌龙茶制作成红茶，有蜜香乌龙红茶、蜜香金萱红茶于是诞生。有别于舞鹤茶区以台茶制作的红玉红茶，烘培出香气中有蜂蜜香味的蜜香乌龙（金萱）红茶，喝起来甘中带甜，又不失乌龙茶重喉韵的回甘滋味。
红乌龙
红乌龙是结合乌龙茶与红茶之特色所创造的一种新兴特色茶，属重发酵、着重烘焙的半球型乌龙茶，茶汤水色琥珀橙红如红茶，滋味则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡，不但适合一般热水冲泡，冷泡更显其特色。
武夷岩茶
外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
综上，黄茶和乌龙茶的外形特点各种各样的，但色泽的区别是很明显的，黄茶以黄色为主，乌龙茶则是从翠绿到褐色转变，这也是鉴别黄茶和乌龙茶的一个方法。
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