绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶台湾是茶叶的重要产区，台湾的冻顶乌龙更闻名于国内外，是乌龙茶中的上等茶。冻顶乌龙汤色金黄带蜜绿，滋味浓醇，回甘持久。冲泡冻顶乌龙更要讲究方法，比如在水温上，它和别的茶就不一样。
泡乌冻顶乌龙茶最适合的茶具是紫砂壶或瓷壶，因为能保留乌龙茶的浓香。冻顶乌龙叶片粗大，泡茶的用茶量较大，一般占茶壶的三分之一至三分之二或一半左右。冲泡时将乌龙茶放入壶中，加入热水，第一道茶可以直接出汤，为了保证茶的滋味浓，后几道茶的出汤时间逐渐延长。乌龙茶的最大特点是香气高远悠长，闻茶叶和茶盖都能感觉到茶香萦绕。
冻顶乌龙茶的水温不宜过高，60℃以上就能泡出茶叶中的营养物质，茶香开始散发，一旦到七十度以上，冻顶乌龙中的维生素就会被破坏，温度更高会直接把茶叶烫熟，使茶叶中一些物质被破坏，苦味物质大量泡出，变得又苦又涩。所以即为了保持冻顶乌龙的茶香持久，也为了留住维生素，所以泡冻顶乌龙茶的水在烧沸后达到60℃-70℃最最适宜。
由此可见，冻顶乌龙茶的冲泡方法大致与一般乌龙茶相同，比如用紫砂壶、瓷壶冲泡，投茶量大，泡茶时间随着泡茶次数逐渐延长。冻顶乌龙茶的冲泡水温比其他茶叶要低，大概在60℃-70℃，这个水温最能保留茶的香气。
乌龙茶的种类有哪些？茗茶
乌龙茶，中国六大茶类之一，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。作为中国茶的代表，你平时在喝茶的过程中了解它的种类吗？其实乌龙茶只是总称，还可以细分出很多不同的类别的茶。
一、武夷岩茶：武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。产于福建省武夷山市（原崇安县）武夷山区的乌龙茶的统称。
大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。
铁罗汉：位居四大名枞之二。
白鸡冠：位居四大名枞之三。
水金龟：位居四大名枞之四。
武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。
武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。
武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。
二、台湾乌龙茶：台湾乌龙茶产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。 产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶类。
文山包种：又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。
冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包种茶类，在风格上与文山包种相似。
台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。
木栅铁观音：产于台湾省台北市木栅区。
东方美人：是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。
三、闽北乌龙茶：产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。
闽北水仙：闽北乌龙茶中的主产品。
闽北乌龙：外形条索紧细重实，叶端扭曲，叶底柔软，肥厚匀整，绿叶红边。
白毛猴：又称“白绿”，是政和县的传统名茶。
四，闽南乌龙茶
泡制乌龙茶的水温，乌龙茶的冲泡方式
科学实证黑乌龙茶可以抑制百分之二十中性脂肪的吸收，效果非常神奇。而有喝过黑乌龙茶的人的排泄物中脂肪含量是没喝乌龙茶的人的两倍，所以乌龙茶得到很多人的喜欢，那大家知道乌龙茶怎么冲泡吗？冲泡的温度是多少吗？具体如下！
乌龙茶冲泡水温
乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。在所有茶叶中，鸟龙茶要求的冲泡水温是最高的，由于它包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来，要求水沸之后立即冲泡，水温为100℃。水温高，茶汁浸出率高，茶中的有效成分才能被充分浸泡出来，茶味浓，茶香易发滋味也醇，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。如水温偏低，茶就会显得淡而无味。煮茶的水不可烧得时间太长沸腾时间太长的水也不利于茶味。
乌龙茶怎么冲泡
1、选具
要想领略乌龙茶的香韵，建议选用宜兴紫砂壶或小盖碗来冲泡；茶杯宜使用精巧的白瓷小杯或闻香杯。
2、洁具
冲泡乌龙茶前，需要先用开水淋壶烫杯，以此来提高茶具的温度，有助于更好的析出黑乌龙茶的营养物质。
3、投茶
投茶时可根据人数量来决定，通常情况下，投茶量仅需2-3克。当然，也可以根据个人口味的浓淡来酌量增减，但建议大家尽量少喝浓茶。
4、冲泡
冲泡乌龙茶，水温特别讲究，需要用100℃的沸水来冲泡。沸水温度过低，难以泡出乌龙茶的茶香味；若温度过高，泡出的茶汤不够鲜爽，甚至略点苦涩。此外，冲泡乌龙茶，还需根据室温、客人口感及选用的壶具来掌握好出汤的时间。
5、品饮
乌龙茶，最好一边冲泡一边品饮。不宜浸泡过长的时间，否则会导致茶汤滋味散失且苦涩；若冲泡时间不够，滋味则会浅淡无味。
冲泡乌龙茶，第一泡大约浸泡15秒钟即可，品饮后再根据茶汤的浓淡，来确定出汤的最佳时间。一般情况下，第四泡开始，每次冲泡均比前一泡延时10秒左右。
乌龙茶的冲泡技巧
1、冲泡器皿要讲究
杯具，应选择极精巧的白瓷小杯或由闻香杯和品茗杯组成的对杯。壶，应选年代久远的壶。人多喝茶，选择较大的“得慧壶”。
2、器温和水温都要高
泡茶前先把烧开的水倒进壶内烫一会儿，再把杯子烫热，提高器皿的温度，才使泡出的乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。
3、乌龙茶应“旋冲旋啜”
要边冲泡，边品饮。冲泡的时间要掌握好。泡的时间过长，茶必失味而苦涩。冲泡时间过短，色浅味淡没有韵。头一泡茶闷茶时间由2O秒到2分钟不等。以后每一泡要顺延10—30秒钟。好的乌龙茶“七泡有余香，九泡不失茶真味”。优质的乌龙茶，一壶可冲泡12次。
综上所得，乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，是一种发酵茶，所以泡茶的水沸腾在95℃——100℃，这样才能让乌龙茶的口感最好喔！
乌龙茶审评术语，分5个方面评审！
乌龙茶是我国的特种茶类，它起源于福建。由福建传入台湾和广东，发展至今，主产区分布在福建、广东、台湾三省。乌龙茶香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。它是由适制乌龙茶的茶树品种，在得天独厚的自然环境栽培下，采获其鲜叶，经精细加工而成。今天我们来介绍一下乌龙茶审评术语和审评基本方法吧！
乌龙茶审评术语
4．l干茶形状评语
蜻蜓头：茶条肥壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓头。
螺钉形：茶条拳曲如螺钉状，紧结、重实。
壮结：茶条壮实而紧结。
扭曲：叶端折皱重叠的条条。
4．2干茶色泽评语
砂绿：色似蛙皮绿而有光泽，优质青茶的色泽。
青褐：色泽青褐带灰光，又称宝光。
鳝皮色：砂绿蜜黄似鳝鱼皮色。
蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点。
乌润：乌黑而有光泽。
三节色：茶条尾部呈砂绿色，中部呈乌色，头部淡红色，故称三节色。
枯燥：干枯无光泽。按叶色深浅程度不同有乌燥、揭燥之分。
4．3汤色评语
金黄：茶汤清澈，以黄为主带有橙色。
橙黄：黄中微带红，似橙色或橘黄色。
橙红：橙黄泛红，清澈明亮。
清黄：茶汤黄而清澈。
红汤：浅红色或暗红色，常见于陈茶或供焙过头的茶。
4．4香气评语
岩韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征。为武夷岩茶特有。
音韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征。为铁观音茶特有。
浓郁：带有浓郁持久的特殊花果香，称为浓郁。
馥郁：比浓郁香气更雅的，称为馥郁。
浓烈：香气虽高长，但不及“浓郁”或“馥浓郁”。强烈与此同义。
清高：香气清长，但不浓郁。
清香：清纯柔和，香气欠高但很幽雅。
甜香：香气高而具有甜感。
闷火、郁火：青茶烘焙后，未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。
猛火、急火：烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。
4．5滋味评语
浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。
鲜醇：入口有清鲜醇厚感，过喉甘爽。
醇厚：浓纯可口，回味略甜。
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。
粗浓：味粗而浓，人口有粗糙辣舌之感。
青涩：涩味且带有生青味。
5．6叶底评语
柔软、软亮：叶质柔软称为“柔软”，叶色发亮有光泽称为“软亮”。
绿叶红镶边：做青适度，叶缘珠红明亮，中央浅黄绿色或青色透明。
青张：无红边的青色叶片。
暗张、死张：叶张发红，夹杂暗红叶片的为“暗张”，夹杂死红叶片的为“死张”。
乌龙茶审评基本方法
乌龙茶的审评方法与红绿茶有所不同，习惯用钟形有盖茶瓯冲泡。其特点是：用茶多，用水少，泡时短，泡次多。审评时也分干评和湿评，识别品种和评定等级优次。
3．1干评外形以条索、色泽为主，结合嗅干香。条索看松紧、轻重、状瘦、挺直、卷曲等。色泽以以砂绿或间密黄油润为好，以枯褐、灰褐无光为差。干香则嗅其有无杂味、高火味等。
3．2湿评湿评以香气、滋味为主，结合汤色、叶底。冲泡前，先用开水将杯盏烫热。称取样茶５克，放入容量110ml的审评杯，然后冲泡，冲泡时，由于有泡沫泛起，冲满后应用杯盖将泡沫刮去，杯盖用开水洗净再盖上。第一次冲泡２分钟即可嗅香气；第二泡冲泡３分钟后嗅香气；第三泡则５分钟后嗅香气。每次嗅香时间最好控制在１分钟内。每次嗅香后，再倒出茶汤，看汤色，尝滋味。
嗅香气主要嗅杯盖香气，在每泡次的规定时间后拿起杯盖，靠近鼻子，嗅杯中随水汽蒸发出来的香气，第一泡嗅香气的高低，是否有异气；第二泡辩别香气类型、粗细；第三泡嗅香气的持久程度。
看汤色以第一泡为主，以金黄、橙黄、橙红明亮为好，视品种和加工方法而异。
尝滋味滋味有浓淡、醇苦、爽涩之分，以第二泡为主，兼顾前后，特别是初学者，第一泡滋味浓，不易辨别。茶汤入口剌激性强、稍苦回甘爽，为浓；茶汤入口苦，出口后也苦而且味感在舌心，为涩。
叶底叶底应放入装有清水的叶底碗中，看嫩度，厚薄、色泽和发酵程度。
乌龙茶对品质要求着重香气和滋味，且重视耐泡次数。由于乌龙茶品质类别多，又重视品种特征，审评比较复杂，只有勤学多练，经常审评，才能提高鉴别能力，提高审评技术。
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