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乌龙茶属于什么茶类

2019-07-28 访问量: 12 茶礼仪网

绿茶乌龙茶最大的区别是有没有经过发酵的过程,乌龙茶是半发酵茶,经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶经过发酵后的涩味减少,滋味清香浓厚。乌龙茶的流行是由于它有溶解脂肪的减肥功效,茶叶含有的单宁酸能促进脂肪代谢,还可以降低血液中的胆固醇含量,饭后一杯可以解食物油腻。乌龙茶还是是抗肿瘤,防衰老的天然保健品,许多人都喜欢它。

其实乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。所以乌龙茶不是绿茶,并且乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

之前有很多人都分不请乌龙茶是不是绿茶,大概是因为绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。但是,最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合,致使茶的颜色变深,但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素,都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此,在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下,乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。

形成乌龙茶的优异品质,首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料, 乌龙茶严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。

泡茶的时候把茶叶放入杯子中直接冲水喝是不对的,因为茶叶中含有一些农药残留物质和细菌等,会对人的身体有影响,所以在喝乌龙茶时要将第一泡茶水倒掉后,第二次的茶水才可饮用。乌龙茶是不能用沸水泡茶的,会导致茶中的营养物质流失,80-90度的水最适宜。

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台湾乌龙茶分类

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青茶是一个年夜茶类,贸易上习气称之为“乌龙茶”。实在,乌龙 茶仅是青茶中的一个种类罢了。青茶产于福建、广东以及台湾三省,其 他产茶省区简直没有消费,因而,正在非青茶产区以及局部销区,人们对于其 质量特色特别喷鼻气特色较为陌生,区分没有出好坏,故而有的人以为乌 龙茶喷鼻气便是“粗茶中窨入花喷鼻”,也有的人以为“锅粑喷鼻便是乌龙 茶喷鼻”等等。为协助人们对于青茶喷鼻味的区分,特撰此文,以供参考。1、青茶喷鼻味的范例青茶年夜多以茶树种类定名,如铁不雅音、乌龙、毛 蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等,有多少十个种类。这些 茶,正在喷鼻味上虽有差别,但从审评角度看,不论采纳何种种类制患上的 青茶,按照其喷鼻味好坏,大抵能够分为四年夜范例,即精致花果喷鼻型、 花果喷鼻型、老火喷鼻型、老火粗味型。构成青茶喷鼻味范例的差别,当然 与茶树种类、质料老嫩等无关,但也与制茶技能和制茶进程的气候 要素无关。现对于四个喷鼻味范例作一比拟,并从制茶角度浅析其缘由。

精致花果喷鼻型

这是青茶中质量最佳的一类,其质量的最年夜特色是 具备相似水蜜桃或者兰花的喷鼻气,味道情爽光滑,精致文雅,汤色橙黄 亮堂,叶底主体光彩绿亮,呈绿叶红边,发酵水平较轻。干茶形状重 实,光彩深绿油润,年夜多用春茶制造,如广东潮安凤凰单丛,福建安 溪铁不雅音、武夷肉桂,台湾冻顶乌龙等,均带有浓厚而精致的花果喷鼻味。

1996年11月9日正在广州中国年夜旅店拍卖的0.5公斤安溪“不雅音王” (铁不雅音)便具备浓厚的花果喷鼻以及清新精致的味道,出口后鲜洁光滑 ,实是青茶中的极品。这类好茶未几,正在1992年以及1995年第1、二届 中国农业展览会上参与评选的数十只青茶中,也只要两只茶的喷鼻味相 当于此次被拍卖34万元/kg的“不雅音王”程度。这种产物,估量正在青 茶总产量中占没有到5%,但其经济代价极高,上千上万一公斤的茶,都 属于这一类产物。制造文雅精致的花果喷鼻型青茶,前提十分刻薄,要 求鲜叶嫩度适宜,且必需是好天采摘的,制造进程晒青需有“时阴时 阳”的光照,晾青需有薄弱的冬风,即如“天高气爽”的气候,这是 须要的前提,固然还须配以精深的制造技能。

花果喷鼻型

它与精致 花果喷鼻型比拟,喷鼻味范例相反,显水蜜桃喷鼻,味道清新,但生齿后缺 乏鲜爽光滑的精致感,正在青茶中属于二类产物,经济代价也较高。这 种茶,年夜多产于秋茶时节,制造前提与一类的相反,产量大抵占青茶 总产量的23%。

老火喷鼻型

阴雨天采摘的雨水叶,或者晒青、晾青的气象前提没有 顺应一般制茶请求,加工时只好延伸摊青工夫,或者采纳萎凋槽加温萎 调,正在摇青中构成没有了“果喷鼻型”喷鼻味,最初只要经过进步烘干温度 ,将正在成品的粗青气烘去,烤出老火喷鼻味。若烘干中没有采纳野生弥补 ,则成墨绿涩味甚重,口感差,精制茶厂对于带粗青气的青茶,为了消 除了粗青气烤出老火喷鼻(似锅粑焦喷鼻),补火经常将烘干机顶部加盖来 进步烘温,使热风温度到达170℃以上,乃至超越200℃。老 火喷鼻型的青茶,干茶光彩暗褐显枯,汤色黄深,叶底暗绿,无光芒。 这种产物,因为鲜叶没有非常粗老,喷鼻味上显老火喷鼻味,而无粗暮气味 。

老火粗味型

老火粗味型青茶,正在青茶中是质量最次的一类, 它的制造办法与第三类相反,但质料更粗老,年夜可能是夏茶中的高档鲜 叶,因此既有老火喷鼻味,又带有粗暮气味。假如按惯例办法烘干,没有 烤出老火味,就相称于绿茶三角片的味道,不容易被花费者所承受的。 但这种茶虽然采纳低温烘焙,其所带的粗老味仍不克不及完整撤除,以是 质量最差。正在审评青茶时需求留意的是,对于带有老火喷鼻味的青茶,没有 能按红茶、绿茶请求,将之评判为老火茶、次品茶。实在,青茶的老 火喷鼻是属一般喷鼻气,它是制茶进程中一种弥补技能办法所形成的,目 的是改进质量。

上述四类青茶质量判别办法,从制茶质量角度动手,较易为非产 区以及销区职员所把握,固然要想做到精确地评出青茶质量的好坏,仍需颠末业余锻炼以及临时理论才行。

台湾乌龙茶冲泡程序

乌龙茶在冲泡的过程中首先需要使用好的茶具,然后需要用矿泉水或者是山泉水才是最好的,需要用95度左右的水进行冲泡。

乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色,那台湾乌龙茶要怎么冲泡呢?下面我们就来看一下台湾乌龙茶的泡法。

台湾乌龙茶的泡法:

1、茶具:好的茶具泡出的茶水会更好喝。喜欢喝茶的人可以自己养壶,养久之后可使泡茶的茶水更加美味。选择茶壶的要点在于其形状要让茶叶容易伸展,太扁或太高皆不适宜。

2、份量:一般来说,冲泡台湾乌龙茶,放入的茶叶约是壶容的4分之一到5分之一为宜。但又可依个人喝茶喜爱的浓淡来调整份量。

3、水:尽量使用矿泉水或山泉水,自来水少用为妙,且一般来说茶叶的发酵度越低或越嫩绿,水的温度需越低,通常95-85度之间为宜。而发酵越重或越老的茶,就必须用100度左右的水。

4、时间:泡茶前以热开水完全冲一遍,即将开水冲入置好茶的壶中约占壶的一半,茶叶湿润和舒展之后盖上盖子,然后马上将茶水倒入茶海中。茶水可做温杯之用;然后壶里再倒入开水,盖上壶盖。

浸泡时间可视茶叶的老嫩置茶多寡而定,一般第一泡约50秒到一分钟再倒入茶海中,此为第一泡茶;等茶叶展开之后,可将时间缩短为20至30秒,第七、八泡以后茶味渐淡,此时每冲一次时间加长10至15秒即可。

乌龙茶的口感是非常好的,所以现在是非常多的人都喜欢喝乌龙茶。

乌龙茶的喝法和禁忌,忌空腹饮用!

乌龙茶属于半发酵茶。综合了绿茶和红茶的制法,品质介于二者之间,其制作工艺为萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥,具有天然的花果香,并形成“绿叶红镶边”,那乌龙茶的喝法吗?

乌龙茶的喝法

1、备具、洗具:准备好要用来冲泡乌龙茶的茶具,烧开一壶开水,然后先清洗下茶具,使茶具先温热一番。

2、置茶、洗茶:用茶匙取出适量茶叶,倒入茶杯中,冲入开水,待几秒后倒去茶水,除去茶杂之物。此时洗茶时间不宜过长,以免使茶中营养物质流失。

3、注水、冲泡:然后冲入开水,冲泡3到5分钟,待茶叶舒展开来,茶香四溢就差不多可以品饮了。

4、分茶、品饮:将茶水倒入品茗杯中与客人一同饮用。饮用时可以先闻香,清爽的茶香让人心情舒畅。

上面就是关于乌龙茶泡法的介绍,需要注意的是一份茶叶可以冲泡差不多6至10次,等到茶叶泡的差不多就可以换另一批茶叶进行冲泡了。

乌龙茶的饮用禁忌

1、忌空腹饮用。空腹喝茶带来的危害是显而易见的。空腹喝茶,可轻易稀释胃液,降低消化功能,加上胃肠的吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,将引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

2、忌睡前饮茶。青茶还有丰富的茶多酚等元素,如果睡前饮用它,很容易导致我们产生足够的兴奋情绪,将很难在正常的作息时间内得到入眠和休息!

3、忌饮冷茶。青茶冷后性寒,对胃不利,还可能引发冷感冒;青茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物,冷茶入体内,使体内得不到足够铁的来源,加剧有患贫血疾病的患者病情恶化

4、忌生理特殊时期饮茶。茶叶有分解脂肪的功能,营养不良的人,再饮茶分解脂肪,会使营养更加不良。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等,对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素,为使胎儿的智力得到正常发展!哺乳期饮浓茶,过多的咖啡碱会进入乳汁,小孩吸乳后会间接的产生兴奋,易引起少眠和多啼哭。

此外,由于乌龙茶性温,最好不要凉喝;孕妇不适宜喝,因为茶中含带的咖啡碱会增加孕妇的尿量和心跳次数与频次,以及加重孕妇的心与肾的负荷量。