绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多地保留了鲜叶的天然物质含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成份也较多。其干茶色泽和冲泡后的茶汤，叶底以绿色为主调，故得此名。
绿茶品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇，性凉而微寒。
制作绿茶需经杀青、揉捻、干燥等典型工序。
杀青：即高温破坏茶茶树鲜叶中的氧化酶活性，保持茶叶绿色，并蒸发大量水分，以便造型。
揉捻：即反复揉搓杀青后的茶叶，使其溢出茶汁，便于冲泡时内含物质迅速溶于水，并使茶叶形成一定的形状。
干燥：即使茶叶进一步失去大部分水分，以利于贮藏。
绿茶的分类
炒青绿茶
长炒青：成品有特珍、珍眉、秀眉、风眉等。
圆炒青：成品有珠茶等。
细嫩炒青：成品有西湖龙井、休宁松萝等。
烘青绿茶
普通烘青：包括闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等。
蒸青绿茶
煎茶、玉露等。
晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
绿茶中的精品
西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾茶、南京雨花茶、六安瓜片、太平猴魁、蒙顶甘露等。
建德苞茶具有抗衰老，抗心脑血管疾病，降血脂，降血压，减肥，提神，醒酒，利尿，治疗痢疾，帮助消化。清热解渴，解酒防辐射的作用。但喝茶不当也会产生副作用的。
建德苞茶作用
作用1、清烟作用
瘾君子们的烟瘾都是很大的，烟多了存在体内的尼古丁就会越来越多，对人体造成伤害。多喝建德苞茶能够减少并排除体内的尼古丁。
作用2、抗辐射作用
绿茶类的最大好处就是能够抵抗电脑及手机等电子产品对人体所发出的辐射伤害。这是由于建德苞茶中含有的茶多酚及氧化物能够吸收放射性物质的能力。饮茶减少了血多因辐射而引发的一些病症。
作用3、美白肌肤作用
喝茶能减少体内的黑色素，使我们的肌肤光鲜亮丽。建德苞茶本身就含有对美白有好处的维生素C。其还含有的类黄酮能够增强维生素C的抗氧化能力。
作用4、消暑解渴清热作用
夏天饮建德苞茶是最好的时刻。其茶水中含有的糖类及氨基酸物质能够对口腔中的唾液起到化学反应。咖啡因能够促使毛孔张开散出热能量。
建德苞茶副作用
副作用1、建德苞茶绿茶里面含有一种元素，可以阻挡身体对铁的吸收，尤其是建德苞茶这种没有经过发酵的茶，更是能阻挡身体对铁的吸收，过量的食用建德苞茶还能造成贫血的问题。
副作用2、建德苞茶喝的太多的话会引起便秘，茶叶中的茶元素和食物中的蛋白质，会组成一种不容易消化的物质就会导致的便秘的问题，所以不要喝的太多，尤其是本来便秘的情况，就更不要喝了，便秘的时候喝点荷叶茶是很不错的。
副作用3、头痛：由于咖啡因的含量，建德苞茶可能会导致轻微的头痛。它还会使患有慢性头痛的人头晕。
副作用4、失眠：建德苞茶中含有的咖啡因可以阻止大脑中诱发睡眠的化学物质，加速肾上腺素的分泌，可以刺激神经系统，并能让你在夜间保持清醒，从而导致失眠，对于建德苞茶绝对不是睡眠之前的饮料的。
建德苞茶内含有较多的鞣酸，鞣酸能阻止长尾对蛋白质的吸收，能起到减肥的作用，茶行属寒，时候在夏季饮用。对刚动过手术或者是女性的生理周期不宜饮用建德苞茶。鞣酸会阻挡人体对营养成分的吸收，长期饮用建德苞茶有保健的功效。
路透社报道说：台湾研究人员研究表明，无论男女，持续几年的喝茶习惯都有助于维持人体骨质密度。研究人员告诉说：研究显示茶对全身、腰椎和臀部的骨质矿物密度起保护作用。随着时间的积累，茶——尤其是绿茶里高含量的氟化物，以及类黄酮和植物性雌激素都有助于维持骨质密度。
茶里的其它成份可能会抑制骨质再吸收，促进骨的新陈代谢。当然，要想通过喝茶增加骨质密度，预防老年骨质疏松，应当养成天天喝茶的良好习惯。只有坚持饮茶，才能收到显着的治疗效果。
名优茶即是茶中的优质品，因杀青工艺不同，可分为蒸青绿茶和炒青绿茶；因干燥工艺的不同，形成了炒青、烘青和晒青绿茶。我区的名优绿茶大体上可分为两大类，一类为半烘半炒型绿茶，如贵池翠微茶、九华佛茶等；另一类为全烘型绿茶，如毛峰。名优绿茶采制，其关键技术包括合理采摘、适度摊青、杀青、做形和干燥技术。一、合理采摘。创制名优茶，采摘是关键。不同品类、不同级别的名优茶，其采摘技术、标准不同。一般要求鲜叶老嫩一致、大小相同、匀净度和鲜爽度好。高级名优茶多为单芽、1芽１叶初展。１芽1叶或１芽２叶初展，并要求芽长于叶或芽叶等长。主要有及时分批勤采技术和采用正确的采摘手法。１、及时分批勤采。名优绿茶一般要求嫩采。生产实践中，根据所制茶叶的要求，按标准及时采下茶树幼嫩芽叶，同时，做到不采雨水叶、露水叶、病虫为害叶、冻伤叶和紫色芽叶。２、贯彻提手采。科学的采摘方法是用拇指和食指捏住芽叶，轻轻向上提采或折断，做到轻采轻放。二、适度摊青。鲜叶在付制前经适度摊凉，是提高名优绿茶品质的又一关键技术。一般要求，鲜叶入厂后及时薄摊在清洁的水泥地或竹帘上，厚度不超过１０ｃｍ，摊放时间视当时气候状况而定，一般以４?８小时为宜。建议采用摊青架立体摊青。三、制作技术。主要有杀青、做形和干燥三道工序，分机械制作与手工制作。贵池翠微手工制作手法主要有理、搭、捺、抖、抓、带、荡、搓等。机械制茶，首先要根据所制茶叶的品类和生产量，按照相应食品级标准合理选购机型、布局加工厂房。其主要技术如下：1、杀青。杀青为绿茶初制的第一道工序。目的是利用高温破坏酶活性，防止多酚类物质的酶性氧化；除去青草气，并发生一定的热化学变化，为绿茶品质的形成奠定基础；蒸发水分，使叶质软化，便于塑造美观的外形。杀青的技术要点是：高温杀青，先高后低；投叶适度；嫩叶老杀、老叶嫩杀；抖闷结合、杀匀杀透。杀青适度的标准为叶质柔软、梗折不断、青气消失、香气显露。忌红梗红叶、生青叶和焦边焦叶。滚筒杀青的关键技术有适时投叶、火温控制与适度投叶技术。因大口径滚筒具有效率高、操作方便、出气顺畅、杀育质量好等优点，建议选购滚筒时以６ＣＳＴ一６５、６ＣＳＴ－７５、６ＣＳＴ一８０型杀青机为主。作业时要求从进叶端到出叶端，灶门火温依次降低，当火温正常、进叶端有灼手感、滚筒内壁呈灰白色（白天）或暗红色（夜间）即可投叶，投叶量依芽叶性质、滚筒大小而定，一般地，６５型滚筒以每小时３０－３５ｋｇ鲜叶为宜，肥壮芽叶适当减少投叶量，同时，要求火工经常检查杀青叶质量，并及时与投叶人员联系。２、做形。依商品茶形状不同可分为揉捻（毛峰型茶）与理条等工艺。Ａ、揉捻。高档名优绿茶宜选用６ＣＲ?２５型或３５型揉捻机，杀青叶需经充分摊凉后方可上机揉捻，投叶量以３５型揉捻机为例，每筒约６－8ｋｇ杀青叶，揉捻时间及加压方式根据毛峰茶的松紧度确定。前期松散形毛峰空揉４?６分钟即可。Ｂ、理条。该工序是塑造贵池翠微茶、九华佛茶等直条形茶叶独特外形的主要工艺，宜选用６ＣＬＺ一１１型变速式理条机，有吹风装置的，更有利于成茶色泽等品质的提高。整个过程分初理和复理两道工序。掌握快速翻炒、慢速压条，加压棒分重棒和轻棒，质量为１５０g?３００g，加压方式为轻一重一轻，全程约２０－２５分钟，达７?８成干时下机待烘，中间应有摊凉程序。３、干燥。分毛火与足火提香两道工序。掌握“高温快烘、薄摊勤翻”的原则。毛峰茶可选用敞箱式烘干机、手拉百叶式烘干机和网带式自动烘干机，毛火分两次进行，温度不低于１２０℃，摊叶厚度不超过1ｃｍ，足火温度不低于９０℃。每次均应有２０分钟左右的摊凉时间。贵池翠微茶、九华佛茶宜选用敝箱式烘干机，毛火温度１１０℃为宜，勤翻，同时，轻按茶条防翘、防弯曲。足火温度９０℃，后期翻烘手势要轻。足火均可选用足火提香机。
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