绿茶墨江云针产地-茶礼仪网

墨江云针的产地

墨江云针产于墨江，墨江位于云南省南部、思茅地区东部，地处北纬22度～23度、东经101度～102度之间，是太阳转身的地方。北与镇沅、新平两县相连，东与元江、红河、绿春三县接壤，南临江城县，西与普洱县隔把边江相望。距省会昆明270公里，距思茅市200公里，国道和省道成“十”字形交汇于县城，是内地通往云南西南部的必经之路，素有通往南亚地区的门户之称。交通便利，地理位置重要，独特的生态条件也很适宜茶树生长，墨江位于哀牢山中段主脉以西的土石山区。

绿茶墨江云针产地

墨江县北回归线标志园

地势自北向南倾斜，山势陡峭，重岩叠峰。气候温和，雨量充沛，划分地球五带之一的北回归线穿县而过，四季温差不明显，夏无酷暑，冬无严寒，有丰富的森林、矿藏、水利、药材等自然资源。最高海拔2278米，最低海拔440米。由于地理环境特殊，年平均日照时数2161.2小时，辐射总量131.01千卡/平方厘米；年平均降雨量为1345.4毫米。

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西湖龙井新包装配IC卡为茶叶防伪上“双保险”

　　西湖龙井，一直是西湖区一块响当当的金字招牌。可买到手的西湖龙井茶究竟是真是假，成为多年来困扰茶客们的难题。如何才能不让“假狸猫”换掉“真太子”，区农业局想出了一个新办法——明年，我区茶农销售的西湖龙井茶将试点穿统一“新制服”上市。为此，区龙井茶产业协会于日前组织开展了西湖龙井茶“茶农用包装”招标会，18个村(合作社)的茶农代表携14款包装参与投标。

　　在本次招标会上，通过对茶农用包装的式样、制作企业和包装价格的集体投票，区龙井茶产业协会最终确定了明年试点推行的“新制服”—“茶农用包装”。整个包装由一个方形盒子和拎袋组成，每罐的统一规格为250克，印有“杭州市西湖区龙井茶产业协会监制”以及三潭印月的图案。此外，该款包装还分成2种，一种是铁罐，价格约16元；一种是纸盒，价格约9元。

　　懂茶的人或许知道，龙井茶的产地有西湖产区、钱塘产区、越州产区，西湖产区的茶叶可以称西湖龙井，因产量稀少而珍贵位居第一。按国家划定，西湖龙井保护基地不过16740多亩，春茶产量最多不过300多吨，但市场上打着“西湖龙井”旗号的龙井茶远超于此。区龙井茶产业协会会长商建农说：“穿统一‘新制服’，是希望解决多年来存在的包装混乱的‘老问题’。去年开始，茶叶企业就已经开始试点使用统一包装，滥用西湖龙井商标的现象随之减少，但是其中还是存在漏洞，茶农直接销售的西湖龙井没有统一包装，依靠市场上的通用包装，所以统一包装势在必行。今年春茶上市期间，我们茶产业协会就提供了13多万套的统一包装给企业试用。到现在为止，没有发生一起投诉事件，效果不错。”

　　有业内人士表示，同品牌茶叶进行相同包装具有重要意义，如此“变装”可以明显区别于国内其他产区的茶叶包装，提升品牌的整体形象。统一包装盒通体印有品牌名字的底纹，正面印有统一设计的商标图案，这也使消费者更容易识别品牌茶叶的真伪。

　　除了统一包装，存有茶农、茶园面积、产量等信息的IC卡，也将在明年一起投入使用。这就相当于西湖龙井茶的电子“身份证”。“消费者向我区试点区茶农购买春茶时，可以用包装上的条形码，查到它的生长地、种植者等相关信息。这是一种类似电子身份证的IC卡，它可以确保每杯茶都能寻到‘根’。”商建农表示。

　　这种IC卡实行“一户一卡”制，运行方式为先由区龙井茶产业协会将每户茶农测绘茶园面积、核定春茶产量值输入茶农IC卡(与2014年的茶农标等量)，IC卡与茶农标一起在2014年1月前发放到户；在全区19个点设立茶农用包装换购点，茶农在换购点购买包装并扣除IC卡内的等量产量，同时上交等量茶农标数量，每个包装上要加贴现场制作、可查询茶农信息的条形码；试点的12家企业在收购茶叶时，要收取等量的茶农标，并从茶农的IC卡内划拨等量的产量值到企业的IC卡内。

　　据悉，统一包装工作将在16个村社、2个茶叶市场、12家企业进行联网应用，可覆盖我区产茶区域的3个镇街，包装将于明年春茶前供应给茶农。此外，IC卡防伪管理系统也将与茶农用统一包装相结合，逐步取代原有的茶农防伪标识方式。

绿茶制作加工工艺流程采摘杀青揉捻干燥

制作绿茶现代绿茶的基本加工工艺流程为：采摘鲜叶→杀青→揉捻→干燥，完成绿茶初制，初制茶也称毛茶。

1.鲜叶的采摘

绿茶要求采摘细嫩鲜叶，尤其是名优绿茶，一般为单芽、一芽一叶、一芽一二叶初展，采摘要匀净，不得有茶梗、花蕾、茶果等夹杂物。采摘的鲜叶不能挤压和堆积过厚，要及时送检加工，否则因管理不当会引起鲜叶劣变，如红边、红茎等。鲜叶的暂时储放应选在阴凉、通风、干净的场地。

2.杀青

杀青就是用高温破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类的酶促氧化，从而保持绿茶叶绿、汤绿的品质特征。杀青后的鲜叶蒸发部分水分，挥发青臭气，产生花香。传统工艺采用锅炒杀青，现代工艺，尤其是大量生产时，则用锅式杀青机或滚筒杀青机进行杀青，杀青后再用揉捻机进行揉捻锅炒。杀青时抛焖结合，多抛少焖，嫩叶老杀，老叶嫩杀。锅式杀青的锅温在180～250℃之间，投入鲜叶时要听到爆声，温度控制先高后低，一次投叶量500～1000克，根据鲜叶的品质及投叶量不同炒制5～8分钟。滚筒式杀青机投叶量大，鲜叶在筒内的时间一般为2～3分钟，连续进行滚筒杀青。蒸汽式杀青时间要短，30～60秒即好，蒸汽温度在95?C以上。

炒青绿茶的香气比蒸青绿茶的香气好，就是因为蒸汽杀青的温度低、时间短、茶叶水分大，被水蒸气包着，鲜叶的青臭气散发和香气的显露都较差，故蒸青绿茶不及炒青绿茶香气好。

3.揉捻

揉捻时适当破坏杀青后茶叶的组织，让茶叶内含物质渗透在叶的表面（冲泡时，茶叶中的可溶物质容易进入茶汤中），同时对茶叶进行造型，使芽叶卷紧成需要的形状。高档名优绿茶一般以手揉为主，双手握茶，先轻后重，轻重交替进行，嫩叶冷揉，老叶热揉，最后松压，解团。中低档绿茶一般采用机械揉捻的方式。

4.干燥

干燥方法分为烘干、炒干、晒干等，目的是去掉茶叶中的水分，产生茶香。手工制茶时，在锅中炒干的为炒青绿茶，在烘笼上烘干的为烘青绿茶，直接利用阳光晒干的为晒青绿茶。