茶叶加工知识：绿茶的不同加工制作工艺-茶礼仪网

茶树鲜叶在加工时.不经过发酵工序，杀青后揉捻.干燥，茶叶中脱镁叶绿素较少，成品干茶呈绿色.故称绿茶。根据制造工艺中杀青方法的不同，绿茶分为蒸青绿茶与炒青绿茶两种。蒸青足指茶树鲜叶利用高温蒸汽进行杀青。蒸青绿茶的成品茶叶具有干茶、茶汤、叶底三绿特点。蒸青绿茶有恩施玉露、广西巴巴茶等。炒青是指茶树鲜叶以锅炒或被筒)杀青.是现在大多数名优绿茶的制法。

茶叶加工知识：绿茶的不同加工制作工艺

根据制造工艺中干燥方法的不同，绿茶可分为晒青、烘青、炒青以及半烘炒。晒青是指直接利用团光进行于燥的绿茶制法，如云粥购滇碌，可作曾洱茶原科。烘青是指利用烘干方式进行干燥的绿茶制法。炒青常作为花茶的原科，故称“茶坯”、“素茶”。部分名优绿茶边采用烘青制法。炒青是指利用锅炒干燥的方法田作的碌茨。由于抄测时手法变换，令茶叶在于仍过程中形成了不同的形锈。

一般的可分为长炒青(如眉茶).圆炒青(如珠茶)与扁炒青(如龙井茶)等。半烘炒是指采用烘、炒结合方法制作的绿茶.烘制为保持芽叶完整、炒制为了提高香气，故也是名优绿茶常用的制作方法。绿茶是人类制茶史上最早出现的加工茶。中国是世界绿茶的主产国。

有用+10

赏

信阳毛尖的冲泡步骤

　　信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。很多人对信阳毛尖很是青睐，但喝茶还需正确的冲泡步骤才好喝。

　　1、赏茶：鉴赏佳茗毛尖茶。从茶盒中取出新茶，置放于赏茶盘中。

　　2、泡茶玉液龙潭水：泡茶选用龙潭泉水或纯净水，冲泡信阳毛尖，水温在80度左右。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。

　　3、烫壶温杯洁器具：用随手泡向茶壶中注水，然后将壶水倒入茶海，依次倒入闻香杯、品茗杯、再用茶筷夹住杯子，清洁茶具。

　　4：毛尖入壶吉祥意：向壶中注入少量水，采用“中投法”，用茶匙将茶叶轻拨入壶内。

　　5、重洗仙颜涤凡尘：信阳人喝茶，讲究头道水、二道茶，为了更清洁卫生，要把这第一道茶水倒掉，又叫洗茶。

　　6、浸润毛尖露芳容：采用“回旋注水法”向壶中注水少许，浸润茶芽，称为温润泡。

　　7、回青沏茶表敬意：将水注入壶内，下提拉注入，反复三次，雅称“凤凰三点头”，然后用壶盖轻轻拂去茶汤表面泡沫，称为“春风拂面”。

　　8、玉液回海待君品：将壶中茶水迅速倒入茶海内，使茶汤分离，浓淡均匀。

　　9、平分秋色人茶盏：将茶海里茶水依次斟入闻香杯，斟茶七分满，留下三分情。

　　10、敬奉宾客一杯茶：向宾客献茶，茶艺师要与宾客一同品茶。品茶可采用“三龙护鼎”式端杯手法，先观汤色之均匀、嫩绿、明亮，然后品滋味及润喉，分三口品下。即一润唇、二润舌、三润喉。

　　信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从形状上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫显著。形状细、圆、光、直、多白毫，光彩翠绿，冲后香高长期坚持，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

　　信阳毛尖的冲泡技巧

　　1、茶的用量。沏茶时用茶量，可因人而异，但不能太少。一般情况按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。

　　2、茶具。喝信阳毛尖茶，对茶具的要求并不高。为了观其色，闻其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用带盖的杯或壶，因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖，要不然汤、叶变黄。

　　3、但杯中的茶水每次不能喝干，只喝茶水的1/2，然后倒水。其目的是保持茶的浓度适中。信阳毛尖口感纯正，色味具全，而信阳毛尖价格也不是很贵，当然要买的正宗的信阳毛尖才好。

　　信阳毛尖属于绿茶中的珍品，同时也是中国的十大名茶之一。好茶需要好的冲泡方法和一定的冲泡技巧才能更好的品饮出信阳毛尖的独特品质。