石亭绿是什么茶浅谈三绿三香石亭绿茶-茶礼仪网

南安石亭绿，又名石亭茶，系炒青绿茶，以具有"三绿三香"的品质风格而着称。它外形紧结，身骨重实，色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿，是为集"三绿" 之美 ;滋味醇爽，香气浓郁，似兰花香，又似绿豆及杏仁等香气，誉为“三香”。

石亭绿是什么茶浅谈三绿三香石亭绿茶

石亭绿产于福建南安丰州乡的九日山和莲花峰一带。

"四序有花常见雨，一冬无雪却闻雷", 这是唐代诗人韩惺咏九日山的诗句，确为这里自然气候的真实写照。这里地处闽南沿海，气候温和，罕见霜雪。同时受沿海季风的影响 ,阴晴相间，光照适当，土质肥沃疏松，给茶树生长提供了良好的自然条件。据《泉州府志》所载，九日山，因"邑人以重九日登高于此"而得名。山高百米，东西北三峰环拱 ,山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有价值的历史文物。

莲花峰，古称莲花岩，因裂石八瓣、状似莲花而得名，"孤帆远影生云际，双刹高悬捧日来".登莲花峰，前看，有金鸡断桥，锁尽东西溪水，碧波荡漾，水光映天;平视，清源、双阳两山列于东北，气象万千;远眺，东西双塔，阳光闪耀，威镇鲤城;近看，丛丛茶树郁郁葱葱，这里盛产着名茶石亭绿。

莲花峰上有一个石亭，又称不老亭，建于明正德元年(1506)。相传，宋末延福寺僧人净业、胜因两人在莲花峰岩石间发现茶树，便加以精心培育，细加釆制，制成的茶为僧家供佛之珍品。至石亭建成后，香客日多，游人渐增，茶叶成为招待和馈赠之佳品。

由于茶叶质量优异，又出自佛门，求茗者日众。石亭因茶而增荣，茶也因石亭而出名，石亭绿名声更盛。

这里有一处记述茶事的摩崖石刻，上写道："嘉泰辛酉(1201)十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈风于昭惠庙，既事，登九日山憩怀古堂，回谒唐相姜公墓，至莲花岩斗茶而归。"可见九日山、莲花峰产的石亭绿名茶已有近千年的历史。到了清道光年间，莲花峰已从少数僧人种茶，发展到众多农民普遍种茶，并以莲花峰为中心，乌石山、西坑、石马山、法华山、五华山等数十座山间均发展了石亭茶的生产。

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质优价平的西湖龙井茶群体种全面开采喽

西湖龙井茶的独特品质，不但缘于“天时”与“地利”，还与其不可替代的优良种植资源密切相关。昨天，西湖风景名胜区管委会特地召开了龙井群体种开采的新闻发布会。

每年，人们都会关心最早的龙井何时开采？明前茶当年价格几何？西湖风景名胜区管委会今年第一次召开群体种开采的新闻发布会，其用心良苦。

“我们希望可以扭转现在社会上的一种根深蒂固的偏见，越早的龙井品质越好。”西湖景区管委会社会发展局的新闻发言人姜新兵说，虽说物以稀为贵，但是贵不代表品质更好。

大家知道，最普通的早茶品种是乌牛早和龙井43，乌牛早是外来品种。龙井43呢，是中国农科院从龙井群体种中通过单株选育育成的，通俗地说，就是扦插出来的。群体种是西湖茶区最传统的茶树品种，是西湖龙井茶的“当家品种”。该品种原生地在狮峰山一带，现种植面积仅限于西湖产区，是珍贵的茶树良种。

龙井茶群体种与早熟的明前龙井43相比有什么优势？

西湖景区管委会社会发展局的新闻发言人姜新兵告诉我们:首先以清明节作为区分西湖龙井茶的好坏其实是传统误区，早熟的龙井茶43号，很容易受冷空气和霜降的影响，很容易全军覆灭。而群体种是老茶树，出芽时间晚，很少受冷空气影响的。

从香气与口感来说，群体种相比龙井43的香气与口感更为浓郁。

对消费者来说，群体种就更为实惠，因为早茶产量很小，价格自然就高，适合作为“礼品茶”。而群体种产量比较大，价格就优惠很多，今年的群体茶价格在1千元-2千元/斤。昨天，在马儿山水厂龙井茶保护基地，记者品尝到了用虎跑泉水泡出的龙井茶群体种，芬芳甘甜，明显胜于龙井43。

满觉陇村副主任唐国强对茶叶颇有研究，群体种是他的钟爱：“龙井茶用虎跑泉水泡，口感完全与普通的水泡出来不一样，而茶叶选用群体种，香味更加浓郁。我觉得，今年的群体种应该在这个月的7日到10日的茶叶最好。”

“应该说，从现在开始到谷雨前，也就是20日之间，这段时间采摘的龙井茶是属于性价比最高的。”姜新兵说。不过，严格意义讲，龙井品质的划分不是根据时间，而是经过相应检测部门检测后，会对龙井进行严格的分级。

据悉，2012年西湖龙井茶一级保护区内群体种自4月1日、2日起少量开采，5日以后逐渐进入全面开采期。自此，经过前段时间早熟品种龙井43已经开采一段时间后，加上现在的群体种开采，2012年西湖龙井茶正式进入大量采摘期。

姜新兵也从自己的经验提供了一些鉴别龙井茶的方法：首先，颜色艳绿、外形整齐的不一定是好的龙井茶，好的龙井茶一般呈黄绿色，外观也没有普通的茶叶好看，再则就要一点品茶功夫。要想品尝到正宗的西湖龙井，最好是到专卖店购买，西湖龙井茶授权专卖店都是同一的名称、商标，各家专卖店也有编号，这样的店在杭州本地有9家，消费者可以到西湖区龙井茶产业协会的官网（http://www.xhlj.org/）上查询，买龙井就有保障了。

雁荡毛峰有哪些工艺？工艺上有什么特点？

雁荡毛峰加工特点有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法。

采制工艺流程为：鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。

1.鲜叶采摘采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。

2.杀青采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。

3.揉捻杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。

4.烘坯把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。

5.理条提毫经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。

6.烘焙将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。