我们知道绿茶可以抗衰老,那么喝绿茶是否可以防老年痴呆症?据国外研究人员发现,有规律地喝绿茶,也许能在人变老时延缓大脑老化,防老年痴呆症,降低人患老年痴呆症的风险。下面就详细介绍这一知识。
据最新一期《美国临床营养学杂志》报道,日本东北大学研究人员对1003位70岁以上的日本老人进行了问卷调查,问卷问题涉及这些老人前一个月的所有饮食、健康情况及生活习惯。老人们还接受了有关认知功能的测试,测试内容包括记忆力、注意力和语言的使用。
研究人员推测,和欧洲及北美国家相比,日本阿尔茨海默氏症发病率较低,原因可能是日本人喜爱饮用绿茶。研究人员表示,他们将在今后的研究中进一步确认绿茶对大脑的潜在保护作用。
研究结果发现,每天习惯喝2杯以上绿茶的老年人和每周习惯喝3杯以下绿茶的老年人相比,前者认知能力受到损害的几率大约是后者的一半。
此前曾有实验室研究显示,绿茶中的某种成分可以保护大脑细胞免受损伤,从而防止阿尔茨海默氏症和帕金森氏症等老年痴呆症的发生,所以喝绿茶可以防老年痴呆症但这些研究都建立在动物或试管实验的基础上。日本研究人员的新结果,是首次在人身上发现绿茶有预防老年痴呆症的作用。
综上所述,通过对相关病例的研究证明,绿茶中的某种成分可以保护大脑细胞免受损伤,从而防止阿尔茨海默氏症和帕金森氏症等老年痴呆症的发生,所有说多喝绿茶可以防老年痴呆症。
绿茶,是这么加工出来的!
作为不发酵茶,绿茶加工工序较少,是最接近自然原生状态的茶类。
绿茶制作,大致是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,灭活各种氧化酶,保持茶叶绿色;再经揉捻,再经干燥定型,而成。
制成的绿茶,最大限度保留了鲜叶的天然物质,各类营养成分含量较多。清汤绿叶是绿茶的品质特征。
采青
一年之中,可以加工绿茶的季节为春、夏、秋三季。
采青,是将茶树上的鲜叶采摘下来。通常在日出露干后进行,否则水分会影响茶叶品质。
采青的原则,一般根据原料的不同等级,按标准采摘,即同一批原料,一个等级标准。原料标准高,才可能加工出品质好的绿茶。混采料(无严格区分原料等级)、粗老料,往往是低档茶的原料。
各种绿茶,制式的差异,主要体现在,杀青和干燥上。
杀青
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶;杀青,顾名思义就是破坏鲜叶的组织。
杀青采取高温,首先要求迅速、及时地破坏酶活性。鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等,对叶中内含物的变化,有着直接或间接的促进作用。而绿茶为了保持其“汤清叶绿”的特征,必须利用高温杀青来使酶失活,防止“红变”。
但并不是温度越高越好,过高温度对茶叶品质不利。杀青温度过高时,叶片易焦边,导致焦糊味,茶中碎末也多;同时,叶绿素破坏较多,叶色泛黄;咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降,造成茶叶品质降低。
温度过低易杀青不足,造成红梗红叶,成茶有青味甚至是酸味;温度低且杀青时间过长,会使茶叶在杀青锅里就变暗发黑。因此正确掌握温度,是保证杀青叶质量的前提。
揉捻与干燥
揉捻,一方面是对茶叶塑型,同时也是为求得茶汤滋味浓淡的合理度和适宜的耐泡度。
揉捻既可以是传统的手工作业,也可以是现代的机械作业。对于像“碧螺春”这类外形独特的茶品,只能靠手工来完成。
揉捻后要干燥。目前的干燥方法,主要有烘干、炒干和晒干三种形式。
干燥的要求,是使成茶的含水量控制在5%以内,这便于固定茶叶的品质以及保管。
附:绿茶种类
炒青绿茶
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。
长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,栗香浓郁,滋味醇厚,叶底黄亮。
圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
扁炒青又称为扁形茶。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。
蒸青绿茶
蒸汽杀青,是我国古代的杀青方法。蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征。但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
主要品种有湖北的恩施玉露、仙人掌茶,江苏的阳羡茶等。
烘青绿茶
烘青绿茶是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。
烘青绿茶以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶,主要产于安徽、浙江等省市。
晒青绿茶
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省。
晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。
每天喝绿茶女性可防胃癌
茶的保健功效我国古老的中医药学,有“药食同源”的说法,这是很有道理的,因为很早以前许多能治病的中草药都是从可食性的动植物中筛选出来的。茶叶这一古老的饮料,传说是神农尝百草中偶然发现它可以解毒而被采集利用的。
经常饮用绿茶的女性患胃癌的风险较低。这是日本劳动省研究班(主任研究员·日本国立癌症中心预防研究部部长津金昌一郎)在大规模流行病学研究中得出的结果。绿茶的防癌效果在防止胃下部癌变方面尤为突出,1天饮用5杯绿茶的女性与饮用不足1杯的人相比,患胃癌的风险只有后者的一半。而男性则未表现出明显的预防效果。
此项研究以分析绿茶与胃癌发病率的关系为目的,对居住在日本7个地区的40~69岁的男女居民进行了7~12年的跟踪调查。属于前瞻性研究(ProspectiveStudy)、在流行病学研究中可获得更高可靠性的数据。
该研究认为,绿茶对健康的效果来自于绿茶中含有丰富的儿茶素(Catechin)成份。儿茶素是红酒成份中常见的一种多酚物质(Polyphenol),具有抗氧化、阻止亚硝胺(Nitrosamine)生成的作用(阻止向癌变发展)。此前,曾有动物实验及多项研究表明绿茶具有预防胃癌的效果。
不过,原来的流行病学研究几乎均采用通过数据精确度不算高的病例进行研究的方法。而且近来,日本相继公布的前瞻性研究结果称绿茶对胃癌并无预防效果,从而引发了争论。尽管这些前瞻性研究所获得的结论:饮用绿茶的人比不饮用绿茶的人患胃癌风险低这一倾向仅限于女性,但不能就此完全否定绿茶的预防效果。
此次研究显示,在成为分析对象的7万2943人(男性3万4832人、女性3万8111人)中,有892人(男性665人、女性227人)在跟踪期间患上了胃癌。以绿茶饮用量1天不足1杯的人为标准,分别对回答1天饮用1~2杯、3~4杯及5杯以上的人的胃癌患病风险进行了计算,1天饮用绿茶5杯以上的女性可将风险率控制在33%。另外,与经常饮用绿茶相比,年龄大、吸烟多,以及经常吃蔬菜和水果等倾向在男性中更为突出,因此在计算时刨除了这些方面的影响。
另外,作为前瞻性研究,此次首次将胃分为上、下两部分进行了更详细的分析。之所以这样做,是因为胃癌作为一种病症存在风险因素因部位不同而不同等其他需要考虑的层面。结果证明,对于胃的上部来说,不能确定绿茶是否对男女均具有预防效果,而对于胃的下部来说,1天饮用5杯绿茶的女性患胃癌的风险只是饮用绿茶不足1杯的人的一半。
据该研究班称,在胃的上部绿茶未产生防癌效果是因为与饮用绿茶时的温度有关。热饮料可引起食道癌及炎症已经多项研究得到证明。因此,研究班建议在饮用绿茶时还是不要太热为好。
最后该研究项目认为,此次男性未表现出明显效果存在多种原因,比如未将吸烟等可能带来的影响刨除在外等。不过,从其他的前瞻性研究来看,绿茶有望给女性带来预防胃癌的效果。
全国第二大绿茶产区名山县春茶开采_绿茶产区
全国第二大绿茶产区名山县,今年春茶开采期比往年偏早。鲜芽蓬勃萌发,市场兴旺;新茶质量较去年好,成抢手货;鲜芽、干茶价位,较之去年均呈上升趋势。
去年农历闰月,十至十二月雨水稀少,立春前后温度上升快。蒙顶山南麓,早在2月4日就开园采春茶,到大年三十的2月13号,南部10个万亩茶园乡镇,拉开了春茶生产序幕。“牛年尾、虎年头,一杯春茶香两头,辞旧迎新有盼头……”,民间“马马灯”唱词,是春茶季节的真实写照。
有的茶园种植大户,为预防“采茶用工荒”,索性把采茶工邀约来家吃团年饭,说是“只要有人收鲜芽,大年初一也采茶”。截至2月25日全县20个乡(镇)级鲜芽市场,每天上市量突破8万公斤,与名山县相毗邻的成都邛崃市、蒲江县、乐山市的峨眉、洪雅县;雅安市雨城区以及眉山市的一些茶叶加工企业或住乡建点,或派采购车辆穿梭于各大鲜芽市场,寻其所需,抓住不放……。名山本地各大厂家,有自己的核心茶叶基地和辐射区供应原料,茶农按定单直接入厂交售鲜芽。市场兴旺而秩序井然。
川西茶叶市场,春节前有少量成品茶上市,品种仅有单一的蒙茶石花型——竹叶青,总量不过500公斤。从正月初六“雪雨初需”,则又有“川龙井”、碧螺春型的“甘露”及各类扁形茶上市。每天上午,车流人流挤满了市场内外。江苏、上海、浙江、安徽、北京、成都、重庆……客商,品茶验货,讨价还价,一派忙碌。君健物流公司、立盟航空货运等等,都到市场办理发站——发港手续。客户约定发运,打包过秤填货单,15分钟内保证新茶走上“在途”运程。这个市场2月25日的成交,发运量达9000公斤。市场“蒙顶源老茶坊”向老板说,80%的茶叶交易量,不在场内而在场外。表明名山现今成品新茶每天交易量,确实已达数万公斤。
纵观名山20天春季茶情、形势喜人,凸现三大特点:
一是名山春茶“赶早”的优势特别明显。蒙山北麓的大棚茶园和蒙山南麓的露天茶园,首采期都是立春的2月4日。这种南北差异是地理、气候环境所造就的。另一不可忽视的原因,是早发型的茶树品种主宰着春茶采芽期。名山早春茶依靠 “蒙山特早芽——213”、“福造9号”撑起一片蓝天。这两大当家品种,比之重庆新培育的“巴渝特早”、宜宾的地域品牌“早白尖”都要早一些。早茶有早市。今春的名山茶,既是很有品味的年货,又是新年馈赠亲友的高尚礼品。名山本地“跃华茶业”、“味独珍公司”、大川茶厂、“红宇蕾”茶业以及“皇茗园”等, 2010年一号早春茶,全被礼品经营商、“关系”户“洗劫”一空,甚至茶末也要“搜刮”干净,连制茶企业所开设的商铺,也无“春茶第一杯”放上货架。名山特早茶的优势,是其它茶区难以跟进和复制的。
二是春茶质量明显高于往年。2009年,为保证茶叶质量安全,提升茶园产茶能力,促进茶农持续增收,获得省政府的支持,名山成功完成了14万亩安全高效茶园建设指标。因此鲜芽和成品茶质量都比往年好。早春鲜茶芽就已经展现出壮实饱满、鲜活柔嫩、洁净匀整的特点。以此作原料所加工的成品干茶,对色香味形的感观、内质品评,其综合质量,都胜过往年。
三是春茶价格呈上升趋势。决定茶的基础成本价,最为主要的因素是鲜茶芽(叶)价格。名山今年春茶开局,鲜芽不但抢手,而且单斤价位比去年高出5元,既35元一市斤。切至发稿之日,竞飚升到40元一市斤,预计未来10天内,价位会稳中有升。今春成品茶价,亦随之而涨。目前市场上的川派碧螺春、川龙井及本地甘露、石花、竹叶青等,未经分级的上等毛茶,市斤单价在180~200元之间。比去年同期涨幅在25%以上。本地黄茶类珍品黄芽,价位还要高出许多。今年春茶价格上扬,不是“虚高”。因受生产物资、生活物质、用工单价上涨响影,使茶园经营户生产、管理成本增大。但总体上来看,茶价上扬,茶农纯收入会比往年高,有利于调动生产积极性。
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