文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>花茶>茉莉花茶>茉莉花茶的制作过程

茉莉花茶的制作过程

2018-04-22 访问量: 427 茶礼仪网

       我们经常在购买茉莉花茶时有没有想过这样的一个问题呢,茉莉花茶是怎样制作的呢?今天小编就给大家一一的介绍,下面我们就一起来看看吧。


      茉莉花茶的制作过程

      茉莉花具有晚间开放吐香的习性,鲜花一般在当天下午二时以后采摘,花蕾大、产量高、质量好。采收后,装运时不要紧压,用通气的箩筐装花为好,切忌用塑料袋装,容易挤压,不通气,易造成“火烧花”。

  1、摊凉:鲜花进场适应及时验收过磅,按级分堆,摊凉(等级标准详见附后)。目的是:鲜花在运送过程由于装压,呼吸作用产生热量,不易散发,使花温升高,一般都在38℃以上,高的超过40℃。不利鲜花生理活动,必须迅速摊凉,使其散热降温,恢复生机,促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净,摊凉时花堆要薄,一般在10cm以下。气温高时,可用轻型风扇吹风;雨水花,更要薄摊,吹风,蒸发花表面水,待表面水干后,才能堆积养护。

  2、鲜花养护:目的在于控制花堆中的温度,使鲜花生机旺盛,促进开放猛烈吐香。鲜花开放适宜温度在32—37℃,因此,气温低于30℃,必须把花堆高催温,鲜花呼吸 作用放出CO2产生热,使花堆温度升高,当堆温达38℃以上,就要把花堆扒开,薄摊降温,增加氧气促进鲜花开放;气温高时要薄摊、翻动、通气,防止堆温过高鲜花变质,一般堆高15—20cm。春、秋季节,由于气温低,一般堆高30—40cm,有时还用布盖住,保持堆温,促进鲜花开放。

  3、筛花:鲜花开放率在60%左右时,即可筛花,筛花的目的既是分花大小,剔除青蕾花蒂;通过机械振动,又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放,若开放度不够应继续养护。鲜花使用:一号花用于提花、转窨和高级茶头窨;二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时,则先用一号,后用二号,不得混用,要分开窨。

  4、玉兰打底。目的在于用鲜玉兰“调香”,提高茉莉花茶香味的浓度,“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度,能提高花茶质量。打底方法:在窨制茉莉花茶,茶、花拼和前先用玉兰鲜花(一般用1%,茶100kg用玉兰鲜花1kg)于茶胚先拼和进行“打底”;有的在窨茉莉花时,同时拼如玉兰鲜花,但用量不易过多,多了容易引起“透兰”;有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花(用量0·3—0·5%)。

  窨制花茶的茶胚,是用绿毛茶经过精制(略)按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。

  1、干燥:窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的:高档茶胚在于散发水闷气、陈味;中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等,显露出正常绿茶香味,有利于花茶的鲜纯度提高。烘干机温度一般不宜太高,高档茶胚在100—110℃,中低档茶胚可在110—120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%,不能用高火烘,容易产生火焦味,影响花茶品质。

  2、冷却:茶胚复火后一般堆温较高,在60—80℃,必须通过摊凉、冷却,待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨,太高进行窨制,影响茉莉花生机和吐香,降低花茶品质,茶胚温度越低越好,这样窨制拼和后,使堆温上升慢些,相对的延长32—37℃的堆温时间,有利于鲜花吐香和茶胚吸香,提高花茶质量。

  3、特种茶坯是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶(也可用其它芽头肥壮茶树品种)制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形(花形、球形、梅花形等)等茶叶品种。要求不同品种的茶坯进厂外形洁净匀整,无其它夹杂物,水分要求达到8%,达到湿坯连窨水分的要求。茶叶的卫生指标要求,最低要达到国家制定无公害绿茶产品所有的指标。有更高要求的应根据顾客的需要,根据相应的卫生指标进行检验进厂。进厂后的茶叶要分品种、分不同卫生指标要求分类进仓。对有异味、霉变、红梗、焦边的产品要进行另堆处理。

有用+10
分享

自制茉莉花茶的方法介绍

  说起茉莉花茶我想很多人都有所了解,其实它就是一种茶与花茶的混合饮品。茉莉花茶不光可以买现成的,而且还能自制茉莉花茶。在家里要如何自制茉莉花茶呢?下面就交给大家在家里自制茉莉花茶的方法,一起来看看吧。

自制茉莉花茶

  自制茉莉花茶时,茉莉花可以选择购买的,也可以用自家种的,至于茶叶就选绿茶的比较好,包括碧螺春,西湖龙井,毛峰等等,一般绿茶叶100克就配40~50朵茉莉花,还要准备好煮茶器(烘茶器),盛茶盒子等。

  具体的自制茉莉花茶的步骤:

  1、把鲜花洗净,放在高压锅里蒸,喷气就熄火。把蒸过的花凉一下。

  2、预先买好的新鲜绿茶放炒菜锅里,小火慢烤。

  3、洗净几张新鲜菜叶,沥干水,放在炒菜锅里搅拌,这样,茶叶里一些清除不掉的灰尘就会沾在菜叶里,炒出来的茶叶不容易糊,清洁卫生。

  4、把几粒绿茶拿出来凉一下,用手掐,脆了,将蒸过的花也放进锅里一起炒,当花儿也炒香脆的时候,趁热把它们放过一个密封的茶叶盒里,存放一个星期到一个月左右,当打开茶叶盒的时候,满屋幽香。

  相信大家通过以上的了解,对于如何在家里自制茉莉花茶,都有所了解。自制茉莉花茶的方法很简单,通过以上的方法,很容易就能制作出香气怡人的茉莉花茶。希望通过以上的介绍,能够提高大家的生活水平,闲暇时光,来一杯茉莉花茶也是不错的选着。

茶叶市场福州茉莉花茶将于下周大批量上市

  记者近日从福州茶叶市场上了解到,福州茉莉花茶已经陆续上市,但大批量上市还需再过一星期。另外,今年的福州茉莉花茶质量比往年更好。

  大批量上市时间推后

  往年这个时候福州茉莉花茶已经大批量上市了,但记者昨日在福州五里亭茶叶批发市场上却发现仅有少数商家挂出茉莉花茶上市的告示。

  据了解,因为8月份中下旬两个台风天气的影响,福州茉莉花茶上市时间总体延迟两个星期,下周才可以大批量上市。

  “台风天气不利于茶叶的烘焙和茉莉花的吐香,如果这个时候做茉莉花茶,质量肯定会受影响。”福州茉莉花茶工艺传承人高愈正表示,尽管上市时间推后,但是茉莉花茶的质量并不受影响。

  质量比往年高

  记者试喝了一泡每斤售价约300元的新茶,发现茶的香气不像以前喝过的茉莉花茶那么刺鼻、浓重,而是清幽易接受的茉莉花香。茶汤的滋味醇和有甘甜,而且这样的品质可以维持到第5泡。

  “你不给它吃,它就不给你吃。”高愈正说,在做福州茉莉花茶时有这么一句俗语,说明了要想做出好的福州茉莉花茶就要舍得在原料和做工成本上付出。比如,今年不少人在做茶时都增加了窨制的次数,以前中端的茶一般窨制3-5次,今年提高到4-7次。另外茉莉花茶采用炭焙的传统工艺会比用机器烘烤来得更有滋味,香气也更天然持久。

  售价或将增长15%

  “在政府振兴福州茉莉花茶产业的背景下,总体上大家做茶都更加用心了。另外,今年做茶期间阳光充足,茉莉花的质量很不错。”福州茉莉花茶工艺传承人翁发水表示。

  据其介绍,今年茉莉花坯的质量比往年好,每斤售价达20多元,比去年增加了25%。而福州茉莉花茶的价格总体上也将增加15%左右。

  “价格上涨主要是受原料和人工成本的影响。”福州茉莉花茶要改变以往给人廉价的印象就需要从原料开始,每个环节都用心做。

茉莉花茶的泡法解析详细步骤

茉莉花茶的泡法是什么,现在和小编一起了解下茉莉花茶正确的冲泡方法步骤详解,你也可以按着这个步骤,自己实践。

方法

茉莉花茶正确的冲泡方法步骤一:

品饮高档名优茉莉花茶,通常采用透明的玻璃杯冲泡。

茉莉花茶正确的冲泡方法步骤二:

冲泡茉莉花茶时把玻璃杯放在茶盘内,取花茶二三克入杯。

茉莉花茶正确的冲泡方法步骤三:

用90℃左右开水冲泡茉莉花茶,随即加上杯盖,以防香气散失。

茉莉花茶正确的冲泡方法步骤四:

冲泡3分钟后,揭开杯盖一侧,鼻闻汤中氤氲上升的香气,顿觉芬芳扑鼻而来。

5茉莉花茶正确的冲泡方法步骤五:

茉莉花茶汤稍凉适口时,小口喝入,在口中稍事停留,茶汤在舌面上往返流动一二次,充分与味蕾接触。