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黑茶加工工艺是怎样的?

2018-04-26 访问量: 303 茶礼仪网

  我国的六大茶系列之中,黑茶算是其中的后起之秀,旗下的品种以云南普洱茶作为代表,以湖南、四川、广西等地的黑茶最为出名。黑茶是不少紧压茶的原料,市面上所售的黑砖茶、花砖茶都是以黑茶作为其中的原料。那么也许你会好奇的问道,黑茶的加工工艺是如何呢?

黑茶

  黑茶制作工艺是典型的后发酵茶,这是将茶叶通过高温处理(杀青或干燥)后再进行堆积发酵。黑茶的后发酵是在酶的活性基本被杀灭以后进行的,主要是湿热条件下茶多酚的自动氧化作用。

  湖南黑茶主产于安化、桃江、沅江、汉寿、宁乡等地。湖南黑茶分四个级,高档茶较细嫩,低档茶较粗老。经杀青、初烘、汇堆、复揉、干燥五道工序制成。沤堆工序是关键,经过8小时~18小时的堆积发酵,茶叶由绿色转变成黄褐色,干燥后变成黑褐色。

  湖北老青茶主产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等地,是压制青砖茶的原料。传统的青砖茶压制时将粗老的青茶放在里面,细嫩的青茶放在表面,因此,老青茶有里茶与面茶之分。里茶是经杀青、揉捻、沤堆、晒干制成;面杀是经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、沤堆、晒干制成。

  另外大家所熟悉的普洱茶也是黑茶中的一种,其生产工艺是杀青、揉捻、晒干之后制成晒青毛茶,最后才是普洱茶,在工艺之中有一道洒水沤堆的程序,让茶色变褐,消除粗青苦涩的味道,所以普洱茶大多都带有陈香味,这就是在其制作工艺之中留下的。

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新丝路与白沙溪黑茶

新丝路与白沙溪黑茶

(湖南省白沙溪茶厂股份有限公司副总经理 王双如)

 两千多年前,张骞西出长安,开辟了一条横贯欧亚、绵延万里的伟大商路--丝绸之路。两千年后的2013年9月,习近平总书记在哈萨克斯坦纳扎尔巴耶夫大学演讲时则从促进世界经济繁荣的高度提出,为了使欧亚各国经济联系更加紧密、相互合作更加深入、发展空间更加广阔,中国和中亚国家可以用创新的合作模式,共同建设“丝绸之路经济带”。接着在10月,习主席又提出建设21世纪“海上丝绸之路”的构想,形成“一带一路”共同繁荣的伟大中国梦构想。 这是一个东起西太平洋沿岸、西到波罗的海、横跨欧亚大陆、覆盖人口30多亿的世界上最长、最具发展潜力的经济大走廊。

  古丝绸之路上的安化黑茶

  西安,是古丝绸之路的起点;湖南安化,更是万里茶马古道的起点之一,历史上从安化出发的茶马古道有3条,一是走洞庭湖经汉口到山西再分销恰克图,北出内蒙直达俄罗斯圣彼得堡的草原之路;二是,走长江三峡经蜀道到甘肃,西进新疆,再出中亚直达黑海的古丝绸之路;三是,沿湘江经湘潭到广州南出中国海的海上香料之路即古海上丝绸之路。早在唐朝安化黑茶便直通西安连接古丝绸之路,成为古丝路上的神秘之茶,在古丝路的驼铃中走向世界;而后随郑和七下西洋成为海上丝绸之路上的和平使者。

  历史上安化黑茶适合长途运输与储存的特点和优良的健康保健功效成为了慢慢丝绸之路上的必备良药,保证了万里丝路上的人员、马匹、骆驼的饮食健康,为万里丝路的千年贸易作出了巨大的贡献,也创造了巨大的财富。今天面对新丝路,如何把握新的机遇,搭乘“新丝绸之路经济带战略构想”这班快车,乘势而上,进一步推动黑茶产品走出国门、走向世界,是值得我们每个黑茶人深思的问题。

  合作共赢才是中国茶品牌

  走向世界的唯一出路

  我国茶叶产量现在超过了180万吨,位居首位,成为带动全球茶叶产量持续增长的主要原因。但随着我国茶产业的快速发展,供大于求的形式日趋明显。

  据2012年的数据,全国茶叶产量176.1万吨,其中出口31.4万吨,国内销售130万吨,供大于求14.7万吨。同时在国际出口形式上面临巨大压力,中国茶叶出口量从2008年29,7万吨到2012年的31.4吨只增长了5%。我国出口的产品大多为原料性和大宗散茶、贴牌加工居多,技术含量低,附加值不高,利润薄,更多的利润是在国外品牌商手中。出口产品70%是绿茶,其中以珠茶、眉茶等中低档茶为主,出口国多达120多个国家和地区,其中70%的出口对象国为欠发达国家,尤以西北非国家传统市场为主。俄罗斯和美国是近两年新兴市场,而欧盟和日本因农残检测出口量在逐年减少。

  国际市场上中国茶品牌的缺失是造成低价竞争、散装出口、市场竞争力低下、消费认知度零积累的根本原因。说白了我们之前的出口都在为国外大品牌打工,或在世界农贸市场摆摊。这一方面降低了中国茶的地位和价值,二方面对中国茶的品牌建设造成了极大的浪费。十几年来,中国茶叶出口每年都在增长,在创汇方面取得了很大的成就,但同时也逐渐把中国茶叶出口利润竞争挤压得一点不剩。

  现在我们面临的是,国内茶产业迅速扩张,国内市场日趋饱和,国际市场生存空间日渐狭小的三大挑战。

  国际市场是巨大的,但需要品牌,因此开拓出一批国际型茶品牌才是中国茶产业长稳发展的根本大计。我们要向国际知名品牌学习,通过提高质量打造优质品牌,以品牌形式输出,以质量和服务品质竞争。抱团发展,稳定价格,创造跟高利润,维持品牌宣传推广,坚定决心做百年规划。

  抓住新丝路机遇实现

  中国茶品牌“东出海,西挺进”

  第一,发挥丝路精神。公元前139年,张骞奉汉武帝之命率百余随从第一次出使西域,在途中不幸被匈奴俘虏,遭到长达十余年的软禁,千方百计逃脱后历尽艰辛完成西行使命返回长安,出发时的一百余人当时就只剩下了张骞和一名随从。20年后,张骞再次受命西行,历经四载寒暑,最远到达了今天的伊朗、印度等国。在这漫漫征程中各国商人紧随其后,开始不断奔波在他们开辟的丝绸之路上。200年后,公元73年,东汉时代的班超率30多人出使西域,抵达古罗马并转道波斯湾。先贤们九死一生开辟出的丝绸之路,伴随着数千年驼铃和茶香,极大地推动了中原与西域之间的物质文化交流,是中国历史上第一条开放之路,和平之路,更是财富之路。由此源承下来的丝路精神,就是一种勇敢无畏、开拓创新、百折不挠、和平合作、开放包容、文明互鉴、互利共赢的精神,这种精神薪火相传,在世界文明交流互鉴史上写下了重要篇章。

  第二,把握建设“新丝绸之路经济带”这一新的机遇,进一步推动安化黑茶走出国门、走向世界,将安化黑茶打造成国际知名品牌。

  茶性谦和,最宜和平之使者,习主席对茶有着比较不一般的偏爱,在其出访时常以茶为媒进行文化外交。2014年4月,在比利时布鲁日欧洲学院发表重要演讲时论述到中国与欧洲的关系时,习主席用到了酒和茶的借喻。2014年7月在出访巴西时用中国茶和巴西的渊源一下子就拉近了两国的距离。其实在很久以前习主席就习惯以中国茶作为国礼送给各国领导人和友好人士了。国礼外交,成就国礼经济。我们应该抓好这个机遇,发展好中国茶品牌。

  在国家为我们创造了一个良好的“一路一带”的市场发展环境下,要充分发挥茶文化的独特魅力和茶人的智慧和坚持。

  首先,定位要准确。我们只出口文化和品牌,不出口茶原料,不打价格战。

  其次,准备要充分。做好品牌长期建设的准备,以质量打市场,以服务赢口碑,树中国人的面子。

  再次,要发挥优势。做国外没有的产品,构建和保护技术壁垒,打造自己的品牌优势。

  最后,有理想。构建属于中国的高端时尚健康潮流,让世界人民追随我们的脚步,让中国茶再次成为世界时尚的代言。

  为此,白沙溪黑茶早在2010年就做好了明确定位。2010年白沙溪黑茶抓住上海世博会的机遇,不计投入,敢为人先,第一次代表黑茶进驻世博会,成为联合国馆和湖南馆制定用茶。白沙溪黑茶第一次带领安化黑茶走向世界的视野,世博会期间先后接待过联合国秘书长潘基文以及现任国家主席习近平等多位国内外领导和友人。至此,白沙溪黑茶开启了打造国际品牌之路。

  2011年,白沙溪黑茶在湖南省委、省政府的带领下第一次走进俄罗斯和东欧,举行了一次为期24天的多国推介活动,将安化黑茶再次带到东欧各国的餐桌前,将安化黑茶的健康生活再次带给了欧洲各国人民。

  2012年,白沙溪黑茶再次组织欧洲推介会,在俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯等国开展深入的交流和招商活动,并在俄罗斯建立了推广中心。

  2013年,白沙溪黑茶开始开拓北美市场,在美国茶叶博览会等大型展会中崭露头角。

  2014年,白沙溪黑茶北出蒙古,西进哈萨克斯坦,东到韩国举办了多次国际交流活动,并在哈萨克斯坦、韩国找到了合作伙伴建立了品牌推广中心。

  “东出海,西挺进”,白沙溪黑茶正在按照习主席的“一路一带”政策指向前进,为安化黑茶打造国际品牌不懈努力、敢于探索、务实前进。

“安化黑茶”首次评选“健康大使”

   ——北京思欣传媒董事长温梦欣当选“安化黑茶健康大使”

  遴选温梦欣等十位“安化黑茶健康大使”,正是为了将安化黑茶的价值进一步挖掘,从而助力“安化黑茶 世界共享”。

“安化黑茶”首次评选“健康大使”

  4月28日上午,在“第十七届八大处中国园林茶文化节暨安化黑茶文化周”的开幕仪式上,北京思欣文化传媒有限公司董事长温梦欣女士获评“安化黑茶健康大使”。

  为了引导广大消费者健康饮茶,尤其是对黑茶的认识,推动和引领黑茶质量的提升,大会通过社会各界推荐和专家评选的方式,最终评选出10位最受百姓欢迎的安化黑茶健康大使。

  温梦欣女士不仅是一位企业家,还是一位资深的主持人,与安化黑茶也有很深的缘分。早在2015年10月23日,温梦欣就主持了在湖南安化举办的“第三届中国湖南·安化黑茶文化节——中国梦·航天情:航天用茶助推中国黑茶产业研讨会”,通过这次研讨会,温梦欣女士对安化黑茶有了深入的了解,尤其是在历史和人文价值层面,有了进一步的认识。

  2016年1月17日,在北京人民大会堂主持由湖南益阳市人民政府、安化县人民政府、北京笑傲天宫生物科技有限公司共同主办的“航天科技助推中国茶产业产业创新暨笑傲天宫航天茶饮全球首发”仪式。

“安化黑茶”首次评选“健康大使”

  温梦欣在“笑傲天宫航天茶饮全球首发”活动主持现场。

  事实上,不仅是在主持与黑茶有关的相关节目上,温梦欣女士创办的思欣文化传媒从诞生伊始就和中国茶文化有了不解之缘。过去两年来,这家新锐的传媒公司在推广中国茶文化方面做出了突出的贡献,尤其是在航天茶饮方面,思欣传媒与中国太空茶的研发和供应单位“笑傲天宫生物科技”结为战略合作伙伴。正是在温梦欣和思欣传媒团队的努力和引荐之下,国际茶叶委员会主席伊恩 吉布斯亲赴北京参观考察中国太空茶的研发机构北京笑傲天宫生物科技有限公司,在参观之后,国际茶叶委员会给予了中国太空茶项目高度评价。

  鉴于在航天茶“笑傲天宫黑茶”和安化黑茶方面的大力推广贡献,温梦欣能够获得“安化黑茶健康大使”称号可以说实至名归。对她而言,这同时也是一份新的使命。

  “安化黑茶健康大使对于思欣传媒来说不仅仅是一份荣誉,更是一份责任与义务。我们作为笑傲天宫航天茶饮的战略合作伙伴,过去一直为推广中国茶文化而努力,未来也将不遗余力地为推广笑傲天宫航天黑茶和安化黑茶做出贡献!”温梦欣在接受记者采访时说道。

“安化黑茶”首次评选“健康大使”

  在“安化黑茶文化周”上,温梦欣接受湖南卫视等媒体专访。

  作为国内知名主持人,温梦欣女士主持过多档卓有影响力的优秀节目,包括CCTV的《商界传奇》、《时代风向标》、《奋斗》、《跟我看楼市》,健康卫视的《院士时间》、教育一套的《语文故事》、旅游卫视的《跟我投旅游》、深圳广播电影电视集团公共频道 的《幸福人生》等多档节目,成就了温梦欣温婉而又睿智的主持风格,深获业界好评。

“安化黑茶”首次评选“健康大使”

  温梦欣主持2018世界健康产业大会。

  值得一提的是,温梦欣还主持了2017-2018年的中国共产党与世界政党高层对话会的预演晚会,文化部“欢乐春节”葡萄牙庆祝活动文艺演出、 中国西部企业家发展论坛、华语微电影盛典、 世界非物质文化遗产节——《非遗之夜》、 第七届世界健康产业大会开幕式和国际论坛 、 第二届中国诗词春节联欢晚会 、中国教育电视台泼墨中华情2018元宵特别节目、中国太空茶国际品鉴交流会等多台晚会和活动。

  可以说,温梦欣的优秀履历为“安化黑茶健康大使”这一新的使命打好了充分的基础,而企业家、主持人的双重身份,也表明思欣传媒在推广安化黑茶中拥有着得天独厚的优势。

  众所周知,安化黑茶是中国六大茶系之一的特有茶类,其历史价值与文化价值近年来不断被行业所重视。随着安化黑茶大家族中航天标准的"笑傲天宫黑茶"面世,湖南安化黑茶的社会美誉度与日俱增。本次湖南安化遴选温梦欣等十位“安化黑茶健康大使”,正是为了将安化黑茶的价值进一步挖掘,从而助力“安化黑茶 世界共享”。而凭借温梦欣等人的社会影响力和对笑傲天宫航天黑茶的大力推动,势必将对黑茶的影响力和价值带来积极的助益。

黑茶主要产自哪些地方?

黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、广西等地。最早的黑茶由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的由来。黑茶主要产自以下四个地方。

1、湖南黑茶

主要集中在安化生产,此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

黑茶主要产自哪些地方?

2、湖北老青茶

老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。

黑茶主要产自哪些地方?

3、四川边茶

四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶——康砖、金尖后,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后,经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干即可。

黑茶主要产自哪些地方?

4、广西六堡茶