绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，茶虽然“叨陪末座”，然而场面之事却常为主位。每逢客至，主人首先递上的往往就是一杯香喷喷的热茶；至于雅士，茶更是深浸魂魄的“灵”物了。
明代文徵明绘《惠山茶会图》
苏轼一生嗜茶，无论是采茶、制茶、点茶、品茶，都达到了很高的境界。王安石也是茶道中人，为治痰火之症，他请求在黄州为官的苏轼在来往长江三峡时，顺便从中峡给他带一瓮水，用来冲泡阳羡茶，并在信中客气地说：“我的衰老之年，可以说都是你苏大学士替我延长的了。”
一年后，苏轼亲自将水送到王安石府上。王安石非常高兴，两位重量级人物很多年没有这样好好在一起坐坐了。须臾间，侍者将新泡之茶捧了上来，王安石一见茶色，顿时皱起了眉头：“你这水是从哪里取来的？”苏轼回答：“中峡。”王安石笑道：“此水是下峡之水，如何假装是中峡之水？”
苏轼大惊，忙问：“您是怎么分辨的呢？”王安石道：“上峡的水，水性太急；下峡的水，水性又太缓；只有中峡的水是缓急相半，中和相当。这在古书上有明确记载。故而用三峡水烹阳羡茶，上峡之水，茶味太浓；下峡之水，味又太淡；唯有中峡之水，才不浓不淡，恰到好处。你看这茶，茶色半晌才开始出现，这不明摆着就是下峡之水吗？”
冯超然《煮茶图》
原来苏轼在过三峡时，完全被大自然的鬼斧神工惊呆了，那奇崛险峻的三峡风光让他深深地陶醉其中，诗兴大发的他待回过神时，船已至下峡。王安石的一双慧眼和丰富学识，让苏轼叹服不已，随即离席，诚恳谢罪。当然了，那瓮真正的中峡之水日后是绝不会缺少的。
一盏好茶，倾倒多少高人雅士，或诗，或词，或赋，或文，或书，或画，品出的茶味、茶韵、茶思、茶理何止千万，直至今天仍然回味不尽。没有好茶，宛如无米之炊，纵然巧妇，亦难为之。上好之茶已备，如无好水佐之，则如没有沃土的种子。茶、水俱佳，如无好壶，同样无功。此外，再兼懂茶之士、精湛茶艺、旷达胸怀、良好心境，茶之妙趣方至极境。
刘松年《撵茶图》（局部）
苏、王二人政治上并非同道，然皆能以礼相待，即便一方落难，诗文唱和也从未绝迹。苏轼和王安石的故事，正如这好茶与好水，加之崇高的人格魅力这把好壶，泡出的一盏好茶。这茶，静于历史的深处，默默散发着淡淡的、沁人心脾的幽香，令人仰望，令人钦敬，令人陶醉，千年不衰。
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