婺源茗眉茶被评为“世界茶叶中之珍品”,外形清秀,色泽翠绿,香气浓郁,茶汤透亮。那么,婺源茗眉茶是如何加工的呢?婺源茗眉茶以茗眉鲜叶为原料,经杀青、揉捻、初烘、锅炒、复烘等五道工序制作而成,下面就跟小编一起去了解一下婺源茗眉茶的制作流程吧。
婺源茗眉茶
1、采摘
采摘“茗眉”的鲜叶,要选择长势旺盛的青壮年“上梅洲”茶树,茶芽长到一芽一叶初展(即叶含苞)晴天雾散进行采摘。要细心掐茶,挑采茶芽头长、肥壮、匀整,茸毛显。采下的原料,摊放在阴凉处,通风透气的竹盘上,防止气温过高,影响“茗眉”品质。
2、杀青
杀青是工序中技术操作的关键。对消灭、红梗、红蒂,保持绿茶特色,提高细嫩香气,维护茶叶滋味,效果很为显著,每锅投叶量6一8两,在150一160℃锅温中翻炒,炒至七、八成熟时,锅温要逐渐降低,做到先高后低。翻炒叶片要均匀,炒中略带抛,散去水分和青气。炒至叶片柔软如棉,筋梗折不断,微显香气时,即起锅付揉。
杀青
3、揉捻
要用精制的竹盘。揉法是用两手拼挤,五指分直,从身向外轻推细揉,然后再用五指川拢,带回坯料,重新向外推揉,往返多次。在细揉过程中,要解散团块1一2次,手法要轻要活,用力轻重均匀,保证芽头完整,茸毫多,揉至芽叶紧细成条,起锋苗,即可付烘。
4、初烘