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湄潭翠芽茶的简介湄潭翠芽茶的泡法湄潭翠芽茶的功效

2019-08-05 访问量: 12 茶礼仪网

湄潭翠芽茶可能很多人都没有听过吧,湄潭翠芽茶是什么茶呢,湄潭翠芽茶的泡法是什么呢?湄潭翠芽茶的功效是什么呢?下面小编带大家一起来了解一下。

湄潭翠芽茶的简介湄潭翠芽茶的泡法湄潭翠芽茶的功效

湄潭翠芽茶,原名湄江茶,因产于湄江河畔而得名。创制于1943年,至今已有60多年历史,为贵州省的扁形名茶。主销贵阳、遵义,也销北京、上海和香港等地。作为馈赠亲友,招待国际友人的礼品茶。产地湄江茶产于贵州湄潭县。湄潭县位于贵州北部,气候温和,雨雾日多,土壤肥沃,结构疏松,含矿物质丰富,对茶树生长极为有利。

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茶水比例

湄潭翠芽茶冲泡时,茶与水的比例称为茶水比。茶水比不同,茶汤香气的高低和滋味浓淡各异。据研究,茶水比为1:7、1:18、1:35和1:70时,水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%,说明在水温和冲泡时间一定的前提下,茶水比越小,水浸出物的绝对量就越大。另一方面,茶水比过小,湄潭翠芽茶内含物被溶出茶汤的量虽然较大,但由于用水量大,茶汤浓度却显得很低,茶味淡,香气薄。相反,茶水比过大,由于用水量少,茶汤浓度过高,滋味苦涩,而且不能充分利用湄潭翠芽茶的有效成分。

泡茶水温

水温高低是影响湄潭翠芽茶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低,湄潭翠芽茶滋味成分不能充分溶出,香味成分也不能充分散发出来。但水温过高,尤其加盖长时间焖泡嫩芽茶时,易造成汤色和嫩芽黄变,茶香也变得低浊。而且,煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性,用这种水泡茶时,茶汤应有的新鲜风味也受到损失。现代科学证明,茶水比为1:50时冲泡5分钟,湄潭翠芽茶的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7℃以上时,两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5℃时,其值分别为33%和57%以上。不同茶类,因其嫩度和化学成分含量不同,对泡茶所用水温的要求也不同。细嫩的高级绿茶类名茶,以85-90℃为宜;气候寒冷时,由于茶具温度低,对泡茶用水的冷却作用明显,宜用沸水冲泡。用煮渍法沏茶,可使湄潭翠芽茶在沸水中保持较长时间,充分提取湄潭翠芽茶的有效成分,以便获得浓度适宜的茶汤。调制冰茶,最好用温水(40-50℃)冲泡,尽量减少湄潭翠芽茶蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤,防止加冰时出现沉淀物。同时冷茶水还可提高冰块的致冷效果。

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湄潭翠芽是什么茶?湄潭翠芽的特点

  湄潭翠芽是未发酵茶,属于绿茶中的扁型名茶,产自于贵州湄江河畔,原名湄江茶。湄潭翠芽具有外形扁平光滑,形似葵花籽,隐毫稀见,色泽绿翠,香气清芬悦鼻,粟香浓并伴有新鲜花香,滋味醇厚爽口,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整等特点。

  湄潭翠芽茶的简介

 

  湄潭翠芽茶,原名湄江茶,因产于湄江河畔而得名。创制于1943年,至今已有60多年历史,为贵州省的扁形名茶。主销贵阳、遵义,也销北京、上海和香港等地。作为馈赠亲友,招待国际友人的礼品茶。产地湄江茶产于贵州湄潭县。湄潭县位于贵州北部,气候温和,雨雾日多,土壤肥沃,结构疏松,含矿物质丰富,对茶树生长极为有利。

 

  湄江翠芽茶等级划分

 

  湄江翠片采自湄江良种苔茶的嫩梢。清明前后开采,以明前茶品质最佳。特、1-2级翠片采摘标准为:一芽一叶初展,芽长于叶,芽叶长度分别为1.5厘米、2厘米、2.5厘米。三级翠片采摘标准为:一芽二叶初展,芽叶长度不超过3厘米。通常,制500克特级翠片需采5万个以上芽头。一级翠片约需4万个左右芽头。采回的芽叶必须分级摊放在通风阴凉处,摊放厚度每平方米1-1.2公斤,失水量8%左右。一般历时3-5小时。

  湄潭翠芽茶的品质特点

 

  外形扁平光滑,形似葵花籽,隐毫稀见,色泽绿翠,香气清芬悦鼻,粟香浓并伴有新鲜花香,滋味醇厚爽口,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整。

 

  湄潭翠芽茶的价值功效特点

 

  1、儿茶素类俗称茶单宁,是湄潭翠芽茶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在湄潭翠芽茶茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

  2、湄潭翠芽茶带有苦味,是构成湄潭翠芽茶茶汤滋味的重要成份。湄潭翠芽茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;湄潭翠芽茶茶汤冷后形成乳化现象。湄潭翠芽茶茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝湄潭翠芽茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

 

  3、湄潭翠芽茶茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。湄潭翠芽茶茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。

 

  湄潭种茶历史悠久。唐朝陆羽在世界第一部茶叶专著《茶经》中,就有湄潭不仅能产茶,而且茶味很美的论述。宋代则有以茶叶为上贡的记载。如今的湄潭,涌有全国闻名的大型茶场和星罗棋布的农村茶园。有创建于三十年代末的贵州省茶叶研究所。

湄潭翠芽如何种植?工艺上有哪些特点?

湄潭翠芽如何种植?工艺上有哪些特点?

湄潭翠芽产地范围为贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、正安县、道真县、务川县现辖行政区域。

品种

适宜加工湄潭翠芽的中小叶茶树品种。

立地条件

产地范围内海拔700米~1600米,土壤类型为黄壤或黄棕壤,土壤pH值4.5~6.5,土壤有机质含量≥1.0%,土层厚度≥50厘米。

栽培管理

育苗:采用短穗扦插繁育技术。

定植:栽植密度≤55000株/公顷。

施肥:每年每公顷施腐熟有机肥≥25吨。

环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

采摘

每年2月下旬至4月下旬采摘单芽至一芽一叶的嫩梢

工艺流程:

摊青→杀青→理条→整形→脱毫→提香。

工艺要求:

(1)摊青:鲜叶厚度8~15厘米,时间为4~10小时。摊青后叶色由鲜绿转暗绿,清香显露。

(2)杀青:温度180~200℃,时间8~10分。杀青叶茶香显露,茶条平伏;

(3)理条:温度80~120℃,时间2~3分,以叶条扁直,色泽润绿,达到4~5成干时为准;

(4)整形:温度80~110℃,至叶色为黄绿,茶叶扁平直,香气显露,含水率15~20%即可。

(5)脱毫:温度60~80℃,时间30~50分,至茶叶含水量9~11%,外形扁平直即可。

(6)提香:温度120~150℃之间,时间4~12分,至茶条扁平直,黄绿润,香气显露,手捏茶条成粉末,含水量≤5.5%。

记政协委员王静——推动“湄潭翠芽”传统制作技艺申遗

见到县政协委员、阳春白雪茶业有限公司董事长王静时,他正在为打造国内首个“湄潭翠芽”茶传统制作技艺传承查阅资料。

2014年初,王静在公司会议上提出通过申报非物质文化遗产的方式来保护“湄潭翠芽”传统技艺并扩大其影响力,并迅速组建了项目小组,向县相关部门报告后立即启动了申报工作。在县文广局、茶文化研究会等单位的指导和关心下通过大半年的努力,“湄潭翠芽茶传统制作技艺”经省文化厅评审和认定已进入第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录并于2014年12月1日进行了公示。但王静并没有因此满足,而是继续思考,下一步如何将“湄潭翠芽”传统制作工艺申报为国家级非遗,助推黔茶出山。

公司投建的“茶佑中华文化长廊”及云贵山“明清贡茶园”去年共计接待参观者逾50000人次,为介绍湄潭翠芽的历史和传播湄潭茶文化起到了良好的效果。2014年4月,公司组织举办了“贵芽杯”湄潭翠芽手工制茶大赛,吸引全省40多名制茶高手前来参加,省、市各级媒体进行了报道,为湄潭翠芽申遗工作营造了良好的舆论氛围。

2014年第十三届中国国际茶文化研讨会暨中国(贵州·遵义)国际茶产业博览会等多项大型活动在湄潭举行,阳春白雪作为湄潭翠芽非遗传承单位多次向来湄宾客演示了湄潭翠芽传统制作技艺。在2014中国·贵阳国际特色农产品交易会暨绿茶博览上阳春白雪被授予“‘三绿一红’品牌十大领军企业”称号,王静接到奖牌后说,这既是对我们的肯定,更是对我们的鞭策,在省委、省政府的“三绿一红”战略部署下,作为湄潭茶人任重道远,阳春白雪必将孜孜以求贡献自己一份力量。

在经营企业、带动茶农致富、生产技术创新的同时,王静还积极履行一名政协委员的职责。去年,他提出“关于湄潭翠芽品牌建设和市场推广的提案:扩大品牌认知攻战省外市场”为湄潭翠芽的发展建言献策。今年,王静又准备了一个提案:湄潭翠芽的传承与发展并行。他认为,传统技艺需要传承,产品要顺应市场的发展,例如科技创新、营销模式的转变、体验方式的变革,为湄潭翠芽走向全国提供了参考建议。