文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>绿茶>贵定云雾茶>贵定云雾茶鉴别>贵定云雾茶如何选购?贵定云雾茶的鉴别方法

贵定云雾茶如何选购?贵定云雾茶的鉴别方法

2019-08-08 访问量: 12 茶礼仪网

贵定云雾茶属于绿茶,此茶的选料标准十分严格,且制作步骤十分繁多,使得茶叶的产量十分有限,但是茶叶的品质也得到了保证,因其口感绝佳,多次被授予名茶称号。如今,市面上售卖茶叶的品质有好有坏,那么,贵定云雾茶如何选购?一起来看看吧。

贵定云雾茶如何选购?贵定云雾茶的鉴别方法
贵定云雾茶

1、颜色

品质好的贵定云雾茶它的颜色一定是青色,也就是淡绿色,非常的嫩、色泽是一致的,这样就可以看出它是烘焙十分到位的。

2、香味

如果贵定云雾茶是有蜂蜜的香味的,就是品质好的贵定云雾茶。但是如果是有青草味的则说明火候还是不够。

贵定云雾茶如何选购?贵定云雾茶的鉴别方法
贵定云雾茶

3、嚼味

如果你嚼的这个贵定云雾茶是开始苦后来甜,或者是苦中带甜的,那么它就是品质好的贵定云雾茶,而且漱口之后还有着一股非常清爽的味道。

4、形状

品质好的贵定云雾茶应当是长短差不多、粗细也差不多的形状,这样的话制作的工艺是十分到位的。但是茶若是参差不齐的基本上可以判定也不会是太好的贵定云雾茶。

贵定云雾茶如何选购?贵定云雾茶的鉴别方法
贵定云雾茶

5、茶汤

靠近茶杯口,可以闻到悠悠的茶叶香味,香气越浓越好,其次是观察它的颜色,品质好的贵定云雾茶的汤色应该是清爽爽的,不会掺杂着其他的多余的颜色

以上就是鉴别贵定云雾茶品质好坏的方法啦,大家可以在购买茶叶的时候试试看,让自己心中有个底,不被商家的花言巧语所骗。

有用+10
分享

贵定云雾茶名字的由来

  贵定云雾茶条索紧卷变曲,白毫充分显露,外形美观,形若鱼钩。而且内质丰富,饮用之后不仅能生津止渴、退热解暑、醒脑提神,对降脂降压、抗衰老也有一定的功效。那么,关于贵定云雾茶名字的由来你了解吗?下面,就给大家介绍下贵定云雾茶名字的由来。

  贵定云雾茶,产于贵州省贵定县云雾山海拔1500多米高的半山腰,故得名贵定云雾茶;由于其最早产地在鸟王关,曾名“鸟王茶”;又因其外形似鱼钩,名曰“鱼钩茶”,当地苗族(哈巴苗)同胞称之为bulaoji(不老几)。贵定云雾茶作为茶中佳品,是由当地品味高、素质优良、理化指标好的仰望种决定的。茶青通过三炒三揉,搓团提毫,文火慢烘的加工,成茶外观形如鱼钩,匀称美观,色泽嫩绿,背附一层细软白毛,气味芳香醇厚,连冲四碗其味仍佳,所以销路甚广。

 

  贵定县,属名茶之乡,贡茶产地,茶叶历史悠久。于公元581年建县,至今历史1423年。溯古论今,古老悠久的历史,底蕴深厚的文化,造就了物华天宝、人杰地灵、人才辈出的黔中重镇——贵定。在贵定南部,有一座苗岭叫云雾山,远离污染,原始生态,以盛产茶叶而出名,是中国茶树起源地之一,至今山上还有树干四人合抱,树冠高达40多米的千年野生茶树。贵定的先民即云雾山苗族,是世界上较早发现茶树,利用茶叶和栽培茶树的祖先之一。

 

  早在2000多年前,从原生高树茶到茶树的人工栽培就已开始,并创出了“鸟王茶”、“东苗茶”、“鱼钩茶”、“白云茶”等早期云雾系列名茶。贵定云雾茶的贡茶历史从元、明、清朝到民国的史志上均有记载。由于贵州于明永乐11年(1413年)才开始行省设置,再加上贵定苗、布等少数民族没有记事的古老文字,所以古代很多有关栽培采制茶树的史料难于保存下来,相传云雾茶盛唐时期就列为朝廷贡茶,到清初时评为全国八大名茶之一。

  有贡茶记载的是元朝泰安二年(1325年);明洪武五年为皇宫贡品;清《康熙贵州通志》载:“黔省各属皆产茶,贵定云雾最有名。”在贵定云雾山上保存完好的立于清乾隆五十五年的云雾贡茶碑就是历史的见证,是贵州省唯一有碑刻史志记载的茶叶,该碑文228字,尚清晰完好,记述了清政府为安抚贵定云雾山区以“贡茶”代交“皇粮”的苗民,减轻负担,规定不准地方官府差人加码扰民,还拨银420两支持苗民发展“贡茶”生产。

 

  嘉庆十年(1805年),为保护贡茶生产地域不受侵犯,又立“云雾鸟王贡茶产地地界碑”,界定了云雾鸟王贡茶产地范围。光绪年间,贵州省巡府曾献云雾鸟王贡茶两匣给朝庭,“一匣献给皇上,一匣献给老佛爷”,该宝物资料现陈列于中国第一档案馆内。1982年贵州省人民政府将贡茶碑确定为省级重点文物保护单位。

 

  新中国建立后,1952年中国茶叶公司第二届土产交流会专辑记载:“茶叶……以贵定五区云雾山鸟王茶最好”。改革开放以来,贵定云雾鸟王贡茶种植面积在保护的基础上不断扩大,茶叶揉制工艺在传承中不断创新,不断形成系列化、品牌化,茶叶质量知名度不断提高,经常得到国内国际茶学界的广泛认可及好评。

  制茶工艺

 

  贵定云雾茶,每年于清明前后,开园采摘嫩芽“鸦雀嘴”,采用民间传统的手工炒、揉加工方法,经三炒、三揉、揉团、提毫、温火慢烘,保持其原芽的鲜锐、形状和茸毫,精工巧制、精湛独特,成品茶条索紧卷弯曲,嫩绿充分显毫,外形匀称美观,形若鱼钩,茶汤亮绿,汤色清澈,浓酽明亮。

 

  1、采摘

 

  贵定云雾茶要求采摘细嫩,俗称“嫩采雅省嘴”,可见芽叶的幼嫩程度。全年采摘五轮左右,春茶采摘三次,清明前后采头道茶,谷雨采二道茶,立夏后采三道茶,最多采2~3次。不采秋茶。采摘标准是以一芽一、二叶为主。

  2、炒制

 

  贵定云雾茶炒制工艺精巧,有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。三炒三揉后烘干的工艺是:杀青、揉捻、二炒(搓条与搓紧条索)、三炒(揉团提毫)、烘干。四炒四揉就是多一道搓团提毫过程。杀青锅温85~90℃,投叶量1000~1250克,历时10分钟左右。揉捻时间5分钟左右,达到初步起条的目的。二炒锅温70℃左右,散发部分水分后,抓紧时机热锅搓条,起锅搓揉,紧细条索。三炒和四炒的锅温50℃左右,边抖边揉边搓团、解团,反复多次,手势由重到轻,搓至形如鱼钩,茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。全程历时约2小时。

贵定云雾茶属于什么茶?有哪些相关记载?

贵定云雾茶属于什么茶?有哪些相关记载?

贵定云雾茶,曾名“鸟王茶”“鱼钩茶”,属中国历史名茶中的绿茶上品,是贵定的文化品牌之一,因产于贵定南部云雾镇云雾缭绕的苗岭主峰云雾山而得名,又因其特定的生长环境和独特的工艺制作而享誉海内外。

贡茶

贵定有2000多年的种茶史,600多年的贡茶史。贵定云雾茶在唐、宋、元、明、清时均为朝廷贡茶,属清朝八大名茶,是贵州省唯一、全国罕见的、既有史志记载又有碑文记载的贡茶。贵定云雾茶历史悠久。据清康熙《贵州通志》(1673年)载:“贵阳军民府,茶产龙里东苗坡。土人须其叶大乃采之,焙制无法,味不佳,近亦有采芽以造者,稍可供啜。

平越军民府,茶出新添、阳宝山。”《续遵义府志》(1936年)引《莼斋偶笔》述:“阳宝山在贵定县北十里,绝高耸。山顶产茶,茁云雾中,谓之云雾茶。为贵州茶品之冠,岁以充贡。”《贵州通志》(1948年)载:“黔省各属皆产茶,贵定云雾山最有名,惜产量太少,得之极不易。石阡茶,湄谭眉尖茶,昔皆为贡品。”

再据清石刻碑文记载,云雾茶定为贡茶的确切年代,是乾隆五十五年(公元1790年)。民国《贵定通志》记述:“黔省各属皆产茶,贵定云雾最有名,惜产量太少,得之极不易,石阡茶、湄潭湄尖茶,昔皆为贡品。”建国后,多次送往首都品评鉴定,深得赞赏。

茶百科之贵定云雾茶

贵定云雾茶

贵定云雾茶也叫鸟王茶,早在元、明、清时期就成为皇家贡品。康熙《贵州通志》(1673)年,民国《贵州通志》(1948)年等史书皆有“贵州各属皆产茶,贵定云雾山最有名”及“云雾茶为贵州之冠。岁以充贡”等记载。

中文名
贵定云雾

又 名
鸟王茶

时 间
元、明、清

来 源
《贵州通志》
目 录
1 产地
▪ 综述
▪ 历史记载
▪ 西部最大蔬菜集散地
▪ 交通重镇
2 特点
3 历史
4 发展
5 特点
6 采摘
7 炒制
综述
贵定县,属名茶之乡,贡茶产地,茶叶历史悠久。贵定于公元581年建县,至今历史1423年。溯古论今,古老悠久的历史,底蕴深厚的文化,造就了物华天宝、人杰地灵、人才辈出的黔中重镇——贵定。在贵定南部,有一座苗岭叫云雾山,远离污染,原始生态,以盛产茶叶而出名,是中国茶树起源地之一,至今山上还有树干四人合抱,树冠高达40多米的千年野生茶树。贵定的先民即云雾山苗族,是世界上较早发现茶树,利用茶叶和栽培茶树的祖先之一。

历史记载
贵定云雾茶的产地,据乾隆《贵州通志》(1714年)记述:“茶,产龙里苗坡及贵定翁粟冲、五柯树、摆耳诸处。”而今雾茶的主产地为贵定县云雾区仰望乡的上坝、竹林、长寿、排山、关口等十几个山寨,产量占云雾茶50%以上。各寨山峰起伏,海拔均在1200米能以上,终年云雾缭绕,气候特殊,冬无严寒,夏无酷暑,时而云雾蒙蒙,时而日光照射。年均年温15℃,年降雨量1107毫米,相对湿度80%左右,土层深厚,多为砂砾质壤土,有机质含量为3—6%,含氮量、速效磷、钾元素均较丰富。当地农民道:“井泉溪流灌阡阳,成茶品质最优越。”真实地描述了当地自然条件优越,茶叶品质优异,适宜发展茶叶生产。

西部最大蔬菜集散地
贵定又是中国西部最大的蔬菜集散地,是中国南方薇菜的主要交易市场。全国约产800吨,每年3至5月,全国各路客商云集贵定争购,吨均价在4至5万元,交易量达400多吨,主要销往日本等国家。薇菜由于具有高营养价值、高药用价值和纯天然性,被日本和东南亚各国称之为“山野菜之王”,是目前国宴中不可缺少的山珍品。

交通重镇
历史上,贵定是湖广通黔滇东西主驿道上的重镇,是黔中咽喉,必经之地。解放后至今交通发达,黔桂、湘黔、株六复线铁路在县城交汇,贵州南下大通道贵新高等级公路穿城而过,320、321国道以及304省道贯穿县境,距省会贵阳市60公里,州府都匀市70公里,凯里市90公里。区位优势明显,交通极为便利,是贵阳经济圈中茶叶交易集散的最佳选择地。到贵定除了购云雾茶,购薇菜,购各种土特产外,还可以观光旅游,品尝名闻中外的盘江狗肉,漂素有“黔中第一漂”之称的省级风景区洛北河,游牟珠洞、盘江音寨布依风情旅游区、县内最大的人工湖——云雾湖等等。

目前,贵定有茶园1万亩,年产高档茶叶36万斤。贵定云雾茶,芽叶肥大壮实,叶色翠绿,茸毛特多,芽形秀丽,品质优异,芽叶柔嫩,营养丰富。1芽1叶的茶含多酚31.67毫克/克,氨基酸2.18毫克/克,咖啡碱3.39毫克/克,水浸出物43.28毫克/克,儿茶素114.66毫克/克。它的香气高爽,甘甜醇和,蜂蜜清香,回味悠长等特点被人们越来越熟知;贵定云雾茶能提神益思、清心明目、延年益寿、生津止渴、消食除腻、止泻醒酒、防癌抗癌、防辐射损伤、防心血管疾病之功能亦被人们日益知晓。




云雾茶采用民间传统的手工炒、揉加工方法,经三炒、三揉、揉团、提毫、温火慢烘,保持其原芽的鲜锐、形状和茸毫,精工巧制、精湛独特,成品茶条索紧卷弯曲,嫩绿充分显毫,外形匀称美观,形若鱼钩,茶汤亮绿,汤色清澈,浓酽明亮。

早在2000多年前,从原生高树茶到茶树的人工栽培就已开始,并创出了“鸟王茶”、“东苗茶”、“鱼钩茶”、“白云茶”等早期云雾系列名茶。贵定云雾茶的贡茶历史从元、明、清朝到民国的史志上均有记载。由于贵州于明永乐11年(1413年)才开始行省设置,再加上贵定苗、布等少数民族没有记事的古老文字,所以古代很多有关栽培采制茶树的史料难于保存下来,相传云雾茶盛唐时期就列为朝廷贡茶,到清初时评为全国八大名茶之一。

目前发现有贡茶记载的是元朝泰安二年(1325年);明洪武五年为皇宫贡品;清《康熙贵州通志》载:“黔省各属皆产茶,贵定云雾最有名。”现今仍在贵定云雾山上保存完好的立于清乾隆五十五年的云雾贡茶碑就是历史的见证,是贵州省唯一有碑刻史志记载的茶叶,该碑文228字,尚清晰完好,记述了当时清政府为安抚贵定云雾山区以“贡茶”代交“皇粮”的苗民,减轻负担,规定不准地方官府差人加码扰民,还拨银420两支持苗民发展“贡茶”生产。此碑于1982年被贵州省人民政府公布为省级重点保护文物。在《中国文艺集成志书》中对冲泡贵定云雾茶的描绘是:“杯盖子一揭,只见杯子里冒出一股白气,先象一把伞,后象一朵云,慢慢升上天空,所以叫云雾茶,又叫白云茶。”我国著名学者、中国茶学大师陈椽教授直接写诗赞美贵定云雾茶:“贵哉定钩,清茗贡修。云海雾都,质量兼优。”

据史料记载,贵定阳宝山建于明嘉靖年间,但民间传说建造时间更早于明代,阳宝山气势恢宏,规模庞大,山形若飞凤采莲,山势如万山来朝,呈“云联一片寺前寺,露拥千层山外山”之景象,为一方胜概。和尚坟塔林碑刻记载葬期最早为明崇十四年(公元1641年),直到民国二十一年(公元1932年)。清康熙、雍正时期朝廷册封任命的僧纲司即掌管贵州全省佛教徒事务的大法官等众多高僧均葬于此。名山上所产名茶均系开山白云祖师、宝华上人、然薄大师、法顺大师、若显大师等历代高僧所亲手培植创制。名山与名茶相映,名茶与名人交辉。明清以来贵定名人辈出,如明嘉靖浙江布政使姚士熙;明万历翰林院检讨、奉政大夫丘禾实;明崇祯辽东巡抚兼统山海关诸处的丘禾嘉;清随左宗棠抗俄有功任甘凉挂印总督的汪柱元;国民政府追封为勋三位陆军上将、民国六年先后任贵州省长、四川省省长兼督军的戴戡等都与贵定云雾茶结下不解之缘,常用作馈赠礼品而自感荣光。



贵定有2000多年的种茶史,600多年的贡茶史,辉煌灿烂的茶文化,打造了贵定云雾系列名茶,使其出类拔萃,享誉海内外。在全国、全省各类茶叶评比中累获名茶称号。1990年5月以总分最高荣获贵州省地方名茶省优质产品;同年10月又以99.85分名列全国名茶之首,荣获商业部优质产品,全国名茶奖等四项殊誉;1993年在中国国际保健精品博览会上荣获金杯奖;1995年在中国国际技术产品展览会上荣获金奖;2002年第四届国际名茶评比会上荣获金奖。贵定云雾茶远销西德、日本、香港等十多个国家和地区,1993年中央政治局把该茶作为接待外宾用茶。

1997年,中国佛教协会会长赵朴初老先生在亲自品尝贵定云雾春茶后,询问到贵定古称中国西南三大佛教名山之一的阳宝山现状,当知道阳宝山目前仍保存着全国罕见的规模最大的和尚坟石刻塔林及一些重要佛教文化遗产时,兴之所至,感慨万千,欣然挥毫,题写了“佛茶”二字,使云雾茶增添了历史贡茶与佛教文化共融一体之色彩。

历史和现实已将云雾茶深入到贵定各族人民生活的方方面面,形成了丰富多彩、内容独特、形式多样的贵定茶文化。古往今来留下了不少精彩的诗联华章,大量的民歌、传说故事、民间习俗和民间收藏中更有许多茶文化内涵。贵定苗族芦笙舞“长衫龙”又称“茶山龙”,2003年10月17日,唯一代表贵州省在北京举办的第六届国际旅游文化节上进行大型展演,受到中外旅游、文化专家好评,被誉为“东方探戈”。这是宣传贵定,提高贵定知名度难得的民族牌、文化牌、特色牌,为贵定茶叶产业化发展提供了精神动力。现如今,贵定县结合自身优势,把茶叶作为发展农村经济的四大产业之一,做强做大;作为贯彻落实中央一号文件精神的主要内容,促进农民增收的重点产业。
云雾茶采自当地的“仰望种”,具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮,持嫩性强,且内含成份丰富的特点。得天独厚的生态环境和优质的鲜叶原料,为云雾茶品质形成创造了条件。

品质特点是,形如鱼钩,弯曲美观,披毫,色泽嫩绿,香气浓郁,滋味醇厚,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。



云雾茶采摘细嫩,俗称“嫩采雅雀嘴”,可见芽叶的幼嫩程度。全年采摘五轮左右,春茶采摘三次,清明前后采头道茶,谷雨采二道茶,立夏后采三道茶,最多采2—3次。不采秋茶。采摘标准是以一芽一、二叶为主。

炒制工艺精巧,有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。

三炒三揉后烘干的工艺是:杀青、揉捻、二炒(搓条与搓紧条索)、三炒(揉团提毫)、烘干。

四炒四揉就是多一道搓团提毫过程。杀青锅温85—90℃,投叶量1000—1250克,历时10分钟左右。揉捻时间5分钟左右,达到初步起条的目的。二炒锅温70℃左右,散发部分水分后,抓紧时机热锅搓条,起锅搓揉,紧细条索。三炒和四炒的锅温50℃左右,边抖边揉边搓团、解团,反复多次,手势由重到轻,搓至形如鱼钩,茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。全程历时约2小时。