黄茶的主要品种-茶礼仪网

　　黄茶是我国的特产，具有“黄叶黄汤”的品质特点，那黄茶有哪些品种呢?黄茶的品种有哪些?今天小编给大家介绍一下黄茶的主要品种吧。

黄茶有哪些品种

　　黄茶，按照鲜叶的老嫩、芽叶的大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大主要种类。

　　1、黄芽茶

　　黄芽茶，采摘细嫩单芽或一芽一叶加工而成。黄芽茶外形茁壮挺直，银毫满披，色泽金黄光亮，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，有“金镶玉”之美誉。黄芽茶主要包括有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。

　　2、黄小茶

　　黄小茶，采摘细嫩芽叶加工而成。黄小茶，外形微卷、色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽。黄小茶主要包括有：沩山毛尖、平阳黄汤、北港毛尖。

　　3、黄大茶

　　黄大茶，采摘一芽二、三叶或一芽四、五叶为原料加工而成。黄大茶外形肥壮，色泽金黄油润，滋味浓厚醇正。黄大茶主要包括有：皖西黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶。

　　现在大家知道黄茶有哪些品种了吧，黄茶的品质特点是“黄汤黄叶”，其典型制作流程是杀青、闷黄和干燥。制作特点主要是闷黄过程，利用高温杀青，破坏酶的活性。

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黄茶的现状制作工艺断片的黄茶该如何崛起

黄茶在中国茶叶市场上的数量并不多，致力于黄茶生产的茶企也少，黄茶产业一直处在默默发展的阶段，与其他茶类不争不抢，也看出了黄茶在茶叶市场上还处于弱势。

对于黄茶的制作工艺，可以说，制茶师傅也只能凭年轻时的记忆来重新恢复黄茶制作。黄茶几乎被历史遗忘，1980年后的黄芽几乎就是名优绿茶的代名词，而不是传统黄茶了，历史上真正的黄茶制作工艺早已断片。

茶文化工作者，甚至生产者、经营者，有老黄茶的概念和年份茶的看法，都没有统一，一年放几斤年份茶合适?一百斤还是两百斤?放十年还是二十年、三十年?这些都需要在实践中摸索，没有先例可寻。对于黄茶的制作工艺和具体的判定标准，早已经是与历史上的手工制作有了出入。

生产制作的黄茶到底可不可以长期储存?除了绿茶和清香型铁观音讲究喝“新”、不可作为年份茶之外，红茶、白茶、黑茶、乌龙茶均可长期存放。在储存得当的情况下，随时间的变化味道会变得醇厚，且如同好的葡萄酒，价值也会提升。从原理上分析：黄茶属于半发酵产品，应该可以久贮，因此在技术上生产年份茶没有丝毫障碍。至于贮存的年份多久，完全取决于贮存的方法是否得当适宜。这些也需要慢慢的摸索，毕竟黄茶也是在近三四年的时间里才重新回到人们的视野。

要使黄茶真正走入茶叶市场,　还必须多方面努力。扩大栽培面积，至少产量要满足加工生产的需求,提高产品质量。更需要的还是如何制定黄茶的制作工艺和黄茶的标准生产,保证产品质量。传统工艺的生产效率低。黄茶加工方式中最难控制的是“闷黄”环节，这个环节也是造成生产效率低的直接原因。但为提高生产效率而采用机械化加工来缩短加工时间，往往又会造成闷黄时间不足，干茶“非绿非黄”。再者消费者对黄茶的认识不够，黄茶要走向大众市场，还需要一定的努力。

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黄茶，茶中淑女

如果说绿茶是青春靓丽的少女，那黄茶就是清丽脱俗的淑女，既不失靓丽活泼又存了几分内敛含蓄。黄茶历史可追溯至唐代，属轻发酵茶类。基本工艺近似绿茶（杀青），但在制作过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的品质特点。
人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
黄茶的加工工艺中因为有了闷黄而与绿茶区别开来，品质也会因此改变，相较于绿茶，黄茶的茶叶外形变黄，滋味变得醇和。闷黄工艺发生在杀青之后。而闷黄的实质是，利用杀青的余温与茶气蒸发的水分，产生湿热作用，通过湿热作用茶叶颜色发生改变，同时一些无色酚类物质也被分解，转化成有色物质，降低苦涩味，使黄茶变得清爽。因为同时也有多糖以及蛋白质的分解，增加了茶汤的鲜甜度。茶叶中的有机质在湿热情况下发生一定的变化，从而导致茶叶颜色以及滋味的变化。
黄茶其具有绿茶的特性，但较绿茶更温和：提神醒脑、消除疲劳，化痰止咳、清热解毒，防癌抗癌、抗菌消炎。冲泡水温85度为宜，按泡茶具容量置入四分之一茶叶。黄茶属于轻发酵茶类，其内含物较绿茶已有少量分解，但是黄茶依然属于凉性茶，月经期女性以及脾胃虚弱者慎用。

黄茶市场黯然失色的背后

2009年10月，中国世博十大名茶在上海产生，代表中国茶叶进入联合国馆向世界人民展示，这十大名茶囊括了中国六大茶类中的绿茶、黑茶、红茶、白茶、青茶五类，而惟独没有黄茶类，这对于完整展示中国茶叶的丰富性、多样性不能说不是一个遗憾。据中国世博十大名茶组委会有关人士介绍说，当时遴选十大名茶的时候也考虑到了黄茶，但由于黄茶企业整体经济实力偏弱，黄茶市场销量较小，所以没能入选。

记者在随机采访几位消费者时，大部分人都不知道中国还有黄茶，他们能说出绿茶、黑茶、红茶，有的还能说出白茶和青茶，而惟独都说不出来的是黄茶，大家都问哪种茶是黄茶？当记者告诉说：君山银针、蒙顶黄芽就属于黄茶，大家吃惊的说，这些茶都听说过，以为是绿茶呢！

在销区，记者在京城茶叶第一街马连道采访时发现，在一千余家的店铺里很少能寻到黄茶，询问了几家店主，都说，少有消费者问津，所以就不进货，即使进货也不知道到哪里去找，产区生产的也很少了。据北京吴裕泰茶叶公司市场部有关人士介绍，北京老字号茶庄吴裕泰也已经有两三年不再经营黄茶了，主要原因是销量太少，采购价格偏高。北京五福茶艺馆由于销售不太理想，两年前也从茶单上取消了黄茶。

在产区，安徽省霍山县作为霍山黄芽的主产地，据霍山县茶叶协会介绍，霍山黄芽这些年以生产绿茶为主，如果要做黄茶的霍山黄芽，则需要向生产厂家定做，每年也有个别厂家做一点，但量已经很少了。君山银针是黄茶类的典型代表，也是黄茶里的显贵。2004年，君山银针品牌已经被湖南省茶叶公司收购，组建了湖南君山银针茶叶有限公司，据公司总经理王准介绍，该公司君山银针黄茶的生产量为4000多斤，公司重点生产创新型君山银针，即君山银针绿茶，黄茶的产量还不到绿茶的三分之一，但产值却占了一半，黄茶的价格远远高出绿茶。蒙顶黄芽是现存黄茶里产量最大的品种，据四川省雅安市茶叶协会副会长陈书谦介绍，蒙顶黄芽的产量近万斤，但价格始终徘徊在每斤600―800元之间。

本文标题：黄茶的主要品种

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