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西湖龙井属于不发酵茶吗

2019-08-15 访问量: 12 茶礼仪网

西湖龙井,所谓第一名茶、也是我国最知名的茶叶品类之首,素有“绿茶皇后”之美誉。西湖龙井不仅色香味俱全,且保健功效也比普通绿茶更胜一筹。喜欢饮茶的人群都比较在意茶的属性性质,那么西湖龙井属于不发酵茶吗

西湖龙井属于不发酵茶吗

西湖龙井是绿茶
“绿茶皇后”,很明显,西湖龙井的品类属于绿茶,且是一种高端的绿茶。在我国,绿茶的种植范围非常广泛,是我国产量最大的茶叶品种。我国的浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州省区都有大面积种植绿茶。而位于浙江杭州西湖区的龙井绿茶,便是这绿茶当中的佼佼者,说是顶级精品绿茶也不为过。
西湖龙井是不发酵茶
发酵茶是茶叶制作工艺的一种,是指茶树芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。根据茶青的发酵程度,可将发酵茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
绿茶本来就属于不发酵茶,作为绿茶品类最突出的西湖龙井自然也是不发酵茶叶了。所以西湖龙井属于不发酵茶。
另外饮用西湖龙井一定要注意,买回家的茶叶最好可以在半年内喝完,因为这段时间的西湖龙井茶的品质最好,超过半年茶叶的味道就会变淡,其内含物也跟着慢慢的流失了。如果茶叶存放一年半以上或者西湖龙井因为保存不当而发霉变质,就不能饮用了。
另外长期饮用西湖龙井还具备以下几种功效:
1、有助于消臭、助消化功效
口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物产生臭味。西湖龙井茶汤可抑制这种酶的活性,起到消除口臭的作用,更能刺激分泌更多的消化液,有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解,帮助消化。

西湖龙井属于不发酵茶吗

2、有助于减肥养颜
龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮龙井茶可减肥,不过冷饮会适得其反。
3、有助于延缓衰老
西湖龙井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基,防止脂肪酸的过氧化。
4、有助于消除疲劳
龙井茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
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看图教您辨别龙井43号,群体种,假龙井高清视

春茶的翘楚中少不了西湖龙井的席位,第一批西湖龙井更是茶友们争抢的对象。

可就在前几日,小编在微信公众号“一条”的内容里发现了这样一句话“今天喝的是比群体种更贵、更好的龙井43号”。

关于这一句(图片标红处)对群体种和龙井43号的说明,小编只能说这可是常识性的错误,看来是有必要本着还原事实真相的目的,讨论一下群体种和龙井43号了。

其本质是想还原,我们在喝西湖龙井的时候,到底喝的是什么。

西湖龙井春茶消费市场调查——龙井43与群体种的区别高清视频

群体种代表着西湖龙井的传统

早在清朝时期,西湖龙井就被列为皇家贡品,并多次获得乾隆皇帝的称赞。乾隆皇帝还亲自留文于西湖之畔,并将胡公庙前的“十八棵茶”钦点为御茶,那时的“当地茶树品种”以及现在的“十八棵御茶”就是现在茶友们常说的“群体种”。

西湖龙井茶树

(西湖龙井群体种茶树林)

 

一句话概括:群体种即当地土生土长的原生混合茶树品种(所以并不特指西湖龙井地区,各茶区都有)。

俗话说,一方水土养一方人,同样的,群体种经过了长期的自然选择,逐渐演化为和当地生态环境共生状态最好的品种。

西湖龙井群体种

因群体种是由不同性质的植株混合而成,所以可以称之为天然的“拼配茶”,其制成的茶叶口感协调性很好,茶汤饱满,层次感强。

品种原因导致种植面积基本饱和

西湖龙井价格偏高众所周知,而其中的群体种更是精贵,但其实贵也有贵的缘由。

根据目前种植情况来看,龙井群体种的种植面积非常有限,且受人工影响较小,散落在各个茶园。

西湖龙井茶园

根据农业部茶叶质监中心检测室副主任刘栩介绍:“现在西湖龙井一级产区,群体种的产区面积最多只占一半,而分布分散,仅狮、龙、云、虎、梅等核心产地群体种数量偏多。现在群体种基本都是茶农家里,企业主要通过收购获得原料。”

刘栩

(刘栩,农业部茶叶质监中心检测室副主任)

同样的观点我们在龙井村村委会副主任陆一骅那里也得到证实:“龙井村最早种植43号茶树是在1976年,但群体种的面积相对更大。目前龙井村有1000亩茶园,其中有740亩是群体种,而其余的260亩则是龙井43号。现在整个龙井村都纳入重点保护区,一草一木都有标记的,茶园的面积和品种比例都已经固化下来了,茶园面积也不可能再增加了。”

龙井村

(陆一骅,龙井村村委会副主任)

今年的倒春寒对西湖龙井也有较大影响,但对于群体种和龙井43号而言,群体种的受灾程度要轻许多。

因为群体种比龙井43号发芽晚,恰好避开了倒春寒的打击。在倒春寒开始之前龙井43号就已经发出芽头,结果芽头很多都被冻坏了,而群体种在倒春寒之后发芽,赶上了头一批采摘的好时机。

西湖龙井采摘

龙井43号究竟是何方神圣?

一般来说,群体种是业内公认的、制作西湖龙井内质最佳的茶树品种。但随着饮茶的普及,西湖龙井的需求量不断增加,致使原本的群体种数量已经无法满足当前市场的需求。

西湖龙井茶园

(上面茶树较整齐、均匀的地区为国家良种,而上面较杂乱,呈团状的茶树则为群体种)

在市场的推动下,国家开始在群体种的基础上培育优良茶树品种。龙井43号就是从西湖群体种中选育出来的茶树品种,并于1987年被认定为国家良种,与群体种同属于一条血脉。

用刘栩老师的话来形容就是:“西湖龙井不存在龙井43号更贵还是群体种更贵的说法。好的西湖龙井还要看工艺,最后的品质标准,以及品牌价值和消费者的认可度。”

茶叶在加工时看重的是芽、叶、茎都能适度杀青,茶鲜叶的嫩度、匀净度就越要求一致,以方便加工。同时,国家地理保护产品龙井茶(GBT 18650-2008 )中规定龙井茶越匀齐,相应等级越高,其中特级龙井茶要求芽叶匀齐肥壮。

群体种和龙井43号哪一个更符合要求?

看到茶叶加工标准时,不禁会想到,究竟是群体种还是龙井43号更适合加工,或者说能否从这一点看出它们的优劣?

群体种属于有性系种子繁殖,植株间差异大,导致了鲜叶大小不一,发芽时间不一致,这都加大了采摘和后期加工的难度。

西湖龙井

举个例子,如果不是经验足够丰富的制茶师,就很容易出现叶片边缘都已焦黄而芽头和根茎还没有杀青杀透的情况。

而龙井43号,则属于无性系扦插繁殖,无论是发芽时间还是芽叶性状(叶片形状、含毫量、以及失水速率)均表现一致,炒制相对群体种来说要更方便,且制成的茶叶外形也更加匀整好看,卖相更好。

龙井43号

更重要的是,龙井43号发芽能力强,产量高,而且发芽时间早,对于求鲜求早的西湖龙井茶市场,龙井43号更具市场优势。

因此,从龙井43号选育成功之初,就得到广泛的推广,目前已成为西湖龙井主流茶树品种,而且市场接受度颇高。目前群体种和龙井43号都是国家认可的适合西湖龙井制作的茶树品种。

其实最可怕的是假西湖龙井

这样看来,在西湖龙井的范畴中无论是群体种还是龙井43号,都各有千秋,茶友们可各取所需。

夸张一点说,就算你本来想买群体种的西湖龙井,结果买成了龙井43号制作的西湖龙井,这不算买错了,因为在标准的西湖龙井定义中,两个品种都是西湖龙井。

怕只怕到手的既不是群体种,也不是龙井43号,那可就委屈了。

据了解,由于市场上对西湖龙井的需求很大,所以市场上存在许多假冒的西湖龙井,比如有商家利用发芽较早的乌牛早品种来代替西湖龙井,更有很多西湖龙井产区之外的地区利用当地外形相似的品种来以假乱真。

比如小编就经常听贵州湄潭的朋友说:嗯,我们今年做了不少西湖龙井……

西湖龙井茶园

今年倒春寒对浙江茶区影响颇大,几乎让浙江部分茶区第一波萌发的龙井43号绝收,所以发芽稍晚的群体种躲过了此次寒流的正面袭击,受灾情况较轻。那么如果市场上的龙井43号仍然泛滥,您就要擦亮眼睛,好好识别一番。

西湖龙井

而群体种虽然躲过了倒春寒的影响,基本上按照时间正常采摘,但由于群体种种植面积饱和,而且采摘和制作难度都较大,所以市价肯定偏高,购买西湖龙井群体种时可不能图便宜,定要细细品味再做甄选。

教你辨别正宗西湖龙井

真假龙井

辨别真假龙井

外形扁平光润,色泽黄绿润泽,俗称“糙米”色。

龙井茶地理保护标准规定,特级西湖龙井为一芽一叶初展,冲泡后成朵。西湖区的龙井品种叶片呈椭圆形,叶片向叶背方向卷曲。

西湖龙井

冲泡后茶汤清香持久,茶汤鲜醇,有淡淡的蜜甜味,无苦涩感,茶汤细滑绵柔。耐泡。

常见品种特点

群体种

属于当地原生茶树品种混采,干茶匀整度不高。干茶色泽、长度基本不一样。

西湖龙井群体种

龙井43号

花青素含量较高,春梢芽叶基部有一淡红点。

龙井43号

手工龙井和机制龙井的辨别

机制龙井

压制不紧实,多浮于杯面,后缓慢沉入杯底。

机制龙井

手制龙井

芽头饱满,压制紧实,冲泡后,茶叶很快沉入杯底。

手制龙井

注:

①乌牛早属于特早发芽的茶树品种,比群体种早发芽一个月,是龙井仿制最爱使用的品种。

②西湖产区只种植四大茶树品种:西湖龙井、龙井43号、龙井长叶、迎霜。除这四大品种制作的是西湖龙井外,其余风味上有一定区别,目前不被列入正宗的西湖龙井名录。

③乌牛早价格便宜,平均成本价格为每公斤200元,仿冒西湖龙井利润空间很大。

注:

①这类仿冒茶多为等级不高的普通扁形绿茶,口感粗糙,完全没有西湖龙井的风味特点。

②西湖龙井作为传统名茶,对茶叶原料是有要求的。等级偏低的西湖龙井,以一芽二叶、一芽三叶为原料,而且一芽三叶占比不超过50%,长度不超过4.5cm。仿冒品原料等级在西湖龙井标准之外。

③低档绿茶价格极低,一般一斤价格在百元以下,但仿冒成西湖龙井后,其单斤售价在100~200元区间。这类仿冒茶常见于廉价西湖龙井中,以欺瞒不了解西湖龙井特点,贪图便宜的消费者。

注:

①用四川茶原料,龙井茶的工艺制作的扁形绿茶。

②西湖龙井以早为贵,而川茶、黔茶采制时间比西湖地区早,商家常用川茶(或黔茶)进行仿冒,多见早春西湖龙井中。

③高等级的川茶版龙井,外形近似,价格偏高,一般较难分辨,但川茶的苦涩口感明显,可以由此加以区分。

西湖龙井新茶质量好外观碧绿青翠品级极高

西湖龙井新茶质量怎么样?随着龙井茶的的不断上市,大家对西湖龙井的热情有增无减。龙井也出现了产量高,价格也飙高的趋势。由于很多人追捧龙井茶,它的价位增高,购买的难度就要大了,而且需要抢购。那么西湖龙井新茶质量怎么样呢,西湖龙井新茶有哪些特点呢,就让我们来看一下吧。

西湖龙井新茶质量好外观碧绿青翠品级极高

西湖龙井新茶特征是啥?首先,认识西湖龙井的特征

西湖龙井新茶产于浙江杭州西湖区,西湖龙井茶有“四绝”:色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。西湖龙井的新茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。

其次,西湖龙井新茶的新茶有以下特点

外观:碧绿新鲜,带油光,白毫多,形状扁直,尖端不弯曲。干茶香气清纯。

叶底:茶香呈天然清香,幽雅飘逸。全叶均呈淡绿清翠,形状齐一。

冲泡:汤色碧绿或稍呈清黄色。滋味清新刺激,有清新爽口之感。

再次,西湖龙井新茶次级品茶特征

外观:绿而无油光,老叶多,或稍呈黄色。白毫少,形状稍弯或扁而不结。干茶香味低。

叶底:叶底断碎,呈暗绿色;或稍呈黄褐色,有点发酵的状况。

冲泡:汤色带黄或暗黄。滋味刺激中含苦与涩。有菁嗅味。

看了西湖龙井新茶的这些特征我们就可以很清楚地了解西湖龙井,对我们购买西湖龙井有很大的帮助。相信大家在选择西湖龙井的时候能够多多比较选择优惠的价格。

龙井茶的特色龙井茶炒制手法

龙井茶既一种休闲的保健饮品,也是一种工艺品。因为龙井茶是手工精心炒制出来的。由于龙井茶的手工炒制工艺复杂,并且各个级别,各个时期的龙井茶炒制的手法也是不一样的。即使到了高科技的今天,高档的西湖龙井茶仍然主要靠手工炒制的。现在就来了解下龙井手工炒茶技术。

龙井茶的炒制,不管是青锅还是辉锅,都是动作连贯,一锅到底而且一气呵成的。龙井炒茶的手法统称有十大手法,如果把全程的炒茶动作分解开来,大体可以归纳为12种手法,即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下:

抖:作用是散发叶内水分,青锅、辉锅时都要用上。

搭:作用是使茶叶变宽、扁,主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。

拓:作用是把锅中的茶叶托于手中,便于抖,也能使茶叶变扁平,青锅与辉锅均要用上。

甩:作用是使茶叶从锅边上落到锅底,自然排列整齐,并使发软的叶片在滚动中包住芽头。

同时,也使手中的茶叶进行里外交换,以及起到整理茶叶条索的作用,使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。

捺:作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。 抓:作用是使手中的茶叶里外交换,整理条索,把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。

推:作用是使茶叶光、扁、平,只用于辉锅。 磨:作用比谁更强,使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。

压:作用是双手用力压扁茶条(右手压着茶时,则左手压在右手上;左手压着茶时,则右手压在左手上),压多与磨结合进行,促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。

荡:作用是使粘结在锅壁上的茶叶落火锅底。在青锅和辉锅时,茶叶(特别是碎片)在下锅价段很容晚粘在锅壁上,这时,用于按着茶叶的锅壁上荡一个圆圈,就能把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底。另外,在青锅或辉锅的起锅时,用手按着茶叶荡一个圆圈,就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里,使出叶干净、利索。

扣:作用是使茶叶条索紧直均匀。用于低档茶的青锅及辉锅。

扎:作用比扣更强,使茶叶条索更加紧直匀齐。用于低档茶的青锅和辉锅。

龙井茶炒制中,12种炒制手法不是依次单独使用的,而是互相结合穿插进行的,不管是青锅还是辉锅,不论是高档茶还是低档茶,都要用到其中的某几种手法。比如炒制高档龙井茶的青锅,就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法,主要是使茶叶色泽明亮,条索阔狭整齐均匀。又如炒制高档龙井茶的辉锅,先是用抖、搭、拓3种手法(时间很短),后用抓、捺、推、磨等手法,目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀。总之,炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽、老嫩、大小,准确地掌握火候,灵活地穿插运用其中的几种手法。

当你看完这篇文章之后,你了解了龙井炒茶的技术没?炒制龙井茶不但要学会手法,还要掌握好手势,手势掌握不好,要想炒好龙井茶也是困难的。炒制龙井茶的各种手法和各种手势,是根据龙井茶的特点和茶叶的等级情况互相配合并且不断变化的。这一点跟西湖龙井成为中国十大名茶之首也是有一定原因的。