绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶 作爲中国名茶之首的西湖龙井茶，是杭州西湖特殊的自然环境和人文沉淀的共同影响下开展成型的物产。它别具一格的优秀质量，对“天人合一”理念的诠释以及所涵盖的历史文明，在同类物产中卓荦超伦。以西湖龙井茶爲代表的中国茶，与人们日常生活严密结合，发生了对西方传统文明具有深远影响的中华茶文明。
龙井之名始于龙井泉，相传这口泉井大旱不枯，到此求雨，屡验不爽，古人以为这口井与海相通，其中必有龙，于是称它爲“龙井”（也叫“龙泓”、“龙湫”）。龙井寺，初建于五代后汉乾祐二年（公元949年），已有一千多年的历史。苏轼曾屡次到龙井旅游，留下了“人言佳水亦佳，下有万古蛟龙潭”。其后才有了龙井村、龙井茶。
（一）自然价值
西湖龙井茶园地处北纬30°，东濒西湖，南临钱江，三面群山环抱，既可吸纳南来的暴风骤雨，又能挡住东南暖流的侵袭；山谷间的茶园有密林遮盖、云雾旋绕，加上宜茶的土壤、温度、日照、雨水等，构成一个无益于龙井茶生长的共同小气候环境。
龙井茶茶树是优秀种类，早在明清两代，龙井茶劣种不只爲省内许多茶区所选种，还引种到四川等省外茶区。清宣统二年(1910)《浙江官报》载：四川办茶务讲习所兼办实验制茶场，向浙江要优秀茶种，浙江就以龙井茶种三升寄送，并备《劝业道董详送龙井茶籽并附阐明书请咨川督文》，文中说：“今已节交雨水，恐误川省布种时期，特派员往龙井购得坚实茶籽三升，用铁盒封固，并将布种施肥采摘焙制维护诸法详具阐明书，并备龙井茶样一瓶，附藏于铁盒之内，庶远道不致贻误。”
（二）历史价值
西湖产茶至迟在唐代。陆羽《茶经·八之书》记：“杭州，临安、於潜二县生天目山，与舒州同；钱塘生天竺、灵隐二寺。”西湖产茶肇始于天竺、灵隐二寺寺僧傍寺垦植的茶园。宋代，灵隐、天竺依然是西湖次要产茶区，南宋《淳祐临安志》载：“上天竺山后，最高处谓之白云峰，于是寺僧建堂其下，谓之白云堂。山中出茶，因谓之白云茶。”又记：“下天竺岩下，石洞深窈，可通往来，名曰香林洞。慈云法师有诗‘天竺出草茶，因号香林茶’，其洞与香桂林相近。”此外，西湖北山宝云山也产茶，南宋吴自牧《梦粱录》中说：“宝云茶、香林茶、白云茶，又宝严院垂云亭亦产。”
由此显见，宋代西湖产茶比唐代已有诸多开展：
1.茶区扩展了，从西湖之西山之伸展到了北山；
2.所产之茶各有其名，或曰白云、香林，或称宝云、垂云；
3.质量进步了，宋《图经》云：“杭州之茶，惟此(指宝云茶)与香林、白云所产入贡，余不与焉。”西湖之茶宋代已成爲朝廷贡品；
4.西湖茶以“草茶”蜚声全国，这有慈云法师的诗爲凭，在宋代上下崇尚经蒸碾紧压而成的团饼茶之时，不入时髦潮流的西湖“草茶”居然入贡，开习尚之先。
龙井茶的知名是在明代。龙井其地从开端栽培茶树到名声在外，阅历了一个漫长的时期。普通都认同宋代名僧辩才爲龙井茶祖。辩才暮年从上天竺住持退居到龙井狮子峰下的寿圣院，渡过了别人生最初的十年。爱茶嗜茶的辩才巨匠把白云茶移栽到狮子峰，是极爲顺理成章的。而且他在寿圣院时期，留下了诸多与赵抃、苏东坡、秦观等人品茶吟诗的佳话。他们所品味的茶中，极能够有龙井外地所产的茶，只是事先还没有“龙井茶”的称谓。
直到元朝，“元四家”之一的虞集，与好友邓文原等游龙井，品味了用龙井泉水烹煎的雨前龙井新茶，留下了《次邓文原游龙井》诗：“烹煎黄金芽，不取谷雨后；同来二三子，三咽不忍漱。”这是明白记叙品饮龙井茶的最早文字。
龙井茶在明时崛起不是偶尔的，首先得益于明太祖朱元璋“罢造龙团”、“叶茶上供”这一茶叶采制革新的历史机遇。明代贡茶一改宋元时上贡团饼茶的旧制，从而改动了明代朝野饮茶习气。早在宋代就曾经是叶茶采制法，只不过事先不入流，被称爲“草茶”，但因其优异的质量而早已被引荐爲贡品。从最后产地仅局限于龙井一地，茶园不过十数亩，由于求索者众，供不应求，龙井周围山民与寺僧都种起了茶树。到明万历年间，“北山西溪，俱充龙井”(高濂《遵生八笺·茶泉类》)。
清代是龙井茶的辉煌期。由于清高宗(乾隆)的厚爱，龙井茶不只入贡，还成爲朝廷对大臣的恩赐品。
“杭州龙井新茶，初以采自谷雨前采者爲贵，后则于清明节前采者入贡，爲头纲。颁赐时，人得少许，细仅如芒，瀹之，微有香，而未能辨其味也”（徐珂《清稗类钞·饮食类》）。
乾隆六次南巡到杭州，每次都幸临西湖茶区，除在龙井亲身采茶十八棵之外，还幸天竺，览乡民采茶制焙之法，留下了“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好；西湖龙井旧擅名，适来试一观其道”的诗章。又幸云栖，御制《观采茶作歌》，有句：“云栖取近跋山路，都非吏备清跸处。”
正宗西湖龙井西湖龙井审评内容
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。
外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是市售龙井茶中标识混乱的原因。但有经验的审评者，根据龙井茶外形的基本特征，对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。
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2.茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。
3.香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。
4.叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。
5.龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的(如有机茶)，只能按嫩度与标准样相当的级别确定。大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。
西湖龙井分级的介绍
目前市场上西湖龙井的价格，按照不同的等级价格差距令人咂舌，自然有人会问，西湖龙井茶究竟是如何分级的呢?下面就详细介绍这一问题。
西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级(分为特二和特三)和一级至四级;同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。
特级 一芽一叶初展，扁平光滑
一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁
二级 一芽二叶开展，较扁平
三级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平
四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁
五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙
不能与西湖龙井茶叶同吃的食物
西湖龙井茶叶的营养价值很高，也成为大部分人的生活保健的必需品。并且茶叶有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很多病症。所以，茶是药，如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。不过还是要注意些问题，西湖龙井茶叶与一些食物是相克的，切不可同吃。
1、西湖龙井茶和白糖
茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。
2、西湖龙井茶与酒
不少人酒后都爱饮茶，想达到润燥解酒、消积化食、通调水道的功效，但这对肾脏是不利的。因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害。于是肾寒、阳痿、小便频浊，睾丸坠痛等症状接通而至。
3、西湖龙井茶与羊肉
虽然时常吃一些羊肉对身体大有稗益，但在吃羊肉喝茶时，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”，生成一种叫探酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。所以不宜边吃羊肉边喝西湖龙井茶。吃完羊肉后也不宜马上喝西湖龙井茶，应等2-3小时再饮西湖龙井茶。
4、西湖龙井茶与药
茶叶中的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片、构檬酸铁铵、黄连素等)起化学反应而产生沉淀，影响药物吸收。如果用茶水服用镇静药(如苯巴比妥、安定等)，则茶叶中的咖啡因和茶碱等兴奋剂就会使药物的镇静作用抵消或减弱。因为药物种类很多，不容易掌握，所以一律用温水送服，有益无害。
5、吃狗肉后忌喝西湖龙井茶
狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康。所以，吃狗肉后忌喝西湖龙井茶。
西湖龙井为何得名绿茶之首
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龙井属于什么茶？
西湖龙井茶图片
西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
