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西湖龙井:中国茶文化的灵魂

2019-08-15 访问量: 12 茶礼仪网

西湖龙井:中国茶文化的灵魂

  西湖美景、龙井名茶,自古就名扬天下;游览西湖,品饮龙井茶,是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。狮牌西湖龙井茶作为龙井茶的代表,更是以品质称雄天下。古往今来,诸多伟人钟情于国饮狮牌西湖龙井,曾演绎出几多千古佳话?因西湖龙井产量稀少,时至今日,正宗西湖龙井对于普通的人们来说还拥有一种神秘的色彩。狮牌西湖龙井,系中国茶文化的灵魂所在,我们更加有理由去认识、保护、发扬这独一无二的国粹茶文化。
 
  ——题记

  翻开西湖龙井茶的悠久历史,让人似乎寻求到了我们共同的精神家园;那深厚的历史文化底蕴,就足以说明西湖龙井对于中国具有何等重要的影响。作为国饮,西湖龙井茶用鲜活的历史告诉我们:要发扬国粹文化,光大西湖龙井茶……

  西湖龙井茶:中国历史的珍珠

  “茶者,南方之嘉木也”。西湖龙井茶的悠久历史,最早可追溯到我国的唐代。当时著名的茶圣陆羽所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。

  据了解,龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。在这一千多年的历史演变过程中,龙井茶从无名到有名,从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品,从汉民族的名茶到走向世界的名品,开始了它的辉煌时期。

  据考查,早在北宋时期,龙井茶区已初步形成规模。当时,灵隐下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰产的“白云茶”,以及葛岭宝云山产的“宝云茶”早已列为皇家贡品。北宋高僧辩才法师归隐的故地,也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处。“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”。大呼叫好之后,苏东坡即兴留下了赞美龙井茶的豪迈诗篇,这曾引发了古往今来多少伟人志士的遐想!后来,苏东坡又手书了“老龙井”等匾额,该匾额至今尚存在于寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。

  到了南宋,杭州成了国都,茶叶生产也有了进一步的发展。元代,龙井附近所产之茶开始露面,有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗,诗中曰:“徘徊龙井上,云气起晴画。澄公爱客至,取水挹幽窦。坐我詹卜中,余香不闻嗅。但见瓢中清,翠影落碧岫。烹煎黄金芽,不取谷雨后,同来二三子,三咽不忍漱。”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静,又有好泉好茶,故结伴前来饮茶赏景。

  到了明代,龙井茶开始崭露头角,声名逐渐远播,并开始走出寺院,为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载道:“杭郡诸茶,总不及龙井之产,而雨前细芽,取其一旗一枪,尤为珍品,所产不多,宜其矜贵也。”明万历年间的《杭州府志》有“老龙井,其地产茶,为两山绝品”之说。万历年间《钱塘县志》又记载:“茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异。”此时的龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中都有龙井茶。其中,尤以产于龙井狮峰一带的西湖龙井茶久负盛名。

  从龙井茶的历史演变看,如果说在明代龙井茶还介于诸多名茶之间的话,到了清代,龙井茶则立于众名茶的前茅了。

  清代学者郝懿行考“茶之名者,有浙之龙井,江南之芥片,闽之武夷云”。乾隆皇帝六次下江南,四次来到龙井茶区观看茶叶采制,品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此,龙井茶驰名中外,问茶者络绎不绝。近人徐珂称:“各省所产之绿茶,鲜有作深碧色者,唯吾杭之龙井,色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆,唯杭之龙井扁且直。”民国期间,著名的西湖龙井茶早已成为中国名茶之首。

  西湖狮牌龙井:中国茶文化的源泉

  众所周知,西湖龙井茶之所以能够成名并发扬光大,一则是龙井茶的品质好,二则离不开龙井茶本身的历史文化渊源。对于中国,龙井茶代表的已不仅仅是茶的价值,同时也是一种文化艺术的价值。当今时代,西湖狮牌龙井里面蕴藏的较深的文化内涵和历史渊源,已成为我们中国茶文化的源泉。

  历史上,西湖龙井茶有“狮”、“龙”、“云”、“梅”四字号之称。在这四个字号茶区内,群峰叠翠、云雾缭绕、土质肥沃、四季分明,日照、雨量和温湿度均十分宜于种茶。因为各茶区的小气候、环境不同以及炒茶艺术技巧的差异,茶叶品质也各有特色。按色、香、味、形几个方面进行品评,可以用以上四个字号加以区分。

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西湖龙井的简单泡法

古人云“茶乃圣洁之物”,故泡茶人需有一颗圣洁之心。“茶新香更细,鼎小煮尤佳,若不烹松火,疑餐一片霞”。用如此美好的诗句来分享品茶之道。可见,品茶必是一件静心闲乐之事,轻浮急躁者很难真正领略品茶的乐趣,以及茶的韵味和真谛,从而也失去了品茶的意义。

只有正确的泡饮方法才能发挥茶叶的鲜醇原味,西湖龙井的泡法简单,程序较少。仅需几分钟就可以享受西湖龙井的绝佳美味,到底西湖龙井的简单泡法有多简单,请跟着小编一起动起来。


  西湖龙井简单冲泡方法:

  1、西湖龙井冲泡水温:85-95℃沸水(切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶置放片刻再冲泡)

  2、西湖龙井冲泡置茶量:3g/杯(或因个人口味而定)

  3、西湖龙井冲泡用水的选择:纯净水或山泉水(矿泉水就很不错,多次沸腾会降低水中的含氧量,影响茶汤滋味)。

  4、冲泡器具选择:陶瓷、玻璃茶具皆可。

  5、用开水温过杯,倒出水,再投放茶叶,然后,倒五分之一开水,浸润,摇香30秒左右,再用悬壶高冲法注下七分满之开水,35秒之后,即可饮用。

  西湖龙井的泡法主要分为五个步骤,每个操作都简单而有意义,依照这种简单泡法冲泡出来的西湖龙井口感鲜嫩爽滑,对茶艺感兴趣且爱喝西湖龙井的同学不妨学习一下,短短的几分钟时间就能享受到的美味,想必很多人还是不会拒绝的。

龙井茶何时上市西湖龙井茶是如何制作的

龙井茶是我国传统名茶之一,受到了很多人的欢迎。而新茶的上市,也牵动了不少茶友的心。龙井茶何时上市?西湖龙井上市时间,大概在3月20日左右。但是每年新茶上市的时候,市场总是纷纷扰扰,各家商户都说自己卖的是正宗西湖龙井,由于西湖龙井市场不是很规范,这个所谓的正宗西湖龙井茶,还得打个大大的问号。下面来看看西湖龙井茶是如何制作的。

历史悠久,因产于杭州龙井而得名。龙井茶的制作技术相当考究,制作精细是其特点,只有熟练掌握炒制技艺的人,才能炒制成色、香、味、形俱佳的龙井茶。而在上市之前,需要对茶叶进行传统的制作。

西湖龙井茶是如何制作的?龙井茶在制作前,要进行摊放和筛分。鲜叶采回后,薄摊,摊叶厚度3cm左右,摊放时间约8h,减重15%~20%,鲜叶含水量在70%左右即可。

原因是鲜叶在摊放中,部分青草气散发,形成馥郁的香气,一些化合物的轻微氧化,能减少苦涩味,摊放中叶绿素略有破坏,黄色成分增加,都有利于龙井特有品质的形成。

经摊放的鲜叶,再进行筛分,分成大、中、小3档分别进行炒制,这样可针对不同档次的鲜叶,采用不同的锅温,不同的手势来炒制,使之做到恰到好处。

龙井茶在炒制过程中,炒茶的火力不但要大,还要均匀,而且要能根据炒制过程的需要,调节火力的强弱。过去多以木柴为燃料,现在用电热炒茶炉。

龙井茶的制作,长期以来,全凭一双手,在一口光滑特制的铁锅中,不断变换手法炒制而成。在鲜叶下锅前,需用茶油揩擦锅面,保持锅面光滑,以使成茶的外形,色泽,润滑有光。炒制的手法有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨,号称十大手法。炒制时,根据鲜叶大小、老阿嫩程度和锅内茶坯成型程度,不断变换手法以及手势轻重。

常喝西湖龙井绿茶可以健齿防蛀

德国牙科专家近日指出,每日饮茶(特别是西湖龙井等绿茶)对牙齿也大有益处。原因是茶中含有丰富的氟化物,能坚固牙釉质,并能够防止口腔中形成过量的酸性物质。

每一片茶叶都含有丰富的氟化物,氟化物能够坚固牙釉质并防止龋齿的形成。一升红茶就能为人体提供大约2毫克氟,这个数量能够满足一个成年人一天所需氟含量的50%。

每公斤干燥的茶叶含有40毫克到330毫克的氟,比一般植物要高10倍乃至几百倍。牙科研究人员研究了世界各地的茶叶,发现中国的乌龙茶和绿茶含氟量最高。此外,新采摘的茶叶中含氟量较高;低档茶含氟量要高于高档茶;粗老茶叶高于茶芽和嫩叶。因此,常用低档茶叶冲泡的茶水漱口,是个不错的选择。

另外,茶中还含有多酚化合物,能防止龋齿的形成。多酚类化合物能够阻止淀粉在口腔中转化为葡萄糖,而葡萄糖正是导致牙斑里细菌生长和制造酸性物质的罪魁祸首。

有实验显示,当受试者用红茶每隔3分钟漱口5次,每次30秒,牙斑细菌就停止生长和制造酸性物质。值得一提的是,由于绿茶在生产过程中没有被氧化,所以它含有比红茶更多的多酚类化合物。