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普洱夏茶为何被称为“垃圾茶”

2019-08-16 访问量: 12 茶礼仪网

严格意义上,夏茶(雨水茶)是不能做生饼的,夏茶似乎更适合做otc。近期收到一些茶友要求鉴定的茶样,发现全部是6月份以后的茶。闻起无香,喝起无味。这样的茶不能称之为普洱茶,更不能称之为生茶。

普洱夏茶为何被称为“垃圾茶”

夏茶因为价格很便宜,所以很多厂家都拿来充量了。和春茶对比,价格差了几个倍,建议不品夏茶,不收藏夏茶。

夏茶的一些基本特点:

普洱夏茶为何被称为“垃圾茶”

1、茶条黑而发淡黄,死气沉沉

春茶是油亮的,而夏茶黑而黄;夏茶很干净,基本没有什么黄片;

普洱夏茶为何被称为“垃圾茶”

2、夏茶闻起无香

春茶的香气四溢,好的生茶更是香融入汤水之中;而夏茶基本无香,因为是雨水季采的茶,有一股腥味。

普洱夏茶为何被称为“垃圾茶”

3、夏茶喝起无味

夏茶的汤有些混浊,不会清亮。有的茶厂直接做成烘青,也是水味很重。口感偏涩,涩味不会消散。越摆放往后茶气越淡。基本是茶友称谓的“垃圾茶”。

普洱夏茶为何被称为“垃圾茶”

不管是古树,还是台地茶,雨水茶都是禁止的。对于购生茶的朋友不要贪图便宜!以上三点,基本决定此茶没有任何收藏价值。

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普洱茶,我愿为你千山踏遍

普洱茶,我愿为你千山踏遍

普洱茶产区哪里的生态最好?

这个问题不太好回答,很多地方都有生态不错的小片区。但是从大的环境,大的格局来看,我比较关注三个区域:哀牢山、无量山、高黎贡山。

我们从地图上也能看出来,在这三大山脉的腹地,保留了最大面积成片的原始森林,而实际上,光是这几个地方的物种就占了整个中国的三分之一。这也是我最偏爱的地方。

我找茶,有两个思路。

理性的,那就是品种、土壤、气候数据、纬度、海拔、口感的特征分布,品种的传播路径……这个把大海捞针变成定向搜索,节省很多时间,也很有成就感。

除了理性的,也还有感性的因素,也许是过往的缘分,也许是心中的念想,总是难以割舍。

这几座山就是这样,好像几位老朋友,每一次对话,都有新的发现。这次和部分经销商走走茶区,说是过过黄金纬度线,走走两座大正山,游访几个天然茶叶品种博物馆。当然可以讲很多道理,三天三夜说不完。

可是最最打动你的,反而不是这些,是一缕阳光,一条溪流,一团篝火,和入口的那一瞬间。

还有最初的那个信念:“无论世事如何变迁,愿为你,千山踏遍。”

“少无适俗韵,性本爱丘山。”多年前到云南山区做助学项目,别人以为是高尚的牺牲,哪里知道,一场春雨,一阵清风,一轮明月,万里星空,带给我的喜悦,难以言表。

能做茶,实在是上天对我太大的眷顾,竹杖芒鞋,万里烟霞,不求你一时的认同,更不愿与你争论,但却愿为你,将千山踏遍,在彩云之间寻觅嘉木芳踪,因为那本是我的乐趣所在啊。

这一路上,和大家交流十分的畅快,在浮躁的时代,有幸遇到这么多志同道合的朋友,认同茗寿堂的理念,将优质纯正的古树,天地精华的嘉茗传递给身边的有缘,实在是大自然的召唤,是大山的无私馈赠。

在哀牢山探访遇到大雨,同行者没有一个抱怨,都说是大自然的厚待,是山神和树王为我们助力,令我很感动,有了这份对自然的善待相融之心,事业何难。

过去的每一步,都有意义,未来的每一步,都有所依。

我们一起来把这个精彩的事业继续下去。因为无论你现在懂不懂,相信总有一天,你会被那一捧芳华感动。所以无论世事如何变迁,愿为你,千山踏遍!

为什么喝普洱茶能预防癌症

为什么喝普洱茶能预防癌症

 

  今天我们给大家聊聊普洱茶行业,

  1:普洱茶除了防癌还有哪些保健功效?

  2:如何防范劣质茶?

  3:古树熟茶的工艺流程!

  众所周知普洱茶有生茶和熟茶之分,普洱熟茶是指生茶经过渥堆发酵,使茶性趋向温和,口感更加醇和效果的普洱茶叶,熟茶在1973年正式研制成功并推出便受到很多人喜欢,这两年更是火爆得不要不要的,尤其是在网上销售已经稳居前列,特别是去年的“双十一”竟然卖到了第一。那么为什么喝熟茶的人越来越多?这还得从熟茶的保健功效和口感说起。

  一:熟茶的功效

  养胃:发酵后的普洱茶含有大量的益菌群,益菌群进入人体后不会对胃产生刺激,而且还能够在胃的表层形成附着膜,所以说长期喝普洱熟茶可以养胃。

  防癌:茶叶中的茶多酚,是癌症的死对头。长期饮茶可以预防癌症光顾,普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,云南西双版纳是全世界癌症发病率最低的地区之一,都得益于普洱茶

  降低三高:熟茶中的茶多酚、茶多糖和洛伐它汀对降低血脂血糖、尿酸以及代谢身体内的自由基,保持身体健康很有好处。所以熟茶适合肥胖人群、中老年人群、体质寒凉、肠胃不好、烟酒过量及常食牛羊肉等人群,怪不得藏区老百姓说不可一日无茶!

  不影响睡眠:普洱熟茶在发酵过程中咖啡因就被淡化了,所以一般情况下喝熟茶不会影响睡眠,晚上也可以放心喝,而前段时间外交部长王毅为普洱茶打广告,亲口说普洱茶不影响睡眠,指的就是熟茶!

  口感:没有经过渥堆发酵的生茶,虽然很爽口,但刺激性较大,茶性偏寒,甚至有些小伙伴喝了还会睡不着,而经过渥堆发酵的熟茶,茶性温和,口感醇厚,经常喝还能暖胃养胃,其保健效果比较显著,用中医理论来说,熟普基本是偏温性的,所以尤其适合女性饮用。

  二:普洱茶市场乱象

  熟茶虽然拥有这么多优点,但有一部分老茶客却坚决不喝熟茶,他们认为,多数熟茶都是用低廉的台地茶原料制作,品质较差,发酵场地的卫生情况也令人堪忧!

  其实他们说的不无道理,打开淘宝一搜,9.9元到19.9元的冰岛老班章熟茶,看得人眼花缭乱,而某些成本低廉的原料可能来自农残超标的台地茶,不仅喝着茶汤寡淡,卡喉,难以产生愉悦感,长期饮用不仅起不到保健的功效,甚至有害身体。那么消费者到底能否找到高品质的熟茶呢?

浅谈普洱茶与微生物的关系

生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界,然而,微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特,与微生物关系最密切的就是普洱茶。

  普洱茶的神奇,一方面是普洱茶历经沧桑,伴随茶马古道产生神秘的茶的故乡——彩云南。云南有着丰富的大叶种茶树资源和多民族饮茶习俗及民族风情。关于这方面,国内外崇尚普洱茶的研究人员、文人、商人、和爱茶人,都从不同的角度展开了研究和阐述,推动了普洱茶的健康发展。然而,在新世纪,科学、客观地宣传和发展普洱茶,了解与普洱茶相关的微生物的知识是必要的。我们研究表明,在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说,没有微生物就没有普洱茶。我们知道,有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面:第一是形成普洱茶良好品质的特征,甘滑、醇厚和陈香等特点;第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效,形成茶类中的特色茶。在这里,让我们一起像探寻茶马古道一样,走进微生物的世界重新认识云南的普洱茶。

  云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少,没有发现有致病细菌。这些微生物中,有黑曲霉、酵母菌、根霉属在不同的环境条件下或加工过程中优势地位交替变化,由于优势菌群在不同阶段的作用,最终形成了目前现行厂家不同的多样性的普洱茶。

  黑曲霉与普洱茶

  黑曲霉是一种低等真核生物,作为世界公认的安全可食用性,在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种,研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。在普洱茶大生产发酵渥堆过程中,黑曲霉数量始终处于优势地位,黑曲霉数量始终处于优势地位,黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉,有20种左右的水解霉,其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶,可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物,使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散,为增强茶汤的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说,在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。

  青霉属与普洱茶

  在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸,同时,产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此,我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。

  根霉菌与普洱茶

  根霉菌的淀粉酶活力较高,能产生有机酸,还产生芳香的酯类物质,但由于分泌果胶酶能力强,普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段,控制好适当的温度和湿度,提高根霉菌的比例,有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。

  灰绿曲霉与普洱茶

  该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知,在大生产中出现得较多,而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少,后期消失。因此,控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。

  酵母属与普洱茶

  酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。

  在普洱茶渥堆中,由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境,增强了酶的活性,同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢,并产生大量的多糖和单糖,为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境,使其迅速繁殖,加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见,普洱茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说,普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。

  在发酵过程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,可溶性糖是构成普洱茶汤滋味和粘稠度的重要物质,同时,表现在感官上所谓的“甘”。茶叶中所含蛋白质占物质量的15%~30%,经加工后分解为多种氨基酸,赋予茶汤营养及新鲜口感;芳香物质及糖类经复杂生物化学反映产生萜烯醇化合物,并表现出陈香味;茶多酚是茶叶中最有特征性的物质,发酵后形成的茶色素,赋予茶汤独特的颜色以及普洱茶古朴的红褐叶底色泽。

  由此可见,酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在普洱茶渥堆过程中数量控制得当,可以增加普洱茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质,赋予普洱茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点,而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品质风格。但是,如果控制不当,则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质,影响和降低普洱茶的品质。所以,良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。

  细菌与普洱茶

  在普洱茶渥堆过程中,细菌数目极少,没有发现致病细菌,这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍,能抑制细菌的生长。同时,国内外研究表明,茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。

  在普洱茶渥堆过程中,除上述几种微生物外,还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知:普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知,黑曲霉始终处于优势地位,酵母菌的总数居次,细菌数目极少,没有发现有致病细菌。在普洱茶渥堆过程中,这些微生物都对普洱茶的品质形成产生作用。有的微生物自始至终对普洱茶品质形成发挥着重要的作用,有的微生物是在普洱茶加工的某一阶段发挥着形成普洱茶独特风格的作用,有的微生物则不利于普洱茶品质的形成。因此,在普洱茶加工过程中从原料入手,研究普洱茶品质形成的水热条件,分析普洱茶渥堆过程中微生物的生理特性是揭示普洱茶品质形成机理的核心内容。

  微生物生命活动和代谢产物是普洱茶形成的重要因子。在渥堆的过程中,由于湿热作用为微生物的活动和代谢创造了良好的条件,同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源,加强了酶系活动。又因霉菌能利用各种多糖作为碳源,进行糖代谢,产生大量的多糖和单糖,为酵母提供足够的营养后迅速繁衍,酵母和霉菌的大量繁衍,抑制了细菌的生长。同时,这些微生物所分泌的酶对茶叶内含成分进行了各种各样的转化作用。由此可见,良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与黑曲霉和酵母在普洱茶渥堆中主从优势有密切的关系。