分辨普洱茶饼的小方法-茶礼仪网

分辨普洱茶饼的小方法

2019-08-16 访问量: 12 茶礼仪网

生饼茶

　　制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥再经紧压成型，成为紧压生茶品。即为生散茶。

　　茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。

　　口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶。

　　汤色：以黄绿、青绿色TEAMARK.CN为主。

　　叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性。

有用+10

赏

普洱茶制作工艺对茶叶香气有很大影响

不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同，例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。

加工方法中制程的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同。例如：杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的荳香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇。

维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。

普洱茶收藏新茶是趋势

　　十年以上老普洱要价2万多

　　在经营自家茶庄的同时，刘广岫也是一位普洱收藏者。在她的茶庄里整整一展柜摆放的都是新的云南普洱，而老普洱都被储藏在特定的容器里。“去年一斤100元左右的新普洱，今年进货价就得120元。老普洱涨得更多，较去年至少上涨20%。”刘广岫说，很多普洱收藏者都喜欢收藏10至20年甚至更久远的老普洱，其实超过20年之久的普洱市场上并不多见，即便有在购买的时候也得慎重。虽然普洱属于后发酵的东西，越久味道越醇厚，但是超过20年以上的老普洱要是收藏不当，喝起来根本没有味道。

　　刘广岫说，近年来，我市收藏普洱的人士不在少数，收藏者不外是三类人：纯粹喜爱普洱茶叶型，收藏是留着日后自己品尝;投资加品尝型;纯粹投机型。随着收藏者人数的逐渐增多，普洱价格也跟着疯涨。市场最疯狂的时候是2005至2007年，2007年普洱茶价格一度疯涨10余倍;2008年普洱市场急转直下，之后云南干旱，普洱产量连年下跌，最近两年因为量少，再加之一些投机者的炒作，价格又开始“抬头”。就鞍山市场而言，10年以上的老普洱算是上等普洱，要价在2万元左右，这比去年上涨了20%。

　　投资新普洱有空间

　　采访中记者了解到，有些普洱收藏者仅收藏超过十年以上的老普洱，但现在一些人却开始转向收藏新普洱。一位普洱收藏者向记者透露：“老普洱的价格已没有太大的升值空间，懂茶的人都知道虽然普洱储藏相对其他茶叶比较容易，但是年头太久也会失去它最醇厚的味道。而且2007年的时候已经炒到了最高点，现在无论是收藏者还是投机者都不会像当初那样盲目。所以想突破那时的高点可能性很小。”

　　据一收藏者介绍，新普洱价格便宜，只要好好存放，日后就是老茶了，价格势必提高不少，而且即便不出手也能自个儿品尝醇厚的茶香。

　　业内人士认为，关于普洱茶的优劣没有特定的标准，只能靠个人的不断实践积累经验。但毋庸置疑的是，好原料才有好茶。虽然这几年消费者在普洱茶收藏上态度趋于理性，但有相当一部分消费者对普洱茶了解得不够透彻，容易盲目跟风，买到实际价值和标价不成比例的普洱茶。有普洱收藏者说：“要真正品出普洱茶的味道，不是一件容易的事，茶是有生命力的，需要细斟慢酌。”有人认为越陈年的茶收藏价值越高。其实，普洱茶的优劣，年限是一个标准，但又不能简单地认为年限越长越好。目前普洱茶市场上出现的十几、二十年的普洱茶大多是假的，所以只追求年限就容易上当受骗。

　　事实上，普洱茶无论作为自饮还是收藏，主要是看个人品位。虽然一年茶和五年茶在汤色和口味上有很大区别，但三年和五年、五年和十年或者二十年的区别就不那么明显了。“你感觉它好它就好”刘广岫一语道破玄机。因为一些老道的收藏者，也常常难以准确判断出普洱茶的年限。