全方位解析普洱茶与绿茶的区别-茶礼仪网

普洱茶和绿茶是两个不同类别的茶品，生长环境的差异：普洱茶树的生态环境是高海拔低纬度，亚热带暖湿气候，雨量光照充足，整年云雾缭绕，四季如春，PH值为4.5-6.5的低酸性土壤，绿茶的生态环境则是低海拔暖湿气候，一年四季分明，云雾较少，光照时间长，光照强度大，不利于芽叶中含氮化合物的代谢，光量子的吸收合成，所以绿茶中的叶绿素，胡萝卜素，蛋白质和氨基酸含量都明显少于普洱茶。

普洱茶

制作工艺上的差异：绿茶是用300-400度高温杀青，将茶性完全杀死，再用烘青工序将茶叶中的水份完全去除，普洱茶用70-85度的低温杀青，保留茶体的活性，再用晒青的工序将茶叶中90%左右的水份去除，茶体中还含有12%左右的水份，所以绿茶为完全不发酵茶，普洱茶是后发酵茶。
存放方式不同：由于绿茶已不具备生命体症，它的存放没有特定的要求，只要没异味的地方就可以存放，普洱茶由于具备生命体症，它要放置在通风，无异味，湿度在60%左右，无阳光直射的场所。保质期上的差异：一般绿茶的保质期为2年，它的品质会随着时间的延伸而下降，普洱茶是后发酵茶，它只有生产日期没有保质期，只要原料是优质的，存放是合理的，它的品质是会随着时间的延伸增值和优化的。

绿茶

特性上的差异：绿茶为酸性茶，现在的消费者随着生活水平的提高，高胆固醇高热量的食品摄入过量，酸性体质的人越来越多，过度喝绿茶会加重对胃及身体的刺激，的刺激，会引起一些不良的身体反应，另由于绿茶的内含物要比普洱茶少很多，所以耐泡度要比普洱茶差很多，普洱茶是一种偏碱性茶，经过科学的渥堆工艺加速和缩短它的后发酵过程，通过酶类物质和多酚类物质的代谢过程产生大量有益菌群，形成顺滑醇厚的口感和温和的茶性，不会对人的身体有任何的不良反应。

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普洱茶出现酸味，是哪些因素造成的？

普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。那普洱茶为什么会有酸味？是什么原因导致普洱茶有酸味？

因素一

地域性水土气候导致的酸。比如临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，很多（不是全部）都会出现微酸。无关发酵技术，纯粹是因为气候、土壤、水质和树种造成的轻微差异。所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶。

因素二

原料比较嫩的熟茶，尤其春茶，在发酵时很难掌握发酵程度和潮水比例，也容易出现发酸的情况。

熟茶的发酵工程量大、周期长，一批熟茶的发酵至少要持续一个半月左右。

这段时间里，要在什么时间潮水、什么时候翻堆等，都靠发酵师傅一人掌握，这对个人经验技艺要求非常高。

所以对于缺乏经验的发酵师傅而言，很容易出现潮水比例掌握不好的情况，如果潮水过度，品饮时就会出现茶汤发酸的情况。

普洱茶出现酸味，是哪些因素造成的？

因素三

发酵程度较轻的熟茶。从发酵角度来看，熟茶发酸是一个阶段性过程。比如，当整个发酵过程持续一个月时，发酵进行到第十五天的时候，这个阶段的茶必然有酸味，由许多微生物发酵造成；等到后续十天的持续发酵之后，酸味又会褪去。

所以如果茶在第二十天时停止了发酵，酸性物质来不及分解，酸味就会停留，属于轻发酵。这种轻发酵的熟茶，也可能出现酸味，但并不是所有轻发酵的茶都会出现明显的酸味。

因素四

发酵时温度过低，周期太长，达不到微生物发酵的需求温度，也会出现酸味。

比如，为什么勐海是最适宜发酵熟茶的地方，而临沧则很少有品质出众口碑好的熟茶？因为临沧的温度比勐海低，在临沧发酵时堆子的温度上不去，不容易热，持续时间长，很容易造成轻发酵，酸性物质分解缓慢或来不及分解，就会造成茶汤微酸。

同理，夏天发酵需要的时间比冬天短，临沧发酵比勐海发酵需要时间长，就是这个原因。

因素五

这是茶友在存茶过程中容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。熟茶在梅雨季节受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤酸。

所以茶友存茶过程中，尽量干仓存储。干仓存储的茶，虽然转化不如湿仓迅速，但百利无一害，无论何时都能保持良好的品饮体验。

普洱茶的价值创新即将在茶叶仓储中竞争

从接触普洱茶到进入茶行业差不多10年了，普洱茶市场从2007年至今发展的十年里，经历了很多，从古树茶的热炒，到柑普茶的崛起，这个行业每一段时间的热潮归根结底都在普洱茶价值层面的创新，这中间也曾出现质疑，比如普洱茶致癌，普洱茶越陈越香的价值不成立等新闻报道，但这并没有阻碍普洱茶市场前进的脚步，各个品牌依然按着节奏每年出新品，组织茶山行，跟着市场的规律前行，当茶山变的不再神秘，当品质随着时间被验证，当各个茶企面临的问题越来越趋同时，行业的问题也就浮现了。也就是本文要探讨的话题，仓储越来越成为普洱茶行业发展的因素。

每当一个行业在成长期时，总会出现一段静默期，这个静默期通常是微观市场环境中出现的一些细微改变，行业内的领跑者们开始重新审视企业发展的内部转变，在这期间发现影响行业发展的关键性因素，从而看到未来的趋势。

价值创新始终是行业发展的发力点

普洱茶价值创新的路至少还能继续5年、10年、甚至更长，那么仓储的价值体现必然会凸显出来，成为这个行业未来的关键性因素。普洱茶的价值创新是否能继续前行，也就成为本文话题成立的前提的条件，在各个行业的成熟品牌发展过程中，当政策、社会等大环境因素未做主导时，企业内部通常都是从价值层面进行创新的，进而挖掘市场的需求点，然后放大，比如，可口可乐的无糖可乐，香草味可乐，一直在强调的健康理念都是基于可口可乐的所倡导的价值。

绝大多数资深茶人及茶企老板都有如此看法，普洱茶的发展来源于越陈越香这个基础价值，没有越陈越香的价值理念作为支撑，这个行业不能说不会发展，至少发展的底子会显的异常薄弱。就算是近年来，热炒的柑普茶也是依托于这样的理念。当把价值创新和基础价值结合来看的时候，也就自然会聚焦到普洱茶仓储上。

普洱茶的价值创新即将在茶叶仓储中竞争

普洱茶仓储的关键竞争力在于专业化

从市场的现象中，我们也能发现普洱茶仓储的重要性，越陈越香的理念需要被证实，而验证的最直接手段，就是拿出值得认可的老茶，而老茶如何保障内质的提升，仓储是必然条件。在普洱茶的市场里，不管是中生代的99易昌号，绿大树，还是老字号的印级茶，绝大多数让市场认可的老茶都有很明确的出身印记，这对于品牌来说，有极强的说服力，然而除了背书的出身证，陈化的过程却被忽视了。这可能是藏茶者本身无法说明整个仓储对普洱茶内质陈化的过程，也可能是出于商业秘密的原因刻意回避这样的话题。无论是基于哪一点的考虑，任何一个成熟的行业都会进入越来越开放的竞争环境中，普洱茶行业亦是如此。

就目前普洱茶市场，消费者对仓储实际非常在意，特别是家庭（或私人）存茶这个层面的需求，然而身为厂家，大多数注重的是大面积仓储也就是专业仓储而非家庭（或私人）仓储。对于仓储的差异性现状或者说不对称认知，这基本上是共识，反观这种差异性，也是行业内的专业度的不足。在本人之前的职业生涯中，我很尊敬的一位老师，蒙顿陈杰先生曾说过，茶叶贮藏化学目前是茶叶科学的缺失，甚至各大院校也缺少这方面的教学应用教材。而绝大多数企业的仓储都只基于自身多年的经验科学。当科学界对仓储越来越重视的时候，至少，我们可以可预测到，普洱茶的越陈越香的面纱会慢慢被揭开。

普洱茶的价值创新即将在茶叶仓储中竞争

市场的认可来源于所有的消费者，消费者亲身的验证也需要仓储的保障。消费者如何获取仓储的经验模式，很大程度上取决于厂家、资深茶人或一些网络上的文章。厂家也好，资深茶人也好，通常也会很乐意对自己的粉丝提供一些关于如何存茶的经验，然而大多数的只言片语之间，未必能让粉丝们对普洱茶仓储有个完整的认知，这个时候就需要自上而下的提供仓储的解决方案。

虽然，市场中一直存在干仓与湿仓的争论，但这并影响各个品牌对于家庭（或私人）仓储的专业化进程，这是因为从专业的角度上来谈干仓与湿仓，是技术层面的问题，从消费市场层面来谈，消费者真实的花了资金与时间去实践，必然要对自己收藏的茶认真对待。而且，本人认为干仓与湿仓很大程度上受地域的气候特征影响，这是无法改变的天时条件，而如何把地利、人和用好，才是各个品牌对消费者负责的态度。无论消费市场是理性或感性，最终，都需要通过市场去认可品质，市场是唯一的验证标准。

脱离普洱茶本质的价值创新会变的不伦不类

我一直认为，普洱茶在近十年的发展过程中，实际比2007年以前的10年、30年进程更快反应更迅速，这很大程度上取决于互联网的发展和商业模式的创新。当越来越多的人上茶山，视频直播越来越常态，越来越多的初制所建起，原料的把握，工艺的提升都趋向成熟稳定时，那么普洱茶的陈化也会变的不再那么神秘。

一个成熟普洱茶品牌如何让普洱茶的陈化过程变得更加专业化、开放化，就在于价值创新上的体现上了，不过，还是要提个醒，价值创新并非都会成功，就像喜力研发了一款无酒精的啤酒，这让很多人吐槽，没有酒精的啤酒还是啤酒吗？这样的质疑声，是对产品本质的质疑，当产品本质丢失的时候，那还是原来的东西吗？之前在和一些茶圈的朋友聊天时，我曾调侃过，创意和奇葩跟天才和白痴都一样，在一线之间，之前一款被茶友圈一直调侃的”特朗普“的普洱茶，就是这种产物。不管市场是成熟或发展，不远离产品本质的价值创新，是坚持的基础。

普洱茶的价值创新即将在茶叶仓储中竞争