绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
1、加工环境的特殊性要求
“晒青”工艺的加工场所主要以露天晒场为主，屋内加工为辅。这就要求加工场地除了相对干净之外，还有一个特殊要求，即自然环境中大量微生物菌群的存在。我们说，加工场地的干净在任何场地都能实现，但大量微生物菌群的存在，且这个微生物菌群的特性，又是这个自然环境的独有，就比较难实现。云南各地普洱茶所表现的不同“风味”，除了各地大叶种茶叶存在细微的差别之外，更多的是因为不同地域微生物菌群差异造成。云南普洱茶自古就有“一山一味”的说法，这种“风味”的差异性不仅使普洱茶“百花齐放”，同时也增添了普洱茶人追求不同茶品的乐趣。
因此，自然环境中微生物菌群——主要是有氧菌，对“晒青”过程中茶叶的“干预”，对普洱茶品质的走向起到非常关键的作用。这就要求普洱茶的“晒青”过程，必须在符合自然环境要求的场所完成。
具体有三点：
（1）“晒青”的加工场地应处在云南大的自然生态环境中特定的子系统中，最好是临近原始森林，其自然植物茂密，多物种并存。这样的环境必然会生成独特的生态循环系统，其微生物菌群的多样性与丰富性是它最具特点的自然属性。
（2）“晒青”场地除了要求它特有的自然属性外，还要求其地理位置的海拔高度，这种高度的要求最好在800米以上，具有早晚温差较大的特点。这种地理位置的海拔高度及温差的要求便以微生物菌群的的“优胜劣汰”，其适应性极强。
（3）“晒青” 加工的场地与生活区应有一定的距离，避免生活污水及垃圾对微生物菌群造成“危害”，并对“晒青”毛茶产生“二次污染”。
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编者按：从2003年开始，普洱茶逐渐被中国广大的消费者认识接受，市场也在一路走高，虽然经历了2007—2008期间因盲目炒作的短时间滑坡，但是，犹如凤凰涅槃一样，普洱茶却获得了重生，究其原因，是决定云南普洱茶命运的普洱茶国家标准的及时出台。2008年12月1日实施的云南普洱茶国家标准【GB/T20111—2008】先是稳定了市场上普洱茶混乱的局面，继而为广大消费者在选择普洱茶时有了明确的标杆。
本期嘉宾：何志成，云南省专家协会副主席、云南省专家协会茶叶专业委员会主任教授博士生导师；蔡新云，南省专家协会茶叶专业委员会副主任教授博士生导师；李严锋，云南省专家协会茶叶专业委员会副主任教授博士生导师。
随着2010年开始的普洱茶价格抬升，到2015年时，普洱茶价格已经连续6年涨价，这里面既有经济发展层面的价格因素，也有普洱茶大规模走向世界的价值原因。但是，从今年下半年开始的市场低迷也感染了普洱茶，人们再次疑惑，普洱茶连续6年的价格走高，会不会重走之前的老路？会，是什么原因？不会，又是什么原因？是我们不了解普洱茶，还是普洱茶不了解我们？
还是那句老话：普洱茶是什么？我们对普洱茶究竟了解多少？从本期开始，本报特别邀请到云南省专家协会茶叶专业委员会的专家为广大的茶叶企业和消费者释疑解惑，讲解普洱茶，以飧读者。
主持人：普洱茶已经风靡整个中国大陆和港、澳、台湾地区，但是到今天为止，许多消费者都或多或少有这样的迷惑：喝了几年甚至十几年的“普洱茶”，至今都没弄清楚，什么是云南普洱茶？
专家：中国是法制国家，家有家规、国有国法，更何况普洱茶不仅是商品，同时还是食品，受到了更为严格的规范。2008年12月1日起实施的云南普洱茶国家标准【GB/T20111—2008】就很好的为我们详细的解读了什么是云南普洱茶。
云南普洱茶国家标准【GB/T20111—2008】对于普洱茶的基本定义是：云南普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
我们应该特别了解的是普洱茶的三个基本定义：1、地理标志保护范围内。2、云南大叶种。3、晒青茶。
主持人：请几位专家为我们解读一下普洱茶的三个基本定义。
专家：云南普洱茶的第一个定义是“地理标志保护范围内”，这个地理标志对普洱茶而言是独有的、具有不可替代性，国家标准对这个保护范围规定的很清楚：云南省内的11个州市：普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州。75个县、市、区。639个乡、镇、街道办事处。也就是说必须在这个范围内种植、加工的才符合普洱茶标准的第一个定义，除此之外其他地方种植、加工的都不能叫普洱茶。
下期精彩导读：专家解读云南普洱茶基本定义二：大叶种。什么是大叶种？云南大叶种包括哪些品种？普洱茶为什么用大叶种？其他叶种可以吗？
普洱界老古董的参考市价！
普洱素有古董茶之称，很多珍藏级的普洱茶，特别是那些百年普洱，关于普通茶友来说，就是一个传说，老张也只是久仰其名，却未见其身。虽然如此，作为业余级的玩家来讲，我们无妨一同来理解下普洱界的那些老古董的市价。
以下市价并非成交价，仅是参考报价。
1、福元昌号
价钱：￥1,200,000／片
福元昌茶庄始创于清朝光绪年间，设在易武山上，特地采用有别于倚邦小叶茶种的易武山大叶种茶精制而成，本品陈期已过100年。福元昌圆茶的内飞分为蓝、紫、白三种，茶品汤色粟红亮堂、水底陈香润化，回甘如泉，茶气激烈醒神，贯穿全身，有“普洱茶王”之誉。
2、宋聘号
价钱：￥1,100,000 -1,800,000／片
乾利贞宋聘号茶庄由刘子辉、宋聘三、袁谦禄、傅监珍四人创于光绪二十一年（1885年），本品“红标”宋聘陈期约为100年，按行内评价此茶质量无论在香味、茶味、茶气方面都可谓一流，代表着至高境地的普洱茶。
3、同庆号
价钱：￥900,000／片
同庆号茶庄由刘葵光始创于清雍正十三年（公元1736年），本品陈期约为85至95年。茶青采自易武茶山，其味入口细柔顺滑、甘润微甜，香气幽雅芬芳，汤色深粟油亮，茶气厚重绵长。同庆号圆茶分为内票和内飞两种，1920年以前是“龙马”商标，之后是“双狮旗图”。“龙马”同庆号质量刚柔并济、冠绝群伦，享有“普洱茶后”的佳誉。
4、同兴号
价钱：￥600,000／片
同兴号兴办于清雍正十年（公元1732年），兴办人是谁往常已不可考。同兴号日前仍遗留下来不少民国版的老茶和商标，根本上都归入中国台湾普洱珍藏家之手。
5、金瓜贡茶
价钱：￥500,000／片
该茶消费始于清雍正七年(1729年)，选取西双版纳最好的女儿茶，以制成团茶，散茶和茶膏敬贡朝延。普洱金瓜贡茶是现存的陈年普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为“普洱茶的标杆”。
6、敬昌号
价钱：￥600,000／片
制茶工艺与同庆号茶庄不相上下的敬昌号(后改为信昌号)茶庄，取曼洒最好优质的茶菁，以制“七子饼茶”为主，然后用牛帮或马帮运往老挝，再装船运往越南、傣国和香港等地销售。敬昌圆茶，压制技术一流，饼体饱满而富有韵致，饼沿不求原子薄分歧，但带有激烈的节拍感，手触之养手，目测之美目。其外形，茶菁凸凹，叶叶明晰排列，漂亮之至。天下普洱茶无—能与其比赛方式之美。其现存者大都为40年代的产品，每饼直径为20．5公分，重330公克，且系野樟香型，水性极度细柔，入口即化，为普洱茶品中水最为细滑者。
7、杨聘号
价钱：价钱：￥800,000／片
杨聘号茶庄建于民国初年，以倚邦小叶种茶为原料，其所制“杨聘圆茶”现存较少，其饼身较小，直径约19公分，每饼重约280公克，每饼有一张5 X 6.8公分立式内飞，白底红字内文有“本号开设倚邦大街炼提透心净细尖发客贵商光临者请认明内票为记”及“杨聘号”等字。据专家考证及品评、“杨聘圆茶”现存最陈者为60年左右，其茶汤幽香，水薄微酸，是典型的倚邦小叶种的普洱茶。
8、同昌号
价钱：￥300,000／片
同昌号茶庄始创于同治七年(1869年)，该茶庄几度易主，茶品名有三种。最早原昌号圆茶已不复得，至今所存者皆为30年代后的标明“主人黄文兴”或“同昌黄记主人”之茶品。“同昌圆茶”质量最好，饼身厚实并呈深栗色，条索扁长，白毫粗硕，可明显看出梗叶一体的茶菁，自然美观，油面光泽极佳。
9、永兴祥号
价钱：￥500,000／片
“永兴祥”商号始创于1875年，由大理喜洲商人严烈创立，主要以运营茶叶为主，无论在100多年前的过去还是如今，都无疑是普洱茶历史文化中不可磨灭的一个经典。
10、可以兴砖茶
价钱：￥600,000／片
能够兴砖茶庄1925年由周文卿兴办。30年代中后期是其黄金时期，每年产茶约1200担左右。能够兴砖茶是用细黑条索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它可谓黑色普洱茶的标本。在台湾、香港等地尚有极少的产于40年代末期的能够兴砖茶。
11、鼎兴号
产于1940年勐海茶厂。鼎兴号茶庄以专消费高级普洱茶品著称。现行世有鼎兴圆茶，有红圆茶、蓝圆茶和紫圆茶三种，其区别因内飞颜色的不同。红圆和蓝圆，质量类似，陈期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圆则质量欠之。红与蓝，茶饼颜色较深，成暗红色，条索卷实，油面光泽，且饼身较薄，紫圆饼身颜色较淡，茶叶多为单叶老茶菁，油性少，条索揉卷较松，还参杂了许多黄薄之叶，且是普洱茶中饼身最厚者。鼎兴红、蓝圆茶内票的注册商标为“星月”图案，署“本号选办正山细嫩雨前春尖芽茗加工揉造发行有防冒充特印为记”等字样。
12、红印圆茶（古六山易武）
价钱：￥500,000／片
红印圆茶又称现代普洱贡茶，始制于1940年范和钧兴办佛海茶厂之时。其饼茶内正均为红色印记，且茶饼的外纸正面都印着“八中茶”中茶公司标志。在八个“中”字组成的圆圈内，有一红色“茶”字。在中茶公司所产的普洱茶品中，而冠以“八中茶”标志者且又“茶”字为红色者，只要红印普洱圆茶和红印云南沱茶，是绝后绝后。
红印普洱圆茶除了其身世价值外，茶品质量亦属现代普洱茶中的上乘之品。除了茶菁肥硕，条索丰满，颜色粟红，茶面油光、茶汤透红及叶底柔软新颖等质量外，其中茶内正完整埋在茶饼中央，是旧式压模制造，运用古老制造工艺，无不是脐臼圆型饼茶，茶汤厚酽、有兰香或野生樟香味，红印圆茶，是勐海茶厂得以在现代普洱茶史上笑傲群雄的根据之一。
13、绿印圆茶
价钱：￥200,000／片
绿印圆茶系勐海茶厂40～50年代制造的茶品，是“红印”的姊妹产品。勐海绿印圆茶有早期和后期之分，早期绿印圆茶也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印甲乙圆茶”。早期绿印无论在陈香、樟香、滋味、茶气等方面都是一流的。后期绿印其指是50～60年代勐海茶厂所产的大批量普洱茶。有一局部茶品，是用新树茶菁制造，但仍以生茶方式制造，被称之为“绿印尾”，在普洱茶极品中，有极高的典藏价值。
14、蓝印铁饼
价钱：￥250,000／片
简称“蓝铁”，产生年代有两种说法：一为上世纪七十年代;一为上世纪五十年代。“蓝印铁饼”为云南省普洱茶行业一个新的打破产品，它摆脱了以往用布袋包揉压制茶叶的繁琐工序，采用金属模子直接把茶青放入压制脱模而成，过程简单而快捷，缺陷在于加工时压力过大，茶体太紧结不利于后期转化。“蓝印铁饼”采用的原料为易武乔木茶青，是一款可遇不可求的茶品。
15、黄印圆茶
价钱：￥200,000／片
“黄印圆茶”是由勐海茶厂50年代未所产，被称之为“现代拼配茶菁的普洱茶品始祖”。黄印圆茶，由于毫头多，陈化后都转变为金黄色，是以茶饼呈黄色，故其外包纸标志八个红色中字组成的圆圈中“茶”字为黄色，而内正标志为绿色“茶”字。
16、文革砖
价钱：￥60,000／片
“文革砖”制成于上世纪60年代末70年代初，距今已30多年。由于寄存时间较长，茶砖的颜色已由本来生茶的深绿色逐步转变成陈年普洱的褐青色，茶砖重量也因长期存储有所磨损、挥发而减轻，已缺乏250克的规范。但是冲泡后，茶汤却明艳通透，红色基调中泛着琥珀的金黄，十分动人。口味上，内涵丰厚，香气厚重，水性沙滑，令人十分之愉悦。同时，因“文革砖”具有着特殊的文化背景和历史价值，所以不断以来都被众多喜茶之人争先收买珍藏。
17、80年代老茶
1976年，为出口需求，云南省茶叶公司标准普洱茶唛号。饼茶用4位数，前两位为该款茶的消费年份，第3位为毛茶原料的等级，第4位为茶厂编号（昆明1，勐海2，下关3，普洱4）。
（1）7532雪印
价钱：￥60,000／片
“雪印”是普洱茶界十分有名的一款茶，同时也是十分稀少的一款茶品。“雪印”是俗称，指的是某一批茶号7532的勐海七子饼，由于其优秀的质量，在茶界被冠以“赛蓝印”、“云尖”等雅称。此茶外形匀整，洁净，毫芽金黄，色泽油润深褐有光泽，茶气幽香，汤色红浓亮堂，滋味丰厚回甘好，喉韵好。
（2）7542红带
价钱：￥70,000／片
早期红带七子饼，为20世纪80年代中期由台湾茶商所订制。早年由于台湾省还未开放大陆茶叶进口，未能进入台湾市场，遂以红带做为标志，没有内飞。外包纸质和印刷与“73青饼”相同。产量少，现今市场难能见到。该茶以肥壮茶菁为里，幼嫩芽叶为面，搭配得当，饼型周正，严密坚硬，茶品香气纯粹耐久，溢味浓重回甘，汤色栗泛油光，口感丰满滑顺，回甘快，带激烈樟香味，叶底褐红匀齐鲜活。
（3）88青饼
价钱：￥60,000／片
88青饼是1988至1991年之间消费的7542，由于刚出厂时产品过于青涩，置之不理，后被港商大量收买干仓存储，经过多年的陈化，质量才得以表现，由于消费于1988年左右，所以市场上为其命名为“88青饼”。
（4）7572青饼
价钱：￥50,000／片
1981年云南省茶司承受香港利安茶行订单，由勐海茶厂制造7572青饼。干茶外表现转化为棕色，茶菁条索肥硕粗壮，略带梗和嫩茎。茶汤亮堂红润，浸出物丰厚饱和。口感厚绵稍涩，入口过程中有一股典型“勐海味”。茶汤回甘度强，口腔后局部能感遭到甘中带甜的滋味。茶底肥厚，粟中带红。
（5）8582
价钱：￥50,000／片
此款茶同样是七子饼中最具代表性的茶品之一。外观油亮润泽，红褐色表现相当抢眼。橙印是8582系列产品中的优质品，有特殊的“梅子香”。橙印系列通常都伴有特殊的时期背景和事情，而使得茶品自身更多了一层附加意义。
（6）8653
价钱：￥60,000／片
（7）商检沱
价钱：￥15,000/片
18、90年代老茶
（1）92方砖
价钱：￥12,000／片
（2）92沱
价钱：￥8,000／片
（3）96紫大益
价钱：￥13,000／片
（4）97水蓝印
价钱：￥15,000／片
（5）99绿大树（易武）
价钱：￥20,000／片
（6）96易武真醇雅
价钱：￥30,000／片
论普洱茶的生津持久，非刮风寨茶王树莫属
生津就是在口腔中分泌唾液的感觉，感觉嘴里在冒水。
生津也分舌面，舌底，两颊生津等，具体可查看普洱茶之家文章《普洱茶4种生津，哪种生津让你欲罢不能》。
我们今天要讨论的是哪个山头的古树茶生津好。所谓生津好，就是又快又强烈又持久。很多茶友联想到一个词，叫“舌底鸣泉”。
舌底鸣泉的茶很少，在普洱茶中，要达到“鸣泉”的极少，刮风寨茶王树就是其中一个。
小武在之前介绍刮风寨茶王树的时候，就曾说茶王树是大千世界一汪清泉。
喝茶王树的古树茶，就像是在舌底给你装了一个泉眼，不断往外冒清甜，那种源源不断，细水长流地涌出来，感觉真好。
有句诗这样写道“泉眼无声惜细流，树阴照水爱晴柔”，用来形容茶王树也是无比适合。
这句诗句除了描绘出茶王树如泉眼一般的生津，也把茶王树的细腻柔软，阴柔之美描绘得淋漓尽致。估计杨万里也没想到，后世竟然还有一款普洱茶这么配这句诗，哈哈！
茶王树的生津，来得快又猛烈。除了舌底，两颊也有生津，生津伴随回甘一起涌来，喝茶王树的茶，感觉很甜。
易武茶后期转化好，而且快，如果说易武茶是普洱茶中的“陈化之王”，那么茶王树就是“陈化王中王”。当你喝到一款有年份的茶王树，你会发现，生津依然是很棒！
其他山头有这种感觉吗？很少，刮风寨茶王很明显，除了刮风寨茶王树，你还遇到哪些生津非常好的茶呢？欢迎留言评论交流。
知福牌普洱茶的功效和作用
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