普洱茶的加工工序是什么?-茶礼仪网

普洱茶的加工工序是什么?

西双版纳境内古六大茶山的茶从茶树尖到成品，先后要经过采摘、加工和包装。其中，采摘过程又分为采摘和集放;加工过程分为初制和复制两段工序;初制工序一般包括萎晾、挑检、杀青、揉捻、散摊、干燥;复制包括筛选、配料、称量、气蒸、揉包、压制、解袋、再干燥;包装分为内包装和外包装。

采摘工序

采摘——要注意老嫰长短适当，采尖时，至少须留一片新叶并修除旧叶，以促进茶树的光和作用并便于抽芽。

因而，茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶;一芽三叶者最多采一芽二叶;一芽四叶者最多采一芽三叶，但叶距较稀者也只宜采一芽二叶。其中以一芽三叶而留一叶者最为适当;一芽二叶的稚嫰者一般暂不采。毛尖已放的茶芽也应采尖，但最多采尖部二叶。

集放——将鲜茶边采边盛放在包内或箩内等。

初制工序

萎晾——将采回家的鲜茶及时摊晾，使它散发并脱去多余水分而轻度萎凋。

挑检——对采摘较老的鲜茶在杀青前的萎晾过程中，剃除较老的叶片和梗，以便茶尖杀青均匀。

杀青——六大茶山普洱茶传统的杀青方式，都是采用锅炒的炒青方式和清代生茶的晒青方式。炒青是以铁锅或锑锅等炒，使鲜叶萎凋;晒青是以强烈的阳光暴晒使鲜茶萎凋。

揉作——对杀青后的蔫茶加以适度搓揉，揉作宜顺时针或反时针定向转揉，不宜压揉、推揉或变向转揉，以揉到有粘黏感而且叶片裹成紧条并成卷曲状为宜，到半干时再揉一道为佳。

散摊—将经过搓揉的茶抖散并摊开，以免成团或受闷而变味。

干燥——使散摊后的茶干燥，它分为日晒、阴晾、热烘、火烤四种。

挑检——主要是挑检出散茶中的黄片。若茶商自己初制毛茶，挑检工序就并入复制阶段的筛选工序。

萎凋——分为阴晾萎凋、日晒萎凋、锅炒萎凋、热风萎凋和蒸气萎凋。其中日晒萎凋为晒青;锅炒萎凋为炒青;热风萎凋为烘青;蒸气萎凋为蒸青。干燥方式也分为阴干、晒干、烘干和烤干。

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古树纯料普洱茶真有那么多？

近年，普洱茶持续大热，作为其中最受茶粉追捧的一支脉络——“古树茶”更成热点。相关数据显示，大量资金再度涌向普洱茶产地，重点追捧古树茶，使得古树茶价格同比普涨50%以上，冰岛、班章等个别高端古树茶涨幅达100%。日前，一块500克重的古树茶饼甚至拍出了6万元。

与古树茶价逐年攀高“呼应”的是，商家营销手段不断升级，故事大讲特讲、与茶农的合影大肆在朋友圈分享、茶区的风光图片见人就展示……面对价格与噱头齐飞的局面，大连茶客是否能冷静以对？记者进行了采访。

茶客见闻各个商家都说是“古树纯料”

“茶商都在谈论古树纯料，一饼茶动辄要上千元。”新商报茶友品鉴团成员王女士前两天刚逛了一圈市场，她昨日向记者坦言，近一年时间，自己基本没买过普洱生茶，没想到古树纯料的价格现在这么高。“以前我每年都会买一些生茶，古树纯料是这几年的热点，所以也存了不少。但近年来，不断有朋友送我茶叶，家里的新茶、老茶几年也喝不完，就再没自己买过。”王女士说，最近，她又想尝尝今春的古树纯料普洱茶，可走了圈市场，除了价高外，商家的说法更让她无所适从。“都说刚从茶山归来，都能拿出茶树、茶农的照片佐证，都在讲冰岛、班章的稀缺价高，都赌咒发誓自己买的绝对又古又纯。”然而，一家两家这么说，王女士还觉得挺稀奇兴奋，但家家都一套说辞，她心里就画上了问号。“古树纯料真有那么多？刚卖了一年普洱的商家就能对茶山门儿清，和茶农称兄道弟？”因为心里没底，王女士不得不捂紧钱包。

资深茶客李先生身边有一个上百人的大型茶友圈子，今年到现在，他只听说有一位茶友成件购买普洱生茶（一件42饼）。“我发现了一个有意思的情况，前几年大批量收购的茶友很多已经转型茶商了。”

记者调查过半数茶友难辨“古纯”

针对这股古树纯料普洱茶的热潮，记者昨日在新商报茶友品鉴团中进行了调查。有过半数茶友表示，如果能保证是古树纯料，会考虑购买几饼。“尽管古树纯料价格很高，若是真品，品质有保障的，可以喝一饼藏两饼。”茶友“jason”说。但另一方面，过半数的受访者都认为自己不具备分辨、品鉴古树纯料的能力。而对于今年的普洱新茶，超过80%的茶友表示，自己不会购买超过两提（一提七饼）。有茶友表示，如今大家对不断传出的涨价已心生反感，同时，也开始对部分商家制造的各种营销招数生出免疫力。

老茶客算账存货够我喝到退休了”

“近几年消费者收藏茶叶已比较理智，但随着喝老茶、存新茶观念深入人心，日积月累下，家中的存货量也不小。”今年49岁的资深茶友郭先生告诉记者，前几天他倒腾了一下家里的茶叶，发现纸箱和紫砂缸中共有180多饼茶。“我曾计算过，自己每天坚持喝，一个月最多能消耗掉一饼。从现在开始，一饼茶不买，家里的存货也够我喝到退休了。”郭先生笑着表示，所以不论如今市场如何变化，对他的影响都不大。

新茶友支招喝前几年小厂家生茶”

而在银行工作的80后白领阎先生，刚接触茶叶第二年。如今古树纯料的价格让他望而却步，不过他也有自己的买茶窍门。“我现在喝的是2005年左右的小厂家普洱生茶。其价格比今年的古树纯料要低不少，但能让我更快地了解老茶，口感也更加醇厚。”

普洱茶怎么喝？饭后立刻饮茶易贫血

有营养学专家指出：“饭后马上喝茶不利于健康，饭后大量的水进入正在消化食物的胃中，冲淡了胃分泌的消化液，从而影响了胃对食物的消化。

另外，茶叶中含有大量的单宁酸，饭后喝茶，就会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质，而影响蛋白质的消化和吸收。更重要的是，茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收，饭后喝用15克干茶叶冲泡的茶水，会使食物中铁的吸收降低50%，长此以往，影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。

现在，还有很多人喜欢饱餐后喝些茶，以为可以消食解腻。其实这样对健康也很不利。专家：“因为茶中的大量鞣酸，会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，使肠道蠕动减弱，从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间，导致大便干燥。”

专家强调，为避免出现贫血症状，饭后约1~2小时，胃排空后，再喝咖啡或茶较合适；平常也可以多摄取绿叶蔬菜、红豆、猪肝等富含铁质的食物，以避免血红素不足。

专家建议，晚上最好喝红茶。因为绿茶属于不发酵茶，茶多酚含量较高，刺激性较强；红茶是全发酵茶，刺激性弱。茶不宜泡得过浓。空腹饮茶容易抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的甚至还会引起心悸、头痛等”茶醉“现象。

收藏投资普洱茶经验

文/图记者井楠
　　本期玩家介绍：罗冬浦,广州收藏爱好者，多年收藏各类茶叶，主攻普洱茶。本职工作是广州水杯子分质供水工程有限公司总经理，中国科学院博士。

　　我收藏普洱茶接近20年了，由爱喝而产生兴趣，由兴趣而长久收藏，其间心得颇多，总结起来，最重要的就是：低位买进，长线投资，趣味养生为辅，不要跟风盲目炒作。

　　有朋友会说：你说得轻巧，你知道什么时候是低位呢？我想，多数收藏品种都有投资共性：如果一个品种已经在被所有人谈论、市场交易特别红火、价格不断高涨，那么，其距离高台跳水的命运就不太久了。这就如同2006年的普洱茶市场，也如2006~2007年股票市场，都是这么个情况。反过来说，如果一个品种已经跳水了两三年，价格不断走低，前期存货基本消耗完了，少人问津，市场交易清淡，那么，其距离价格底部也就很近了，比如2010~2011年的普洱茶市场。

　　如果硬要给普洱茶市场的高潮低潮定个量，我是学理工出身的，可以估算这个问题：一般品种，如果价格从最高点走跌了40%以上，就已经进入了低潮期；个别不断暴涨的品种，比如勐海普洱，只有从高点走跌60%以上，才能接近低点。反过来说，如果一种普洱，价格不断走高了2倍以上，就已经到了中线投资的高点，可以考虑卖出了，如果价格已经走高了4倍，则属于长线投资的高点了。

　　2001年后，陈年普洱大幅度涨价了近10倍，属于历史上罕见的反常现象，是大资金操作的结果。如果遇到了这种反常期，一定要赶紧卖掉手中的存货，落袋为安，超出4倍以上的收益，可以看作自己投资的额外利润。

　　我低位买普洱茶的习惯，也是从教训中总结的经验。早年我也跟风买过普洱茶，什么品种热就买什么品种，几百元的沱茶买过，几千元的古树茶也买过，结果还没到2007年，就遭遇了价格跳水。现在想起来，实在没有必要。我再买普洱茶时，进店先问：哪种茶最近跌过价？

　　除了低位买进，对于普洱茶的品种，我倒没有特别偏向，只要是性价比合理的普洱，都有收藏的价值；市场上也不存在主流偏好一说，对于哪种普洱更珍稀的问题，至今仍是见仁见智。

　　不过，既然做的是长线投资，至少要有长线保存的基础。即使是新茶，也需要是晒干的产品，而非烘干的产品，因为烘干的容易长霉、不易保存。我鉴别烘干还是晒干的产品，一般会看颜色，闻气味，烘干的味道浓烈、颜色白中透绿，晒干的气味较淡、颜色灰白。

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