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请问普洱饼茶何时可以拆解饮用?

2019-08-16 访问量: 12 茶礼仪网

请问普洱饼茶何时可以拆解饮用?


请问普洱饼茶何时可以拆解饮用?

答:普洱饼茶何时可以拆解饮用这个问题问得好,这要根据生茶熟茶来定论。

普洱熟茶是晒青毛茶通过渥堆发酵陈化后形成的,特别是年份比较近的,渥堆气比较重,所以熟茶都需要通过醒茶让渥堆气跑掉。而醒茶的方法就是把茶饼整个撬开,放置大概一个星期左右再饮用,年份比较近的熟普放置时间稍长些。

但要注意的是空气湿度不要太大。普洱熟茶醒过之后味道要比没有醒过的好喝,不然总有一股渥堆味,也就是大家所说的腥味!

普洱生茶一般是自然发酵形成的,存放在开放的环境里的生普一般不需要醒茶,如果存放在密封的环境里生普也不需要醒茶,因为在这样环境里的生茶失去发酵的条件,没有活性,醒不过来。

存放在紫砂缸或者半密封的容器里的生茶,要喝前半月到一个月时拿到开放的环境里,不用撬开,拆茶的时候沿着边转着来拆,把外面的喝完再喝里面的。

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普洱茶的杀青工艺

普洱茶的杀青工艺

中国茶叶之所以分六大类,这主要因为每种茶的制作工艺不同,而杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一,红茶与白茶是没有这道制作工艺的。

很多细心的茶友会发现,我们在品饮普洱茶时,有时会发现茶叶叶底偏绿,有时会发现汤色浑浊,有时会发现有烟火味,这些都和杀青工艺有关。

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

杀青程度不足,茶叶会有青臭味;杀青温度过低,时间过长,茶汤会比较浑浊,叶底颜色发暗;杀青温度过高,茶叶会有烟火味,叶底有糊片或者黑点;杀青不及时,叶底会出现红边和红梗。这几种问题中,杀青温度过高对普洱茶品质的影响最大,尤其对普洱茶后期品质的转化会产生很大影响。

云南传统的普洱茶加工,提倡的是纯手工制作、低温晒青的加工工艺。现在为了提高效率,很多普洱茶的制作采用的是滚筒杀青的办法。

滚筒杀青机是茶叶加工中常用的机械,但由于加工过程中烘干机内温度高达130℃以上,只用6-7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残留的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物,中断其进一步发展变化的条件,从而达不到“越陈越香”的后期转化效果。

普洱茶的杀青工艺

如今很多追求品质的茶商也开始使用手工锅炒杀青,尤其是树龄较大的古树茶,由经验丰富的制茶师傅进行制作,制成品质优异的普洱茶。但如果在手工制作过程中没有注意工具的清洁,以及失误或者缺乏经验没有把控好杀青温度和时间的话,同样会对茶叶品质产生不好的影响。

普洱茶的杀青工艺

总而言之,传统手工杀青代表了一种传统工艺和传统文化的传承。操作简单,普及率高。一些茶区的茶手工杀青的香气更胜一筹,技术好的师傅可以炒出顶级好茶。但是手工杀青的燃料多为木柴,需要砍伐大量树木,烧柴火的过程难免产生火烟、灰尘,容易被茶叶吸附,从而存在不环保和卫生条件差等不足。相比滚筒杀青,手工杀青全凭制茶者的技术,技术虽好,效率却很低,无法均一复制。

热点话题:学喝普洱茶如何入门?

热点话题:学喝普洱茶如何入门?

刚开始喝普洱茶的小白,一般都会被茶“前辈”从大厂茶引导入门。这在我看来是一个很难很难的选择。那么学喝普洱茶要如何入门呢?这首先得分清楚茶品的属性。就大厂茶和小厂(作坊)茶来说,大厂茶相对复杂,小厂茶相对更简单。

大厂茶因为要保证产品的数量规模和品质稳定,因此茶品大多要经过拼配这个工序。拼配的原料种类繁多,又要兼顾产品的口感特点,由此生产出来的茶品才能有规模和品质保障。而拼配是一个相对技术含量很高的活计,不是简单的几个原料混在一起就叫拼配。这可以利用纯料普洱茶自己来拼配调饮试试,几种原料的配比,冲泡后的口感融合协调性,茶品滋味的特色,没有那个技术是做不出来的。

小厂茶相对大厂茶就要简单得多,大部分都是纯料茶,一是资本的原因,二是技术的原因。资本对于厂家来说就是原料够不够丰富,一般小厂收购的一种原料都是几百公斤这样子,而大厂都是按几十吨为单位收购。小厂的拼配技术相对大厂来说有一定的差异,因为小厂的试错成本过于高企,这种风险小厂很难能完全承受。所以小厂大多都是制作纯料茶,因为纯料茶的制作风险很小,所要求的门槛低。

当然,以上这种情况都是建立在茶厂不做假的基础上,不管是大厂茶还是小厂茶,如果作假的话,那么就会使茶品的属性变得更复杂。

其次,看自己的选择,选择简单还是复杂。如果选择从复杂入门,那么就选择大厂茶,能大概的了解大厂茶是怎么回事的时候,折过头来再喝小茶厂,就会有另一种风味。如果选从简单入门,在能保证接触的小厂茶都是正货的话,学习一段时间,就会掌握纯料茶的风格。而在折过头来喝大厂茶的时候,同样的会有另一种风味。

至于大厂茶好还是小厂茶好,这是不能下决定的,因为风味不同,带给人的感受也不一样,这种不一样,正是普洱茶迷人的地方。一味的认为大厂茶不如小厂茶或者一味认为小厂茶不如大厂茶都是片面的。

其实,选择大厂拼配茶也好,选择小厂纯料茶也罢,重要的是喝着这茶能让人高兴。在成千上万个普洱茶品,总有那么几款会适合自己的,多喝普洱茶一定会遇到的。

擦亮普洱茶金字招牌云南茶博会亮点多

  紧扣主动服务和融入“千亿云茶产业”战略,擦亮普洱茶金字招牌的宗旨,第十三届中国云南普洱茶国际博览交易会(以下简称茶博会)推出了一系列极具地域特色主题活动,一些特色茶产品也登台亮相。

 

  评选普洱茶传承工艺大师

 

  普洱茶传承工艺大师评选活动由云南省农业厅与云南省人社厅联合组织,首次在云南全省开展普洱茶传承工艺大师评选,经广泛组织、多方推选,在专家评议程序评选出汤仁良、肖时英、邹炳良、戎加升、杨新文、杜春峄、卫宗成、陈亚忠8人获得“普洱茶传承工艺大师”称号,以表彰他们为普洱茶凝结的优秀中华历史文化、精湛传统技艺作代言,以及在弘扬匠人精神,传播云茶知识领域做出的杰出贡献。

 

 

  村长推茶

 

  村长推茶会长说茶

 

  为了让参加茶博会的嘉宾们更好地了解云南普洱茶,来自普洱市、临沧市、西双版纳傣族自治州的原产地村长和茶农现场推介景迈、凤凰窝、冰岛、老班章、祖祥有机茶等茶品牌,并邀请了嘉宾现场品茗、点评。

 

  现场4位地方茶叶协会会长对茶叶的特点、口感进行点评,并就普洱茶产业如何拓展“走出去”的道路、怎样进一步建立起产销地合作机制等方面进行了交流。

 

 

  斗茶大赛

 

  4类普洱茶“比香赛色”

 

  本届茶博会还将举办“普洱茶斗茶大赛” ,即比赛茶的优劣,参赛样品有4类68个,因此比赛分为古树晒青茶斗茶比赛、有机晒青茶斗茶比赛、2008年普洱茶(生茶)紧压茶斗茶比赛、2008年普洱茶(熟茶)紧压茶。评委们将依照“香气(热嗅)、汤色、香气(温嗅)、滋味、香气(冷嗅)、叶底”的流程顺序对参赛茶样进行全方位审评。

 

 

  展示手撕茶饼

 

  “手撕茶饼”初登场

 

  除了各类主体鲜明的活动,一些特色茶产品也在茶博会上受到关注。普洱新华国茶有限公司发布了一款自主研发茶压模具,通过新型模具压制的茶饼直接用手即可掰开,也被称为“手撕茶饼”。该新产品的研发可改变紧压普洱茶的传统加工方式和饮用习惯,在不影响普洱茶品质的前提下,给消费者带来了方便。该产品模具获得国家专利,为普洱茶精深加工、创新发展开辟了一条新路。(完)(刘奕)