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普洱茶:普洱菜肴

2019-08-16 访问量: 12 茶礼仪网

普洱茶:普洱菜肴


普洱茶也可以用来做糕点做菜。做糕点时多数是用茶汤与面糅合,因为普洱茶的茶汤颜色栗红浓艳,糕点也往往色泽发红。还有少数糕点是用捻碎的茶叶末掺在面里做成的。

用普洱茶入菜的主要好处,就是去油腻,清肠胃,因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面,普洱茶的甘醇香气入到菜味中,算是锦上添花。

用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶。现在广州的普洱菜式较港台少。在台湾,已经发展出了一系列复杂的"普洱料理"。如普洱、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等。

1.普洱肘子

先用茶汤(去掉茶叶)浸泡猪肘,去其油腥,然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料,然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂,茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一,既解油腻又添茶香。

2.菊花、普洱熏鸽子

用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖,在锅里干烧,用产生的烟来熏鸽子肉。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中,甘醇香甜,味道既好又不伤肠胃。

3.普洱炖排骨

这例炖排骨是将排骨放入普洱茶汤中,慢蒸得来。其中加入冰糖和盐,味道一流。

4.普洱冬茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶,用其茶汤来煮粥。但普洱茶的色泽决定了这粥呈红中带黑的颜色。

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若你不喜欢喝普洱茶熟茶,请给个不喜欢的理由!


        茶是众多茶类之中唯一有生茶和熟茶这两种从形态到滋味口感均大相径庭的子类的,由此造成一种奇怪的现象:在喜欢普洱茶的人群之中又分门别派,这些爱普人士之中,有的喜欢生茶,有的喜欢熟茶!

 

  喜欢一个人或某样东西,好像可以不需要理由,但不喜欢的人和东西,却总可以找出很多理由来。自然,对于不喜欢熟茶的人群,从他们口中套出各种理由也不是难事!

  理由之一:喝不惯

 

  从表面上看来有一种错觉,就是人们对某种物品的喜好似乎是从健康角度去考虑的,事实上却不尽然。比如对牙膏的选择,大多数人根本不在乎也不相信其“ⅹ必治”、“健齿”、“消炎”“护齿”等保健功效,他们更在意香气、口感和价格等直接又实惠的东西。

  对于茶类的喜好,情形也类似,不管熟茶有多么牛的保健功效,熟茶的保健功效甚至可以写一本书(如邵宛芳编著的《普洱茶保健功效科学读本》其主题茶样就是熟茶),有些茶友直接在口感上就将它否定,一句“不好喝”便将熟茶一棒子打死。

 

  由于现代普洱茶是一新生茶类,流行起来也就二三十年时间,很多茶友习惯了绿茶的鲜爽、红茶的甜润和乌龙的高香,突然接触这一怪模怪样,口味特异的新生茶类,一时难以适应也是常理。

  理由之二:喝不懂

 

  茶其实不必去喝懂,好喝、适口足亦。但对一些酷爱茶的执着人群来说,喝懂茶是一种挑战,是证明他们喜欢这种茶的一个标志!

 

  现实却是,熟茶太难喝懂了。

 

  相比传统茶类品鉴标准的单一,熟茶的品鉴标准呈现多样化,也就是说,对于什么是好的熟茶,没有恒定的标准。

  比如:有人认为汤色红浓明亮便是好熟茶,另一些茶友看来,这样的汤色喝起来滋味淡寡,远不如难看的酱油汤喝起来糯滑厚实;有认为宫廷级别的散熟荷香味上佳,另一些茶友看来,宫廷普洱虽然香气是亮点,但甜度和耐泡度不好,不是好普洱;勐海茶厂7572熟饼被大多数茶友公认为熟茶标杆,其独有的“勐海味”也一直在茶圈子中流传,另一些资深茶友却对此款茶的“海鲜腥味”避而远之,他们更加怀念和推崇的是早期的7581熟砖或下关的销法沱…

 

  总之,由于普洱熟茶这一后发酵茶类,其原料产地、原料级别、发酵技术、发酵程度等等存在极大地变数,导致大大小小不同厂家生产的熟茶质量参差不齐、风格特点迥异,极大增加了茶友们的辨识和评判难度,对某款熟茶好与坏的鉴定完全取决于品饮者不同经验、个人喜好偏向等不稳定因素,这就难怪很多茶友在尝试喝过熟茶之后,都言“喝不懂”了。

  理由之三:喝不着

 

  “喝不着”并非指喝不到熟茶,而是指喝不到好的熟茶。街道边、市场上、淘宝网店中售卖熟茶的多如牛毛,而很多茶友却频频抱怨“很难找到好的熟茶”,何故?

 

  第一是因为前文中所述的对于熟茶“好”的标准难以界定,在那么多形状、滋味、口感各不相同的熟茶中,找到一款适合自己的熟茶,难度之大可想而知,市面上流通的熟茶越多越难找,所以才有“喝不着”的感慨。

  第二是近来创新的各类熟茶概念层出不穷,增加了寻找好熟茶的难度。而随着熟茶市场的发展,市面上开发出越来越多的创新的熟茶产品:轻发酵、春茶发酵、古树熟茶、古树纯料熟茶、古树纯料山泉水发酵熟茶等等,不少业者已在进行实验与实际生产离地发酵、木箱发酵、竹框发酵、小堆发酵、喷雾式增湿、菌类发酵等等,产品,面对这写品类繁多、各具特色,风格迥异、“只有更好,没有最好”的熟茶,纵然是茶界资深品鉴大师们,也自叹不如,只能哀叹熟茶“喝不着”了。

普洱茶的存放需要注意些什么?

普洱茶的存放需要注意些什么?

在一片越陈越香的叫卖声中,你手中的一提提、一件件的普洱茶真的越陈越香了吗?


越陈越香,一直是普洱茶的魅力所在,存上一批普洱,随着时间的流逝,感受普洱茶味道、香气,口感的不断变化,是很多茶友的一大乐趣。


普洱茶的存放需要注意些什么?


但是,如果你有以下存茶习惯中的一种,那么你最好拆开自己的普洱茶品尝一下,因为它很可能已经无法越陈越香了。

第一大恶习:露天放置


普洱茶的存放需要注意些什么?


不少茶友喜欢把普洱像战利品一样展示出来,偏安于书架或客厅一隅,但这种存放方法恰恰对普洱茶的伤害最大。


室内的异味、过于干燥或潮湿的空气、日光中的紫外线都是普洱茶陈化的大敌。


第二大恶习:生熟混放


很多茶友了解到普洱茶应当避光避异味之后,将普洱茶装箱封存。


但如果将生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子中,由于生熟茶的香气有较大不同,反而会相互污染,导致串味,最终同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都会“废”掉。


普洱茶的存放需要注意些什么?


第三大恶习:过度通风


很多关于普洱茶储存的文章中单纯强调通风,但事实上,过度通风不但有可能使普洱茶含水率急剧降低,后期转化停止,也容易将空气中的其他物质带入普洱茶。


所以普洱茶并不适合在通风环境下长期存储。


普洱茶的存放需要注意些什么?

普洱茶的存放环境


相对湿度不要长时间高于80%,处于60%左右最好;环境中不要有异味,特别是挥发性强的味道,因为茶叶的吸附性很强。


不要将普洱茶长期处于阳光直射,这样会破坏茶叶品质;普洱茶陈化需要氧气参与,因此普洱茶不要用塑料袋套牢,需要适度的呼吸。


普洱茶的存放需要注意些什么?


在干燥环境下存放普洱茶满足上述条件比较容易,但在湿度较大的环境下存放普洱茶,要特别注意以下事项:


首先是防止茶叶受潮。


普洱茶的存放需要注意些什么?


当普洱茶的香味明显闷人的时候就是环境湿度大了,可以关好门窗,降低外部湿度对房间内的影响,如有条件也可以使用抽湿机。


如果没有抽湿设备,存放普洱茶的房间要尽量向阳,阳光也能够降低环境湿度。


普洱茶的存放需要注意些什么?


有条件的家庭可以把普洱茶放到陶罐内保存。实践证明,放在罐里茶叶陈化得更香,因为陶罐既能透气,又能保持一个比较稳定的内部环境,对普洱茶陈化有利。


尽量不要打开笋壳包装,并尽可能多的把一类茶放在一起。


普洱茶的存放需要注意些什么?


普洱茶保管需要实践做支撑,同样的普洱茶放在不同的地方、经不同的人收藏,经过一段时间后味道会有差别。


从这个意义上讲,我们每个普洱茶收藏者都参与了普洱茶的生产和品质的创造。


普洱茶的存放需要注意些什么?


目前,上茶中心有陈香扑鼻的普洱熟茶在售,需要的朋友欢迎扫描下方二维码,加上海茶业交易中心【酩茗堂主】为好友(mmmaster88)私信询价哦!

普洱茶知识:品茶和喝茶之分

普洱茶知识:品茶和喝茶之分

  汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵说来,重在意境,以鉴别香气、滋味,欣赏茶姿、茶汤,观察茶色、茶形为目的,自娱自乐者,谓之品茶。凡品茶者,得以细啜缓咽,注重精神享受。倘在劳动之际,汗流夹背,或炎夏暑热,以清凉、消暑、解渴为目的,手捧大碗急饮者;或不断冲泡,连饮带咽者,谓之喝茶。

  长知识

  【关于茶的一些真相】1、冲茶时表面浮起的泡沫对人体无害而有益;2、洗茶,头泡汤不喝主要润茶,能帮助茶尽快体现出色香味;3、老铁只要保存得当,是不需要复焙的,这样老铁厚重、韵足;4、剩茶留在壶底不助于养壶,隔夜茶汤的陈味是对紫砂的一种破坏,也对身体有害;6、乌龙茶就是青茶。

  【茶禅三字经】说禅茶,本一味。茶叶者,为色蕴。茶味者,受蕴也,皆应明。缘起者,本性空。说四大,亦为空,于禅茶,更明了。地大者,为茶具,载茶汤。水大者,为茶水。水温者,为火大。风大者,为茶艺。说空者,破迷惑。

  如何优雅、简洁、自然地把茶的真味充分表现出来,是茶艺唯一要考虑的事情,也是衡量茶艺水准的标杆,更是茶艺是否和茶道相衔接的判断依据。席要洁,具要净;气要匀,心要清;神要聚,体要松;指要柔,臂要弯;壶要悬,斟要低;闻要细,饮要啜;清若兰,飘九畹;苦和甘,心自明;人生味,寓其中;茶是儒,贵礼雅;茶是佛,长至善;茶是道,重摄生;惜茶心,存感恩;品好茶,福长远。

  【蒙顶茶】蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称,有传统名茶,也有新创制,自古有"扬子江中水,蒙山顶上茶"之说,其中品质最佳的为"蒙顶甘露"、"蒙顶黄芽"。

  蒙顶茶是属于绿茶类,参考绿茶品牌!蒙顶茶产于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安两县,山势巍峨,峰峦挺秀,绝壑飞瀑,重云积雾。古人说这里"仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕,茶畦杉径,异石奇花,足称名胜"。蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶,亦称五峰。相传2000多年前,僧人甘露普慧禅师吴理真,"携灵茗之种,植于五峰之中"。蒙山五顶,中顶上清峰最高。吴理真在上清峰栽了七株茶树。这茶树"高不盈尺,不生不灭,迥异寻常","味甘而清,色黄而碧,酌杯中,香云罩覆,久凝不散",久饮此茶,有益脾胃,能延年益寿,故有"仙茶"之誉。