印级普洱茶生茶和熟茶的区别-茶礼仪网

印级普洱茶生茶和熟茶的区别

生茶：

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。

茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。

口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。

汤色：以黄绿、青绿色为主。

叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。

熟茶：

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。

茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。

汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

有用+10

赏

普洱茶在泰国的传承

泰国已有700多年的历史和文化，原名暹罗。公元1238年建立了素可泰王朝，开始形成较为统一的国家。先后经历了素可泰王朝、大城王朝、吞武里王朝和曼谷王朝。从16世纪起，先后遭到葡萄牙、荷兰、英国和法国等殖民主义者的入侵。19世纪末，曼谷王朝五世王大量吸收西方经验进行社会改革。1896年，英、法签订条约，规定暹罗为英属缅甸和法属印度支那之间的缓冲国，从而使暹罗成为东南亚唯一没有沦为殖民地的国家。1932年6月，人民党发动政变，建立君主立宪政体。1938年，銮披汶执政，1939年6月更名为泰国，意为“自由之地”。1941年被日本占领，泰国宣布加入轴心国。1945年恢复暹罗国名。1949年5月又改称泰国。
图为泰国水上市场

　　2007年上半年，中国普洱茶主产地云南派出普洱茶企业“大军”，赴马来西亚的吉隆坡与当地企业共同打造东南亚最大的普洱茶储存、收藏、交易、集散中心，并希望以此辐射泰国，打开与泰国的普洱茶交易。经过培育，泰国、马来西亚等东盟国家，已成为云南普洱茶的重要消费地。

　　泰国是中国的邻国，每年吸引大量的中国游客到泰国旅游，一直以来，也和中国保持良好的合作。泰国的边境贸易有很大的发展潜力，将成为东南亚边境贸易中心，如今的泰国，也正努力开辟通往邻国的道路，与印度、孟加拉国、中国、新加坡及越南等邻国的商品，可通过汽车直接运输，而与泰国接壤的云南，则有不可比拟的地理优势，可以把云南的普洱茶通过这一通道，让亚洲各国共享。

　　府尹钟爱普洱茶

　　2007年10月17日，在首届澜沧江·湄公河次区域农产品暨第十届西双版纳边境贸易旅游交易会的展厅，来参加展会的来宾络绎不绝，其中不乏尊贵的客人。下午时分，泰国帕夭府尹塔纳协·阿萨瓦努瓦，来到了交易会现场，面对琳琅满目的茶、酒和其他特产，塔纳协·阿萨瓦努瓦最感兴趣的是普洱茶。因为他曾收到中国朋友送给他的精致的普洱茶，起初不知道怎么泡，珍藏在家里了一段时间。他听说，一杯陈年普洱茶可以冲泡20——50次之多，并对此感到不可思议。他和随行人员选择了一张茶台坐下，围坐在茶桌边，细细品尝普洱茶，喝了一杯又一杯，对普洱茶的滋味和汤色一直贽不绝口-现在的他，对品普洱茶非常在行，只见他喝了茶后，又仔细的嗅了杯底的香气，接着拿起茶样，翻来覆去的仔细研究，想看清楚这片茶的构造，可见他对普洱茶并不陌生。

　　帕夭府位于泰国北部，是泰国物产最为丰富的地区之一。大约在80年前，大批西双版纳的傣族迁徙到帕夭府定居，至今还有5万多傣族后裔生活在这里，并保留着西双版纳傣族传统的历史文化及民风民俗。加之泰北地区与云南接壤，这里的人们有喜欢吃腌茶的风俗，其法与出自中国云南少数民族的制作腌茶一样，通常在雨季腌制。腌茶，其实是一道菜，吃时将它和香料拌和后，放进嘴里细嚼。又因这里气候炎热，空气潮湿，而吃腌茶，又香又凉，所以，腌茶成了当地世代相传的一道家常菜。

　　这次参加交易会，塔纳协·阿萨瓦努瓦喝了最有名的“大益”、还有南糯山、易武山等多种茶，对普洱茶有了更多的认识和了解，他不停的说：“喝了普洱茶，感到非常润喉，非常解渴，中国普洱茶真好!”但也表示遗憾，可惜在泰国市场买不到，泰国人也不懂普洱茶。他希望中国的茶业界人士能到泰国帕夭府开展茶品、茶道、茶文化交流和展销活动，使泰国的市场上能有中国的普洱茶道展馆，让泰国人也能喝到中国好的普洱茶。

　　泰国的饮茶习惯

　　泰国人饮茶的习惯很奇特，他们常常在一杯热茶中加入一些小冰块，这样茶很快就冰凉了。在气候炎热的泰国，饮用冰茶使人倍感凉快、舒适。但目前看来，泰国人极少喝茶，年消费量在全球所占比重非常小，难道他们是处于热带国家而不喜欢喝茶吗?其实不然，他们很喜欢喝茶，泰国天气热，餐厅都会提供冷饮，高级餐馆提供的冷饮就是冰茶，而泡冰茶的茶叶主要是乌龙茶。因为冰茶要泡得好，必须茶叶的味道要浓烈，香气要高扬，茶叶浸出物要丰富，因此泰国人多选择条型包种茶。但不难发现，这些条件其实与普洱茶更吻合!泰国如今健康饮料很盛行，普洱茶可防癌、清热解暑，又有诸多功效，无疑是上好的选择。

　　独居海外的普洱茶王“鸿泰昌号”

　　一位旅居海外60多年的云南老人说过“普洱茶做得好的云南人，早在上世纪30年代就出国闯世界了。”说的正是“鸿泰昌”。鸿泰昌号茶庄初创于倚邦，是生产经营普洱茶的又一老字号，又是普洱茶外销的急先锋。“鸿泰昌”云南普洱茶于1888年由昆明市顺城街马鸿昌先生所创立的“鸿昌号”商行生产销售，原材料采用普洱易武六大茶山古茶树种纯手工精制而成，上世纪三十年代，第二代主人马少昌先生迁至泰国曼谷嵩越路越阁码头369号设立鸿利茶叶有限公司，现由第三代主人马子良先生延续至今。

　　上个世纪三十年代，鸿泰号茶庄即在泰国设立了分公司，名为“鸿泰昌号”。后又在香港及南洋各地设立了代理公司，堪称普洱茶历史上的第一个庞大的“普洱帝国”。现存的绝品存期有70年之久，且品格直逼任何一种大叶茶种的普洱茶极品。鸿泰昌茶庄的总部一直设在倚邦，但随着人民公社成立之后，就消失了。设在泰国的茶号至今仍然存在着，以越南、泰国、缅甸等国的茶菁制鸿泰昌普洱茶品，因此被称为“边境普洱”，即最为普通的普洱茶的代表，是一个孤悬海外的普洱茶王国。有意思的是，在海外居然存在着一个中国人开设的普洱茶王国，这的确是普洱精神的延续!“鸿泰昌”是历史最悠久，影响力最大，品牌价值最高的正宗云南普洱茶之一，是中国第一批跨出国门、走向世界的云南普洱茶。

　　鸿泰昌茶品的知名度和魅力究竟有多大?我们甚至可以从电影中发现，被誉为一代宗师的已故香港著名功夫巨星李小龙在成名作《唐山大兄》中就亲口品尝过鸿泰昌茶品，这一点，也曾经从已故鸿泰昌第二代主人马少昌先生处得到证实。

　　普洱茶进驻泰国的机会：

　　泰国AC尼尔森调查公司的数据显示，泰国人正在改变他们的口味，由过去的碳酸饮料爱好者转为健康饮料消费者，例如果汁、牛奶、绿茶、红茶和普洱茶。

　　根据统计结果看，在泰国市场，碳酸饮料销售额呈现同比负增长，牛奶饮料销售同比增长了2％，而果汁、茶和功能性饮料则都呈现两位数的增长率。特别是方便型袋泡茶，其市场销售额有望扩大4倍，从之前的5000万泰铢(约为119万美元)增加到2亿铢(476万美元)，而整个茶饮料市场，预计今年的销售总额可以达到9亿铢(2142万美元)。目前，在泰国绿茶市场占统治地位的是泰普克食品公司。该公司也认为茶饮料市场增长潜力巨大，准备先期投入4000万泰铢(约为95万美元)的市场费用，将茶市场的份额提升到50％。

正说普洱：生茶就是比熟茶高贵吗？

有些朋友认为普洱生茶生来高贵，生茶经过存放可以升值，熟茶只适合尽快饮用，因为好原料都用来做生茶了，而只有那些品质不好、等级较低的原料才会用来加工熟茶，事实真是这样的吗？

不得不说的是，生茶的加工相对于不成熟的普洱茶市场来说是简单易行的，近些年无论什么人都可以亲力亲为上山选茶、加工制作一些普洱生茶出来。只要找出一些卖点，就说自己做的茶是好茶。什么制茶途中的艰辛啦，什么茶树的奇特性啦、地域的高贵性啦，什么制茶的理念多新奇啦，甚至动辄表示所用原料均为古树茶、大树茶等等，再拍一些有格调的视频编一些感人的故事，就可以宣称自己的茶是好茶了。

然而，罕有人专程跑那么远去做熟茶，这其中的缘故是很有意味的。一是熟茶在市场上售价相对低廉，但制作工艺比生茶复杂，制作周期也更长，整体加工成本比生茶更高。二是太多的制茶人根本就不具备加工熟茶的能力。最终呈现的好熟茶，好原料、好工艺、好的仓储环境都是必须，其中最关键的渥堆发酵环节，如果稍有不当就会影响到熟茶品饮时候的整体表现，因此熟茶制作对制茶人的技术要求非常高。三是熟茶制作风险比生茶更高。如果选择品质优良的原料生产熟茶的话，由于熟茶工艺特殊的不确定性，又会有太多额外成本产生，这对于中小茶商来说几乎是不能承受的。

以上所述种种原因，就导致了市场上生茶百花齐放，熟茶几枝独秀的局面产生。

主观影响和喜好暂且不谈，如果使用优良的茶树品种，采用正确的加工技术，根据严格的检验标准选用茶料，放弃不合格原料甚至是半成品，这样制作出来的熟茶有什么理由说它比生茶低档呢？（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师。图源于网络）

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云南古茶山接轨时代路，普洱茶或将步入洗牌

说到今年很多游客自己上山买茶的事儿，许多茶商表示压力山大，认为茶农直接和客户对接，游戏规则被破坏。但笔者看这是新的开始，是互联网时代更新，更健全的规则建立开始：

1、喜欢古树茶的人有实力也有欲望亲自来茶山，一张飞往西双版纳的机票也就一公斤普通山头古树茶的价格。以前卖茶人老说古树茶如何神秘，现在我来一探究竟。所有人对未知且喜欢的事物，都充满了探索欲。

2、茶山交通更方便了，以前茶商跑茶山又漫长又危险，风里来雨里去的，现在驾车老班章一天一个来回。可能有些茶商会觉得失落，但这是社会基础设施建设的进步，中国哪个农村不修路呢？

3、茶农没太高文化，不会互联网工具，这是因为属于他们的时代路都不通，更别说普及教育。但不代表和我们一样大的茶二代没有知识和文化，谁还没个智能手机用个微信，这是互联网时代的进步，所以很多茶商老不爽带过去的客户与茶农留联系方式，这个和游戏规则没有半毛钱关系。

云南古茶山接轨时代路，普洱茶或将步入洗牌

所以呢，笔者觉得现在就是在洗牌阶段，靠以前简单的倒买倒卖，封锁信息是很难的了，必须掌握深度的资源，茶商掌握茶农的资源，茶农掌握茶商的专业技能。

例如，于茶农：不仅仅有茶树资源，也知道把控工艺建立初制所，建立自己的销售渠道。做的比较好的不多，例如知名的老班章三爬，和正在崛起的老班章的和森号。但毕竟许多村寨确实比较落后，这个还需要很多时间，也许到茶三代就好很多。

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于茶商：不仅应该对原料和工艺把控非常专业，有自己的销售渠道，还得深入古树茶资源，像走得前面的承包了古树茶基地，在山头建立初制所。

也就是说今后茶农更像茶商了，茶商更像茶农了。这两者今后是紧密结合的。所以以后也别说现在的茶农不淳朴了，太精明了，越来越像茶商了。说出这句话的人无非是希望茶农傻一点，这样他们更好赚钱一点。茶农淳朴与否和他会不会做生意是两码事。同样，产品做得好的茶农或者茶商会越来越好，没有根基，成天忽悠消费者的将越来越难，这个也不仅是茶叶行业，所有行业都一样。

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