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普洱茶知识:抛开俗念来品茶

2019-08-16 访问量: 12 茶礼仪网

普洱茶知识:抛开俗念来品茶

  普洱茶吧网资讯:茶中有闲韵。文人要求有清、幽、寒、静、雅、淡之品茗环境,诗僧皎然品茶伴以花香琴韵。心中抛去俗念来品茶,方可有“芳香溢齿颊,甘泽润喉吻。神明凌霄汉,思想驰古今”的境界。一杯清茶,一本闲书,伸展四肢……那是怎样的闲适和令人羡慕的逸致呢。

  长知识

  【撬茶的要点】第一是不要贪多,贪多你不一定撬的动,要有绣花的耐心和细心。第二是注意力要放在刀尖上,用刀尖去寻找茶与茶的缝隙,一旦遇到阻力,不要硬来,要尽最大可能保持茶叶条索的完整,改变进刀的角度,慢慢的渗透。第三点最重要,那就是抽刀重来。

  【茶中“东方美人”】白毫乌龙茶又叫“膨风茶”,被誉“香槟乌龙”。发酵程度较重,产于台湾的新竹峨眉、北埔及苗栗后龙、头屋、头份一带。最佳采摘季为5月中至6月中。茶菁须让茶小绿叶蝉(浮尘子)叮咬吸吮,小绿叶蝉唾液与茶叶酵素化合,制成会出现特别的香味,是醇厚果香蜜味的来源。

  喝茶本身。在研究的时候,小编觉得关键是记住茶多酚、生物碱、芳香类和色素这四类物质就好,这些都是形成茶汤的主要成份,也让我们知晓,茶汤为何具有香气,或是甘甜,或苦涩的滋味。

  把晒干的废茶叶,装在尼龙袜子内,然后塞进有臭味的鞋子内。茶叶能吸收鞋内水气,去除臭味。成人的鞋子所须的茶叶份量,约为一杯左右。

  【茶仙喝茶】从一个被称“茶仙”的茶友领略到的,喝茶到了一定的境界,就会:1)挑剔。不好的茶别说喝,闻到都会头疼、眼睛疼、肚子疼,湿仓和使用“落叶剂”的茶尤为严重;2)注重存储。合适的茶存到合适的地方,陶罐,瓷器,冰箱都是最基本的存茶工具;3)为茶不顾一切。
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普洱茶不是无限贮放,普洱茶也有“有效期”!

普洱茶不是无限贮放,普洱茶也有“有效期”!

普洱茶仓储

普洱茶的市场随发展而不断变化,存茶市场的逐渐壮大其实与普洱茶的产业状态有关。众所周知,普洱茶的生产厂家不存茶,存茶的是大藏家及商家。而普洱茶无论是青饼还是熟饼,其实都需要仓储加工这个环节。

1、普洱仓储

对普洱茶而言,要想有后期的良好变化,仓储是仍是加工关键一环,因这不仅仅是贮藏,而且是为向好的陈化发酵方向转变的重要步骤。因此怎样仓储和选择仓储空间就十分重要。现代普洱茶争议最多的也便是仓储空间的干仓(干燥清洁的仓储)和湿仓(潮湿高温的仓储)。

干仓要求:环境良好,温度、温度适宜,干燥通风,无杂、异味,光线适宜。

湿仓要求:高温高湿,以加速陈化。

贮藏方式与普洱茶品质的关系很大。目前一些厂商从销售角度出发对成品茶通过仓储进行了再处理,形成了市场上比重较大的仓储茶。这些茶处理的重要环节就是在仓储上增大湿度、提高温度,营造自然微生物适生环境以作用于普洱茶。

按其湿度、温度大小和作用时间长短可分为重度湿仓、中度湿仓和轻度湿仓普洱茶。这种处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味,老茶贮放的结果是苦涩味明显降低,这就是普洱茶中多酚类物质的氧化、降解或聚合的结果。尤其是酯型儿茶素的减少,苦涩味改变最为明显。

有关研究表明,自然贮放10年的普洱散茶,茶多酚减少为13.94%,贮放20年的普洱散茶,茶多酚减少更多,仅为8.98%。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间,贮存时间的长短,决定了普洱茶花色的形成。

普洱茶不是无限贮放,普洱茶也有“有效期”!

另外普洱湿仓茶流行是有原因的:

一是不少消费者欲寻求口感刺激性弱的老茶风格;

二是经营普洱茶的商家根据市场要求改变产品特性的结果。

尽管湿仓茶也有一定的市场,但干仓保留下来的老茶,才最富深厚的文化底蕴和收藏价值。

普洱茶不是无限贮放,普洱茶也有“有效期”!

2、家庭藏茶

其他茶类相比,特别耐贮藏,且价值随贮藏时间而增长,加之既可品饮又可收藏,且收藏简单易行,故人们普遍热衷收藏,但前题是方法必须正确。作为收藏来说,越是稀少的纯真的普洱茶,收藏价值越高。

当然从饮用价值看,也不是无限贮放,普洱茶同样有有效期,普洱茶无限期的长期存放,品质会有下降的趋势。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时,应把握住时机适时饮用。

如何贮存保管普洱茶?一般来说,只要不受阳光直射或雨淋、环境清洁卫生,通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多,可设专门仓库保管;如数量少,个人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放。将普洱散茶、紧压后(折去外包装)直接置于缸内,封好缸口避免异味侵入。

普洱茶该如何存放不同的仓储环境有什么特点

普洱茶在原料、制作、仓储这三个环节中,仓储可以说是最重要的。普洱茶生产出来后很难一下子性卖光,而且一饼茶,在多数情况下也是很难一次性喝完的,所以必须考虑普洱茶的仓储问题。那么普洱茶该如何存放,对仓储环境有什么要求?

普洱茶传统仓的存放

在70~90年代做得较多,就是人为的制造高温高湿的仓储环境,让普洱茶茶叶发酵,发酵度可以达到三丶四成,整个普洱茶茶体可见明显白霉。2000年以后被基本否定,但把普洱茶故意存放在高温高湿的马来半岛、香港、广东让其轻度霉变(发酵)也属传统仓的存储。

传统仓的特征,高温高湿人为干预,转化快水路好气味差,有仓味(霉味)退仓不到位会锁喉,市场价格相对低。

普洱茶自然仓的存放

在当地自然环境下无需人工干预的存储方式,主张通风透气,不让茶叶长霉,因此这些年称为干仓,解释是为了让茶后发酵,这种仓有两个问题,第一,不人为控湿,每年雨季湿气大时,茶会跑香,变味,出不好喝的转化味。第二,茶不长霉就没有发酵,不发酵苦涩就难退。

自然仓的特征,转化适中,水路有改善,气味一般,有杂味无茶香,对普洱茶茶香没有太高要求的人一般能接受,市场价格中等。

普洱茶纯干仓的存放

由于一般人很难接受普洱茶传统仓储的特有仓味(霉味)所以普洱茶的存储方式慢慢向纯干仓的方式转变,就是人为控制温湿度,还要追求存储环境的阴凉干燥避光无异味等,目的是最大程度上保有普洱茶的本味及茶香,但缺点是转化缓慢,一般需要10几20年才适口。

纯干仓的特征,阴凉、干燥、避光、无异味的独立空间环境,人为干预控制温湿度,转化缓慢,水路变化慢,气味好,最大程度的保留茶本味,茶香高,原喝绿茶、花茶、乌龙茶的人喜爱纯干仓的普洱茶,市场价格相对较高。

以上是三种的普洱茶的仓储状态都排除全密封、人为做旧造假行为,是目前普洱茶的主要仓储方式。想要知道更多关于普洱茶的相关资讯,就到茶艺网吧!

普洱茶拼配知识刘益成论普洱茶的拼配

无拼配普洱茶简单的说是原材料百分之百是原地茶。在加工过程中,不拼配、添加原地以外的任何材料。

普洱茶拼配知识刘益成论普洱茶的拼配

例如:来自南糯山的材料在加工中决不允许拼配、勾兑其它台地茶等其它产区的材料。以确保广大茶友在品茗过程中能领略和感受到高保真的南糯山山韵。而六大古茶山和其它名山要求依然如此,哪怕是龙井、铁观音,如若要感受和体会它们的高保真韵味,同样容不得一丁点原地以外材料的拼配,这个是从茶友品茶的角度来看待这个加工问题的,但从评茶的角度来看拼配这个问题,可以淡化很多,因为在评茶中除了铁观音和武夷岩茶讲究韵味之外,其它茶类在评茶过程中,只讲究到滋味而不讲究韵味,但作为茶友来说,他的最高要求是要感受高保真的茶韵。

拼配茶是在计划经济时期为了降低制茶成本,扩大出口量而生产的一种适合外国人品饮习惯的茶叶,比如:浙江平水珠茶、云南普洱茶、市面上销售的大红袍拼配茶。外国人饮茶无什么韵味的追求,只满足口感上的需要,故拼配茶很受欢迎。而茶叶的审评,外国专家对审评茶叶也只讲究滋味,而全然不顾韵味,所以在国外茶叶审评通常采用加奶审评法,包括著名于世的某大品牌红茶也只能在袋泡茶上进行制作销售,而这种便捷的袋泡茶原料全部来自各产区茶叶拼配,在国内市场已不再流行,且被市场淘汰。历史上云南个别大型茶厂在制作加工普洱茶时采用一定拼配技术,这有利于降低成本及出口创汇。当然,口感上通过拼配技术也能达到一定的改善,但作为铁杆茶迷来讲,他们几乎用衷求的语气呼吁厂家。我需要纯正的南糯山韵、易武山韵、景迈山韵等,至于价格可以谈,但千万别拼配。因为一旦拼配,辩别纯正的各大名山山韵无从谈起,就好像乌龙茶迷品武夷山天心岩所产大红袍时,制造商拼配上其它武夷山脚下所产的水仙或其它岩茶,这时大红袍的岩韵将不复存在;产自台湾南投县鹿谷乡冻顶山的世界十大名茶冻顶乌龙,如若制造商在制作时拼配上阿里山茶叶或其它山的茶叶那将导致冻顶乌龙的冻顶山山韵被破坏或荡然无存。诸如此类,茶迷的伤心是难免的。话又说回来,笔者无意贬低拼配茶,我也坚信百年同庆号普洱饼绝无拼配。拼配茶也有拼配得较好的滋味及口感。因为,目前市场上大多数普洱茶都是拼配茶,消费者购买时请选择拼配技术较好的品牌。拼配茶是大多数人的享受,而无拼配茶是少数人的享受。因为,无拼配最大的缺点就是产量上不了规模,不利于茶产业的规模化。拼配茶也可以说是先天性的“鸡尾茶”,而后天性的鸡尾茶是指在冲泡原地茶过程中添加异地茶或不同茶类的茶。总之,喝拼配茶只能感受到它的滋味(口感),而不能上升到感受其韵味,而茶叶的价格差异在于韵味,俗话说:“人无魂,不能立于世;茶无韵,不能出珍品。”