冬季喝普洱熟茶的秘密-茶礼仪网

冬季喝普洱熟茶的秘密

寒冷的冬季是一年当中人体养精蓄锐的最好时机，养胃一直都是养生的一个要点。适宜浓度的，经过熟化的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠，甘滑，醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层。长期饮用普洱茶可以起到护胃，养胃的作用。

普洱熟茶，主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。

含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶，在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。未转化的生普洱茶则和绿茶一样，对胃有一定的刺激作用。

发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。熟普洱茶的功效概括起来主要有：降脂，降压，养胃，较适合中老年人群。

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中医也说普洱茶好

　　普洱茶的好不仅仅是种植普洱茶的人和普洱茶商说的，喝普洱茶的人也说普洱茶好。随着科学的发展，科学也通过技术证明了普洱茶的好，那么中医的观点？其实在很久以前中医就说普洱茶好了。

　　从中医观点看，普洱茶色红属火，性温、味微苦亦属火，其有淡味，归脾属土，总体看有温养脾胃和利湿的作用。其生长环境在云南，云南山高且多，地气最厚，因此普洱茶得土气较其它茶厚，所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。普洱新出生茶苦涩味较重，渗泻力量凌厉，助消化力量要强些，空腹饮用一般人实在是不易承受；上等熟茶味道醇厚温和，力量温和绵长，较易承受，数泡之后温淡之味明显，对脾虚有湿体质的人极为受用。

　　对于普洱茶，清代著名中医学家赵学敏在所著《本草纲目拾遣》云：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”在其卷六《木部》中又云：“普洱茶、茶膏能治百病，如肚胀、受寒，用姜汤发散，出汗即愈。口破喉颖、受热疼痛，用五分噙口过夜即愈。”对普洱茶的认识是中肯的。藏族谚语对普洱茶的评价是：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”。那是高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用（主要是指助消化作用）。但是，须知，藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的，对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用，所以评价很高，同时也应证了赵学敏的论述。而我们广东人普遍饮食清淡，没有那么多油腻食物需要消化，体质又偏弱，广东地处南方，属火地，广东人活动多，好过夜生活，普遍睡眠较外省晚，火气（主要是虚火）已经偏旺，在这种情况下如果经常性喝普洱茶或大量喝普洱茶，从中医观点看那问题就大了，就不是有益的生活习惯而是对身体非常有害的慢性折磨了。原因是：一、普洱茶属火性温，助长火气，而广东属火地，广东多湿热，广东人容易虚火多，几把火叠加起来，多喝很容易出现心烦，易激动或冲动，急燥易怒，睡眠不好或失眠，面红，头脑不清醒或易头胀、头痛，心静不下来喜欢到处走动，皮肤容易瘙痒或易长痤疮，口干或口苦等等虚火症状，甚至部分头晕头痛病人或高血压病人症状加重。生茶尤其明显。二、普洱茶强大的消导力一旦肠胃无油腻可消，则其“刮肠通泄”的作用会刮消身体之痰（脂肪）和肉，通泄人体精华，这虽然可以有一定的减肥降脂作用，但是却是以削弱体质为代价的，所以“虚人禁用”，而体质好的人喝多也会出现体力和耐力的明显下降，由壮转虚，处于一种莫名的虚性兴奋之中而不知其所以然，反而为因虚性兴奋导致耗能增加而体重减轻的减肥而高兴。三、普洱茶得土火二气，久服或多服必然伤及肾精，破坏肾脏的阴阳平衡，动摇人体生命的根本，得不偿失。熟茶因其力量温和绵长，一般人不易察觉，更易长久伤人。

　　中医强调阴阳平衡，强调用药要“无过（过度）”、避免“不及（足够）”和勿犯“虚虚（使虚弱者更虚）”之弊，古典中医更是时刻强调对人体正气（体质和抗病力）的维护。用药如此，食疗同样如此。因此，根据个人体质和当时的具体情况适量饮用普洱茶才是符合中医辩证理论的理智而养生的选择，只根据报纸杂志的推介或自己的片面认识而独沽一味在古典中医看来是不明智的。本文不反对饮用和收藏普洱茶，但不支持经常或大量饮用普洱茶。

熟普往事：关于普洱熟茶来历最详细的编年史（上）

榜叔一直想做一篇有关普洱熟茶来历的文章，无奈手里文献资料不足。幸得最近看到了茶业复兴的文章《卢铸勋：没有生产过一饼熟茶的“熟茶教父“》，提到杨凯先生关于熟茶历史的考证，深受启发。

在整理杨凯先生撰写的关于熟茶史料论证的文章和书籍资料后，榜叔对熟茶发展进行了梳理。大家从中可以清晰地看到熟普从诞生初始至今的脉络，那些重要的转折，那些能在普洱熟茶编年史上留下一笔的工厂、人和事件：普洱熟茶代表卢铸勋；生产出传奇的7452和7572的勐海茶厂；澳门、香港、广州、云南等地是如何推动着普洱生茶到熟茶的变革……

普洱熟茶从诞生到现在其实时间非常短暂，只有40年左右。所以，如果你在茶叶店，听到老板兜售所谓上百年的普洱熟茶，你就可以一笑了之。

本文旨在将普洱熟茶从诞生的缘由，到发展历史，重要转折，工艺技术，都说个清楚，或者说，这就是一篇活跃着人物、历史事件、著名茶厂的普洱熟茶编年史。

熟普往事：关于普洱熟茶来历最详细的编年史（上）

萌芽期：普洱熟茶的前身——红汤生普

普洱熟茶的概念，实际上是在1975年左右才真正确立。之前的普洱茶，于今天的标准来看，都是普洱生茶。

范和均、张凤岐、谭方之……这些大家在完成于解放前的著作里关于云南紧压茶用料、制作、包装的记载，都异曲同工地提到当时的普洱生茶：“汤色是红的。”而这种红汤普洱正是普洱熟茶的前身。

通过资料分析，榜叔将解放前产生红汤普洱的原因归纳为三点：

1、工艺所致

参考当时关于普洱茶生产工艺的描述，可发现当时普洱茶生产跟现在普洱生茶的生产工艺是相同的。干燥时采用晒干，再加上当时生产条件相对简陋，成茶难免发生“微发酵”，出现“淡红”的汤色。后期“筑茶”，潮水后任其自然干燥，加重茶叶“发酵”程度。

土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出在竹席上反复搓揉，然后晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或根据品质分别装入竹篮。

放进竹篮后要洒上些许水分，竹篮四周，范以大竹蘀（俗称饭笋叶）。然后一边加茶，一边以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为“筑茶”，然后分口堆存，蒸发自行干燥。

2、运输条件较差

云南至广州、香港，路途遥远。茶叶运输只能依靠“人背马驮”，而且往往要一年的时间才能运达。长期间的运输，风摧雨淋，茶叶运抵香港时茶汤颜色已经很深了。

3、销售前还需存放陈化

普洱茶运到香港以后，不会立刻就拿来饮用，为了使口感更柔和舒适，往往需要再放上一段时间才会出售。

这样的习惯，在对香港茶人卢铸勋的采访中也有迹可循，他说：“爷爷的爷爷经营普洱茶时，那些刚做出来的普洱茶，汤色也蛮深，但要放上六七年，味道更纯和了才出售”。

这样看来，榜叔发现解放前的普洱茶因加工工艺、生产运输条件以及后期存放的影响，广州、香港等地喝到的普洱茶是存在轻度发酵的。然而“普洱为红汤“的发生并不是人为刻意导致的，而是有着诸多的客观原因。

熟普往事：关于普洱熟茶来历最详细的编年史（上）

产生期：习惯带来需求——普洱的改革之始

新中国成立后，私人茶行、茶厂逐渐开始公私合营，茶叶开始统购统销。1949年中茶成立，制茶工艺和产茶规模都得到快速发展，运输条件也得到很大的改善，供给香港的普洱茶品质发生了变化。

1950年，在云南经营同兴号茶庄的袁寿山来到了澳门，他坐在英记茶庄的木椅上说，也说了这么段话：“香港那些喝惯了红汤普洱茶（生茶）的客人，压根儿喝不惯发酵不到位的新滋味，这就导致市面上老滋味的茶饼很吃紧。”

上述资料佐证了当时的情况，同时榜叔还发现：习惯了“传统口感”的香港市场对高陈化普洱茶的需求存在空缺。如果让新供给的普洱茶自然转化成香港人习惯的口感，就只能用时间去换。为快速满足市场需求，各地开启了寻求普洱茶工艺的变革之路。

熟普往事：关于普洱熟茶来历最详细的编年史（上）

发展期：百家争鸣，香港、广州、昆明的变革

1、香港：卢铸勋的红汤生普和他的福华号

卢铸勋，香港茶业的杰出人物，香港普洱熟茶发展的代表。1927年出生于广东，一生都与茶叶有分不开的关联。11岁便在澳门十分出名的英记茶庄当学徒。

在供给香港的普洱茶品质发生变化后，卢铸勋敏锐地嗅到其中的商机。卢铸勋凭着父辈普洱经营经验的印象和曾经制作红茶的经验，开始研制受香港市场欢迎的普洱茶（红汤普洱生茶）。一个月后，研制获得成功。

十九世纪后期，澳门在茶叶转口贸易方面的龙头地位才渐渐被香港取代。1954年，卢师傅带着他的技术，离开澳门，定居到香港，创立了自己的品牌“福华号宋聘唛”。

熟普往事：关于普洱熟茶来历最详细的编年史（上）

2、广州：中茶公司手中红汤生普的蜕变

1959年，广东茶叶进出口公司（中茶公司）开始进行加速普洱茶后发酵的实验研究，形成了一套自己的普洱茶发酵新工艺。广州中茶公司，将云南毛茶拼配上广东当地的茶菁，制成广东普洱茶。

据后来资料考证，其产广东普洱茶与现在的普洱熟茶还有很大的差异（只能算当地人喜爱的红汤普洱）。

在翻阅资料时，榜叔还发现一件有趣的事，也是1959年，香港有位名叫曾鉴的茶人向卢铸勋请教制茶秘方。后来，曾鉴的弟弟曾启去了广州，加入中茶公司的广东分公司，担纲茶叶发酵师之职。

曾鉴的弟弟去广州担职的确切时间现无法考证，但两者时间相近，榜叔大胆猜测曾鉴的弟弟的到来，与广州普洱熟茶新工艺的产生存在些许关联。

熟普往事：关于普洱熟茶来历最详细的编年史（上）

3、云南：昆明、勐海、下关茶厂的红汤生普到熟普的蜕变

1973年初，云南省茶叶公司在广交会上了解到，香港客户需要发酵的红汤普洱茶，而这种茶广东有生产，决定去学习。派出昆明茶厂副厂长安增荣、审检室负责人吴启英、工人李桂英及勐海、下关两茶厂各二人，组成七人小组专赴广州茶厂学习普洱茶渥堆发酵生产。

赴广州茶厂学习小组返昆后，公司组建了两级审检生产营销骨干组成的技术攻关组，由昆明茶厂按该厂工艺试产，广州茶厂起初是用冷水发酵，后觉不理想，遂改为温水发酵，并作了工艺定型，昆明茶厂按广州工艺温水渥堆但不成功，昆明茶厂和攻关小组对此分别多次开会对工艺进行研讨论证。

会议一次又一次地从办公室开到车间现场。经过分析，大家认为广州气候环境与昆明差异较大，工艺应当作出调整，多数人认为在昆明用冷水发酵似更合理。对此广州茶厂也建议“依据昆明气候特点不妨用冷水试一下”。

熟普往事：关于普洱熟茶来历最详细的编年史（上）

1974年，昆明茶厂在工艺调整后，渥堆终于获得了成功，实现当年销港普洱茶10.2吨(含陈佩仁试制的1吨多)，接下来，勐海有勐海的工艺，下关则结合自己紧茶的热发酵工艺，形成自己独特的产品。这些产品成果，也都和广东普洱茶，有着完全不同的滋味。

随着勐海、下关两茶厂的普洱茶相继投产，云南普洱茶生产规模日渐扩大，在上世纪七十年代和八十年代，云南茶叶进出口公司的普洱茶曾主导了香港市场并进军日本、西欧，极大地鼓舞了云南茶区，德宏、保山、思茅三个地州的一些茶厂据此摩拳擦掌，希望开展普洱茶生产参加出口。公司为推动茶区发展，于是派遣人员不止一次地将昆明茶厂的经验向这些茶厂作出介绍交流。

1975年，勐海的普洱茶基本定型，这就是我们今天熟知的现代普洱熟茶。后来，唛号为7452和7572的勐海熟饼、唛号为7663的下关销法普洱熟沱、唛号为7581的昆明普洱熟茶砖开始批量出口，成了云南茶叶公司的拳头产品。（未完待续）