普洱茶春茶、谷花茶、雨前茶、雨水茶的界定-茶礼仪网

普洱茶春茶、谷花茶、雨前茶、雨水茶的界定

　　普洱茶春茶、谷花茶、雨前茶、雨水茶的界定：

　　春茶

　　江南茶区阳历2～4月份采收春茶，清明节后15天内采收的春茶为上品。云南本应无春、夏、秋、冬四季之分，只区分干雨季。因受中原文化影响，而有四季茶品之分。因云南气候的特殊性，以致所谓春茶与一般江南茶区之季节稍有差异。云南所谓春茶，泛指农历春节后，至雨季来临前，也就是2～5月中旬所采摘鲜叶都属于春茶。

　　谷花茶

　　江南茶区于农历七月三日“立秋”到了谷子开花，稻田一片金黄季节，继春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶称为“谷花茶”。云南则称秋茶为“谷花茶”，与春茶相同理由，云南也应该没有所谓“谷花茶”。因为云南所称秋茶，应为雨季停止之后所采收，也就是应该在9月下旬至11月底之前，与江南地区“谷花”时节，差异甚大。以个人观点，以云南气候特征，普洱茶第三季茶应还是雨季茶，第四季最后一采，即称“秋茶”较为恰当。

　　雨前茶

　　云南没有四季之分，只有干季和雨季。在10月到来年5月底干季期间，4月上旬左右会下春雨，在此之前所采摘的茶菁，称之为“雨前茶”。因气候因素，低温、雨量少，“雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重。

　　有部分人认为雨前质量较好，此观念源自于江南茶区的概念。在云南，因为二、三月份较为低温干燥，对于茶树生长与茶菁质量有负面影响。云南普洱茶区在2～5月底，预计来临前，共有3～4次采摘，茶菁质量最佳的时节，反而是4月初春雨过后第二次所采摘，也就是开春后第三次采摘。因雨后又助于土内养分的输送，气温提升、阳光普照有利于茶树生长，叶质也较为肥厚柔韧。

　　雨水茶

　　严格来说，只能称“雨水茶”，不能称“雨季茶”。云南气候只分干季、雨季，但在雨季时节并不是每天下雨，而干季时节也不是天天大太阳，四月份春雨其间所采摘亦称雨水茶。所谓“雨水茶”是指在下雨的时间采茶、制茶。通常雨水茶的特色，汤色较为昏暗不清亮，茶汤偏绿，口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬，叶梗较容易糜烂不柔韧。

　　因普洱茶制程分两个阶段，从采摘到完成晒青毛茶是第一阶段，从晒青毛茶到紧压成品包装属于第二阶段。第一阶段如果遇到下雨，面临的是茶菁原料、杀青温度，以及毛茶干燥所面临的问题；第二阶段，则面临紧压成品如何干燥的问题。以现代观念与科技，都能克服多数难题，维持茶质一定的水平。

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辨别普洱茶要掌握六不政策和四大要诀

　　普洱茶年限是辨别茶叶好坏很重要的一个标准，因为普洱茶属于那种越放陈旧越好的茶类，年限越久的普洱茶品质就越好，所以识别普洱茶的年限是一个很重要的知识。辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”

　　四大要诀是：

　 1、正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。

　　2、气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。

　　3、清：闻其味；味道要清，不能有霉味。

　　4、纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。

　　六不政策：

　　1、不以霉气仓别为号召。

　　2、不以树龄叶种为考量。

　　3、不以错误年代为标竿。

　　4、不以添加味道为假象。
5、不以深浅汤色为借口。

6、不以伪造包装为依据。

结语：想要买到好的普洱茶叶，就要记住这四大要诀和六不政策了。（本文仅供参考）

普洱茶贡茶之地：古六大茶山之首，古镇易武

也许受多年古树茶熏陶，我对易武这个大深山里的偏僻小镇，清朝时的“贡茶”之地，难以释怀，情深意切。这个小镇，有着不寻常的历史，甚而在东南亚一带享负盛名。

　　尤其是当我在易武古茶山采茶青，偶遇前来寻找普洱茶“易武口感”和传统压茶工艺的香港联合国际贸易公司经理陈强先生，听着这位从事了茶叶贸易二十多年、数次到古六大茶山寻取“真经”的老茶人涛涛不绝的感言，我眼前也不断地闪现出那一张张鲜活的茶农面容，一个个动人的古镇故事。于是在经历了数次艰旅之后，断断续续地写下了我心中，我眼中，我经历过的易武古镇。

　　易武古镇位于西双版纳傣族自治州勐腊县北部山区，地处北纬21°51′～22°05′，东经101°21′～101°35′之间。东与老挝交界，边境线约100余公里，西邻思茅江城，北接勐仑镇。境内平均海拔为1400米。最高海拔在东北部黑水梁子，为2023米，最低海拨在龙户村，为700米，易武街为1320米，属难得的高海拔低纬度地理位置。地势北高南低，北部山原坡状起伏，山势陡峻，南部半山区间峪田盆地，溶岩景观夺目。年均气温17.7℃，年均降雨量1500毫米～1900毫米，气候温暖，雨量充沛，土地肥沃，光照短，雾日长，年日照时数达1880小时～1950小时。

　　易武是古六大茶山之首，是优质普洱茶“七子饼茶”的原产地。仲秋至来年孟春，高山、沟壑常常云雾弥漫，午后方散。秋冬时节，一望无边的云海中，露出点点山峰，壮丽无比，可谓高山云雾出名茶。

　　这里的古茶树稀植高大，通风透光好，不易发生病虫害，不施化肥，不用农药。这里还远离工矿、集镇，不受烟尘废气污染，加上茶农的精心管理，所产的大叶种有机茶，历来深受中外茶家好评。

　　我喜欢西双版纳，更对易武情有独钟、领略名胜古迹的同时，还能体验古茶庄小院内那制作普洱茶（七子饼）的传统工艺，抱一抱那为之震撼的千年古茶树，品一品那被誉为东方“XO”、能喝的“古董”，走一走昔日为“利润城”的茶人带来丰利的茶马古道，若亲临易武乡去感受一下处女地的原始风貌，到古茶园亲手采摘一片比手掌还大的古茶叶、自制一片圆饼茶，那才更有意义。（节选曾丽云《易武—古茶第一镇》一书）