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红茶
乌龙茶
白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
1951年，有了中茶牌商标，然后，当时的中国茶叶公司名称，1964年改名，中国茶叶土产进出口公司云南茶叶分公司，1972年，中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司，1991年底，中国土产畜产云南茶叶进出口公司，这样导致的茶品区别，是判断茶品的标准之一。
大益的商标应用，是1989年；1994年，昆明茶厂关闭——2006年3月昆明茶厂复产，7581这段时间，没有生产；市场上所谓7581，有私人或者其他茶厂生产制作；
从1992年部分产品到1993年全面采用“中国土产畜产云南茶叶进出口公司”，或者“云南茶叶进出口公司”字样的内飞，这个是辨别很多假中茶的证据。
这些简单的年份，也许能帮你不少忙，对于认识普洱茶的老茶，我看到不少茶友有一些中茶较久年份的茶，请对照鉴别。早些在群里的朋友都知道，关于这些茶，对照以上条款，应该很容易识别，但网上20多元，10多元的老中茶，我想不用鉴别，大家自己也清楚，只能看运气好坏，只看口感就行了，我们明天手里有2个批次的中茶茶砖，大滇训练营，会喝一个80年代末的茶砖，也会喝一个90年代的茶砖，评价口感的工作，由茶友来做，不由大滇本人，中茶80年代的7581，是否能够激动人心呢？90年代的茶，2003年2005年的茶，以及各种不同仓储的茶，我们一起见证。
普洱茶茶汤浑浊的六个原因要特别注意！
茶道是一门很深刻的学问，从挑茶选茶到冲泡茶再到品茶，每一步都是一种挑战和学习。三种境界都对我们的认知能力有很高的要求。而有的时候我们品普洱茶的时候，即使是好茶，冲泡出来的茶汤也会显得浑浊，都说普洱茶茶汤是检验普洱茶品质高低的标准，但泡出浑浊茶汤的普洱茶真的是茶品质的原因吗？
实际上，普洱茶除了茶品质不好会冲泡出浑浊的茶汤外，还有很多方面会影响到茶汤的清澈程度，下面就来细细讲解一下。
1.普洱茶茶叶原料过嫩。
大家都知道，茶叶分新老，也分嫩熟。而春茶的茶芽是茶出于嫩芽的状态，其表面吸附着众多的绒毛。一旦经过冲泡后，嫩芽上的茶毫就会脱落，并与水混在一起。这种“毫混”的现象确实会影响到茶汤的清澈程度。但这种嫩茶却也是茶叶等级高的说明，应当高兴。
2.茶叶在制作时，吸附了杂质。
包含普洱茶在内的一些茶种，在制作时都有手工的环节，在杀青或者揉捻时，就很容易使茶叶上粘附杂质，这些杂质如果在后期的加工中未能有效剔除的话就会使得茶汤浑浊。除此之外，如果茶叶在揉捻过后，干燥不及时，也易使茶汤变得浑浊。
3.撬茶造成茶叶碎末多。
普洱茶的形态很多，但大多数都是紧压的形式。因此在品饮前需要用工具撬出茶叶再进行冲泡，但如果在撬茶时不注意或者用力过大，就使得茶叶出现碎末状。这些碎末状的茶叶在被热水冲泡后就会在茶汤中形成杂粒，导致茶汤浑浊。
4.保存不当，导致茶叶氧化。
茶叶的吸附性很强，容易吸染杂物，而在空气中放置的时间太久，也会出现氧化的现象。茶叶中的茶多酚在氧化后，就易使得茶汤出现浑浊、变色的现象。
5.茶叶冲泡有问题。
冲泡也是茶道中十分讲究的一件事，并不是它的仪式感比较强，而是冲泡会影响到茶汤的观感和口感。在冲泡时，如果倒出的水柱很粗，或者直接冲向茶叶就会使茶叶与水发生摩擦，茶叶在水的压力下发成翻滚，使茶汤变涩也会使其变浑浊。
6.茶叶的储存不当。
茶叶的保存一直都是件小心翼翼的事情，而普洱茶“越陈越香”也就伴随着其有着很高的储存价值。但如果储存不当，就会使茶叶发生感染，霉菌会让茶汤浑浊，也会影响到口感。
所以茶叶是很脆弱的东西，影响品饮的因素有很多种，所以在生活中要好好对待自己的茶叶。很多时候冲泡浑浊可不仅仅只是茶叶本身的问题哦！
普洱茶制作中的各种要素丨第十二期
新年伊始，经过了短暂的休憩，大家都忙碌地投身于新一年的工作之中。为解决茶友们的各类问题，在丁酉新年里，将继续携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶业电子商务协会，每周推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。
诚邀各位新老茶友在新的一年里，继续与我们一起，携手共进，积极参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。
本期专家
1、为什么晒青工艺对普洱茶独有风味的形成具有特殊作用？
我们都知道普洱茶的制作工序是：采摘-摊鲜-杀青-摊凉-揉捻-干燥，而晒青是普洱茶经过揉捻后再接受日晒的过程，让其水分蒸发，它是毛茶干燥的方式之一（炒青、烘青、晒青）。这三种干燥方式的区别是“温度”，晒青相对炒青和烘青来说采用的是自然光照射，温度低。一般而言，太阳直射地表温度不会超过60℃，能最大限度地保留茶的原味和活性物质的生长。（当然，在阳光不足的情况，还可能采取“半烘半晒”的方法，即先用烘干设备短时间烘干一部分水分，再在自然光下晾晒。）
这是普洱茶与绿茶在工艺上的重要区别，绿茶采用高温杀青能快速提升香气，但后续存放无法做到普洱茶的“越陈越香”，只能在限定时间内饮用，否则存放过久，就会产生氧化劣变，茶味寡淡，价值全无。
有一个问题需要说明：“晒”表面上是利用太阳的热能达到“脱水”的目的，但“晒”的过程还隐藏更深一层“加工”秘密。
站在生物学的角度，除了有蒸发水分的特点外，还有三个特性：
一是可以让受晒的茶叶内含化学成份快速氧化、聚合与降解，使茶叶成熟度提升一级；
二是灭菌效果。有害微生物包括细菌在太阳辐射下快速死亡，提升了茶叶的保质期限（生活中如晒干的萝卜条、蘑菇、干菜等）；
三是促使茶叶形成特定的微生物菌群；
恰恰是普洱茶如此原始而简单的“晒干”，才保证了普洱茶的后发酵，也使得普洱茶形成了“越陈越香”的独特品质。
当然，就茶叶加工而言，“晒青”工序并非普洱茶独有，福建的岩茶、广东的单枞等，都有“晒青”的工艺要求。但是，“晒青”对普洱茶格外重要，是普洱茶区别于其他茶的重要标志之一，也是《云南普洱茶地方标准》的关键词之一。
2、为什么普洱茶箐的杀青温度要求控制在65℃？
杀青是制作普洱茶的关键工艺。“青”指的是鲜叶，“杀”就是破坏鲜叶的组织，使内含物迅速转化为各类茶特有品质基础的过程。杀青温度指的是不同杀青方式下，鲜叶都应达到的温度，也就是通常所说的“杀青叶温”。温度的掌控是制作普洱茶最关键的技术之一，云南历史流传下来的经典普洱茶制作方式，一般都不超过65℃。也就是说65℃是普洱茶的品质未来走向好与坏“临界线”。
为什么这样说？原因很简单：茶叶中内含的各种化学“酶”，在超过65℃后，立即“失活”。而这些“酶”往往有“催化剂”的效能，是普洱茶发醇过程中必需具有的“活性因子”。
而普洱茶鲜叶，在高温铁锅里“杀青”是不断翻炒的过程，其叶片的温度能始终保持不超过65℃，整个过程大概在三、五分钟内完成。目的是让鲜叶迅速脱水，茶叶变得越来越柔软，不会对茶叶中的“酶”形成破坏性（而普洱茶缺少这些“酶”做催化剂，其发酵就是不成立的），最大限度保证了茶叶中的活性物质，为下一道工序“揉捻”做准备。
由此，我们可以说，65℃是普洱茶的“生死界”，这不仅体现在晒青中温度的掌控。同时，在普洱茶后续的加工过程中——尤其是进入到“自然发酵”与“人工发酵”阶段，这一界线的把握更为严格。
3、普洱茶的重力揉捻与其他茶类的轻揉捻有何差别？
不同的茶叶品种，所具有的特点也各不相同，因此需要的加工工艺也相差甚远，不能一概而论。很多茶类的揉捻工序主要是为了整形，一般采用“轻揉为主”的方式，基本上是在无压力的情况下完成，且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之后的干茶，其外表符合传统的审美要求。
事实上，普洱茶的揉捻工艺及其轻重直接影响到普洱茶的品质，尤其是后期的陈化。普洱茶的揉捻程度跟一般茶类相比较重，即称为重力揉捻(或重力揉搓)。
普洱茶为什么采用重力揉捻这种方式呢？原因有四点：
一是普洱茶选用的茶叶不同。普洱茶由于选用乔木大叶种，其茶叶很少有嫩芽，且叶片的形态多以肥厚、硕大为主。如果采用绿茶类的轻揉捻方式根本操作不了。
二是揉捻的温度不同。普洱茶的揉捻区别于绿茶在铁锅内的揉捻，其是在铁锅之外，或在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上完成，是常温状态下的揉捻过程。
三是工序安排的前后不同。绿茶类的揉捻属于茶叶加工的最后一道工序，是茶叶内质到外观的最后一次“定形”，是成品的概念。但普洱茶的揉捻，是进入发酵前对茶叶进行的预处理，其工序属于普洱茶的前端工序之一。离成品普洱茶还有很大的距离。
四是普洱茶是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”，也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。而这一条恰恰是绿茶类茶叶揉捻的“大忌”，绿茶的“轻揉”，是绝不能将茶叶表面的膜破坏，一旦破坏，茶叶会被迅速氧化，品质也会产生改变。
在普洱茶制作过程中，揉捻力度应合理巧妙掌握，力求达到最佳效果，尤其是在相同的陈化时间内，揉捻程度不同的普洱茶，呈现出的口感与风味也截然不同。
因此，晒青工艺过程的“重力揉捻”是奠定普洱茶后续发酵的基础。并且普洱茶的制作在“揉捻”工序中，并不是一次完成，而是多次“揉搓”----传统工艺称之为“复揉”。这种“复揉”的目的，实际上是对第一次“自然接种”的补充，目的是使普洱茶初级氧化完成得更为彻底。
联合策划
云南省农业科学院茶叶研究所
太璞品牌
云南省农业大学普洱茶学院
云南省茶叶电子商务协会
合作媒体
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1、茶多酚是什么？对人体会产生哪些作用？
2、为什么说普洱茶对人体健康具有保健作用？
3、小孩子适合饮用普洱茶吗？
4、普洱茶伤“肝肾”吗？
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临沧普洱茶可以长期存放么？
一些茶友甚至是一些茶商对于临沧茶都存在这样的偏见：“认为临沧茶偏涩，不适合制作普洱茶，后期不值得存放”。深究后，才发现，这种偏见其实多是源于茶商地域性的商业诉求而来，一些不明真相的茶友以讹传讹，以致于茶友们形成临沧茶不值得存放的偏见。
为什么人们会这样认为？主要有以下几个原因：
其一，专业缺失偏信某些不确说法，以点带面，以偏概全，以讹传讹。比如有茶友总结“临沧涩、普洱淡、勐海苦。”这本是对这三个大茶区茶性特点的笼统直观概述，这些概述只是大体区分三地区茶叶口感上的大体差异，仅仅只是针对不同口味的茶友方便选茶而已，并不能代表整个地区的茶叶品质。更何况普洱茶每个茶区山头众多，一山一味，岂是一个“涩”、“苦”和“淡”字就能准确表述的。茶无好坏，适口为珍。
其二，历史缺位历史上“普洱府”集散的茶叶统称为普洱茶，这其中当然也包括从临沧运至普洱府交易的茶叶，但因其在“普洱府”集散，所以对“临沧”提及也较少。据专家考证和文献记载，临沧早在公元前1200年前后就开始栽培驯化茶树。
其三，工艺缺陷临沧和普洱其茶叶发展客观上来说要比版纳启步早、进程快，其机械化生产程度远远高于版纳地区，更由于计划经济年代，临沧茶又多以红茶和绿茶为主，晒青茶制作相对不多，所以，造成了近些年来临沧地区制作出来的普洱茶，多存在着“红茶化”和“绿茶化”的痕迹，导致其制作出来的普洱茶后期存放汤薄味寡，涩滞锁口，香气涣散，返苦回涩等等不良表现。
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