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大滇说茶1001夜之77:普洱茶的评审

2019-08-17 访问量: 12 茶礼仪网

大滇说茶1001夜之77:普洱茶的评审

  普洱茶的评审:这些方面有所谓的国家标准和行业标准。而这些标准的背后,实际上也存在很多不合理的东西,作为从业者或者茶友,要理性看待。有规则是好事,但你太把规则当成至高无上的东西,那你就离真理越来越远了。规则只是中国权力最大的部门——有关部门,利益的均衡体。

  普洱茶,有时真的很累,因为这样也不行。你用一个机器揉的茶跟一个手工揉的茶来对比,就算是同一个寨子,同一棵树的茶,揉捻不同,大致的口感差异非常大,如果揉捻较重,显然,在第一泡出汤会较快,很可能第二泡无味。就此推断茶的好坏,会非常不准确,所以,在做品审前,茶品是不是适合放在一起来比,也是要预先考虑的。你用布朗和易武来PK,一点意义都没有。

  我们总结下看散茶(毛茶)的方法:干看条索、嫩度、色泽、净度,湿看香气、汤色、滋味、叶底。前四项称为外形因子,后四项称为内质因子。

  第一条索

  通常来说,条索紧结,被认为是好茶的一个指标。大滇解说:这个是因为大厂过去以收台地茶、机制茶为主,嫩茶条索较为紧结,而粗老黄片茶无法成为条索,故区分老嫩以条索是否紧来判断。老嫩程度,决定了茶的价格。而近年来,普洱茶百花齐放,衡量普洱茶价格的高低,不再以老国营时期,只重外形的方式,而更重口感滋味,因此,这条仅供参考。

  第二嫩度

  即看茶,芽头多少,采摘为单芽还是一芽一叶、一芽二叶,等等。国营时期的标准,自然是芽头多,等级就越高,收购价格就越高。所以,易武的茶,在国营体系下,无论如何,都不能卖一个好价钱。

  第三色泽

  如果是生茶,大致看杀青有没有足够,老的生茶,注意看是否霉变等。色泽鲜绿,就要怀疑,是否有绿茶化,熟茶里面金毫过多,就要怀疑,是否拼有红茶等……

  第四净度

  这里不是指杂质什么的,而是指样品中,各等级茶的大致是多少。如果你看到里面有一芽一叶的茶,又有老黄片,又很很多茶梗,这个就是净度不好,不匀净。
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普洱生茶中的花香、蜜香和果香如何体验?

普洱生茶中的花香、蜜香和果香如何体验?

花香在普洱茶生茶中很常见,表现多种多样,有鲜爽型花香,如铃兰或百合;有甜醇型花香,如茉莉或栀子,嗅来令人愉悦,此类香气在生茶中极为常见;有清幽型花香,如兰花或玉兰,清幽型的兰花香是生茶中比较高贵的香气,清幽淡雅,似有似无,有兰花香出现的生茶品质一定上乘,是可遇不可求的一种香气。

生茶中的蜜香主要有三种:花蜜香、甜蜜香、果蜜香,花蜜香会在级别较高的普洱茶中表现出来,如经典配方茶7542、7532的花蜜香就比较典型,还有一些山头茶也会表现花蜜香,如勐海茶区的布朗山、班章山等。

甜蜜香是形容茶香在花香的基础上混合着一股清甜味,幽雅不腻人,易出现在有年份的、级别较高的生茶中,如陈期10年以上的配方茶7542、7532等。

果蜜香是甜香中混合着成熟水果的香气,相比花蜜香和甜蜜香较少遇到,勐海茶区南糯山的茶就有独特的果蜜香。

果香类中最有代表性的是梅子香,梅子香是一种略微带果酸味,恰同青梅的气息香气,通过一定时间存放的中期生茶经常会出现梅子香,是非常好的经典香型。

普洱茶知识:解读普洱茶陈化背后的秘密

普洱茶不管是熟茶,还是生茶,都是在以黑曲霉为主体的有益菌种的作用下进行后发酵,提高品质,达到越陈越香。

普洱茶知识:解读普洱茶陈化背后的秘密

普洱茶能后发酵是因为存活真菌孢子。茶叶经过杀青,其最大的目的是杀死茶叶细胞,让植物内以氧化酶等主体的酶失活,茶叶细胞壁破了,细胞死了,酶失活了。

但杀青,杀死的是细菌类的微生物,真菌类的微生物是还存在的,附在茶叶上的真菌类孢子具有蛋白质外壳,非常耐高温、耐压的。杀过青,没有内源酶,但还有很多益生菌的孢子还存活着。

鲜叶经杀青、揉捻、晒干,不能炒干、烘干,所以叫晒青毛茶,这是普洱茶的原料。普洱茶的后发酵开始于晒青毛茶的后发酵。晒青毛茶上附有很多真菌类,最主要的是黑曲霉。

曲霉有许多种,对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种,能产生抗菌素,能抑制细菌的生长,比如青霉素就具有这种功能。此外,酵母菌、木霉、根霉(做甜白酒用的)等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上。要是蒸、炒、烘了,温度超过200度以上,就变成绿茶。晒青要保证叶片上的孢子的存在,因为有真菌的孢子,是黑茶能够后发酵的源泉。普洱茶的后发酵,起始是晒青毛茶,普洱生茶是幼年的,刚进入后发酵初期的普洱茶。

普洱茶的好处(普洱茶营养)

普洱茶的好处(普洱茶营养)

普洱茶的好处(普洱茶营养)
1、茶多酚

茶多酚,也称鞣质,茶叶中有含量很高的各类多酚类化合物,从茶叶中提取出的多酚类化合物粗产物被 称为茶多酚,临床上可以用于肾病的治疗,包括肾小球肾炎、肾病综合征等,据研究,茶多酚具有抗氧 化、清除自由基及抗血凝、促纤溶、防止血小板粘附和聚集的作用,同时还能够作用于体液免疫、细胞 免疫及红细胞免疫机制,抑制自身免疫反应。另据研究茶多酚可能与细胞的遗传物质DNA具有亲合作用, 从而干扰DNA的生物合成和核酸代谢,因此具有一定的抑菌作用,并可以防治龋齿, 茶中的苦涩味道即来源于这种物质,这类物质具收敛性,有解毒的作用,也是造成便秘的主要物质,还具 有较强的还原性,可清除生物体内的超氧自由基,此外,还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用,茶多酚中最后重要的成分是儿茶素(一种黄烷醇类物质)。

2、维生素

茶叶中所含的维生素包括水溶性的B族维生素和维生素C以及脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维 生素K。其中维生素B、维生素C、维生素E在茶中含量相对较高。

3、矿物质

茶叶各类矿物质丰富,尤其磷与钾,磷与钾,是人体必须的常量元素。钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡,参与细胞内糖和蛋白质的代谢,有助于维持神经健康、 心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩,在摄入高钠而导致高血压时,钾具有降血压作用,磷是构成我们骨骼与牙齿的重要元素,所以常喝茶可以预防骨质疏松哦!

4、黄酮

黄酮的功效是多方面的, 他是一种很强的抗氧化剂,预防阻止细胞的退化、衰老,也可预防癌症,改善血液循环,可以降低胆固醇,降低血糖, 抑制炎性生物酶的渗出,可以增进伤口愈合和止痛,栎素由于具有强抗组织胺性,可以用于各类敏感症。