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其他茶黑茶的制作工艺?说到黑茶大家都有了解黑茶，那么说到黑的制作工艺的话，能有几个人会知道黑的制作工艺是怎么样的呢?大家都知道黑茶的的功效和作用非常之多，可是黑茶的制作工艺这个还真不知道，不知道吧!那么接下来就给大家讲解一下黑茶是怎么制作的。
黑茶的制作工艺，由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
初揉黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
复揉将渥堆适度的黑茶茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
以上的内容就是相关黑茶的制作工艺的介绍内容，希望能够给大家更多的知识和认知。那么不够理解、不够了解的朋友希望你们能通过此文的内容能够深入的了解黑茶的制作过程、方法。以上黑茶的制作工艺就介绍到这里了，希望能够帮到你们。
为什么说黑茶是一种粗粮？
为什么说黑茶是一种粗粮？这还要根据黑茶的各种成分开始了解，因为只有黑茶这种叶质粗老的茶叶中才会有的这些成分，下面我们来了解粗老茶叶中的成分！
历史记载三皇五帝年代的神农有以茶解毒的故事撒播，从唐朝开端，撒播到我国西北各个少数民族地区，更变成本地人民生活的必需品。
“一日无茶则滞，三日无茶则病”，这个茶指的即是黑茶。跟着“后普洱年代”的来临，黑茶开端变成老百姓追捧的时尚摄生品。
作为茶叶中的“粗粮”，这些年其保健成效不断添加地被发掘出来。
黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，出产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，
首要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。首要种类有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。
黑茶原料用的是粗老叶，比那些嫩叶做的所谓“高级茶”确有共同的优势。比如现代人开端吃粗粮，它的养分成效，全在这个“粗”字里。
1、粗老叶富含木质纤维和茶多糖。
这种木质纤维可添加肠胃蠕动、修正肠道功用，粗老叶茶多糖的含量是嫩叶的5至10倍。
据科学测定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最强。茶多糖对下降血糖有明显成效。它可维护和影响胰岛素细胞的排泄活动，从而起到降血糖的作用。
长时间饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压具有杰出的调节作用，并对体重、体形具有杰出的调控作用。
2、粗老叶富含丰厚的茶色素。
黑茶汤色的首要成分是茶黄素和茶红素。
研讨标明，茶黄素是一种有效的自由基铲除剂和抗氧化剂，有美容、抗癌、抗骤变、抑菌杀毒等成效。
其最大的成效在于阻挠血浆脂质的构成，推迟心脑血管血栓的构成。
3、粗老叶含中蛋白质、特种氨基酸丰厚。
茶叶中富含20%至30%的叶蛋白。黑茶在渥堆发酵与寄存过程中构成很多的Y-氨基丁酸，它能改进大脑血液循环，添加氧气供给，改进大脑细胞功用；
具有明显的降血压作用，对改进更年期综合征有协助。黑茶中特有的茶氨酸可起到按捺血压增加的作用。
4、富含多种矿物质。
黑茶中的茯砖茶中矿物质首要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种，关于短少生果、蔬菜的人来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的首要来历。
另外，研讨标明，硒是人体内最首要的抗过氧化酶的首要组成部分，具有抗癌、防变老和维持人体免疫功用的作用，是防癌抗癌的首要因素。黑茶中硒的含量可达5-6mg/kg，比别的茶类高出很多。
黑茶有如此之多的优点，与它制作技术亦有关。据介绍，黑茶是后发酵茶，其发酵程度高于别的茶类。通过热发酵的渥堆，可以使茶叶中的很多咖啡碱丢掉，所以黑茶安神，不伤胃。
黑茶辨别技巧：怎么选黑茶
黑茶辨别技巧：怎么选黑茶
一、 外形。不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有各自时代的特征，如前期生产的砖茶，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑；
二、 观察干茶色泽，不同黑茶类型其干茶色泽不同，如黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄
三、 闻干茶茶香，纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香；安化茯砖有“菌花香”。
四、 四看茶汤颜色，好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮；
五、 品茶的滋味，好的安化黑茶入口醇和、柔滑，回甘绵柔、香味纯正。
如何辨别老黑茶和新黑茶？久扬黑茶收藏家来告诉你！
有人喜欢老黑茶特别的滋味，有的人则偏爱新黑茶的营养多样，可谓是萝卜青菜各有所爱。那么老黑茶和新黑茶的区别有哪些呢?我们如何辨别新老黑茶?下面就来详细介绍这一知识。
比营养
就营养价值而言，新黑茶的营养成分更多。至于市场上价格暴涨的老黑茶，更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智，仁者见仁。
尝味道
口感上，新茶的口感会略微涩口，也可能带点渥堆味。
而老茶，随着时间的沉淀，由大分子转换成小分子，它的茶汤，入口之后会有一种明显的顺滑，犹如一碗米汤，是从口腔滑到喉咙里，口腔里还会留下陈香味、甚至说药香味。
观外表
发酵稍重的新茶，乌黑油亮。发酵轻的新茶，颜色以青色、褐色为主，同样它的砖面也会比较油亮。
老茶随着时间的沉淀，由于茶叶的自然氧化，颜色会变得灰暗，就算是轻发酵茶，放久了成为老茶之后颜色也会变深，也不会像新茶这样有油亮的色泽。
看茶汤
新茶，特别是轻发酵的新茶，以明黄、橙黄为主。
老茶则汤色以红色、酒红色为主(两者都必须有茶汤透亮才算好茶)。
看包装
上世纪50年代以前的，包装用的皮纸由多层薄皮纸黏合而成，纸面则糊有桐油或防水的茶油，并且还有一定光洁度。而在上世纪50年代左右的黑茶，包装材料一般非常讲究。例如1956年的天尖，其蔑篓的四角转弯处都使用韧性较好的二青蔑制成，色泽比包装其他区域浅一些。
老产品的包装文字采用繁体字，字迹不规范，有文言文;通常压制过的陈年黑茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，但这只能作为参考，非绝对依据。
观叶底
新茶叶底的色泽会更加油亮，发酵轻的新茶叶底颜色也稍浅。
老茶叶底明显会显得暗淡一些，颜色相比较深。
闻香气
如果是新茶，会带茶叶的清香味，茯砖茶的话还会有金花的菌香味。
而老茶，年代越久，它的陈香味会越发浓郁。
喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶并不多见，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健价值，那么新的黑茶更应该值得去重视。
当然，如果觉得新茶的味道不够柔和，茶友们也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的湖南安化黑茶也会别有风味。在常规条件下，存放三五年就够了。
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
