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普洱茶的感官审评之“普洱散茶评审”

2019-08-17 访问量: 12 茶礼仪网

普洱茶的感官审评之“普洱散茶评审”

普洱散茶(级别茶)的感官审评 (一) 普洱散茶感官审评品质因子

普洱散茶品质外形评定条索、色泽、匀整、净度四项因子,侧重条索、色泽两项因子,内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子,以香气、滋味为主。

(二)审评方法

1、干看外形:

(1)条索:把标准样(收购样、实物样)和供试样分别倒入样茶盘中,比条索肥壮、紧结(或紧实)的程度。以紧结、肥壮、重实的为好,条索松泡、身骨轻的为差。评出供试样相当于标准样的水平。

(2)色泽:对照标准样比色泽和嫩度。色泽是衡量普洱茶品质的一个重要因子,色泽的好坏可以反映出做工的好坏。色泽褐红且均匀一致的为好,表示在渥堆过程中“发酵均匀”。色泽发黑或色泽花杂不匀为较差,表示在渥堆过程中“发酵不匀”。嫩度:比含毫量的多少,含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料以有一定成熟度为好,不过多要求嫩度。

(3)匀整(或整碎):对照标准样,比匀齐度,上中下三段茶的拼配是否适当,并做出相应的记录。

(4)净度:对照标准样,比含梗量的多少,梗的老、嫩程度等并做出记录。

2、湿评内质:称取有代表性的样茶3克,用150毫升标准审评杯碗,采取2次冲泡法。将称好的样茶加入审评杯中用沸水冲入后立即倒掉茶水(注意不要让茶叶掉出),随即冲入沸水150毫升,冲泡1分钟,将茶汤倒入坪茶碗中供审评汤色用,然后嗅香气、尝滋味。将冲泡后的茶渣进行第二次冲泡。冲入沸水150毫升,冲泡两分钟将茶汤倒入评茶碗中,再嗅香气、尝滋味,比较辆次冲泡的香气、滋味,并以第二次冲泡后的香气、滋味为准。

(1)香气:比香气的纯度、陈香的持久性及高低。以陈香馥郁或陈香浓郁为正常,有酸味、异味、杂味为差。

(2)滋味:比滋味的醇和、顺滑程度、浓度及回味。以入口顺滑、醇浓、回甘、生津的为好,不苦、不涩、不酸、醇厚回甜的为正常,有酸味、苦味、涩味的较差。

(3)汤色:以红浓明亮、红亮剔透(似琥珀色)为好;深红色为正常;汤色深暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、浊、透的程度,并做出记录。

(4)叶底:以柔软、肥嫩、褐红、有光泽、匀齐一致为好;色泽花杂、暗淡无光泽(或碳化呈黑色)叶底硬,或用手指触摸如泥状均为较差
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普洱茶压饼前为什么要散放一段时间?

  

  普洱茶散放也叫散存着,时间久了以后它的香气的凝聚度会下降这是第一个,第二个它的后期转化就不如紧压茶来的那么好。

  所以说,普洱茶建议,新茶买进来以后放个一年到半年之间要把它压成饼。

  那么为什么之前要放呢?

 

  主要是普洱茶散放的时候要把它的那个腥味,就是草腥味退掉,那么散茶退的比较快一些。

  这样压成饼以后,半年你就可以喝了,那个腥味就基本退完了,同时它的香气凝聚度,它的后期转化,那就比散茶要好一下。

云南普洱茶美肤的功效作用

普洱茶由于发酵工艺的作用,会有很多其他的茶无法替代的作用,比如美肤,要看看普洱茶怎么美肤的,请看下下面的内容

  普洱茶由于茶树品种稀少(有的普洱茶是用千年古茶树采摘的茶叶炮制),制作工艺独特,再加上需要陈放一段时间发酵后,方才饮用,诸多“神秘”因素,致使饮用普洱茶后可获得神奇的美容功效

  坚持饮用普洱茶,可达到下述几项功效:


  纤体紧肤

  法国巴黎圣东尼医学院临床教学主任埃米尔?卡罗比医生用云南普洱茶作临床试验证明:“云南普洱茶对减少脂类化合物、胆固醇含量有良好效果”因此,坚持饮用普洱茶,可以达到减肥、降脂、降压的疗效。

  抗衰老

  普洱茶采用大叶茶制造,云南大叶种茶所含儿茶素总量高于其他茶叶品种,丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。

  深层排毒

  普洱茶可以生津止渴,消暑,解毒,通便。特别适合有便秘困扰的MM,借助普洱茶,能够调节肠胃,恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。

  摆脱肤色暗沉

  普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量,使血管舒张,从而加速血液循环,解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点。
 

普洱茶要“藏之得法”,其实就这三招

普洱茶要“藏之得法”,其实就这三招

“陈”字是普洱茶的核心,所以“藏之得法”尤为重要。

传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程,人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。随着品质的提升,普洱茶的价值也得以提高,所以普洱茶就具备了饮品和收藏的双重功能,即普洱茶除了具有饮料的属性外,它与文物古董有相同的收藏功能,越是年头久远的越是稀少,价值也越高。

科学贮藏是云南普洱茶品质形成的关键,科学贮藏普洱茶,其实就这三招:选购、归档、贮藏。

一是选购。

选购普洱茶时首先应根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶。如果打算收藏几年后就品饮的,可选购“熟普”,因为“熟普”已经过人工后发酵过程,茶叶中的许多成分在人工后发酵中发生了转化,贮放几年就能品饮到普洱茶陈香、甘滑、醇厚的口感。

如果打算长期收藏以待升值,最好选购“生普”,“生普”是纯自然后发酵的普洱茶,“生普”转变为“熟普”需要8年以上的时间,自然天成的品质和时间赋予的生命历程使之具有更富神奇口感和保健功效,最富深厚的文化底蕴。其次,选购普洱茶要认准生产厂家和产地,要选那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品来收藏,最好是选购生态有机茶,且尤以古茶园所产的茶为上品。一般消费者缺乏品茶、识茶经验,选购普洱茶最好到品牌店比较放心。再次,选购时要认真品鉴茶的年限、品质,以确定收藏的价值。需要提醒的是,用于收藏的普洱茶最好选购紧压茶,这是因为紧压茶耐贮藏,不容易变质,而且体积小,更便于贮存。

二是归档。

购回茶后要做好普洱茶的收藏记录,最好是分门别类地对购茶时间、地点、厂家、品种、等级、名称以及是否是生态茶等认真记录,以备日后鉴赏和交易。建议在茶品商标附近加盖自己的收藏章,名人收藏的名品,今后升值空间会更大。

三是贮藏。

普洱茶的贮藏并不十分讲究,一般来说,只要不受阳光直射和雨淋,环境清洁卫生,通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多,可设专门仓库保管;如数量少,个人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放,将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内,封好缸门就行,饼茶、金瓜茶、沱茶要用变或其他寄生虫侵入。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间,贮存时间的长短,决定着普洱茶的滋味和陈香。有关研究表明,自然贮放10年的普洱茶,茶多酚减少为13.94%,贮放20年的普洱茶,茶多酚减少更多,仅为8.98%。需要特别提醒的是,贮茶最需防的是异味和霉变,茶叶特别吸味,普洱茶的陈化过程一旦吸入异味,其本来的陈香本色就被破坏了。

贮藏要注意的三个事项

一、流通的空气

流通的空气中有较多的氧份,不仅有利于茶叶中一些微生物的繁衍,而且可加速茶叶变化,但不能将普洱茶放置在风口上;另外,要注意存放环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。

二、恒定的温度

普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,正常的室内温度就行;可存放在荫凉处,避免太阳照射。

三、适宜的湿度

好的普洱茶要‘干仓’存放,‘干仓’就是指在干爽的环境中存放,忌湿,但太干燥的环境会令普洱茶的转化变慢,所以相对还需要有一定的湿气。太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是霉变茶叶不可饮用。年平均湿度最好不要高于对于沿海一带温暖的海洋性气侯来说,要注意通风透气,保持干燥。