总以为,茶是有本性的,正如酒是为热闹的社会集会而设,而茶是为恬静的伴侣而设,她能带我们到人生的沉思默想的境界里去。你看:茶汤入口,齿颊余香,潺潺过喉,馨香沁人心扉,令人回味无穷。适量的茶碰到适合自己的水,茶水又碰到适合自己的人,这茶、水、人因缘而得以相逢,天心、人心、茶心互相感应、贯通合一,淡淡地回味,犹如岁月在脑海里慢漫地浮现,又轻轻地消逝,留给自己的只是一种感悟。因此,喝茶的享受还是与她艺术般的芬芳及风雅联系在一起的。难怪,苏东坡在成了茶人后由衷地发出一句“从来佳茗似佳人”的感叹了。虽然他比拟得颇有些不类,但于喝茶族来说,多少也道出了他们心中的情感。然而茶也是属于俗世的,柴米油盐酱醋茶,茶和那些生活必备的柴米之类并列在一起,便多了一些烟尘气与人情味。茶作为礼品,是最可送人的,也是最能拿得出手的。
古人喝茶,是极讲究的,因此才有三得之说:得趣、得神、得味。旧时喝茶对水是极讲究的,《红楼梦》里妙玉用梅花上头收来的雪水煮茶,清冽的泉水反倒是次一等了。寻常百姓家里是没有那样的情致,然对水也是很看重的。好茶,是七分在茶,三分在水。在家烧水煮茶,水泛起了泡时,滚而不沸,便是恰到好处了。功夫茶是极讲究的。无论是从茶器的选用还是到泡茶的方法,都讲究一个功夫。种茶制茶要下功夫,泡茶冲茶要有好功夫,品茶饮茶得有闲功夫。
茶是灵魂之饮,不能等闲视之。在物欲横流的今天,真正能够坐下来,用闲适的心情喝茶、品茶,或者在不远的将来,体味茶之心、茶之韵。给自己泡一杯茶,享受一种悠闲、一种淡然,一种宁静,欣赏着一片片茶叶,在水中翩跹起舞,如同一个个灵魂在水中游走。欣赏着茶的舞姿,过去的时光仿佛又回到了眼前。氤氲的水气缠绵着安静而华丽的灵魂。沁入心头,在血液里开出花来,绽放在身体的每一个角落。茶水入口是浅浅淡淡的苦涩,直到那苦漫过了喉头胸口,才化去了经年的百味杂陈,渐渐地,苦味淡了,香味浓了,在茶的香气里,回味着红尘往事,原来,茶是可以安抚人的灵魂的。
2018问答三十五:普洱茶初制过程中揉捻对后期转化的影响大吗?
通常情况下普洱茶揉捻的程度比绿茶要轻一些,也就是说它揉捻的时间要短一些,这是为什么呢?普洱茶我们都知道是用盖碗或者壶来冲泡,绿茶是用茶杯冲泡。如果说普洱茶揉捻的程度和绿茶一样,那么普洱茶的内含物质释放速度就会比较快。
大家都知道云南的茶茶味比较重,其中许多苦涩味也比较重。普洱茶的加工工艺决定了它的苦涩味会比绿茶重一些,这是为什么呢?绿茶有萎凋,后期靠烘干,萎凋和烘干都会减轻茶的苦涩味。普洱茶是晒干所以它的苦涩味就会比绿茶重一些。
第一、如果普洱茶和绿茶揉捻程度一样。那它的苦涩味就更重一些,喝的人就会有不适的感觉。
第二、大家都知道普洱茶是有后期转化的,如果说普洱茶重揉捻的话,细胞壁破的就比较多,对于它的后期转化不是特别的好。
我们都知道多酚酶的发酵需要一定的时间过程,如果把茶叶揉过重过多的话会破坏了茶叶的细胞壁,茶叶的氧化速度就会加快,这个对普洱茶的后期转化是不利的。所以普洱茶一般都是轻揉,这样对普洱茶的后期转化有好处。
学堂|第2堂课:普洱茶的香气类型有哪些?
上一课堂,南茗佳人和大家分享了品评普洱茶香气的方法,详情请查阅《学堂 | 第一堂课:怎么品评普洱茶的香气?》一文,这一课堂南茗佳人和大家分享普洱茶的香气类型有哪些。
首先普洱茶分生茶和熟茶,而生茶和熟茶因为在晒青毛茶后的制作工艺存在不同,所以香气也不同,我们会分开讲解。同时除了正常的茶香类型外,也会涉及到不太好的香气,请继续往下阅读。
一、晒青毛茶和生茶中的香气类型
1、清新香:清新香嗅起来清新怡人,清鲜中带着自然的素雅。
2、毫香:即细嫩的茶芽上布满茶毫,所散发出的独特鲜嫩之香。
3、花香:花香在普洱茶生茶中是比较常见的香型,主要包括:鲜爽型、甜淳型、柔和型。
4、糖香:糖香在生茶中表现最为突出的是冰糖甜香和甘蔗甜香。
5、蜜香:蜜香时常伴随花香出现,两者共同构成了大部分生茶在陈化初期的醒目特征。
6、水果香:水果香嗅起来清新甜美,较常见的有苹果香、西瓜香、柠檬香等。
7、樟香:樟香通常在经过长期恰当存储后的生茶中较常见。
8、菌香:菌香往往体现的是生茶原料的极佳生长环境,以及茶品的优质。
二、熟茶中的香气类型
1、陈香:陈香是一种宛若老木家具所散发出的沉沉香气,但不同的是其更具活泼性。
2、木香:木香在普洱熟茶中常见,给人一种温和沉稳之感。
3、枣香:枣香是一种混合香气。
4、参香:参香主要由棕榈酸和金合欢烯构成,除此以外还有其它物质。
5、药香:熟茶中宛如中药气息的一种茶香。
6、焦糖香:焦糖香在熟茶中尤为突出,且随着茶品存储时间的增长,焦糖香会发生变化。
三、由制作工艺、存储不当造成的香型
1、烘炒香:烘炒香在很多食品及其它茶类中属于好的香气,但在普洱茶中却是要尽量避免的。
2、霉味:普洱茶在存放时受潮或存放在湿气较重的环境下,使得茶品发生霉变而产生霉味。
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冲泡普洱茶的心境与环境佳客无事清静
品茗环境一般因品饮的人的涵养、追求而不一样,其具体要求也是不一样的。笔者认为品茶首先是品茶人心灵的回归,也是心的歇息和享受。因此,品茶一定要选一个优雅的环境,忌选择嘈杂的地方。这些可以使人真正放松,体味到品茶的乐趣。品茶的心境也很重要,笔者认为品茶需要有以下心境:
一.无事
无事:是指喝茶时候神怡心闲、悠然自得、无牵无挂、无忧无虑。这个心境不仅是指品茶人有宽裕的时间,还要求有“无欲无求”的心态。
二.清静
清静:不仅指品茶的环境清新雅静,更指品茶人的内心环境,身静、心静、茶静才能泡好一杯茶。静是中国茶道的休习之要,只有心静神清,才能做到心为“天地之鉴,万物之境”,才能在品茶的过程中洗涤人格,陶冶情操,而使精神得到洗礼和滋润。
三.佳客
佳客:品茗时的佳客一定是知己高士、心中敬慕之人、志趣相投之人。有了佳客,才能让自己欣悦起来,品饮佳茗、交流心得,真正得到品茶的乐趣。
总而言之,用心品茶的人,才会品出茶的真味与乐趣,品茶时的心境应该是非常自然和真挚的,我们不仅要品出差的滋味,更要品茶茶的精神。