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云南普洱茶的五个世界级唯一

2019-08-17 09:27:57 茶礼仪网

云南普洱茶的五个世界级唯一

世界只有一个中国,中国只有一个云南,只有云南才有普洱茶。普洱茶具有地域上的特殊性,具有多个世界级的“唯一性”。

一、唯一的气候  

由于茶有喜光爱光、喜温暖爱湿润的特性,世界上的茶多数是生长在温带、亚热带、热带地区。也可以说阳光雨露的充足与否,决定了茶的品种。云南适应生长茶树的地区平均气温在15-22℃,平均湿度在85°以上。云南山区干、湿季明显,早、晚温差大。虽处于亚热带地区,便由于在地处高海拔、低纬度山区,一天中就有四季温度的变化,终日云雾缭绕,太阳一出,又十分炎热。云雾挡住了长波而能量弱的光线照射,使穿透力强的紫外线直接作用在茶的叶面上,多云雾带来了湿润和负离子,营养了茶叶的面和茶茎。于是,阳光、云雾、雨水交替作用的特殊气候,造就了云南普洱茶的特殊内涵。

二、唯一的土壤

茶树生长最适合偏酸性而湿润的腐植土。因为腐植土中有天然的有机肥和植物生命所需的三大要素——“氮”“磷”“钾”这三大元素一定要在偏酸性、湿润的土壤环境中才能溶解,再被茶树吸收,参与茶树的生长和各种有机内涵物的氧化、分解、重组过程。云南是黄红土壤偏酸性,属火山灰、玄武岩性质,微量元素丰富,其自然形成的比例最适合大叶子树种的生长。

三、唯一的微量元素效应  

微量元素是生物生长过程中必需的条件,其重要性遍及整个生物生命科学。微量元素也是衡量茶的品种和质量的关键因素,云南土壤的有机物质、微量元素含量丰富而天然配比合理,造就了普洱茶独特的内涵,水浸出物大多在40%以上,有些品种已高达48%,其中茶的主要有效成份茶多酚类浸出液可达33%以上,其它种类茶的浸出物,至今还没有验出高于此数的。人们在饮用普洱茶的这程中,补充了各种被茶树熬合成水溶性物质,属可溶性、活性微量元素,更容易被人体吸收利用。

四、唯一的原始加工工艺  

普洱茶成茶工艺原始古老,当地农民将茶叶摘采下来稍经低温翻炒软、揉搓后放太阳下晒干。正因为这种简单而不经意的加工方法使普洱茶中各种蛋白质和有机物理学中的活性酶被保存下来,在学术上称为“抑活”,而其它烘青、炒青等加工方法,学术上则称为“灭活”。被“抑活”的这些有机物和活性酶又给普洱茶在陈放或渥堆、陈化和发酵的过程中提供了有机转化的物质基础。它有生命,能陈放,在陈放过程中,茶中有机物经过氧化、水解、分化、缩合过程形成了茶叶中新的可溶性物质,如没什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、单糖等。这些物质如“没什子酸”,形成后的浓度比原来提高了3.2倍,茶褐素提高了近20倍。这些新物质可溶性高,对肠胃无刺激性,容易被吸收。原始的加工工艺,使普洱茶的内涵发挥得淋漓尽致,因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴气、消食解油腻等实际功效,已被大量的实验和案例证实和接受。所以说,普洱茶称得上“似茶非茶,似药非药”,世上独有。

五、唯一的“茶祖”  

说到底,普洱茶原本是世界上唯一的茶。众所周知,云南是茶的故乡,茶的传播是以云南为中心,往西南推移,直至印度,向乔木化、大叶型发展;往东北推移,直至江浙、安徽,则向灌木化、小叶型发展。如今,它的子孙后代已经百花齐放,各有千秋,但是,追根溯源,全世界的茶,都出自云南。这个唯一性,是普洱茶最根本的唯一。  

俗语说,越是民族的,就越是世界的。如果我们进一步弘扬普洱茶的唯一性,那么,普洱茶的世界普及性,便如日中天指日可待 。

普洱茶生茶汤的颜色决定茶质好坏

普洱茶生茶汤的颜色决定茶质好坏

判断普洱茶的年份与品质与加工工艺的优劣,可以首先从汤色上去做初步判断,普洱生茶几种常见的汤色,供参考。

「绿艳」

翠绿而微黄,清澈鲜艳,浅绿鲜亮的茶汤。是鲜叶采制及时、杀青恰当、干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色,常伴“荷香”。早春茶常见此汤色。这类茶品,随着生茶不断陈化,茶汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

「黄绿」

是绿中微黄的汤色,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤,多出现在春茶中,加工时揉捻、干燥及时才能有此汤色.

「绿黄」

绿中黄多的汤色,类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色,是鲜叶少量裂变、受沤,或加工时杀青温度偏低、揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。常伴有“青草气”或“水闷味”。

「浅黄」

汤色黄而浅,又称“淡黄色”,是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如是原料细嫩的茶品表现出这类汤色,多为鲜叶受沤或加工中揉捻叶(湿条)摊凉干燥不及时造成。

普洱茶生茶汤的颜色决定茶质好坏

「橙黄」

茶汤黄中微带红色,似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现,常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3~5年的老生茶即显此汤色,但亮度高。

「深黄」

汤色暗黄,深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色,但老茶黄汤者,亮度一定很好。

「青暗」

汤色泛青,无光泽。多为花青素含量较高的“紫芽茶”或“高锰”土壤环境下生产的晒青茶,或受“新铁”污染的茶叶。滋味往往较苦涩。受“新铁”污染的茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。

「混暗」

汤色混而暗,与浑浊同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。这是加工中晒青毛茶没有晒至足干,“湿胚”茶就装袋或长时间“闷干”的表现。这类茶品滋味涩而钝,茶气低闷,味薄,较甜。

「红汤」

汤褐色变红。这是鲜叶严重变质的表现。常伴有“馊”味,是不良晒青茶的表现。如是老茶显出红汤,必是晶莹剔透的,属不可多得的好茶。

「黄汤」

晒青毛茶汤色过黄而无绿色。是晒青茶在加工时,杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现。属不良茶品。

影像普洱

李楠/文
  普洱茶拥有浑厚的历史根基,在云南种植饮用已有千年,直到清朝才真正被世人宠爱,并且这一宠,就宠到了极至——普洱茶如同血液一样,汩汩地在清朝人的身体内流淌,显示出了生生不息的力量,清朝之后,普洱茶沉寂,到今天,普洱茶再次集万千宠爱于一身。记不清到底是从什么时候开始,普洱茶就已经不单单只限于饮品而已了,厚重的历史文化赋予了普洱茶一种特殊的生命力,灵动地频繁出现于诸多电视连续剧、动漫、歌剧、电影、杂技等多元化媒介中。

  或许很多年之前,普洱茶带给人们的只是千变万化的味觉享受,但在那袅袅茶香的背后飘出的还有普洱茶独树一帜的文化,如今的信息时代,拥有千年历史根基的普洱茶文化,被世人用不同的方式,不同的角度传递着,关注着。茶马古道上积淀着古老文明的马帮文化、贸易文化、宗教文化等,或许文字的力量不足表达这条当今世界上地势最高,正在渐渐消失的贸易通道,用影像的方式记录、还原这些珍贵的画面,成为众多导演,编剧得最终选择。跟随着晃动的镜头,用最直接的视觉冲击带领观众身临其境的进入那条蜿蜒崎岖的神秘古道,来一场触动心灵的感官之旅。

  田壮壮曾这样形容自己导演的纪录片《茶马古道一德拉姆》"离神最近的地方",片中马帮的古道之行和沿途的见闻相互纠缠牵扯,激越出一段段关于现实生活状态,和信仰处境的写实关照。百岁老人、年轻人、小孩子、牧师、喇嘛、马锅头、村长、小学老师每个被记录的对象,都是有故事的人,他们娓娓道出他们的现实的遭遇、期特、还有梦想,满足的或者遗憾的,有关历史的或直指当下的。通过影像,观众看到辛勤的马帮日复一日在风餐露宿的艰难行程中,用清悠的铃声和奔波的马蹄声打破了千百年山林深谷的宁静,开辟了一条通拄域外的经贸之路。这部历时5年时间拍摄的纪录片,用镜头记录下的不只是壮美的震撼,还有心灵深处的那份感动。

  茶马古道的神秘,吸引了国内外众多导演的目光。《茶马古道——另一条丝绸之路》就是由日本NHK和韩国KBS电视台联合摄制的关于世界上最古老的商路的系列高清纪录片。两国制作团队用独特的视角诠释了千百年来,马帮在古道上的活动,茶叶从一个商人转到另一个商人手中,一站转一站,送到世界的另一边。茶马古道不仅是一条路,更是一个历史文化的载体,途中摄制组与前往拉萨朝圣的藏族同行,他们一路上行五体投地大礼,朝着心灵中的胜境拉萨前进,眼前的一幕幕对摄制组的人员来说不仅仅只是震撼,他们被这种虔诚的信仰所折服。CCTV9央视记录频道播放纪录片《普洱茶》分为茶与云南、茶与生命两个部分,结合人物叙事,展示给观众普洱茶最为真实、朴素的一面。

  多尔衮每次回到书房,或是和将臣们议事的时候总有丫鬟为他送上一壶煮好的普洱茶,这是电视连续《孝庄秘史》中经常出现的桥段,这部2002年拍摄的历史题材连续剧中观众就看得到普洱茶的影子。2003年以马帮故事为主线的连续剧《大马帮》在云南开机,真实的展现了被世人称为"东方吉普赛"的马帮传奇故事,谱写了一段在南丝绸古道上发生的荡气回肠的爱情故事。同年,现代唯美爱情偶像剧《一米阳光》在茶马古道重镇丽江取景拍摄,一段往返于丽江,上海、温哥华的爱情故事就此开始。2005年讲述辛亥革命前后一个白族家庭的兴旺和衰败的《大理公主》在大理开拍,普洱茶在剧情的一开始对女主角复仇起到了穿针引线的作用。2009年中国首部3D立体动画电影《齐天大圣前传》登陆国内各大影院后大家都有一个惊奇的发现,就是孙悟空也在喝普洱茶,该片导演表示,为了宣传云南文化,孙悟空到龙宫时,龙王就是用上好的普洱茶招待他。2009年由成都军区战旗杂技团创作表演的一台名为《茶》的杂技,技惊四座。《我在昆明等你》、《实战普洱茶》、《普洱传奇》、《普洱茶风云》、《司岗里的天空下》、《密境临沧》、《普洱茶》、《普洱·龙凤驹》、《最后的马帮》、《马帮进京》等都是以普洱茶为主的影视乍品和书籍。

  除了拍摄动态影像外,茶马古道也是众多摄影家和摄影爱好者扎堆拍照的地方。有的摄影家为了捕捉一个镜头在深山中守候几天几夜,有的则跟随古道上的民族-路同吃同住,只为用定格的瞬间,记录下最真实的画面,每年以茶马古道为主题的影展、画册多不胜数。

  不一样的角度,一样的茶,普洱茶或主角、或配角地频频出现在影视作品和书籍中,这不是商业需求的植入式广告,因为普洱茶不需要广告,厚重的历史文化已让普洱茶披上了光鲜的文化外衣,你可以认为茶就是茶,不必要那么矫情的和文化联系在一起,可事实证明,你接受或不接受,普洱茶的文化就在那里,只增不减。 

老曼竜普洱茶名山全解析

  老曼竜之名山名寨,清香绵柔,醇韵悠长。老曼竜,以古茶园历史悠久、保护完好而称得上贺开茶山的一颗明珠。今天,我们就来看看老曼竜寨的情况。

 

地理位置

 

  老曼竜寨在行政区划上,属于勐海县勐混乡贺开村曼竜老寨。这里位于布朗山顶,从山脚下驱车前往至少要40分钟到一个小时。

 

老曼竜卫星定位图

 

  周边还有不少知名的村寨,如曼迈、曼囡、曼竜新寨等。

 

  气候特征:

 

  海拔:1700米左右

 

  降雨量:1300毫升/年

 

  植被:原始森林植被

 

  气温:19℃

 

  老曼竜古茶园树龄大,且成片成林。
 

  老曼竜普洱茶品质特点

 

  外形:芽叶肥硕,色泽深绿,鲜叶多绒毛

老曼竜鲜叶
 

 

  老曼竜干茶条索

 

  内质:汤质醇厚绵滑,过喉结处微涩即化,具有开腔的作用。

 

  内含物质丰富,回甘快,生津持久,喉韵明显,清香入息,绵柔持久。

 

  茶性香馥而不扬,汤沉而不烈,是布朗山茶系的又一代表。老曼竜茶园集中,古树茶保存完好,犹如布朗山中的一颗明珠,不被世人过多打搅。老曼竜滋味继承了布朗山系的醇厚,自身特点又独具一格,诚为收藏和品饮的绝佳茶品。

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