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我所理解的普洱茶入口之后的“滋味”

2019-08-17 09:28:27 茶礼仪网

我所理解的普洱茶入口之后的“滋味”

或许我们经常听茶友说:“这个茶滋味还不错?”可能刚接触普洱茶的朋友听着有点懵,小编认为就将普洱茶的香、甜、苦、涩、汤、韵六项口感指标综合起来就是滋味,茶汤入口后从舌尖到喉对这六个指标的综合感觉。



古树茶体现的是浓郁持久,较佳者会体现出极为“沉稳”的香韵,且带有特殊香型,有如众山之巅大雪山之上的高山气息体现为牛奶香韵,景迈山中的清雅密兰香,易武的纯正密香,广别老寨的超强果密香,这些都是来自各山体现出的山头的特点,也就是地域性风貌特征,这种特殊之香会随之存储的时间变得更佳浓郁舒爽,而这种特殊是由于根系衍生至土壤深层吸收到更多的矿物质的来的,各山的土壤含矿物质结构均不一样,所以各山气息就很大的区别,在品饮时老茶客一喝就能辩出此茶出自哪一山,这就是古树茶的香带来的至高品饮乐趣及境界;而人工栽培型的茶树吸收不到土壤中深层的养分,加上施肥的因素,香只能表现出茶的清香,如果鲜叶制作掌握不够体现出的是青草味,这种香会随之存储的时间逐渐消失,转化为陈香,但这个过程需要数年之久.



千万不要把回甘当甜,甜是入口即甜的感觉,也只有内质丰富的茶才能入口就能感受得到。

苦、涩

两项滋味是属于茶的原性,表现越平和越好,简单理解,苦涩滋味重只有两种情况,一是施肥后增加了茶内的茶单宁成分,导致了表现出较重的苦涩,二者为树林较小的茶树,也是内质不够丰富的表现。



古树茶的汤表现为粘稠饱满,汤的粘稠度是判断茶所含果胶质多少的关键,也是内质表现丰富的另一关键,很多茶商讲新茶怎么可能一来就粘稠呢,要等存储几年之后才能表现出来,这样的情况那他的茶汤应该是淡薄的才会有此谬论,汤除了表现粘稠外还需表现出醇和顺柔爽滑才称得上好汤,当然这样的茶是百里挑一才会有这样一款而已,易武的古树茶就突出的表现了细腻柔滑之感,而大雪山表现的是汤水软而爽滑,这也是山头独特特点的表现,在说说茶汤的色,古树茶体现的是通透黄亮;台地茶的汤新茶都是表现为色黄绿,不透亮,甚者有浑浊之感,茶汤粘稠度几乎感受不到。



韵亦称喉韵,是在喉部的甘化开之后形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受,韵也是茶中的一大关键,如茶无底韵者当为粗者,韵一定要取舒爽度好,持久性强者才为上品;灌木型的韵是很少的,几乎很难品到,也只有依靠拼配的工艺来增加。

分析完留项滋味后我们还得在判断茶的稳定性够不够好,怎么判断呢,就以六项滋味各项的持久度来判断,各项的持久度越长,茶的稳定性就越强,稳定性强者才是收藏存储的上上之品。

茶市观察:普洱春茶价今年“稳”字当先

  “小树”普洱预计小幅下跌

  在云南昆明官南大道康乐茶文化城内,一个茶商正在计划周末的西双版纳之行:“之前已经去过一趟,今年春茶价格还算稳定,打算再拢一些货。”他说。经过前两年的春茶“疯涨”后,今年普洱茶春茶市场价格并没有大起大落。不少业内人士直言,普洱茶市场继续回归理性,大众品饮市场将是今年普洱茶继续发力的重点。

茶市观察:普洱春茶价今年“稳”字当先

  茶收购价在过去两年时间内年涨幅均接近20%,也造成部分成品价格虚高。根据去年年底广州茶博会的分析,普洱茶高端茶品继续跌价跳水,也让市场对未来的价格预期更趋向平稳过渡。

  不过,对于目前的价格形势,也有不少茶商继续看低。“关键性的问题还是目前市场的库存太大。”一位茶叶经销商说,特别是近两年,库存压力尤为明显,春茶价格起不来,大量入市后也会加大市场的库存压力。价格不见起色,也可能让更多小茶商逃离。

  高端继续洗牌大众化成主力

  之前,对于今年普洱的春茶行情,不少业内人士直言,在经历连续两年的价格疯涨后,在目前普洱茶市场整体库存压力之下,春茶市场可能遭遇首度下跌。不

  特别是在前几年存在大量炒作嫌疑的前提下,“去年开始部分高端产品价格继续回落,也是行业继续洗牌的迹象”。

  价格平稳,有利于云南普洱茶行业的发展。事实上,在今年年初的一次行业发展会议中,来自云南省农业厅的分析也显示,2014年云南普洱茶产值首次突破百亿元,达101亿元,增长45%。在国内部分传统名茶价格滑坡、市场低迷的形势下,普洱茶平均单价达88.6元/公斤,上涨23%。

  根据云南省农业厅的分析,在经历前几年的涨跌动荡之后,对于云南茶业来说,更需要稳定的市场价格和供应来促进行业的整体发展,特别是高端产品价格的继续回落,被看成是市场回归理性的标志。“价格下跌一点,对整个市场的影响不算大,我们还是希望普洱茶总体能有一个健康的发展。”一位茶叶经销商说。云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司相关负责人认为,普洱茶价格回归理性,也要求茶企要更大程度地转向大众品饮市场。

  “随着消费的不断升级和需求提升,大众品饮市场也更多朝着品质方面发展。”业内人士分析,在今年的大众品饮市场中,品质更好的老树普洱开发出来的大众产品将是市场的又一个主题。

  记者从目前的市场获悉,今年“明前”上市的春茶价格整体平稳,并没有出现太大的涨跌现象。

  较好,收购价一般很难出现太大幅度下跌。”一位茶商说,受近些年普洱茶的生产成本等因素限制,市场价格短期内继续看好稳定。

  不过,这并不表示不存在价格波动的可能。“就市场来看,品质较为一般的‘小树’普洱茶价格应该还会出现小幅下跌。”一位业内人士分析。

  上周末,央视报道云南普洱不少业内人士直言,市场竞争加速,有利于市场的理性回归。

为什么都喜欢喝古树普洱茶?

  古树茶之所以迷人,因为它是生命的沉淀,浸润在岁月的茶香中。在它浓酽的汤色中徜徉,细细体会那平和醇厚的真味,那沉甸甸的质感贮藏了所经历过时光的重量,岁月的精华和命运的沧桑统统化入其中,品饮它们,就像是在品读那尘封的往事。

  正因如此,古树茶这几年深受社会垂青和热捧,几乎所有的茶友在自己品饮的同时,也像收藏红酒样开始收藏古树茶,因为真正的古树茶,也像酒一样,越存越香。

 

  古树茶在普洱茶市场上备受追捧,无非是这几个条件:内含物质高、好喝、稀有。

  茶是用来喝的,好喝,喜欢喝的人自然就多。那么多茶友喜欢喝古树茶无非是因为它好喝,有喝的价值。那具体来说,我们喝古树茶的时候,到底该喝它的什么呢?

 

  01、喝生态,喝健康

 

  古茶树因为树龄大,根系深植土壤,所吸收的矿物质、营养元素比一般的台地茶、小树茶要更丰富。

 

  云南(尤其是西双版纳)生态环境良好、污染少、植被覆盖率高,生物多样性保护完好,而制作古树茶的每一片鲜叶,都源于云南布朗族世居的大山深处,那里的生态环境更是良好,有些甚至可以称得上世外桃源。

 

  古茶树在长期的生长过程中,不施肥不打药,完全依靠茶树自然生长。故精制而成的古树茶,片片都凝聚了大山的绿色和灵气,冲泡出的每碗古树茶汤,都映照着云南天然绿色的名山大川。

  02、古法制作,喝匠心,喝天然

 

  古茶树资源稀少,总面积加起来不足云南省总茶园面积的7%。故,每片到手的古树茶,都是尤为珍贵的。

 

  这样珍贵的古树茶每年分到茶企手上,每家得到的古树茶数量是有限。对于这样珍贵的古树茶,收购成本自然不菲。各茶企自然首选传统纯手工工艺制作,以保存古树茶之臻味,凸显其价值。用传统纯手工制茶技艺,精制而成的古树茶,在某些程度上自然要比机械制作的茶更加天然,喝起来更加顺口。

  03、喝甘淳,喝回味,喝心情

 

  喝茶,是一种美学和享受,喝古树普洱,更是一种美学和享受。

 

  观茶条美:古树茶内含物质丰丰富,生长环境优异、天然。古树茶通常叶肥质厚,茶芽满披白毫。

  品茶,浸润茶香:好的古树普洱,香气是尤为纯正持久、变化多端、层次分明的。古树茶的另一个魅力所在,即饮茶后的余味。这种余味细分下来有二。一则口腔中残留的茶香、甘甜、生津;二则,喝茶所带来的体感反应有所残存,如胸臆顺畅,浑身轻松舒畅。

 

  一杯古树茶下肚,我们喝的是什么?喝的是绿色、是健康,是云南山间的阳光雨露,是古树茶特有的甘、甜、润、香和令人浑身舒畅的感觉!

如何辨别出普洱茶的新鮮

  从叶底辨别:干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

  从香气辨别:普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为73厚砖茶,至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股沉香。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

  从汤色辨别:干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。

(本文仅供参考)

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