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普洱茶知识·茶的别称

2019-08-17 09:28:48 茶礼仪网

普洱茶知识·茶的别称

除“茶”字本身各种说法之外,历代文人墨客对茶关于茶的别称或是比喻,可谓五花八门,或言其形,或言其味,或言其意、更或言其神,今日不妨一起看看关于茶的别称,也可体会他们对茶的理解,有些甚至别有趣味。

1.“茶”字由来

在唐代之前史料中,茶的名称很多。唐陆羽在《茶经》中曾提到“其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈”。其中用得最多、最普遍的是荼,陆羽在写《茶经》时,将“荼”字减少一划,改写为“茶”,茶字的形、音、义也就固定下来了。

荼——唐之前使用最普遍的写法,如《诗经》、《尔雅》中有“荼”字,《神农本草经》称之为“荼草”。  

槚——《尔雅》中有“槚”字的写法。 

蔎——西汉末年杨雄《方言》称茶为“蔎”。  

茗——春秋时期的《晏子春秋》中称“茗”。  

荈——西汉司马相如《凡将篇》称“荈诧”

2.言其形  

言其形应该是最初茶对爱茶之人的认知,从《茶经》的首句“茶者,南方之嘉木也”到“茶芽,古人谓之雀舌、麦颗”,文人雅士们给茶描绘了对茶最初的印象。

嘉木——简单却亲切,可见对茶这种树木之爱。出自陆羽《茶经》“茶者,南方之嘉木也。” 

瑞草魁——唐代杜牧在其《题茶山》写到:“山实东吴秀,茶称瑞草魁。”杜牧给了茶一个瑞草之魁的名号,足见对茶之爱。  

香叶——出自元稹《宝塔诗》:茶,香叶、嫩芽。 

鸟嘴——茶的喻称,因嫩茶头状如鸟嘴,故有此称,现在的雀舌也有此意。出自唐代郑谷《峡中尝茶》诗:吴僧漫说鸦山好,蜀叟休夸鸟嘴香。北宋.沈括《梦溪笔谈》:茶芽,古人谓之雀舌、麦颗,言其至嫩也。另有沈括诗:尝茶篇:“谁把嫩香名雀舌”。 

3.言其味 

言其味的别称多从茶叶的品质特点出发,描述茶叶。

苦荼——荼为茶的别称,陆羽《茶经?七之事》引华佗《食论》:“苦荼久食益意思。”想来,当时煮饮的茶略苦的缘故吧。  

苦口师——宋代陶榖《清异录》中有题诗曰:“未见甘心氏,先迎苦口师。”茶有助于思考,也着实可谓苦口之良师了。  

香茗——茶为茗,喝之清香解渴,香茗。唐白居易《晚起》:“融雪煎香茗,调酥煮乳糜。”

4.言其意  

这类别称一般不直接指茶的名称,却以其带来的意味来命名,读起来令人感觉当时的茶人别样的情趣。

水厄——有趣的名字。这是由于三国魏晋以后,渐行饮茶,其初不习饮者,戏称为“水厄”,意为“水灾”。《太平御览》卷八六七引《世说》:“晋司徒长史王蒙好饮茶,人至辄命饮之。士大夫皆患之,每欲往候,必云:‘今日有水厄。’ 

琼液——唐代皮日休《茶中杂咏?茶焙》:“初能燥金饼,渐见甘琼液。”  

不夜侯——古人对茶的拟人戏称。因茶可提神,饮后夜不能睡。胡峤《饮茶》:“沾牙旧姓余甘氏,破睡当封不夜侯。”  

云华——茶生于山颠云雾处为佳,故称“云华”。唐皮日休《寒日书斋即事》:“深夜数瓯唯柏叶,清晨一器是云华。”  

晚甘侯——唐代后期著名的散文家孙樵曾在《送茶与焦刑部书》中提到“晚甘侯十五人,遣侍斋阁。”其意为用十五片茶饼,供先生享用。这里的晚甘侯其字面意为一段时间后回甘的尊贵的王侯,是指武夷山的茶拟人的说法,后也常用于指代茶叶。

在茶的发展中,某一种茶的别称也常常被代称做茶。举例来说,“月团”、“金饼”、“龙团”本为一种唐宋时期的饼茶,但常常在诗歌中代指茶叶,如唐代皮日休《茶中杂咏·茶焙》:“初能燥金饼,渐见甘琼液。”;再如鸟嘴本为产于今四川一带的古代蒸青散茶名;再者则如“茶旗”、“茶枪”等茶名也可被代指茶叶,可见于宋代赵佶《大观茶论》。

5.言其神  

言其神,更多是对茶的的领悟,多有令人惊艳之语,恰如“从来佳茗似佳人”。

甘露——出自唐代陆羽《茶经.七之事》引《宋录》:新安王子鸾、豫章王子尚,诣昙济道人于八公山。道人设茶茗,子尚味之曰:此甘露也,何言茶茗。在子尚看来,茶已经是甘露了。 

涤烦子——唐代施肩吾诗:“茶为涤烦子,就为忘忧君。”,茶能洗去烦恼,你可是忘忧君?  

清友——故事出自宋·苏易简的《文房四谱》。“事物异名录”《文房四谱》曰:“叶喜字清友,号玉川先生。清友,谓茶也”。姚合品茗诗:“竹裹延清友,迎风坐夕阳。”“清友”二字十分贴切,宋代文人散淡的气息尽显于此。

除此之外,茶的别称还有很多,释义不一,但却处处显现着历代文人墨客乃至平民百姓对茶的喜爱,也诠释着茶友们对茶的理解。重要的也许并非茶的别称,而是当时情景下,当时爱茶人的乐趣。

如何冲泡各种普洱茶?

  一、不同情况的普洱茶的冲泡要点

  【新、老、生、熟茶】

  首先,确定茶品为“新、老、生、熟”中的哪一类。

  1、新生茶

  茶性上较接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

  2、新熟茶

  正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值。

  3、老生茶、老熟茶

  老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。

  历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

  【条索的松紧重实程度】

  一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。

  【粗老、细嫩程度】

  较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。

  粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。

  【发酵的程度】

  发酵过度的茶叶滋味淡,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。

  【匀齐整碎度】

  茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。

  【储存情况】

  好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

  二、冲泡普洱茶的方式

  【投茶量】

  这是个相对的问题,根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定。一般而言,生茶较熟茶少,新茶较老茶少,细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶,投茶出多的部分,继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时,大可不必小心翼翼。

  【冲泡技巧】

  之前已经对普洱茶的冲泡作了一个基本的介绍,这里再介绍一些常用的冲泡技巧,因为同一种普洱茶用不同技艺冲泡,感觉往往不同。当您苦闷于不能冲泡出茶品的真性味时,不妨针对其优缺点,尝试变换冲泡的技艺,往往在琢磨的过程中就会有惊喜收获了。

  1、滗干泡法:也就是类似乌龙茶的泡法,每泡茶汤尽出,不留茶根。这样泡的特点是,可以很好地欣赏一道茶的水路变化,看是否耐泡,体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。

  2、留根泡法:即洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里,不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水,直到茶叶变淡——此时,可长时间闷泡。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味,使其每一泡的变化不那么突兀。

  3、煮泡法:这种泡法适用于选料较粗老的茶品,例如,经过轻度潮水工艺的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿,即可以看到水滚茶漂的动感画面,也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程,可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶器那又是另一番风味了。

  4、特殊冲泡法:有些高香而质弱的茶品冲泡很特别,以高温快速洗茶一道,第一泡略闷,结合“留根泡法”,后续冲泡则快进快出。

  5、修正法:稍有杂味而内质较好的老茶品,洗茶及前两泡可以高温处理,后续冲泡则以大幅降温闷泡处理;质优而香气、汤色不足的新茶品,洗茶高温略闷,冲饮时高温且节奏加快。

 

普洱喝了会睡不着吗

  普洱喝了会睡不着吗?经常有的人问到这个问题,其实普洱茶会不会影响到睡眠,不仅需要看个人的身体情况,还要看饮用方法,以及选择的是哪种普洱茶。比如容易失眠的朋友,在睡觉的时候还喝上一杯普洱生茶,那么就更加的睡不着了。所以,喝普洱茶是否会失眠的问题,我们需要客观的去看待。

  茶叶中含有茶多酚成分,能够提神、抗疲劳,所以很多人在喝完茶后往往很精神,甚至导致失眠的烦恼。但对于普洱,却存在着特殊性。采用云南特有的大叶种晒青毛茶制成的普洱茶,茶多酚含量很高,一般而言提神消炎功效特别明显,抗防肿瘤的功效也很显著,但其被分为生茶和熟茶,生茶又按照数龄分小树和古树,按照生长环境分为古树与台地。因此存在性质上的差异,它们所含的元素不同,对睡眠的影响也有所不同。

  品质不好的普洱生茶有影响睡眠的可能性

 

  普洱茶树的树龄年份较小或者制作工艺存在问题、品质不好的普洱生茶,其口感较为强烈,苦浓涩重,茶多酚的含量很高,提神醒脑效果显著,所以饮用后导致失眠的可能性还是有的。而普洱熟茶与优质的生态古树茶是个特例。

  普洱熟茶对睡眠的影响甚少

 

  普洱熟茶相对生茶而言,经发酵处理,茶性温和,苦涩味少,入口醇厚甘甜,晚上饮用对睡眠的影响甚少。熟普在发酵过程中,普洱生茶所含茶多酚在发酵过程中转化为其他的保健成分,如具有减肥降脂功效的茶红素和茶褐素等。换句话说也就是导致失眠的茶多酚物质大部分已经转化为其他多方面的保健成分,对于睡眠的影响已经微乎其微,所以可以根据个人体质适量饮用。

  古树普洱不会影响睡眠

 

  一般来说,容易失眠的人都不建议在晚上喝茶,这样会更容易加深失眠症状。但是痰热内扰型失眠的人喝普洱茶反而能有助于入睡。其原因是痰热内扰型失眠者多数常饮酒吃肉或暴饮暴食,造成脾胃损伤。中医认为,脾伤容易导致肝郁,肝胆不疏,郁而致热,生痰生热,痰热上扰心神,故而失眠。普洱茶具有消食化痰、清胃生津的功效,痰热扰心失眠者喝点普洱茶,不仅可以清热化痰,而且对改善睡眠大有帮助。

  喝普洱茶有改善睡眠的作用,但是不同的喝法能产生不同的效果。普洱茶最好在睡前一个小时喝,而在睡前喝普洱茶,一定记住要用冲泡而不是浸泡的方法。冲泡能够安神定惊,使人更好地入睡;而浸泡却正好相反。

 

  综上所述,喝普洱茶是否会失眠,就看个人情况,以及选择的茶叶。正常情况下,如果我们担心喝茶会影响到睡眠,那么晚上就最好不要喝茶了,特别是睡前,即使要喝茶也选择熟茶较好。当然,对于身体不是很好,容易失眠的朋友就最好不要喝茶,以免加重失眠的情况,不管多喜欢喝茶,也要以身体健康为重。

为什么一定要把普洱茶压成饼砖沱

  中国的茶叶种类非常的多,而大多数的茶叶都是以散茶的方式存放的,只有普洱茶和白茶(近几年才开始)会以饼、砖、沱的状态存在。

 

  很多朋友都不明白为什么普洱茶要那么独特,不像其他茶叶一样生产加工成为散茶。我们下面就来说一下为什么普洱茶要压成饼、砖、沱状吧。

  首先、我们应该先想到的是运输,因为古代交通并不便利,茶叶的贸易全靠着茶马古道上的马帮运送,我国西南地区山地较多,地势非常的不平坦,所以在运输起的时候如果以散茶的形式存放,会给运输增加很大的成本,紧压之后只需要一匹马就可以背完两匹马装的茶叶,所以紧压对于运输来说是非常大的便利。

 

  其次、就是因为茶叶的转化需要,要说以前是因为交通运输的问题,但是现代中国这个问题早已不是问题了,完全可以大量以散茶形式生产了,但是为什么还是要以紧压茶生产为主呢?主要是因为茶叶在后期转化过程中,因为如果以散茶的形式存放,就会导致茶叶茶叶的氧化加快,茶叶的香味物质就会过快的散发掉。

  三是、除了香气散发的过快之外,还有就是紧压成茶饼之后,空气中的温度与温度,对茶叶的内部的微生物影响不是很大,这样普洱茶在后期陈放过程中可以更好的转化,不会影响茶叶的口感。

 

  四是、普洱茶紧压型的茶叶比散茶多一个步骤就是会有一个蒸压的过程,在这个蒸压的过程中,会使茶叶有一个非常好的湿度。而这个温度加上好的合适的温度,正好是微生物活动繁殖最好的环境,这样可以加速有益菌的扩展速度,更快的把有害的微生物灭掉,从而为后期转化提供了更好的条件。

  五是、普洱茶的后发酵是一个非常漫长的过程,而这个过程主要是生物酶做为催化剂,促使茶叶内的有微生物发应,而茶叶与茶叶之间如果被氧气给隔离了,被孤立的有益菌类会过快的死亡,那么茶叶就会过早的碳化了。

 

  总得来说,普洱茶古代压饼是为了运输方便,而现代压饼是因为有了科学的支撑,证明了紧压的饼在转化的过程中比散茶更要有优势。

本文标题:普洱茶知识·茶的别称

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