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分析普洱茶的内飞

2019-08-17 09:29:23 茶礼仪网

分析普洱茶的内飞

普洱茶被皇帝认可并喜欢,一方面,提高了普洱茶的江湖地位,另一方面,可以肯定的一点是,普洱江湖中有人跟朝廷来往,一旦皇帝哪天不喜欢江湖了,要发出禁武令什么的,也好有个通风报信的人。 

大家都知道普洱茶具有降低胆固醇、消脂去腻等保健功能。现在很多人平日都会购买一些普洱茶,用以保健或做待客之用,但知道普洱茶内飞的人甚少,现在我就跟大家说说普洱茶内飞。  1839年前后,是普洱茶的第二个黄金时代,易武山下建起了许多茶庄,在这些茶庄中,“同昌号”是当时势力比较大的一家。“同昌号”茶庄生产一种名为“黄文兴”的茶。为什么叫“黄文兴”原来这家茶庄的大公子就叫黄文兴。黄文兴因为尚武,后来改名为黄备武,是易武山有名的“三武”之一。普洱圆茶的内飞就是他发明的。黄备武的叔叔就是当年有名的武状元黄席珍。据说,黄备武也是习武之人,练一种古怪的拳法,武功虽然不如他叔叔,但在当时的普洱江湖上,也算得上是顶尖高手了,能够跟接他三招的人,不多。这是一个同时行走于两个江湖、兼有两种身份的高手,下文即将说到的“小李飞刀”——普洱茶“内飞”,就是此人发明的。

在十九世纪晚期的光绪年间,黄文兴号、车顺号、安乐号的茶几乎垄断了清朝皇宫的日常供给,走的是一条宫商勾结的路线。清光绪二十年,喜欢拍皇帝马屁的云南贡生车顺来,因为向清廷进贡“车顺来”茶,被赐予:“例贡进士”品位,得到了他梦想中出现过无数次的那块老木头:一块道光皇帝御赐的匾。这块匾今天还在,上书“瑞贡天朝”四个大字。  
黄文兴号、车顺号、安乐号生产的茶被列为首选贡品,当然要拼命维护自己的江湖地位,所以,普洱江湖上首次出现了“内飞”的神秘画符。内飞内飞,就是藏在里面飞,悄悄地飞,内飞乃是普洱茶的识别商标,在压制的那道工序里就跟圆茶紧压,并在紧压的过程中与圆茶粘结在一起了,无法假冒仿造。它就像一小片符咒,使普洱茶获得了最初的命名,也获得了个性。也真是亏黄文兴号的大公子想得出来啊,一张绘写有各种图案和文字的小纸片,给普洱的江湖凭空增加了无限的神秘感。黄备武在普洱的江湖上究竟算哪一号人物?。我觉得,把黄备武称为江湖兵器专家比较恰当,因为他制造了举世无双的“小李飞刀”。江湖传说:“小李飞刀,刀不虚发!”

内飞出现在普洱江湖是一件大事,因为有了内飞,江湖麻烦事就少了。在内飞出现以前,江湖一片乱麻麻,纷争不断,自从有了内飞,张王李赵,钱侯刘李,就井水不犯河水了。

普洱茶的小产权概念越来越明显

两百多名茶友齐聚武昌,品尝来自云南省易武产的普洱茶。随着茶叶竞争的日趋激烈,小产区概念或将成为新的亮点。

易武位于云南西双版纳州勐腊县,是普洱茶发源地古六大茶山核心区域及面积最大的茶区,也是历史上茶马古道和普洱贡茶文化的源点,以出产有着“香扬水柔”典型风格的优质普洱茶而闻名。湖北茶叶学会秘书长宗庆波表示:“易武出产的普洱十分绵软,口感不错。”

易武茶品鉴会主办方、祥源茶董事长邓增永博士告诉记者,目前,该公司主打“小产区”茶叶概念,在易武兴建了该茶区内规模最大的茶叶加工厂,并和重点古茶园村落签订了原料合作协议。除此外,公司还主打祁门红茶,深耕“小产区”概念。

何为小产区茶?邓博士解释,它是有产地文化、产地特色的一种产品。首先,它需要有一个大片的原产地,保证茶叶规模化生产。“主打小产区概念,是对普洱茶叶进行细分,而享受小产区茶的消费者,相对于大众普洱,小产区的茶叶品质和价格都定位于中高端。”邓博士说。

为大家解读造成普洱茶浑浊的一些原因

普洱茶浑浊的成因是什么呢/本质成因:茶汤“冷后浑”不可避免,氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物,随水温降低而析出。普洱茶,浑浊活性蛋白是优质云南大叶种晒青茶中必然含有的一种蛋白,溶解度较低,易随水温降低而析出,是一款茶物质含量丰富的体现之一。

为大家解读造成普洱茶浑浊的一些原因

其他成因:茶树品种,揉捻过度,发酵问题,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。

冲泡不当:注水过猛,扬起毫毛;水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后浑浊;用水不洁净,比如井水,受污染的自来水等。

存贮不当:细碎茶末,漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青,并发症为变涩(复火后可以改善);发霉变质。

工艺不良:

1.制作环境不净,农村小作坊,条件有限。

2.杀青温度过高,沾染焦物。

3.揉捻过度,茶叶表皮破坏严重,导致碎末漂浮。

4.走水不透,茶叶中水分含量较高,部分活性蛋白不淡定,并发症为涩度较高。

5.火工不足,吃火不够,时间过短,并发症为茶汤明度下降,不亮,发暗。

6.火工过头,过高,过急,并发症为焦味,茶汤发黑,不透明。

7.发酵不当,多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应,并发症为品种香气不明显,茶味易酸涩。

茶树品种:有些茶树的品种就是比较容易浑浊,比如福鼎大白,具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。

总结:冷后浑不可避免,但是再加温就会恢复透亮清澈,且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度,亮度更能进一步的体现茶品的好坏。

我们在品鉴一款普洱茶时,常会说及普洱茶汤色,以浓亮鲜艳透明为上,那普洱茶汤色为何浑浊呢?下面细说普洱茶汤色浑浊的几点原因。

1.泡茶手法不当,例如泡茶时,注水过猛过快,会造成普洱茶汤色变得浑浊。

2.处于茶叶变化后发酵期间的普洱茶,例如1至2年的晒青毛茶,冲泡的时候会难免出现汤色浑浊的现象。

3.冲泡刚刚制作出来不久的普洱熟茶,汤色会显得浑浊,这是因为新茶发酵后,沉淀物未来得及散去的结果。

4.一款普洱茶若是在选料上不严格,采用太多杂料拼配在一起,例如雨水茶料和芽孢茶,汤色则会明显显得暗淡无光、浑浊看不清,难以下喉。

5.湿仓茶、发霉过的普洱茶冲泡后汤色会浑浊。

6.茶叶上的绒毛较多即显毫多,以春茶芽头居多,冲泡时茶叶毫毛冲入水中,会造成汤色浑浊,但这是正常的现象。

7.冲泡普洱茶,若想出现很好的茶汤,撬茶是最重要的,若是撬茶太碎、碎末末过多,会促使茶汤显得浑浊,杂质更是一冲就会出现。

揭秘易武普洱四大家族:他们的茶每筒卖出上千万!

揭秘易武普洱四大家族:他们的茶每筒卖出上千万!

讯:说到普洱茶的历史,就不得不提到易武这个普洱茶圣地。从清朝中叶至民国初年,这段时间堪称普洱茶交易史上最为繁盛的时代,易武在这一时期逐渐发展为重要的普洱茶交易集散中心之一。而从清朝光绪末年到民国26年这段时间,易武茶业达到最为繁荣的鼎盛时期。

百年来,普洱江湖风云变幻。可以说,易武的兴衰荣辱一直紧紧与古六大茶山血脉相连着。那些散落在易武镇各处、兴盛一时的老字号茶庄,几乎占尽了整个普洱茶的荣光,成为了这段普洱茶风云历史的缔造者和见证者。

历史的选择:因茶而兴的易武古镇

从普洱府成立到清朝的终结,古六大茶山一直都是清代宫廷指定的贡茶和官茶收采地,其中的易武,就因其“贡茶古镇”的声名享誉国境内外。

《普洱府志》记载:清乾隆九年(1744年),普洱茶被宫廷正式列入《贡茶案册》,普洱府每年拨出专款“例银”,由思茅厅在古六大茶山采办贡茶。

这样的“皇帝钦点”行为,直接带动了整个西双版纳地区的茶业发展。按照邓时海的说法,那就是“宫廷的爱好带动了民间的喝茶热情,做茶的人也变得更加用心”。

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在古六大茶山中,易武是崛起最晚的一脉。当年易武的繁荣,与不远千里来开荒种茶的石屏人密不可分。

清乾隆年间,清政府实行移民殖边,石屏等地数以万计的汉人带着种茶技术进入易武。飞速发展的易武凭借优异的茶品质量、便利的交通成为了极为重要的茶叶交易中心。

一跃成为皇族贡品的易武普洱茶,价值可谓是一路飙升。相传在当时的北京城,一壶上好的易武茶价值数万钱,而这直接促成了整个易武古镇的兴盛。

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这里商贾云集,马帮塞途,说是“山山有茶园,处处有人家”毫不夸张。小镇街道上,在林立的商铺和居民楼当中,大大小小的民间私营茶庄、商号不下数百家,年产量能达到万担以上。

这是怎样的概念?有人打了个比方:站在那时的易武街头,随便走进一家商铺都有50%的概率遇上茶庄或商号。除了内销,很多茶庄还在香港、泰国、马来西亚、越南等地开设商号,“易武正山”当时名振海内外,好一片欣欣向荣的景象。

而在这段时间里,也诞生了最为著名的四大家族——同兴号、同庆号、宋聘号、福元昌的身影和珍贵的传世茶品。

这四大茶庄,规模相对较大,是这一时期最为著名的普洱老字号,也是百多年来技艺得到了相对完整传承的茶庄,奠定了当时的普洱江湖格局。它们的兴盛沉浮,成为了易武普洱茶历史的最好缩影。

跨越时间的维度,书写四大家族脸谱

200多年后的今天,易武普洱随着滚滚的历史车轮,走过了人事的变迁。市场上仅流通极少数的老字号圆茶,那些老字号仅有少部分由后人重新擦亮了招牌。

当时的荣光早已在那几场大火中化为瓦砾和飞灰。我们仅能通过现有的资料跟随那些老字号的传奇故事,来遥观那个一片片好茶篆刻出的辉煌盛世,以及那个生动的普洱江湖。

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同兴号:人名即品牌名,开创易武老字号时代

创办时期:大部分学者认为是1897年

关键人物:清末庄主为向质卿,民初为向绳武

同兴号前身称中信行或同顺祥号,其创办人已无从考证,但这丝毫不影响其在普洱江湖上不可撼动的地位。

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向质卿,不仅是一个人名,还是一个由人物真名标识的品牌;向绳武同样声名显赫,是有名的“易武山三武”(另外二武包括同泰昌庄主朱小武和同昌号大公子黄备武)之一。当日风光的景象,我们不难想象出。

早期,同兴号以专门精制高级普洱茶而闻名,产品以销往沿海地区为主。同兴号的摊子铺得很大,不仅在石屏设立同源利茶叶公司,还在香港设立了天福泰公司,为其销售普洱茶。

一般来说,理论派会把同兴号生产的产品大致分为两种:1921~1934年间制造的“同兴早期圆茶”;1934~1949年制造的“同兴后期圆茶”。

同兴号的茶品质量极优,堪称一绝,现在几近绝迹,价格更是已到令人咋舌的地步。在2010年秋季嘉德拍卖会上,同兴号向纯武内飞圆茶(一筒)就拍出了134.4万的高价。而这些幸存的民国版老茶和商标,基本上都归入了普洱茶藏家之手,一般人并不能得见。

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嘉德拍卖行的同兴号向绳武内飞圆茶(一筒)

随着抗日战争爆发,茶马古道受阻,很多茶号被迫关门停业,其中就有同兴号。直到20世纪90年代末,国情趋于稳定,茶商们才再次涉足茶山。伴随着大队伍,同兴号这块招牌由年近80的制茶人郑灿荣接手。

现状:老同兴号向家现无人从事制茶,茶庄旧址已被多次转卖。由郑氏家族注册并经营的同兴号茶厂伴随着一代代人的努力,老字号的品质终得传承,如此对茶人来说也算是慰藉了。

同庆号:严控生产标准的手工制茶百年老号

创办时期:年份不详,1900年以前一直由刘顺成和其亲戚合作经营

关键人物:清末民初由刘顺成与其子刘葵光发扬光大

同庆号,在普洱江湖上堪称手工制茶的百年老号。它是最早推行普洱茶“六选六弃之精细作法”的茶庄。

有研究者指出,这“选春茶,选嫩尖,选产地,选净度,选滋味,选香气;弃粗老,弃味劣,弃不洁,弃杂物,弃异味,弃质变”的精细作法,应该是历史上最早提出的普洱茶生产工艺标准,可见其在普洱江湖上的技术性地位。

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按照此技艺制作的同庆号茶,因品质精良而销量大增。除了内销外,其中一部分从易武运老挝、越南莱州转至河内;一部分运往蒙自上火车抵海防转至香港,再分达东南亚各地。在光绪26年以后,同庆号已跻身云南茶叶界前列位置。

遗留下的珍贵产品“同庆号龙马商标圆茶(一筒)”,曾在2010年秋季嘉德拍卖会上同样拍出了134.4万的高价。整筒茶采用同一种竹箬,整齐匀称,精致美观,用于捆绑的竹篾至今都耐久不断,足见同庆号对产品质量的严控。

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嘉德拍卖行的同庆号龙马商标圆茶(一筒)

因为产品的优质,带有“龙马图案”商标的同庆号普洱茶成为高品质代言词,热销海内外。而名声也带来了越来越多的假冒产品。因此,同庆号特意向当时的北洋政府申请了“双狮旗图”商标。无论是“龙马图案”还是“双狮旗图”的同庆号普洱茶,都成为中国茶叶史上亮丽的一笔。

现状:百年过去了,西双版纳同庆号茶业有限公司将这个老字号传承了下来。从2008年开始,同庆号开始了持续的运营。

宋骋号:最具时代背景的合股茶庄

创办时期:清朝光绪初年(1886年)

关键人物:创始人宋聘三,股东袁谦六

宋聘号,其实是一个四家合股的茶庄,于1886年设立于易武。宋聘三是清末的秀才,同时也是孙中山的追随者,一直倡导民主。

另一个叫袁谦六的股东,是大名鼎鼎的第一位经济状元袁德洋的后人,也因为这层关系,宋聘号在普洱江湖上有着尤为特殊的时代地位。

得天独厚的茶山环境,让宋聘号同样以生产大量优质普洱茶而闻名,被称作“极品”,是为宋聘号正宗优质普洱茶的尊称。直到现在,“宋聘极品”在普洱茶界也都是一个专有名词,足见其深远的影响力。

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说宋聘号特殊还有一个原因,那就是它是易武茶史上的“姻亲茶号”。民国初年,宋聘号与乾利贞商行两家联姻合并,因此我们更常听到“乾利贞宋聘号”这一说法。

有了乾利贞商行的资金注入,宋聘号立马扩大经营规模,生产量在业内一直遥遥领先,还在香港设立了分公司专门负责对海外销售,商标为福华号宋聘唛,成为当时易武镇极富名气的茶庄。

可惜的是,在1970年易武的那场大火中,乾利贞宋聘号随着数家老字号茶庄化为了一抹飞灰,令人嗟叹。时下的宋聘极品已经可遇不可求了,在嘉德2009年秋季拍卖会上,红票宋聘圆茶(一片)拍出了50.4万的高价。

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嘉德拍卖行的宋聘号红票宋聘圆茶(一片)

由于稀有珍贵,民间仿品自是无数。最典型的就是1970年以后,在泰国以清迈茶菁制作包有白报纸的乾利贞号,马来西亚人普遍称其为“火烧云”。不过仿品或赝品的内飞或内票大多模糊拙劣,与真品一比,自然就现了原形。

现状:现在设于易武的乾利贞宋聘号遗址已经被改建为易武中小学,“乾利贞宋聘号”这块金字招牌也早在多年前被外地商人抢先注册,让真正传承至今的茶庄面临无法挂牌的命运。

福元昌号:承天之幸,历风雨而益坚

创办时期:清朝光绪初年(1879年)

关键人物:创始人余福生

福元昌号的前身是元昌号,是当时最大的普洱茶号之一。后由余福生继承老号,并正式更名为“福元昌号”。凭借对茶叶品质的用心和勤恳经营,福元昌号声名鹊起。仅1929年当年,福元昌号年产圆茶就达500担。

后人谈到当时的盛况是这样形容的:“在易武大街上建起的福元昌号茶庄,整体规模为余家住宅加上前面晒茶和初制所的房屋有两千平方米,而在春茶季节要晒青的茶叶,会将整个本来宽敞的院落占得满满当当。”

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福元昌对制茶品质的绝对追求,造就了福元昌号在普洱茶历史风云中“品质为王”的江湖地位,福元昌圆茶也被后人尊称为“普洱茶王”。但凡福元昌号所出的茶品,绝不容许有任何马虎。除必须用易武正山的大叶种乔木原料,三级以上最优质的茶菁制作外,还尽可能地以当地古茶园的头春茶为原料。因此茶叶厚大、条索宽扁,油光虽淡薄却茶气强劲,充分彰显易武正山普洱茶的特色,也是辨识福元昌号圆茶最明显的特征。

现在的福元昌号级茶真品一饼难求,台湾茶人周渝曾偶然在香港购得几饼,外观十分讲究:橘红底色,蓝色图字,四边框以云纹图案,每饼还有一张5×7.5公分内飞一张。整个青饼饼身全由大树茶春尖精制而成,采摘的成熟度正好,叶与枝则分散期间。虽经过了数十年,冲泡后茶汤深红透亮还带金黄色,口感上依然能喝到曾经强劲的霸王之气。

据香港藏家白水清所言,目前流通在市面上的号级普洱茶,当属福元昌号圆茶尤其珍稀。茶商也多以福元昌圆茶价值最高。在收藏市场,福元昌圆茶(一筒)在嘉德2013年秋拍上1035万的成交价,创下普洱茶拍卖的最高价格。

揭秘易武普洱四大家族:他们的茶每筒卖出上千万!

嘉德拍卖行的福元昌圆茶(一筒)

曾有普洱专家谈到,福元昌号作为一个在中国特定历史阶段有着标杆意义的老茶号,它生产的传世茶品的价值早已超过了价格本身,成为研究中国近代普洱茶源流演变和工艺标准的参考规范。

现状:解放后,由于种种原因,所有茶号收归国有,属于福元昌的荣耀也逐渐黯淡。直到2006年,陈升河收购了福元昌原址老宅,百年老字号的文化承载才得以延续。

2015年,陈升河在福元昌老宅的基础之上复创了“勐腊易武福元昌茶业有限公司”,正式开启“陈升福元昌”品牌,在百年老号的基础之上再现百年古韵。据悉,陈升福元昌号系列产品也将于近日走向市场。

揭秘易武普洱四大家族:他们的茶每筒卖出上千万!

百年一脉,号级经典。画完了普洱江湖四大家族的传奇故事,也相当于画出了大半部分易武茶业历史。那些得以传承下来的老字号,成了我们追忆这段历史的出口。

还有多少没写到的精彩镜头,我们不得而知,但可以肯定的是,正是这一片片经典的号级茶不断地来来往往在马背上,才开创了普洱茶的辉煌盛世,铸就了这一段普洱江湖风华。我们也诚挚期盼,这些经典的老字号能够世世代代地传承下去。

本文转载自茶语网。

本文标题:分析普洱茶的内飞

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