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普洱茶知识·品香识普洱(二)

2019-08-17 09:29:30 茶礼仪网

普洱茶知识·品香识普洱(二)

接上一期的话题,这次主要讨论下普洱茶香气的兰香、陈香和木香是怎样的香味,究竟是什么样的普洱茶会出现这样的气味特征。

兰香。即普洱茶冲泡后有兰花的香气。我个人一直反对用兰香、樟香、荷香等等这些来描述普洱茶的香气,但没有办法,当这个行业都在这样描述的情况下,总得弄明白。

兰香,据说被称为普洱生茶最高贵的香气,也是古树茶才具备的香气。关于这一点,我既无法承认,也无法否认。以实践经验来看,偶尔有几个地方的茶会有这样的特点,但不能推而广之。用这个来衡量普洱茶的品质,我一直认为是欠妥的。兰香作为新茶时期的一个特征,给人一种愉快的感觉,这个没有错。但我并不觉得这个香气会一直保留到十年,老茶时期。如果这个香气不能保留到十年,那么,就只有现喝的意义。何以衡量出10年后茶的品质?因此,关于兰香,我建议,说明是在新茶时期,而且会持续衰减。

陈香。关于陈香,必须分开来说,熟茶的陈香以及生茶的陈香。这是明显不同的。许多老茶,现在喝已经谈不上滋味的浓厚了,让人愉快的部分,仅仅只有陈香。这也是岁月给普洱茶留下的影子。我直白地把陈香描述为:陈化(或者发酵)味 。你可以在3-5年的生茶里感觉到程度较轻的陈香,以及5-10年的生茶里感受到中等的陈香,时间越久,陈香味越重。对于熟茶,陈香又依据原料等级不同,以及发酵程度来衡量,而简单以年份来衡量,是不合适的。一个9级茶,1-2年就会有很重的陈味,5年非常陈,而对于宫廷级别的熟茶,10年的陈味尚达不到9级茶3年的陈味。

木香。即陈年木头自然散发的味道,“传说”中,木香是茶放到很多年后自然产生的香气。我个人的体会是在20年陈香那个熟茶里,明显的木香。或许,很多年了,我都会一直认为,木香只有老茶,才会产生。但今年,一个偶然的机会,我从新发酵的熟茶里喝出了明显的木香,严格来说,是一个发酵失败的茶里,所以,关于木香,对我的思想,要重新定义了。

勐海茶厂普洱茶-革命委员会茶砖

  革命委员会茶砖生产期就是大陆文化大革命时期生产,从1966-1975年结束,最少距今都有32年了,这砖从茶面看来还是青涩样,不用想也知道是近期的仿茶,不要受骗了。

  云南西双版纳勐海茶厂革命委员会茶砖目前基本上都是仿茶,真茶很少很少了,市场上基本上都是仿的,所以请大家注意不要被忽悠。所以本文不上图,因为可能网上的都是仿茶。

浅议普洱茶的拼配、纯料和单株古树茶

  同等品质、等级的古树拼配茶、纯料茶、单株茶,各有优缺点,各有特色,没有哪一种绝对好于其他两种。

  拼配是指将不同产区、储存年份、树龄的干毛茶,按照一定比例配方进行均匀混合形成的茶品。拼配茶口感丰富,层次多,变化多端,可以拼配出山头纯料茶没有的味道。拼配茶体现的是拼配师对茶的理解、心中追求的茶叶滋味。人心不可限,拼配茶的味道变化也就不可限量。总结为一个字就是“变”字。

  拼配茶的拼配方式主要有以下几种:

 

  一、横向拼配,拼配师用同年份不同产区的干毛茶进行拼配。

 

  二、纵向拼配,拼配师用相同产区不同年份的干毛茶进行拼配。

 

  三、综合拼配,拼配师采用不同年份、不同产区的干毛茶进行拼配。

  四、不同季节的干毛茶进行拼配,如:春茶拼配秋茶。

 

  五、古树茶、生态小树茶、台地茶进行拼配。

 

  六、熟茶中不同发酵程度的原料进行拼配。

 

  纯料茶是某一特定产区的茶叶,这些茶叶是采摘自该产区中不同茶树上,混合在一起,能够体现该产区独有囗感特点,展现普洱茶千山千味的山头之美。但是有些树龄很短的台地茶,产地的山头特点不明显,很难通过品饮来分辨,这种茶被称为纯料茶名不付实。因此,能够体现山头特点的茶,才有资格称为纯料茶。而纯料,一般指古树茶。

  单株茶是一棵茶树的芽叶制成的茶,囗感单一纯粹。理论上单株茶口感最能代表茶叶产区的山头特点。但是,因茶树个体口感差异大,同一片茶园中相邻的两棵树的味道都有可能不同,反而很难全面体现山头特点。比如,老班章、老曼峨有苦茶和甜茶,口感差异很大。

  无论拼配茶、纯料茶、单株茶,都是普洱茶家族中的一员,没有谁一定比谁好。健康、好喝的普洱茶就是好茶。

云南普洱茶包含悠久的历史文化

  云南普洱茶包含悠久的历史文化

  3000多年前上贡给周武王,开始了贡茶文化。

  三国时代《 本草》 载明,益州(今昆明)产茶。

  有孔明兴茶的历史文化。

  汉晋时期“南中(今云南)茶子(即紧茶)”就是世界名优特产,与西极(印度)石蜜、宛奈(大宛国奈李即今中亚吉尔吉斯、乌兹别克的奈李)等齐名。茶子就是成团成个的紧茶,“子”沿用至今,七子饼就是。紧茶已成为茶与中华文化艺术相结合的载体,产生了丰富的紧茶文化,显示了普洱茶的标格其形为自然、刚坚、素朴,内质味醉、韵陈、寿康的特征。

  明代“士庶所用,皆普茶也”成为举国之饮。清代,普洱茶“名重天下”、“京师尤重之”成为皇宫饮品和国礼茶,“价等兼金”,一度辉煌,普洱茶是纵贯中国千百年的历史名茶。

  起于商周,兴于明代,盛于清代的贡茶历史,昭告了普洱茶品质特别优良。起于宋代的茶马交易,明清至民国普洱茶物质与精神文化传播的不屈不挠的茶马古道精神。

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