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普洱茶的5种味道

2019-08-17 09:32:39 茶礼仪网

普洱茶的5种味道

1、甜味:茶中的淡然甜意是那么清雅,不仅对健康无害,还可以满足心中一时对甜味的馋渴,同时由于淡然甜意,更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶,成份相对的就很饱和浓厚,经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有了,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放于普洱茶里,而有甜的味道。

  2、酸味、水味:酸味和水味都是普洱茶不好的味道,当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶,每每经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。一般新鲜的茶叶制作,如果在“走水”的程序处理不好,也会形成茶叶有水味。

  3、苦味:苦本是茶的原味,古代称茶为“苦茶”,早已得到了印证。最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们的祖先长期的培养,由“野生型”茶树到“过渡型”茶树,才变成为今天的“栽培型”茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程,然而站在品茗的立场角度,我们比较关心的是由难以入口的苦味,而逐渐苦味淡薄,乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。

  4、涩味:常听说“不苦不涩不是茶”,其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶,已经不见苦涩了。没有了苦涩,而仍然能表现其它茶味道的茶品,一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的“阳刚性”普洱,有口感比较温顺的“阴柔性”普洱茶。

  5、无味:大多数的普洱茶品茗高手,都公认无味之味,是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关,一百多两百多年陈期的金瓜贡茶,其评语的是“汤有色,但茶味陈化、淡薄”无味之味有着十足的禅境,此种无比高尚境界,在数百种茶中,恐怕只有普洱茶所独有。

冰岛普洱茶毛茶干燥的制作过程

冰岛,在普洱茶界中,是一个很响亮的名字,没有人不知道的;虽然大家心中都知道冰岛;但关于它的制作过程你们都知道吗?下面给大家说说冰岛普洱茶毛茶干燥的制作过程,仅供参考哦!!

冰岛普洱茶毛茶干燥的制作过程:毛茶干燥(晒青毛茶)揉捻完后,直接均摊在竹席或水泥晒场,以日晒干燥,晒干过程翻拌2~3次,日晒加热幅射,一般不会超过摄氏40度。如果干燥不完全,将会使茶菁过度发酵,甚至可能发霉现象。干燥完全的普洱青毛茶,色墨绿或深绿,叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称“晒青毛茶”。毛茶分级将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例,或以单叶大小筛分等级。

一般野生茶以人工方式挑选,台地茶(茶园茶)则多以筛分机处里。到这个时候,普洱茶的生茶制作就已经完成了,如果是要制作生饼茶,那就再经紧压成型,成为紧压生茶饼,也就是我们常说的普洱生茶。如果是想要做熟茶,则需要再经过生散茶,经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶饼,也就是我们俗称的普洱熟茶。

普洱茶4.0时代,开启茶生活新篇章

普洱茶4.0时代,开启茶生活新篇章

导读:未来,带有“信息”功能的系统将成为硬件产品新的核心;个人化的产品将达到快速、有效地供应;企业家们将在制造过程中加入更多产品附加价值,走软性制造+个性化定制道路;小批量个性化定制将成为潮流......而普洱茶,也将跟随着时代的步伐,开始迈入普洱茶4.0时代。

【正文】当今,全球的商业环境正在改变着,人们越来越希望与更多个性化的主张,更加愿意表达自己个性化的观点,更加关注自己的个性化需求。小至音乐APP,可以实现个性化音乐推荐;大至生活家居产品,我们都能实现了私人定制。在不久的将来,工厂将会演变成为真正的“无人工厂”,而我们每一个人都能够用最合理的价格,享受到最完美的私人定制产品。

而放眼至我们的茶行业,同样地也在升级换代着。茶,由一片树叶,演化到至今成为博大精深的茶文化。茶,也不仅仅是解渴;喝茶,是为了更好的生活。普洱茶正在回归大众品饮市场,与生活正在更加密切地结合。一个普洱茶的全新时代正在到来,那就是普洱茶的4.0时代,一个个性化、生活化、智能化的时代。

2013年,德国也曾提出一个“工业4.0”概念。这个时代,“互联网+”概念火爆全国,产业互联网呼啸而来。总理默克尔亲自为工业4.0代言,随之这一概念迅速风靡全球。中国随后也提出了中国版工业4.0——中国制造2025。从蒸汽时代到智能时代,工业正在以势不可挡的势头前进着。从德国工业4.0到中国制造2025,从德国总理默克尔亲自代言工业4.0到中国总理力推中国制造2025,工业正在日新月异地发展。

审视回我们的身边的茶行业现象,我们可以发现越来越来个性化生活化产品涌现。同时,行业中出现了“调配茶”,即是可根据自己身体情况、生活习惯、口味爱好,进行茶品的搭配调和。为了与人们快节奏的生活相融合,有企业推出了新型智能泡茶机,可用手机进行远程操控,这大大方便了人们的茶生活。这些现象都是宣示着普洱茶进入一个新的时代,将针对客户的生活场景,进行立体信息内容的呈现,为消费者提供精准需求,普洱茶与生活将更好地融合在一起。

普洱茶的升级换代,离不开普洱茶以前的技术以及文化沉淀。讲起普洱茶4.0时代,还是要从普洱茶的以前的历史发展说起。纵观普洱茶的发展史,可以分为四个阶段:

第一次普洱茶革命

开始于十九世纪,将茶叶以粗细老嫩叶拼配压制团块茶的方法制作,普洱茶在运输途中受潮发生转化,陈化为更佳口感。

早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。普洱茶的名称或因族名而成、或因原运销集散地在普洱县,故名普洱茶。

由于普洱茶的发源地云南由于处地偏远,唐朝时普洱茶还处于“散收无采造法”的时期。普洱茶制作工艺的进步,在元代得到了一个巨大的飞跃。元朝中央政府在云南推行的“改土归流”政策促进了云南与中原地区人民的文化交流。从而,紧压茶的制作工艺逐渐流入了云南普洱茶区。尤其是到了明代的洪武初年,内地的先进文化和生产技术流传到了云南;普洱茶的蒸青、炒青、晒青团茶和散茶的工艺有了巨大进步。

当时交通不方便,路途遥远,普洱茶在运输途中风吹日晒雨淋,受潮发生转化,人们发现了陈化的口感更佳。由于普洱茶陈化口感更佳及性温味厚,到了清朝,普洱茶成为了皇室贡茶,价格也飙升,等同黄金;也成为了国礼赐给外国使者;从普洱茶末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井,冬饮普洱”。民国至抗战之间,普洱茶又得到一定发展,很多这个时期的老字号茶还有遗存。而此时的普洱茶还未形成长期陈化氧化的技术。

第二次普洱茶革命

开始于上世纪50年代,广东省茶叶进出口公司研发的人工加速后发酵普洱茶工艺技术(俗称普洱茶发水技术)快速生产普洱熟茶

上个世纪三四十年代,粤港澳地区的茶商们紧密相连,互相在各自的地盘开分号。彼时的香港是普洱茶外销南洋和转口欧洲的商业集散地,素有“茶港”之称。香港在推广普洱茶和传播茶文化以及培育普洱茶品牌方面作出了不可磨灭的贡献。当时在港澳销售的普洱茶都是在广州、珠三角地区加工而成,而后这条供应链被切断,港澳茶商被迫购入青毛茶自行就地加工。受限于昂贵的人工和场地等费用,一直无法大批量生产。

新中国成立后,茶叶开始统购统销;在中茶成立后,制茶工艺和产茶规模都得到快速发展,运输条件也得到了很大的改善,供给香港的普洱茶品质发生了变化。这使喝惯了红汤普洱茶(生茶)的香港茶客无法习惯发酵不到位的新滋味。市场上对高陈化普洱茶的需求则催生了普洱茶工艺的变革之路。1959年,广东茶叶进出口公司(中茶公司)开始进行加速普洱茶后发酵的实验研究,形成了一套自己的普洱茶发酵新工艺。1973年,云南省茶叶公司了解到香港客户对发酵红茶普洱茶的需求,于是派人到广东学习。1963年,昆明茶厂在调整工艺后,终于渥堆成功。真正意义上普洱茶熟茶就此诞生,掀开普洱茶的新篇章。

第三次普洱茶革命

开始于上世纪70年代,云南茶厂在现代化条件下让普洱茶熟茶技术全面提升,进入精准技术、拼配工艺及快速大批量工业化生产

普洱茶4.0时代,开启茶生活新篇章

自20世纪70年代起,普洱茶开始进入了黄金时期。精准技术、拼配工艺及快速大批量工业化生产成了这个时期的标志。截止至2014年,云南地区普洱茶的种植面积达到了480万亩。同时,人们利用拼配技术达到茶叶内含物质的“优势互补”;将不同产区的茶进行有效合理的“重组”与“融合”,创造一种更优质的普洱茶产品,为消费者提供更加优质的体验。在这一段时间里,涌现了大量普洱茶精品,普洱茶行业百花齐放。

进入千禧年后,普洱茶更是异军突起。人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶,流行之势从南洋港台传至广东,回及云南,再迅速影响全国。茶界风云四起,市场上不断涌现各种名山古树茶、纯料与拼配等产品。为了产品更好地符合各地消费者需求,多地经销商纷纷向品牌商定制了自己的产品。可以说,普洱茶在3.0时代进入了一个空前繁荣时期,精准拼配技术不断提升着;市场上产品与服务不断升级;而茶企本身的营销模式也在与时俱进着。

第四次普洱茶革命

从现在开始,其主要特征就是综合利用第一次和第二次技术革命创造的“人工后发酵”和第三次技术革命带来的日益完备的“科技生产”,通过两者的融合,实现生活化、个性化、智能化时代

移动互联网时代的到来,彻底颠覆了以往的生活理念。随着时代的发展,人们对于普洱茶的需求将不仅仅局限于品尝,而在于更多的增值服务。智能装备以及各种技术互联网的发展的使用,将会带来无所不在的连接,生产装备、感知设备、联网终端,甚至是生产者本身都在源源不断地产生数据,这些数据将会渗透和作用于企业运营、价值链乃至产品的整个生命周期,这是普洱茶4.0时代的基石。

对于消费者而言,他们可跟根据自己的身体情况、爱好、生活习惯进行普洱茶品的个性化搭配。人、物、数据和程序通过互联网将联接在一起,茶的生产工具、生产方式以及茶生活场景将会得到重构。互联网技术的发展,有助于将同类爱好的人聚集在一起,从单独个体变成群体,降低了茶品个性化的门槛。

生产模式和销售模式将因此产生变革

对于茶企而言,他们的生产模式和销售模式将因此产生变革,由之前的一切为产品为中心转向一切以客户为中心,针对收集的客户信息做定位更为精确的产品生产。茶企的管理架构也将进一步向扁平化、集约化的方向发展,剔除冗余,职能分散,提高企业机动性,集生产、设计和消费为一体,以应对瞬息万变的互联网市场动态。

当茶企的O2O发展到完善阶段,将会是这样一个情景:线上电商和线下服务集合于一体,线上用于浏览信息选择商品,线下用于品尝体验交流心得。生产者与品饮者的距离将会大大缩短,茶企代表可以第一时间了解到茶客的真实感受,从而对产品进行改造;而茶客除了反馈感受外,还可以向茶企方学习交流,增进见识。

在普洱茶4.0时代,人与人、人与机器、机器与机器以及服务与服务之间能够互联,从而实现横向、纵向和端对端的高度集成。如今已经是大数据时代,大数据技术的发展和应用,为茶行业企业管理者和参与者提供看待价值链的全新视角,使得茶企有机会把价值链上更多的环节转化为企业的战略优势。大数据时代的发展,可以观测到消费者爱好与需求等变化,为茶企提供更多产品定位支撑。

经济的发展,新一代信息技术的进步,带来了用户参与式创新,不断催生和孕育出新技术、新业态和新模式,推动着普洱茶向着个性化、智能化方向发展。在“普洱茶4.0”时代,普洱茶行业将向规模定制、服务型制造、创新驱动转变。

普洱茶4.0,应运而生

纵观整个普洱茶发展市场,曾经历过躺着都能赚钱的时代,到如今泡沫破灭,逐步回归消费者市场。有关数据显示,普洱茶的消费者市场份额正在逐年稳步提升。如今消费者的个性化需求旺盛,普洱茶4.0时代将应运而生,翻开茶生活新篇。

根本上来讲,“普洱茶4.0”是一种在信息技术发展到新阶段产生的新的茶行业的发展模式。从终极目标来看,普洱茶4.0有利于提高茶企、茶行业的整体竞争力。从企业来看,通过“普洱茶4.0”可以加快产品创新速度,满足个性化需求,提高产品质量和附加值大幅,增强企业核心竞争力显著;从行业来看,通过“普洱茶4.0”可以建立起高度协作的创新服务体系,提高整个行业的资源配置和运行效率。

普洱茶4.0目前已经不仅仅只是个概念,而是实实在在的已经在发生着。眼光放长远一些的话,不仅普洱茶,哪怕对整个茶行业来说,其实也正在迈入4.0时代。

品普洱茶,都有哪些滋味?

品普洱茶,都有哪些滋味?

这个月,掌柜给大家带来了一款中期普洱茶。


相信不少茶友都已经收到这一期的茶品了吧。


虽然说普洱茶存放的每一个阶段,都有其独特的滋味。


但总的来说,还是以甜、苦、涩、酸等滋味为主。


这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同。


品普洱茶,都有哪些滋味?



甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的滋味。


甜味绢细而绵长,让人感觉丝丝的甜意而不腻。


经过长期陈化,普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放出甜的味道。


好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越明显。


茶中的淡然甜意清雅且对健康无害,为纯正清雅,也最能代表普洱茶的真性,淡然而悠然,将普洱茶品茗提升到艺术境界。


品普洱茶,都有哪些滋味?



苦和涩本来就是茶叶特有的味道。


古代称茶为苦茶,苦本是茶的原味。


普洱茶之苦,是因为其中含咖啡碱。咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。


真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达到回甘喉韵功效。


对于普洱茶苦味的处理,通常是以冲泡方法来控制。


视喝茶人对苦味的接受能力情况,而泡出适当苦味程度茶汤。


所以,在喝自己喜欢的普洱茶时,主要是感觉一下苦在口腔里是否能化,苦能化甜,层次多变,如此就是正常的苦味。


品普洱茶,都有哪些滋味?



涩感,是由于脂型儿茶素与蛋白质发生络合造成的。


涩,让人感觉舌苔增厚,口腔内壁增粗,有东西黏附。


所以新的普洱生茶十分浓郁,也是涩的口感特强。


适当的涩感对品茗者是可以接受的,因为涩会使口腔内肌肉收敛,而生津作用。


涩可以增加普洱茶汤的刚强度,也满足口感较重的品茗者。


常说不苦不涩不是茶,而陈化了一定年份的老普洱茶,已经不见苦涩了。


但没有了苦涩,仍然能被称为好茶。


品普洱茶,都有哪些滋味?



关于对普洱茶中的“酸”味,有很多不同的看法和见解。


有的说茶品中有一点酸味是正常现象,而又有其相反的看法。


还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺,许多陈年老茶中都会带有些酸味,众说纷纭。


普洱茶“发酸”的原因应区分对待:


一是来源于土壤、环境,既所谓“山头气”,如易武地区原料的微酸,当然这属于爽口的酸;


二是来源于制作工艺,高温杀青、高温干燥的茶品,1-2年内会迅速酸化,属刺激性的酸,集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛,既所谓“柠檬酸”;


三是陈化环境,干净、干燥陈化的茶,带清爽的“梅子酸”,促进舌面和口腔生津,干茶闻着也是微酸的蜜香;


四是后期作手整理的酸,如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理,情形与第二类似。


品普洱茶,都有哪些滋味?


水味


普洱茶“水味” 指普洱茶汤里面的茶味单薄,水的味道明显。


出现这种情况的原因有很多种:茶的品质不佳,茶味本来淡薄;茶叶回潮过重;水质欠佳;茶叶揉捻不到位等等。


比如放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。


但经过一定时间之后(视环境情况而定),这些水分会逐渐挥发,之后就不会再有“水味”。


因此,带“水味”的茶与泡茶的浓淡或投茶量的多少无关,取决于茶的品质或加工工艺的不到位。


品普洱茶,都有哪些滋味?


烟味


在喝生普的时候有时会喝出烟味来。


很多人或许不习惯这样的烟味,有的茶友则偏偏喜欢这种特色烟味。


有这种烟味的茶一般常见的是下关茶,还有一部分勐库的。


那么这种烟味究竟是怎样形成的呢?


产茶季节本身的原因。


烟味茶,在雨季茶中可以说普遍存在,这跟云南雨季连日多雨有关。


雨季连续几个月的下雨,这在云南很常见,雨水也给茶园带来生机,茶叶长得又肥又快。 


而由于气候太过于湿润,以前没有专门的晾晒棚,很多茶农会选择用火塘烘烤茶叶,导致了茶叶吸入了烟味。


还有一个原因,是早期茶农们都用大锅炒茶。


当杀青的时候锅的温度一高,柴火就容易冒大烟,然后就会顺着铁锅出来。


而这种锅边烟子就被普洱茶吸入,形成烟味。


喜爱这种味道的茶友说:“普洱茶中的烟味是活跃的,有生命的,很多老茶都有这个味道,没有这个味道的不是老茶。”


品普洱茶,都有哪些滋味?


总的来说,喝普洱茶是一个轻松、愉悦的过程。


如果我们能够在喝茶的时候,明白茶中滋味,就可以尽情地享受茶汤带来的各种奇妙的口腔体验了。

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