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古树茶的迷人气质普洱古树茶有何特点?

2019-08-17 09:33:43 茶礼仪网

古树茶的迷人气质普洱古树茶有何特点?

  普洱茶受到越来越多茶人、大众的喜爱,并逐渐成为人们日常生活中的重要饮品。那么普洱古树茶有何特点?

  1、口感:古树茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古茶也重。比如,易武古树茶特有的蜜香悠长典雅;布朗之香则是深沉而厚重。不同产区的古树茶特点不同。

  2、外形:古树茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少;台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。

  3、香气:古树茶香气深沉而厚重,停留时间长。

  4、叶底:古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。

  5、潜质:古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树,根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多,潜质空间当然也高;台地茶来自根部短浅的台地,所内含的能随时间转化的物质稀少,转化空间也有极限性。

  6、韵味:古树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱。

普洱生茶的冲泡方法文字教程

  普洱茶生茶是既可以品饮又值得收藏的,在品饮普洱生茶的同时,也要知道怎么冲泡普洱生茶,今天小编就来教大家普洱生茶的冲泡方法。

  一、了解茶性:

  一般来说,冲泡普洱生茶须用100摄氏度的沸滚开水。砖茶——敲碎熬煮,嫩沱茶——细水高冲,高档次——用冲泡绿茶的方式为之。

  茶具的准备:冲泡普洱茶可以使用紫砂壶、瓷盖碗、瓷壶三种茶具。紫砂壶:陈年普洱茶、熟普洱茶,嫩普洱茶、云尖:瓷茶壶,五年以下的近年普洱茶:瓷盖碗。

  泡茶的用水:最好用纯水或山泉的水冲泡普洱茶。无论选用哪种水,煮水的时候都不可让水一直沸腾,这样水中含氧太少,泡出来的茶汤缺乏活性。

  置茶量:置茶量因茶叶的不同而改变,七子饼茶:壶容量的1/5;沱茶:约比饼茶少一点;普洱散茶:壶的1/4或1/3。

  二、品味普洱茶:

  茶叶一般来说都要喝新鲜的,但普洱茶被喻为“能喝的古董”是茶叶中唯一具有生命力的,可在空气中继续发酵,存放越久茶香更加醇和。普洱茶的“后发酵”过程,因为有了自然的参与,滋味会发生神奇变化,促使许多普洱茶爱好者将其置于藏器中,每隔一段时间取出一点冲泡,品味逐渐增加的香醇,上好的陈年普洱,杯中汤上浮着一层烟雾。一道好茶可品上二十几道。

  三、普洱茶的味道:

  有着茶类共同的苦、涩味,但是从另一个角度看,适当的苦涩,是回甘润喉的前提。造成味苦涩的主要物质儿茶素,不仅具有杀菌的功效,还能抗癌,降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量,抗食物过敏等。

  普洱茶的香气:最具代表也比较常见的香气有樟香、荷香、参香、梅香等,其它还有枣香、绿豆香、兰花香等等。

  如何冲泡好一壶云南普洱茶?既是一种技艺、技巧,是饮茶者经验的积累,通过正确的冲泡,充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗,使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。

  茶水:水与茶的关系,古人有许多精辟的观点。如“无水不可与论茶”,“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”等等。

  四、选器皿:

  1、茶壶普洱茶的泡茶器皿以宜兴紫砂壶为首选。紫砂壶的良好透气性和吸附作用,有利于提高普洱茶的醇度,提高茶汤的亮度。选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想,以利于提高透气性。

  茶壶容积相对宽松,便于茶条舒张和滋味的浸出。这与乌龙茶用壶“以小为贵”恰恰相反。二三人同饮普洱茶,一般用250毫升紫砂壶,人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡。刚买到的新壶要用茶水煮一煮,以去除“窑味”和土味,并经使用一段时间(俗称“养壶”)后再冲泡好茶,达到“壶熟茶香”的效果。此外,用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。

  2、烧水具现今常用“随手泡”烧水,比较方便。以保持泉水的活性和提高水温。

  3、茶杯一般以白瓷或青瓷为宜,以便于观赏普洱茶的迤俪汤色。茶杯应大于功夫茶(乌龙茶)用杯,以厚壁大杯大口饮茶,这既适应普洱茶醇厚香甜的特性,也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗。

  4、公道壶以质地较好的透明玻璃具为首选。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称。观色已成为普洱茶艺中的一道独特风景。普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化。观汤既是审美也是评价茶质好坏的重要环节。

  5、茶刀,用于紧压茶的解块。通过逐层拨茶,既能保持茶条的完整,减少碎末茶。

  经过以上的这番介绍后,相信大家都了解普洱生茶的冲泡方法,希望这样的介绍能给广大茶友了解普洱生茶的冲泡方法这一知识带来帮助。


 

普洱茶发展简史:号级茶、印级茶、七子饼茶时代是怎么划分的?

普洱茶发展简史:号级茶、印级茶、七子饼茶时代是怎么划分的?

中国茶,举国之饮。云南名茶之普洱,发于神农,兴于唐,盛于清,名在当代。那么,云南名茶是从何时有普洱茶生茶和熟茶之分的呢?什么是普洱茶生茶,什么是普洱茶熟茶,两者之间又有哪些区别呢?这正是www.ishuocha.com编辑部第5期微享会主要探讨的主题,行文从“普洱茶发展简史”“如何定义普洱生茶、熟茶”“普洱生茶与熟茶的区别”个板块整理记录本次微享会的探讨内容,现发于此,以供茶友鉴赏。

普洱茶发展简史:号级茶、印级茶、七子饼茶时代是怎么划分的?

普洱茶发展简史

《茶经》云:南方有嘉木。所谓嘉木,即茶也。在中国茶区乃至全世界的茶叶种植的版图上,云南普洱茶原产地乃是茶叶生产、种植的重地,甚至被授予“世界茶源”之尊称。随着云南普洱茶古树茶、山头茶等概念的兴起,云南普洱茶产地逐渐透明化,被茶客所知。此外,还有部分普洱茶产地名山因生有野生型、过渡型、栽培型“茶王树”,该地也就成了中外各行各业专家前来朝拜的圣地。

从普洱茶原产地来看,云南茶区的茶树分布主要集中在澜沧江流域两岸,如勐海茶区的新八大茶山、易武茶区的古六大茶山(含易武七村八寨),临沧勐库茶区勐库十八寨、临翔茶区邦东马台岩茶、昔归低海拔茶、永德忙肺茶,普洱茶区以二十六古茶山为主(如景迈山、邦崴古茶山、困鹿山)三大普洱茶原产地。就以上提及的这些普洱茶原产地之中,包含了野生型、过渡型、栽培型的大大小小成千上万的大叶茶、中叶茶、小叶茶为主的茶树植株。

换句话说,这些现存的古树茶植株,也记录云南普洱茶史发展历程,也是云南先民种植茶树的活档案。就近百年以来的普洱茶发展,业界人士将其分为主要的三个代表时代,即号级茶、印级茶和七子饼茶。其中,号级茶,是指从50年代中后期私人商号生产加工制成的茶品,该时代主要的代表商号如宋聘号、同庆号、同兴号、同昌号、福元昌、车顺号等老茶号。

普洱茶发展简史:号级茶、印级茶、七子饼茶时代是怎么划分的?

而印级茶时代,是指50年代后期至60年代末期,此时间段由公私合营或国营时期生产加工制成的茶品。除却在当下被普洱茶老茶界、投资收藏界、拍卖界所指的“无纸红印”,价格高达数万数十万乃至数百数千万的天价茶外,最具代表的印级茶就是“八中一茶”中茶牌商标的茶品,即红印、绿印、蓝印、黄印圆茶。此外,七子饼茶,则是指文革时期由圆茶改名为七子饼茶到现今的这一时段,始于三大鼎足的国营茶厂(昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂)。

从以上三个时代来看,普洱茶生茶与熟茶之分的时间节点,也就是在七子饼茶时代。由于普洱生茶陈化周期较长,为了模仿自然发酵的过程,以达到快速陈化普洱茶的目的。普洱茶采用“渥堆”发酵技术,并于1973至1975年在勐海茶厂与昆明茶厂正式试制成功。该时期,最具标志性的茶品,就是现今普洱茶消费市场认识度较广的中茶牌7581熟茶砖。普洱茶界的有一个新篇章就此拉开了序幕,普洱茶品也随之一分为二,即普洱茶生茶与普洱茶熟茶两种类型。(本文内容节选自《微享会第5期:什么是生茶,什么是熟茶?普洱生茶与熟茶究竟有何区别?》一文,撰稿:谦不语,图源于图库,未经授权,禁止转载。)

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微享会第2期:普洱茶为什么没有保质期?一款茶叶的保质期受到了哪些因素的影响?

微享会第3期:论普洱茶“存储价值”:什么样的普洱茶值得投资与收藏?

微享会第4期:市场上以假乱真的冒牌古树茶有哪些?如何鉴别古树普洱茶真伪?

1947年的普洱茶区

  在1947年由当时的“行政院新闻局”印行的《茶叶产销》一书中,将我国茶区大致分为三大区域,一是东南沿海茶区,包括浙江、福建、广东以及台湾四省,二是长江流域区,包括江苏、安徽、江西、湖北、湖南和四川六省,三是西南高原区,包括云南、贵州、西康和广西四省。

  在描述西南高原区时,起始就这样写道,“本区茶产以云南省为最著,普洱名茶,中外皆知……”。在具体描述到“云南省”时,有如下文字:

  本省茶产,在西南各省为最重要,普洱贡茶,名满海内,且其销路甚广,西北至康臧,东北至黔川,南至中南半岛,其经济价值极堪重视。滇省茶园分布,大致可分三区,而以普洱茶区为最著。

  普洱茶区:本区位于滇省西南隅,;澜沧江沿岸及其东西两侧地点,以六大茶山为根据地,包括顺宁、云县、缅宁、双江、澜沧、宁江、南峤、佛海、车里、景东、镇沅、景谷、江城、镇越以及元江上游之元江与墨江等县。其中以佛海、车里、顺宁、景东与景谷等县分布最多,产量亦最富,品质则以镇越所产者为最著。本区所产之茶,名称繁多,红绿茶兼而有之,品质均佳,红茶可媲美祁红,绿茶则可与六安瓜片、梅片相抗衡。以产地而言,有顺宁之凤山茶,双江、缅宁等闲所产之勐库茶,景东、景谷所产之景谷茶,车里所产之三宋茶,江城、镇越等县所产之大山茶,佛海、南峤所产之坝子茶。以销区而言,有销于四川之沱茶(沱茶产于景谷、景东、双江、顺宁、云县、缅宁等闲,制茶则在洱海南岸之下关镇,因畅销于四川之沱江流域及宜宾等地,故有沱茶知名。)销于西藏之砖茶与紧茶(紧茶形如心脏,砖茶与紧茶均以佛海、南峤、车里等县为主产地。)销于暹罗、南洋及香港之圆茶,销于夷区之蛮庄茶以及销于本省之散茶(散茶为不成形状者,盖对紧茶而言)等,而总其名曰普洱茶,普洱即今之宁洱县,境内茶园极少,惟以往昔著名之六大茶山,均隶属于思茅厅,而思茅厅又属于普洱府,且思茅曩日曾为本区茶叶之集散中心,今虽形势一变,茶市移往下关、昆明及佛海,但普洱茶之一名,相传已久,故至今仍沿用之。

  滇东茶区:本区包括滇池附近之昆明、宜良及路南,右江上游之广南、东北部横江流域之绥江、盐津、大关、彝良与镇雄等闲,昆明县属十里铺所产之十里贡茶,大关所产之翠华茶,均较有名,宜良之茶,大都为小叶种,亦为滇省茶区中所罕见。

  滇西茶区:包括洱海附近之大理与蒙化、怒山南段之保山与昌宁等县,大理附郭点苍山麓感通寺附近所产之感通茶,品质极佳,惜产量不多。保山城西太和山所产太和茶,亦较有名。

  1947年时的云南省普洱茶区

  六十来年后的今天看这些文字,信息量真可谓不小。从上述文字可以看出:

  第一、当时云南茶区在全国三大茶区之一的西南茶区中,“为最重要”。而其中,又“以普洱茶区为最著”。

  第二、在那个时候,“普洱贡茶,名满海内,且其销路甚广”。

  第三、彼时普洱茶的产地分布(与今时不同),及其中各县所产的不同型制侧重。

  第四、“普洱茶”的含义及沿用。

  第五、普洱茶区“以六大茶山为根据地”,“其中以佛海、车里、顺宁、景东与景谷等县分布最多,产量亦最富,品质则以镇越所产者为最著”。这里的镇越,指的是易武。也即,那时的易武,闪耀着星光。

  上文中的车里,大体是指今天的景洪市,佛海和南峤合为了今天的勐海县,镇越当年辖易武、勐腊、勐捧、勐伴、勐仑及补过,县治易武。镇越县成立于1927年,撤销于1953年。当年镇越县的辖区,今基本属勐腊县。

  曾经被尘封的历史,最终还是会映入眼帘,唤醒人们的记忆;芬芳氲氤的茶香,最终还是会穿越时光,浸润人们的心房。

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